1. Ingredientes
Para obtener dos roscas chicas o una grande
Harina, 500 g
Leche, 50 cc
Huevos, 4 (3 para la masa y 1 para pintarla antes de llevar al horno)
Azúcar, 100 g
Sal fina, 1 cucharadita al ras
Manteca, 100 g
Levadura en pan, 50 g (un cubito)
La cáscara de ½ limón rallada
Esencia de azahar o de vainilla, una cucharada.
Almendras,150 g
Crema pastelera
Preparación
- Mezclar en un tazón ¾ de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de azúcar.
- Incorporar el cubito de levadura, sin mezclar.
- Tapar el tazón con un platito y dejar en lugar tibio que la levadura fermente, se
deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.)
- Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
- En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azúcar,
la ralladura de cáscara de limón, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya
disuelta.
- Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un
tenedor primero y con las manos después.
- Agregar la manteca de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave.
- Tapar la masa con un paño y dejarla levar hasta que duplique su volúmen ( más o
menos una hora).
- Desgasificar la masa amasandola, pegándole con los puños y golpeándola contra la
mesa.
- Separar la masa en dos bollos.
- Colocar cada bollo en una asadera enmantecada y enharinada.
- Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm.de alto.
- Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa.
- Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros.
- Los huecos centrales de la rosca también se pueden hacer con las manos.
- Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volúmen.
- Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas
groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que esté dorada.
- Retirar el cortapastas.
Antes, la rosca de pascua se preparaba con 3 o 4 huevos duros o decorados por encima.
Lo que se puede hacer es hornearla con huevos duros puestos en huequitos previamente
hechos sobre la masa y cuando la rosca esté lista y fría, reemplazarlos por huevos
decorados o de chocolate.

2. Para preparar la clásica Crema Pastelera que tanto se usa en rellenos
necesitaremos:
• 1 litro de leche
• 250gr de azúcar
• 4 o 5 yemas de huevo
• 90gr de fécula de maíz
Paso a paso para realizar la Crema Pastelera:
1. En una cacerola al fuego bajo colocar la leche y el azúcar
hasta que hierva
2. Si queremos saborizar nuestra crema podemos añadirle una
ramita de canela y cáscara de limón
3. En un recipiente disolvemos la fécula de maíz con un poquito
de leche fría o agua
4. Luego mezclamos junto a la fécula de maíz disuelta las
yemas y mezclamos bien
5. Incorporaremos ésta preparación junto a la anterior aún
caliente, y removeremos hasta obtener una crema
homogénea
6. Dejaremos reposar unos minutos para ya comenzar a utilizar
nuestra Crema Pastelera