1. IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES EN UNA
EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTO
Barrios, Corabel & Peña, Jessica.
Universidad Nacional Experimental Marítima del Caribe. Vicerrectorado Académico. Dirección de Escuela Náutica e Ingeniería.
Coordinación de Ciencias Ambientales. corabele@cantv.net. jpjessikap@gmail.com
INTRODUCCIÓN
Actualmente a nivel mundial existe gran preocupación por los temas ambientales,
En la Tabla 2 se puede apreciar la jerarquización de los aspectos ambientales que fueron
involucrando cada vez mas acciones por parte de los distintos actores en la búsqueda de
obtenidos a partir de la matriz de identificación de Aspectos e impactos Ambientales de
soluciones que eviten la afectación de los recursos naturales y mitiguen el deterioro
Bimbo de Venezuela en dicha tabla se pude apreciar 337 aspectos ambientales identificados,
ambiental. Es conveniente que todas las actividades productivas del país se ejecuten bajo
el numero de aspectos significativos obtenidos fue de 163 correspondiente a un 48 %, y 158
la premisa del desarrollo sustentable, donde las empresas, organizaciones e instituciones
no significativos corresponde a un 47%, se destaca que no se obtuvieron aspectos
deben promover cambios de paradigma con la finalidad de no seguirse viendo solo como
ambientales positivos. Sin embargo se encontró un 4,7% (16 aspectos) que no se evaluaron
producción y obtención de beneficios económicos, sino buscar dentro de sus actividades
por que los mismos carecían de parámetros para ser evaluados ya que se debe esperar a que
una relación donde demuestren su compromiso frente al cuidado del medio ambiente a
ocurra un incendio (siendo este el aspecto sin evaluar) para poder calcular la magnitud de sus
través de las disminución de sus impactos ambientales, para ello primero se debe
daños.
identificar el aspecto ambiental como aquella actividad, producto o servicio que genera (en
cuanto a emisiones, vertidos, residuos, ruido, consumos, etc.) que tiene o puede tener Tabla Nº2. Jerarquización de los Aspectos Ambientales de Planta Guarenas
incidencia sobre el medio ambiente, entendido éste como el medio natural receptor de los de Bimbo de Venezuela.
aspectos ambientales. La identificación de los aspectos ambientales de Planta Guarenas de
Bimbo de Venezuela permitirá conocer todas las actividades productos y servicios de la Aspectos Ambientales. Nº de Aspectos Porcentaje
organización que se puedan controlar o sobre los que se pueda influir para disminuir su
incidencia negativa sobre el medio ambiente.
Significativo 163 48 %
OBJETIVO
Desarrollar el procedimiento de identificación de los aspectos e impactos ambientales de la No Significativo 158 47 %
Planta Guarenas de Bimbo de Venezuela.
Positivos 0 0%
METODOLOGIA No Evaluado 16 5%
Este estudio es de tipo descriptivo. Se seleccionó el diseño de campo, para la recolección Aspectos Totales 337 100 %
de los datos se llevo a cabo una revisión documental, entrevista a los gerentes y
empleados de la organización así como visitas a las área de estudio, Se elaboro una
matriz de identificación de aspectos e impactos ambientales “SG F 001 Matriz de IAEIA
Siguiendo la pauta que se establece en el Procedimiento “SG F 001 Matriz de IAEIA de
de Bimbo de Venezuela” tomando como modelo principal la matriz establecida en la
Bimbo de Venezuela” se realizo una relación entre los aspectos significativos que se
norma ISO-14001.
encontraron y cuales de estos tiene exigencia legal en Venezuela, como se puede apreciar en
la tabla 2 se dio prioridad a aquellos que tenían una exigencia legal fiscalizable en el país,
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
por esta razón se evaluó cada aspectos ambiental significativo en base a la legislación
Para identificar los procesos productivos de Planta Guarenas de Bimbo de Venezuela se venezolana
consultaron los manuales de la organización, se registraron 10 procesos los cuales se
identificaron como proceso productivos Planeación, Diseño de productos y servicios, Tabla Nº 3. Aspectos significativos con exigencia legal ambiental Venezolana.
Productos y servicios, Clientes y consumidores, Responsabilidad social, Información y Aspectos Ambientales. Nº de Porcentaje
conocimiento, Nuestra gente, Nuestro negocios, Finanzas, Corporación y control interno.
Aspectos
Igualmente se llevo a cabo la identificación de los aspecto e impactos ambientales que se
generan en Planta Guarenas (Figura 1) mediante el establecimiento de las entradas y Aspectos Ambientales 55 34 %
salidas de elementos, se puede apreciar que la mayoría de las tareas que se realizan en significativos sin exigencia legal
Bimbo necesitan el uso de materia prima y el consumo de energía eléctrica ambiental.
Aspectos Ambientales 108 66 %
significativos con exigencia legal
ambiental.
Aspectos Ambientales 163 100 %
significativos totales
Como se observar en la tabla 3 Planta Guarenas posee un total de 108 aspectos ambientales
significativos con exigencia legal en el país, los aspectos que cubren este 66% son: La
generación de desechos peligrosos y no peligrosos, la generación de aguas residuales
industriales y la generación de emisiones atmosféricas.
La diferencia de porcentajes entre los aspectos significativos con exigencia legal y los
significativos, es decir un 34%, la hace los siguientes aspectos: consumo de agua, generación
de aguas residuales domesticas y consumo de energía eléctrica esto motivo a qué los
La evaluación de los aspectos ambientales se realizó en base a la ponderación de un requerimientos internos de la planta son más exigentes que la legislación ambiental
conjunto de criterios establecidos en el formato “SG P 001 de Bimbo de Venezuela”, esta venezolana.
ponderación se encuentra en un rango que va de 1 a 3 puntos y se selecciono de acuerdo a
la categoría a la cual se asociaba mas el aspecto en cada criterio como se puede apreciar
en la Tabla 1
CONCLUSIONES
Tabla 1 Modelo de Formato de registro de la evaluación de los aspectos e
impactos ambientales 1) Planta Guarenas actualmente genera 335 aspectos ambientales de los cuales 190
aspectos son generados por el proceso de productos y servicios, los 145 aspectos restantes
se generan en las 15 áreas de distribución. De los 335 aspectos ambientales identificados
163 aspectos son significativos y 158 aspectos no son significativos.
2) Los 163 aspectos ambientales significativos se dividen en 55 aspectos sin exigencia
legal fiscalizable mientras que los 108 aspectos restantes poseen exigencia legal
fiscalizable en nuestro país, siendo estos los que se deben controlar con prioridad.
0 3 2 21 3 3 6 102 S