Este documento presenta un proyecto para desarrollar estándares de calidad en la prestación de servicios de mesa y bar en las mipymes del sector gastronómico. El proyecto busca detectar debilidades actuales y proponer mejoras a través de la implementación de procedimientos, con el objetivo de contribuir al fortalecimiento del sector. El proyecto se enfocará en desarrollar competencias técnicas en el personal relacionadas con la preparación de alimentos y bebidas, el servicio al cliente y la administración de un restaurante.

1. PROYECTO DE TECNICO EN MESA Y BAR
EQUIPO DE TRABAJO:
Tirson Freddy Daza
Nelson Cadena Sànchez
Mèlida Villacrès
Liliana Puerto
Carlos Javier González Navarrete
María Dimelza Rodríguez Martínez
¿Cómo mejorar la prestación de servicios de mesa y bar con estándares dePROBLEMA: conlleve al aumento d
calidad, que
gastronómico?
CAUSAS
• Investigación de mercados inadecuada
• Ausencia de estructura organizacional funcional
• Falta de capacidad administrativa
• Poca capacitación del personal
• Falta de conocimiento de las normas aplicadas en el sector de ga
• Altas tasas impositivas. Fuerte Regulación Tributaria
• Ausencia de un Plan financiero de inversiones
• Oportunidad rápida de negocio con rentabilidad a corto pla
CONSECUENCIAS:
POBLACIÓN AFECTADA:
• Gremios
• Empresarios
• Empleados

2. • Consumidores
• Oferta profesional
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD QUE SE PRETENDE
¿Cómo lograr y mantener la rentabilidad, con calidad y bajos costos en la producción de alimentos?
JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES
Según datos suministrados en los últimos años por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Colombia crece
turísticos; este crecimiento vertiginoso ofrece una oportunidad significativa de i
Para mantener en ascenso este mercado se hace necesario, plantear permanentemente diferentes estrategias
dado que dentro del sector productivo se identifica la necesidad de mejoramiento y aplicación efectiva de las n
emprendedoras de liderazgo, compromiso, honestidad y trabajo en equipo que aseguren l
El proyecto pretende realizar una aplicación real en las mipymes del Sector Gastronómico, por medio de la imple
eficiente prestación del servicio en mesa y bar para así contribuir al fortalec
OBJETIVO GENERAL:
Desarrollar estándares de calidad en la prestación de servicios de mesa y bar direccionado a la
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Detectar debilidades en la prestación del servicio de mesa y bar mediante o
2. Plantear opciones de mejora a los servicio de mesa y bar, a través de procedimien
3. Implementar las mejoras propuestas.
4. Evaluar y ajustar los resultados de las mejoras implementa
UNIDAD PRODUCTIVA:

4. N MESA Y BAR
JO:
Mesa y Bar
Mesa y Bar
Ètica
Idiomas
Administración Hotelera
Emprendimiento
nlleve al aumento de la satisfacción del cliente en las mipymes del sector
nadecuada
cional funcional
nistrativa
ersonal
s en el sector de gastronomía
ulación Tributaria
de inversiones
abilidad a corto plazo.
:
DA:

5. QUE SE PRETENDE SOLUCIONAR:
EDENTES
mo, Colombia crece 9% anual en el aporte a venta de productos y servicios
ad significativa de ingresos para el país.
erentes estrategias en la prestación de servicios orientado hacia mipymes
ón efectiva de las normas de calidad, desarrollando además, cualidades
uipo que aseguren la óptima prestación del servicio.
or medio de la implementación de un plan mejoramiento que conduzca a la
contribuir al fortalecimiento del sector.
L:
ar direccionado a las mipymes del sector gastrónomico.
COS:
sa y bar mediante observación directa.
vés de procedimientos y protocolos de servicio
ropuestas.
mejoras implementadas.
VA:

10. TECNICO EN MESA Y BAR
COMPETENCIA 260201012
REALIZAR PROCESOS BÀSICOS PARA LA PRESTACIÒN DEL SERVICIO DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS TÈCNICOS
Y POLÌTICAS INSTITUCIONALES
70 horas
Resultados de Aprendizaje
26020101201 1. Reportar en planilla establecida el inventario de productos para su control, aplicando las nuevas tecnologías de la información.
26020101202 2. Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.
26020101203 3. Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad.
26020101204 4. Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa.
26020101205 5. Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa.
26020101206 6. Controlar elementos del área con base en el inventario.
26020101207 7. Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos.
COMPETENCIA 260201015
PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE
240 Horas
Resultados de Aprendizaje
26020101501 1. Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas.
26020101502 2. Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos.
26020101503 3. Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente.
26020101504 4. Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos.
COMPETENCIA 260201016
PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÒN DEL USUARIO Y LAS METAS DE VENTAS
170 Horas
Resultados de Aprendizaje
26020101601 1. Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta.
26020101602 2. Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente.
26020101603 3. Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicios y precios fijados.
26020101604 4. Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa.
COMPETENCIA 260201017
SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS
240 Horas
Resultados de Aprendizaje
26020101701 1. Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos.
26020101702 2. Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación.
26020101703 3. Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo.
26020101704 4. Montar el área de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos.
COMPETENCIA 260201021
ATENDER A USUARIOS DE ACUERDO A POLÍTICAS DE SERVICIO
120 Horas
Resultados de Aprendizaje
26020102101 1. Suministrar información de acuerdo con las características y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de
procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.
26020102102 2. Atender reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de acuerdo con las políticas institucionales, tipos de clientes y
técnicas de comunicación asertiva.
26020102103 3. Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con políticas de venta, la ética profesional y requerimientos de la
clientela.
26020102104 4. Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos organizacionales, usando las tecnologías de la información, la comunicación
y exigencias de las normas técnicas
COMPETENCIA 260201500
REALIZAR PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS
CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
Resultados de Aprendizaje
24020150001 1. Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales.
24020150002 2. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social.
24020150003 3. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y
emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.
24020150004 4. Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.
24020150005 5. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el
establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.
24020150006 6. Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de
su desempeño laboral y social.

11. 24020150007 7. Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de
su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.
24020150008 8. Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad
del área ocupacional.
24020150009 9. Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.
24020150010 10.Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación,
de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA
24020150011 11.Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida.
24020150012 12.Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación
disponibles.
24020150013 13.Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e
internacional.
24020150014 14.Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política
institucional.
COMPETENCIA 240201501
COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
180 Horas
Resultados de Aprendizaje
24020150101 1. Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos.
24020150102 2. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.
24020150103 3. Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
24020150104 4. Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
24020150105 5. Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.
24020150106 6. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica.
24020150107 7. Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una
conversación sencilla sobre temas técnicos.
TOTAL 7. COMPETENCIAS
TOTAL 44.RESULTADOS DE APRENDIZAJE

12. TECNICO EN MESA Y BAR
COMPETENCIA 260201012
REALIZAR PROCESOS BÀSICOS PARA LA PRESTACIÒN DEL SERVICIO DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS TÈCNICOS FASES DEL
Y POLÌTICAS INSTITUCIONALES PROYECTO
70 horas
Resultados de Aprendizaje
26020101201 1. Reportar en planilla establecida el inventario de productos para su control, aplicando las nuevas tecnologías de la información. EVALUACIÓN
26020101202 2. Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad. PLANEACIÓN
26020101203 3. Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad. EJECUCIÓN
26020101204 4. Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa. PLANEACIÓN
26020101205 5. Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa.
PLANEACIÓN
26020101206 6. Controlar elementos del área con base en el inventario. EVALUACIÓN
26020101207 7. Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos. EJECUCIÓN
COMPETENCIA 260201015 FASES DEL
PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE PROYECTO
240 Horas
Resultados de Aprendizaje
26020101501 1. Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas. ANÁLISIS
26020101502 2. Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos. EJECUCIÓN
26020101503 3. Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente. EJECUCIÓN
26020101504 4. Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos. EVALUACIÓN
COMPETENCIA 260201016 FASES DEL
PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÒN DEL USUARIO Y LAS METAS DE VENTAS PROYECTO
170 Horas
Resultados de Aprendizaje
26020101601 1. Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta. ANÁLISIS
26020101602 2. Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente. EJECUCIÓN
26020101603 3. Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicios y precios fijados. EJECUCIÓN
26020101604 4. Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa.
ANÁLISIS
COMPETENCIA 260201017
FASES DEL
SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS
PROYECTO
240 Horas
Resultados de Aprendizaje
26020101701 1. Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos. EJECUCIÓN
26020101702 2. Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación. PLANEACIÓN
26020101703 3. Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo. EJECUCIÓN
26020101704 4. Montar el área de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos. EJECUCIÓN
COMPETENCIA 260201021
FASES DEL
ATENDER A USUARIOS DE ACUERDO A POLÍTICAS DE SERVICIO
PROYECTO
120 Horas
Resultados de Aprendizaje
26020102101 1. Suministrar información de acuerdo con las características y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de
ANÁLISIS
procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.
26020102102 2. Atender reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de acuerdo con las políticas institucionales, tipos de clientes y
técnicas de comunicación asertiva. EVALUACIÓN
26020102103 3. Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con políticas de venta, la ética profesional y requerimientos de la
EJECUCIÓN
clientela.
26020102104 4. Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos organizacionales, usando las tecnologías de la información, la comunicación
y exigencias de las normas técnicas EVALUACIÓN
COMPETENCIA 260201500
REALIZAR PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS
FASES DEL
CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
PROYECTO
Resultados de Aprendizaje
24020150001 1. Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales. EJECUCIÓN
24020150002 2. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social.
EVALUACIÓN
24020150003 3. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y
emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. EJECUCIÓN
24020150004 4. Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.
SENSIBILIZACION
24020150005 5. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el
establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social. PLANEACIÓN
24020150006 6. Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de
EJECUCIÓN
su desempeño laboral y social.
24020150007 7. Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de
su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral. EJECUCIÓN

13. 24020150008 8. Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad
del área ocupacional. EJECUCIÓN
24020150009 9. Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.
EJECUCIÓN
24020150010 10.Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación,
de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA SENSIBILIZACION
24020150011 11.Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida.
SENSIBILIZACION
24020150012 12.Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación
disponibles. PLANEACIÓN
24020150013 13.Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e
internacional. SENSIBILIZACION
24020150014 14.Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política
institucional. SENSIBILIZACION
COMPETENCIA 240201501
COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA FASES DEL
180 Horas PROYECTO
Resultados de Aprendizaje
24020150101 1. Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos. PLANEACIÓN
24020150102 2. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico. ANÁLISIS
24020150103 3. Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. ANÁLISIS
24020150104 4. Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. EJECUCIÓN
24020150105 5. Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc. EJECUCIÓN
24020150106 6. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica. EJECUCIÓN
24020150107 7. Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una
conversación sencilla sobre temas técnicos. EJECUCIÓN
TOTAL 7. COMPETENCIAS
TOTAL 44.RESULTADOS DE APRENDIZAJE

14. 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
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27
28
29
30

15. 31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44

16. EN GENERAL SE DEBE REVISAR LA CLASIFICACIÓN DE LOS RESULTADOS SEGÚN LAS FASES: ANÁLISIS - PLANEACIÓN - EJECUCIÓN - EVALUACIÓN
ORDENAR EN CADA FASE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE SEGÚN EL OREDEN LOGICO DEL PROCESO DE APRENDIZAJE. DE LO MENOS COMPLEJO A LO
MÁS COMPLEJO.
TECNICO EN MESA Y BAR
CODIGO COMPETENCIA RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la
240201500
metodología de formación de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA
Identificar las oportunidades que el SENA ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto
240201500
nacional e internacional
PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO
240201500 MISMO CON LOS DEMÁS Y CON LA Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa de formación con
240201500
base en la política institucional.
Redimensionar permanentemente su proyecto de vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión
240201500
prospectiva
PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA
260201016 LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LAS Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta
METAS DE VENTAS
ATENDER USUARIOS DE ACUERDO CON Suministrar información de acuerdo a las caracteristicas y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con
260201021 POLÍTICAS DE SERVICIO manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.
PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA
260201015 SOLICITUD DEL CLIENTE Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas.
PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA
260201016 LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LAS Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa
METAS DE VENTAS
240201501 Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA
ESCRITA Y AUDITIVA
240201501 Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico
240201500 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO CON LOS DEMÁS Y CON LA Asumir actitudes críticas argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y productivo y social.
SOCIAL
Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la
convivencia el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas
de carácter productivo y social.
Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.
Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la
empresa.
Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos.
Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa.
Hacer el prealistamiento necesario para el servicio de acuerdo con las necesidades de la operación.
Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la
comunicación disponibles.
Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos
Interactuar en los contextos productivos y sociales en función de los principios y valores universales.
Generar proceso autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes
racionales y emocionales orientados hacia el desarrollo humano integral
Desarrollar permanentemente las habilidades sicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de
aprendizaje.
Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo
con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.
Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según su
naturaleza y complejidad del área ocupacional.
Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad.
Montar el área de servicio de acuerdo con procedimientos establecidos.
Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con las política de venta, la ética profesional y
requerimientos de la clientela.
Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos.
Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo.
Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos.
Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente.
Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente.
Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicio y precios fijados.
Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos
Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.
Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana
y técnica

17. Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o
mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.
Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo
Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.
Reportar en planilla establecida el inventario de productos para su control, aplicando las nuevas tecnologías de la
información.
Controlar elementos del área con base en el inventario.
Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos
Atender reclamaciones del usuario de acuerdo con inconformidades del producto de acuerdo con las politicas
institucionales, tipos de clientes y técnicas de comunicación asertiva.
Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos organizacionales, usando las tecnologías de la
información, la comunicación y exigencias de las normas técnicas.

18. TECNICO EN MESA Y BAR
FASE PROYECTO
SENSIBILIZACIÒN
SENSIBILIZACIÒN
SENSIBILIZACIÒN
SENSIBILIZACIÒN
SENSIBILIZACIÒN
ANÁLISIS
ANÁLISIS
ANÁLISIS
ANÁLISIS
ANÁLISIS
ANÁLISIS
ANÁLISIS
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN

19. EJECUCIÒN
EVALUACIÓN
EVALUACIÓN
EVALUACIÓN
EVALUACIÓN
EVALUACIÓN
EVALUACIÓN

20. LOGISTICA
TECNICO EN MESA Y BAR
ESTRATEGIAS
AMBIENTE DE
FASES DEL ACTIVIDADES DEL PRODUCCIÓN Y PRODUCCIÓN Y
MAQUINARIA, MAQUINARIA, ACTIVIDADES DE PEDAGOGICAS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPETENCIA ASOCIADA INFORMACIÓN DISEÑO DISEÑO
TRANSFORMACIÓN TRANSFORMACIÓN
EQUIPO Y EQUIPO Y CLIENTES CLIENTES INFORMACIÓN APRENDIZAJE TIEMPO PERFIL INSTRUCTOR RESPONSABLE PRODUCTOS A ENTREGAR
PROYECTO PROYECTO HERRAMIENTAS HERRAMIENTAS APRENDIZAJE ACTIVAS Y/O APOYOS
ASOCIADOS
REQUERIDOS
Inducción a la Formación
Reconocer el rol de los participantes en el proceso Profesional en Administración de
ejercicio de reconocimiento
formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la discusion en pequeños Ambiente en Aula Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o identificación y socialización de aspectos propios de la
SENSIBILIZACION 70% 30% individual frente a las grupos Ambientes Virtuales Administrador Hotelero y/o áreas afines. formación. Actividad en grupo. Socializacion.
metodología de formación de acuerdo con la dinámica
expectativas personales y Formación certificada en pedagogía.
organizacional del SENA
laborales.
proyección video sobre
internacionalización del
Identificar las oportunidades que el SENA ofrece en el SENA Investigación sobre Analisis de casos Profesional en Administración de
Ambiente en Aula Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o Documento recopilando experiencias y desarrollo de un
SENSIBILIZACION marco de la formación profesional de acuerdo con el 30% 70% Competencias exitosos.panel. Ambientes Virtuales Administrador Hotelero y/o áreas afines. panorama conjunto
contexto nacional e internacional Laborales,Fondo Formación certificada en pedagogía.
Emprender,Tecnoparque,Co
nvenios España
Análisis de Casos
Conocimiento y ejercicio del
Reglamento para Alumnos
Taller de ejercicios Conocimiento identificación y ejercicio de los deberes y
Contextualizar el Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la SENA y Manual de Ambiente en Aula
SENSIBILIZACION 30% 70% prácticos, desarrollo de derechos del aprendiz SENA .Guias desarrolladas
proceso de formación. normativa institucional en el marco de su proyecto de vida Convivencia. Ubicar el rol en Ambientes Virtuales
240201500 PROMOVER LA guias. Juego Roles Apropiación y ejercicio de la normativa institucional
funcion de los derechos y
INTERACCIÓN IDÓNEA deberes constitucionales
CONSIGO MISMO CON LOS laborales e institucionales
Elaborar cronograma de
DEMÁS Y CON LA NATURALEZA trabajo que genere
EN LOS CONTEXTOS LABORAL progresión en los
Y SOCIAL aprendizajes.Identificar
Concertar alternativas y acciones de formación para el componentes actitudinales Aplicación listas de
Ambiente en Aula y
chequeo , verificación Cronograma concertado coaplicación listas de chequeo y
SENSIBILIZACION desarrollo de las competencias del programa de formación 70% 30% en la formación técnica. de cumplimiento, trabajo
talleres de formación
verificación
con base en la política institucional. Relacionar los procesos y Ambientes Virtuales
en equipo
procedimientos vigentes en
el Sena con su procerso de
formación.
construir una vision personal
de largo, mediano, y corto elaborar el proyecto de
plazo, con objetivos y metas vida con fases y
definidas en distintos dimensiones. Grupos de Profesional en Administración de
ambitos incluido el entorno trabajo para identificar Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o
Redimensionar permanentemente su proyecto de vida de
formativo y laboral. aspectos comunes del Ambiente en Aula Administrador Hotelero y/o áreas afines. Plantemiento del proyecto de vida individual que integre
SENSIBILIZACION acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión 40% 60% proyecto personal . Ambientes Virtuales Especialista en administración de dimensiiones del ser humano
Identificar condiciones
prospectiva Mesa redonda de Recursos Humanos.
personales y del contexto
que facilitan u obstaculizan elementos del contexto Formación certificada en pedagogía.
la realización de mi proyecto para redimension de
proyecto de vida
de vida.
260201016 PROVEER Conocer y determinar la
Tipología de Clientes. Ambiente en Aula Técnico en mesa y bar y/o
ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA Juego de Roles Dramatización de los diferentes tipos de clientes realizando
Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de Definir las características y Trabajo de Campo Administrador Hotelero y/o áreas
ANÀLISIS LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL 60% 40% actividades a tener en cuenta
Simulación
Taller cerrado
40 horas énfasis en sus caracteristicas y tratamiento para detectar
venta Taller abierto afines. Formación certificada en sus necesidades.
USUARIO Y LAS METAS DE en la eficiente Atención y Taller abierto pedagogía.
VENTAS Servicio a Clientes
Elaborar guía turística de la
localidad que incluya Investigación y
Técnico en mesa y bar y/o Guía turística de la localidad y de la ciudad de Bogotá,
Suministrar información de acuerdo a las caracteristicas y 260201021 ATENDER USUARIOS información cultural, histórica, exposición del Ambiente en Aula
tamaño media carta, full color, 40 páginas en idioma
gastronómica, comercial y de Trabajo de Campo Administrador Hotelero y/o áreas
ANÁLISIS necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con DE ACUERDO CON POLÍTICAS 60% 40%
eventos en la ciudad. Elaborar
Proyecto Guía Taller cerrado
30 horas
afines. Formación certificada en
español e inglés.
manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna. DE SERVICIO turística Manual de procedimientos para suministrar información a
manual de procedimientos para Taller abierto pedagogía. clientes y usuarios.
suministar información a los
clientes y usuarios.
Conocer las diferentes Técnico en mesa y bar y/o
260201015 PREPARAR BEBIDAS Ambiente en Aula
clasificaciones de licores, los Exposición en power point sobre los diferentes tipos de
Organizar la materia prima y el material profesional para la Investigación dirigida. Trabajo de Campo Administrador Hotelero y/o áreas
ANÁLISIS preparación de bebidas.
DE ACUERDO A LA SOLICITUD 30% 70% grupos de inventarios, las
Exposición Taller cerrado
20 horas
afines. Formación certificada en
licores asignados por el Instructor.
DEL CLIENTE especificaciones de materia Realización de fichas técnicas de licores.
Taller abierto pedagogía.
prima y sistemas de medidas.
Informe.
Taller cerrado.
Realizar un diagnóstico 260201016 PROVEER Identificar los conceptos de Taller Abierto.
Ambiente en Aula Técnico en mesa y bar y/o
en la prestación del ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA tipos de pago y aplicar las Visita al banco de la
Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas Trabajo de Campo Administrador Hotelero y/o áreas Presentación de informe sobre tipos de pago.
ANÀLISIS servicio de mesa y bar
de la empresa
LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL 30% 70% políticas establecidas por la república y/o casade Taller cerrado
25 horas
afines. Formación certificada en Taller Cerrado y Taller Abierto.
a mipymes del Sector USUARIO Y LAS METAS DE empresa. la moneda. Taller abierto pedagogía.
Gastronómico. VENTAS
Profesional en Idiomas o Lenguas
presentar descripciones claras Modernas, con conocimiento del
y detalladas de una amplia Exposición e
Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y Ambiente en Aula idioma inglés. Debe tener y demostrar
ANÀLISIS técnico.
40% 60% serie de elementos de la mesa
Ambientes Virtuales mediante examen internacional
y la cocina en forma de investigación dirigida
glosario. acreditado, un nivel mínimo de C1, de
240201501 COMPRENDER acuerdo al MCER.
TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA
ESCRITA Y AUDITIVA Profesional en Idiomas o Lenguas
Modernas, con conocimiento del
Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, Ambiente en Aula idioma inglés. Debe tener y demostrar
ANÀLISIS 70% 30%
Ambientes Virtuales
claros y sencillos en inglés técnico mediante examen internacional
acreditado, un nivel mínimo de C1, de
acuerdo al MCER.
240201500 PROMOVER LA
INTERACCIÓN IDÓNEA
Asumir actitudes críticas argumentativas y propositivas en Investigación
CONSIGO MISMO CON LOS Ambiente en Aula
ANÀLISIS función de la resolución de problemas de carácter
DEMÁS Y CON LA NATURALEZA
70% 30% Análisis de Caso
Ambientes Virtuales
productivo y social. Sustentación
EN LOS CONTEXTOS LABORAL
Y SOCIAL