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DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

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TABLA DE DIFERENCIAS ENTRE PROTEÍNAS GLOBULARES Y FIBROSAS
DIFERENCIAS
GLOBULARES
FIBROSAS
Forma
Esferoidal, de ovillo, casi esférica.
Longitudinal, alargada.
Cadena
polipeptídica
Plegada.
Estirada.
Solubilidad
Solubles.
Insolubles.
Función
Metabólica, unen moléculas,
dinámica.
Estructural, estática.
Ejemplo
Mioglobina, hemoglobina, Insulina,
etc,
Colágeno, Queratina, lana,
etc.
Estructura globular y solubilidad
El término proteína globular es bastante antiguo (data probablemente del siglo
XIX) y se ha convertido en algo arcaico dados los cientos de miles de proteínas y
la existencia de un vocabulario descriptivo de motivos estructurales más elegante
y descriptivo. La naturaleza globular de estas proteínas se puede determinar sin
los medios de las técnicas modernas, utilizando solamente ultracentrifugadoras o
por técnicas de dispersión dinámica de la luz.
La estructura terciaria de la proteína induce su esfericidad. Los grupos apolares
(colas hidrofóbicas) se agrupan en el interior de la molécula, mientras que los
polares (cabezas hidrofílicas) se disponen hacia el exterior, permitiendo la
atracciones dipolo-dipolo con el disolvente, lo que explica la solubilidad de la
molécula.

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Diferentes papeles en el organismoA diferencia de las proteínas fibrosas
que solo desempeñan funciones estructurales, las proteínas globulares también
pueden actuar como:
Enzimas, catalizando reacciones orgánicas que tienen lugar en el
organismo en condiciones normales y con gran especificidad. Por ejemplo,
las esterasa desempeñan este papel.
Mensajeros, transmitiendo mensajes para regular los procesos biológicos.
Un ejemplo sería la hormonainsulina.
Transportadoresde otras moléculas a través de la membrana celular
Almacenaje de aminoácidos. los aminoacidos son hidrofilos lo cual
permite que sean solubles en agua.
Las funciones reguladoras también son llevadas a cabo por las proteínas
globulares en mayor medida que las fibrosas.
Ejemplos
Entre las proteínas globulares más conocidas tenemos la hemoglobina, un
miembro de la familia de las globulinas. Otras proteínas globulares son las
inmunoglobulinas (IgA, IgD, IgE, IgG e IgM), y las alfa, beta y gamma globulinas.
Casi todas las enzimas con papeles importantes en el metabolismo son de forma
globular, así como las proteínas implicadas en la transducción de señales en la
célula.
1. ALBÚMINAS
Las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se
coagula al calentarla. Por ejemplo,
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Beta-amilasa,
Albúmina de huevo,
Albúmina del suero sanguíneo,
Granos de trigo (Triticum)
Semillas de ricino (Ricinuscommunis).
Seroalbúmina (sangre),
Ovoalbúmina (huevo),
Lactoalbúmina (leche)

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2. GLOBULINAS (INMUNOGLOBINAS)
Las moléculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al
calentarse a altas temperaturas, por ejemplo:
1. A-amilasa
2. Anticuerpos en la sangre
3. Globulinas de suero
4. Fibrinógeno sanguíneo
5. Granos de trigo
6. Semillas de ricino
7. Mostazas
8. Legumina
9. Vicillin de los guisantes
10. Archin
11. Cornarchin de los cacahuetes
12. Glicina de la soja
13. Inmunoglobulinas:
3. PROLAMINAS
Contienen aminoácidos básicos, solubles en agua y no se coagulan con el calor.
Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por
ejemplo:
1. Gliadina de trigo
2. (Hordeína) cebada
3. Herdein de Zeína de maíz
Estos están casi ausente en dicotyle-dones
4. GLUTELINAS
Insolubles en agua, pero solubles en un ácido débil o una base. Por ejemplo:
1. Oryzenin de arroz
2. Hordenina en la cebada
3. Glutenina (trigo)

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4. Orizanina (arroz)
5. HISTONAS
Moléculas pequeñas con más proteínas básicas, solubles en agua, pero no se
coagulan fácilmente por el calor, por lo general se encuentran asociadas con los
ácidos nucleicos, como en:
1. Nucleoproteínas
6. HORMONAS:
2.
3.
4.
5.
Insulina
Hormona del crecimiento
Prolactina
Tirotropina
7. ENZIMAS:
1. Hidrolasas
2. Oxidasas
3. Ligasas
4. Liasas
5. Transferasas
8. MIOGLOBINA:
Interviene en el transporte y almacenamiento de oxígeno.
9. CITOCROMO:
Es componente de la cadena respiratoria en las mitocondrias.
10. RIBONUCLEASA:
Cataliza ciertos enlaces de ARN
11. LISOZIMA:
Cataliza la rotura hidrolítica de los polisacaridos.

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12. HISTAMINAS:
Se unen con el ADN de gametos y células en general, respectivamente.
BIBLIOGRAFÍA
Villalobos, Leonardo (2007). Proteins: Structure and Function. normas de
venezuela. ISBN.venezuela

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EN LA WEB (WEB GRAFÍA)
http://www.saberespractico.com/estudios/secundaria-bachiller/biologia-secundariabachiller-estudios/diferencias-entre-proteinas-globulares-y-fibrosas/
http://mundo-pecuario.com/tema67/proteinas_nutricion_animal/globulares-490.html
http://proteinas.org.es/tipos-de-proteinas
http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_globular
http://alumnosmedicinaunahvs.files.wordpress.com/2012/02/04-proteinasglobulares-funciones.pdf
https://sites.google.com/site/690proteinas/concepto-de-proteinas/funcionesbiologicas/proteinas-globulares-y-fibrosas