1. Grupo: Mª José, Ruth y Sonia.
PRUEBA DE EVALUACIÓN HACER PAN
CONTENIDOS IMPORTANCIA CONOCIMIENTO COMPRENSIÓN APLICACIÓN Nº ITEMS
%
Ingredientes 50 2 1 2 5
Proceso de 50 2 1 2 5
elaboración
TOTALES 100 % 4 2 4 10
INSTRUCCIONES: Este examen consta de 10 preguntas divididas en
conocimientos, comprensión y aplicación organizadas de la siguiente manera:
- 8 preguntas de única elección de una lista de posibles opciones.
- 1 pregunta de Verdadero/Falso.
- 1 pregunta de texto incompleto.
La evaluación será: cada respuesta se puntuará con 1 punto (1 sobre 10). Por
cada 2 preguntas incorrectas se restará 1 respuesta correcta.

2. PREGUNTAS TIPO TEST
1.- INGREDIENTES
• CONOCIMIENTO
1. ¿Qué tipo de levadura se emplea para la elaboración del pan
natural?.
a) Levadura química.
b) Levadura fresca.
c) Masa madre.
d) Levadura seca.
2. Cuáles de las siguientes harinas son las que se emplean para la
elaboración del pan?.
a) Fuerza.
b) Flojas o débiles.
c) Ninguna es correcta.
d) a y b son ciertas.

3. • COMPRENSIÓN
3. ¿Qué tipo de gas genera la levadura química?.
a) CO2.
b) H2 CO3.
c) N2 O3.
d) C2 O.
• APLICACIÓN
4. ¿Qué le ocurre a la levadura seca si se moja con agua?.
a) No fermenta.
b) Se desinfla.
c) Se estropea.
d) Se reactiva.
5. ¿Qué ingrediente aporta esponjosidad al pan?.
a) Agua.
b) Sal.
c) Harina.
d) Levadura.

4. 2.- PROCESO DE ELABORACIÓN
• CONOCIMIENTO
1. ¿A qué temperatura ambiental fermenta la masa en su primera
fase?.
a) 23º.
b) 30º.
c) 27º.
d) 35º.
2. ¿A qué temperatura debemos someter la masa en el horno?.
a) 150º.
b) 220º.
c) 180º.
d) 200º.

5. • COMPRENSIÓN
3. ¿Por qué se forma la corteza?.
a) Por la evaporación del agua de la corteza.
b) Por la levadura.
c) Por la sal.
d) Por las altas temperaturas.
• APLICACIÓN
4. ¿La sal es un ingrediente básico para la elaboración del pan?.
a) Verdadero.
b) Falso.
5. La duración del horneado puede oscilar entre los ____ min. y
los ____ min.