Exportación de miel a Europa, mercados internacionales, comercio exterior aduanas, ejemplos

1. UNIVERSIDAD RICARDO PALMA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES
ESTUDIOS PROFESIONALES POR EXPERIENCIA LABORAL
CURSO : TALLER DE INVESTIGACIÓN APLICADA
CICLO : NOVENO ¿??????
INVESTIGACIÓN
"INSTALACIÓN DE UNA EMPRESA APÍCOLA EN EL
DEPARTAMENTO DE ANCASH, CON ESTÁNDARES
SANITARIOS Y FITOSANITARIOS PARA EXPORTAR MIEL A
LA UNIÓN EUROPEA"
INTEGRANTES :
• ...................................................
• ...................................................
SURCO, febrero 2014

2. DEDICATORIA:
EL PRESENTE TRABAJO LO DEDICO A MI FAMILIA POR GRACIAS A LA
FORTALEZA QUE ELLOS ME DAN, LOGRO PODER SEGUIR AVANZAR Y
CONCRETAR MÁS Y MAYORES METAS ACADÉMICAS.

3. ÍNDICE
Caratula
Dedicatoria
Índice
Presentación
Capítulo I (Estudio de Mercado).
1.1 Antecedentes y Reseña Histórica
1.2 Análisis del Consumidor
1.2.1 Segmento de Mercado:
1.2.2 Productos sustitutos y similares
1.2.3 Atributos de diferenciación de productos en el mercado
1.2.4 Formato envasado
1.2.5 Especificaciones técnicas de la miel consumida en La Unión Europea
1.3 Análisis de la Competencia
1.3.1 Competidores y Tendencias
1.4 Estrategias
Capítulo II (Localización de la Planta).
2.1 Ubicación
2.1.1 Transporte de Insumos y Productos
2.1.2 Disponibilidad y Costos de los Insumos
Capítulo III (Tamaño de la Planta).
3.1 Capacidad
Capítulo IV (Disponibilidad de los insumos y aspectos técnicos).
4.1 Insumos
4.2 Aspectos Técnicos
Capítulo V (Procesos de Venta).
5.1 Generalidades
5.2 Proceso de venta para la exportación
Capítulo VI (Justificación)
6.1 Justificación.
Capítulo VII (Análisis de la Oferta y Demanda Mundial)

4. PRESENTACIÓN
La apicultura es la actividad dedicada a la crianza de las abejas y a prestarles los cuidados
necesarios con el objetivo de obtener y consumir los productos que son capaces de elaborar
y recolectar. El principal producto que se obtiene de esta actividad es la miel. La miel es un
factor de beneficio para los humanos.
Un beneficio indirecto producto de la actividad de pecoreo que realizan las abejas
corresponde a la polinización que realizan estos insectos. El cultivo similar de otras abejas
productoras de miel (melipónidos) se denomina meliponicultura. La vespicultura es la
explotación de las escasas especies de avispas mielíferas.
La apicultura es una de las actividades económicas agropecuarias más sostenibles (sobre
todo por el gran impacto positivo que tiene sobre la polinización de los cultivos); actividad
que es realizado mayormente por pequeños apicultores distribuidos en todas las regiones
del país (costa, sierra y selva).
El Perú, cuenta con una gran diversidad la flora en toda la extensión del país; el cual
permite obtener productos apícolas diferenciados (por ejemplo, mieles de algarrobo,
nísperos, eucalipto, cítricos, etc), así como los multiflorales. Esto aunado a un política de
incentivo y fomento a la producción orgánica significa una oportunidad de posicionar al
Perú como proveedor confiable de productos diferenciados y de calidad. Mediante procesos
y tecnología apropiada obtienen beneficios económicos al producir la miel, polen, propóleo,
cera y servicios de polinización. Y es una actividad ejerce sinergia con los cultivos, con la
protección y conservación de la flora y los recursos forestales e incrementa la producción a
través de la polinización.
La demanda de miel en el mercado internacional presenta buenas perspectivas en virtud a
sus propiedades que son apreciadas por los consumidores cada vez mayor informados y
preocupados por su salud y bienestar, especialmente en los mercados de EE.UU., Europa y
Japón. Para ello se exige el cumplimiento de altos estándares de calidad e inocuidad.

5. Capítulo I (Estudio de Mercado).
1.1 Antecedentes y Reseña Histórica
En las pinturas rupestres del mesolítico presentes en la Cueva de la Araña, en Bicorp
(Valencia), proliferan escenas de la recolección de la miel, si bien es difícil determinar su
origen, se calcula que estas pinturas podrían datar entre 7.000 y 8.000 años de antigüedad.
En el Mesolítico 10.000 a 5.000 años adC, el hombre comienza la recolección de miel de
colmenas silvestres y en el Neolítico cuando aprendió a controlar las abejas y enjambres.
Existen datos históricos que señalan la existencia de prácticas apícolas en el periodo
predinástico de Egipto, trasladando sus colmenas en embarcaciones a lo largo del río Nilo.
Hay papiros que datan del año 2400 a. C. donde podemos observar la práctica.
Los griegos, que fundan Éfeso en el año 1100-1000 a. C. en el Asia menor en la Anatolia
hoy Turquía, veneraron la apicultura dado que la Diosa Artemisa (después Diana para los
romanos) era representada en las monedas1
con el cuño de una abeja en los años 480 a. C.
En la Tracia también fue muy común acuñar monedas con una abeja. Los romanos, también
practicaron la apicultura y en general heredaron las prácticas helénicas e hicieron de ellas
un objeto de culto. Los poetas geórgicos dedicaron obras a la descripción de los instintos,
costumbres, inteligencia de las abejas y a la explotación racional de estos animales que
nunca dejaron de sorprenderlos. En general, siempre en los relatos de las sociedades más
avanzadas de todas las épocas, se han encontrado vestigios del conocimiento de las abejas y
de la explotación racional de la miel y la cera.
La apicultura alcanzó su apogeo cuando el único elemento conocido para endulzar los
alimentos era la miel. El descubrimiento de América y la plantación de caña de azúcar en
las regiones tropicales de este continente, hizo decrecer sensiblemente la importancia de la
apicultura. Sin embargo su práctica no se interrumpió en ningún momento.
La apicultura moderna comienza con la creación de los panales y los cuadros móviles, en
virtud que no destruyen los mismos al realizar la cosecha de miel, las hojas de cera
estampada y los extractores mecánicos, alcanzando su apogeo a fines del siglo XIX y a
principios del siglo XX gracias a los trabajos de estudiosos como Arturo Wulfrath
Brockhoff, Huber, Dzierzon, Quimby, Langstroth, Hermano Adán, Fabre, Hoffman, Miller,
Alley, Doolittle, De Hruschka, Mehring, Root, Munn, Miner, Harbison, Wolf, Phillips,
Smith, Dadant, Fabre y Farrar.
En Perú empiezan a realizar censo apícola para determinar el número de colmenas
Especialistas de la Dirección Regional de Agricultura de Lambayeque realizan un censo
apícola con el objetivo de conocer el número de productores y de colmenas instaladas en
esa parte de Perú.
1
«Alimentos Hoy». Alimentoshoy.com (18 de octubre de 2011).

6. El responsable del Área Apícola de ese organismo, Pedro Acosta, explicó a la prensa
internacional que el empadronamiento empezó en enero a fin de promover, en forma
ordenada, esta actividad para su comercialización en el mercado nacional y exterior.

7. 1.2 Análisis del Consumidor.
La producción de miel en el mundo ha mantenido una tendencia constante de crecimiento
que oscilaba desde el año 2000 en 1.25 millones y al año 2010 a 1.54 millones de toneladas
de miel; con una tasa de crecimiento 2.12% promedio anual. Durante este tiempo se
registró un incremento de 286 mil toneladas de miel.
Gráfico (1) evolución de la producción mundial de la miel en toneladas (2000-2010)
Los países con una mayor producción de miel se tienen a China (398 mil toneladas),
Turquía (81 mil toneladas), EEUU (80 mil toneladas), Ucrania (71 toneladas) y Argentina
(59 mil toneladas). Durante el 2000 al 2010, Argentina ha sufrido una caída en su
producción miel en 34 mil toneladas mientras que EEUU en 20 mil toneladas.
Gráfico (2); evolución de la producción de miel de los 5 principales países productores de
miel (2000 – 2010)
México se ubica en el 6º, Brasil en el 10º, Uruguay en el 20º, Chile en el 31º, Paraguay en
el 72º y Perú en el 75º lugar según las estimaciones de la FAO.

8. El consumo de la miel a nivel mundial es de 220 gramos per cápita anual, siendo estos
niveles lo siguientes: Tabla (1). Consumo per cápita según país y regiones (2007).
1.2.1 Segmento de Mercado:
La exportación mundial de miel es alrededor de 426 mil toneladas, donde cinco países
China, Argentina, México, Brasil y Alemania concentran el 50% del total de exportaciones
de miel en los últimos años. A continuación en el gráfico ( ) se muestran los principales
países exportadores de miel a nivel mundial.
Grafico (3) Evolución de los 5 principales países exportadores de miel 2000 - 2009
En cuanto a la participación sudamericana, Argentina aporta el 13.6%, Brasil 6%, Chile con
el 2.3%, Uruguay 1.4% y Perú con el 0.05%.

9. Los principales países importadores son Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Japón y
Francia, quienes aportan el 61.9% de la miel transada internacionalmente. A continuación
en el gráfico ( ) se muestran los principales países importadores de miel a nivel mundial.
Grafico (4) Evolución de los 5 países importadores de miel 2000 - 2009
Los principales países importadores de miel en el mundo son: En Primer Lugar La unión
europea (principalmente Alemania, Reino Unido, Francia, España, Italia y Holanda),
seguida por Estados Unidos, Japón, Arabia Saudita, Canadá y China. Estos países, además,
son importantes consumidores de productos apícolas. Son exigentes en materia de calidad y
resaltan la importancia de que se trata de un alimento orgánico, resguardando la salud del
consumidor.
Por este motivo exigen, que las mieles ingresen libres de residuos de antibióticos y
agroquímicos o con certificados sanitarios que avalen, no solamente al producto, sino a los
apiarios de los cuales proviene la miel.
En el mundo, el consumo presenta una tendencia creciente debido a la mayor demanda en
algunos mercados tradicionales y a la incorporación de nuevos. Si bien el consumo mundial
promedio se ubica en los 220 gr./hab./año, el consumo promedio entre los países
desarrollados es de 650 gr./hab./año (Unión Europea, EE.UU. y Canadá, y Oceanía).
Mientras tanto, los países en desarrollo tienen un consumo promedio de 133 gr./hab./año
(África, Asia y Sudamérica). Estos últimos adoptan el papel de proveedores de los países
más consumidores.
Entre los países que más consumen se encuentran EEUU, Japón, Austria, Grecia, Suiza y
Alemania superando los 1 o 2 Kg./hab/año. Estos países pertenecen a la UE, la cual tiene el

10. mayor consumo promedio per cápita (0.8 Kg./hab./año), lo cual explicaría el porqué de que
casi el 50% de las exportaciones mundiales de miel tienen como destino dicha región.
En lo que respecta al consumo centroamericano el principal consumidor de miel natural en
la región es Costa rica, en segundo lugar se encuentra el Salvador, en tercer lugar se
encuentra Honduras en cuarto lugar Nicaragua y por ultimo Guatemala.
1.2.2 Productos sustitutos y similares
Néctar de agave
El agave tiene un sabor similar al de la miel y varios lo prefieren más que la miel. El néctar
de agave es extraído del centro de la planta o de la piña. Este luego se filtra y se calienta a
temperatura baja para romper los carbohidratos en azúcares. Se considera por varios como
un alimento crudo debido a su procesamiento a temperaturas bajas. Una porción de 1
cucharada contiene solamente 60 calorías y 16 gramos de carbohidratos, Es menos viscoso
que la miel, se mezcla fácilmente en los alimentos y se vierte suavemente. A diferencia de
los edulcorantes artificiales no tiene un sabor amargo al final.

11. Stevia
La stevia viene de una planta encontrada en China y Sur América y provee un dulzor sin
calorías para las comidas. Ayuda a balancear el páncreas y es recomendado para los
diabéticos. Es más dulce que el azúcar o la miel y tiene un índice glucémico bajo. Se
encuentra disponible en forma líquida o en polvo y puede utilizarse en la cocina y la
repostería. Tiene un endulzante herbal que ayuda a regular el tracto digestivo. La stevia se
disuelve fácilmente tanto en bebidas frías como calientes.
Miel casera
Una manera fácil de eliminar la miel de tu dieta es simplemente sustituirla con las
variedades sin azúcar del jarabe de arce, jarabe de maíz claro u oscuro o de las melazas. Así
como con la miel, utiliza estos productos en moderación al cocinar o comer.

13. 1.2.3 Atributos de diferenciación de productos en el mercado
La miel es una sustancia natural dulce producida por la abeja a partir del néctar de plantas o
árboles o excreciones de las plantas o partes vivas de las plantas las cuales son colectadas
por las abejas y transformadas y combinándolas con especificas sustancias de estas. El
color varía desde casi blanca a marrón oscura. La consistencia puede ser fluida, viscosa o
parcialmente a enteramente cristalizada. El aroma varía de acuerdo al origen de la planta.
El contenido de agua es una de las características más importantes porque influye en el
peso específico, en la viscosidad, en el sabor, y condiciona por ello la conservación, la
palatabilidad, la solubilidad y, en definitiva el valor comercial.
Cuando el contenido en agua es superior al 18%, la miel puede fermentar, cambiar el olor,
el sabor y la apariencia tiende a cristalizar. Cuando la humedad está por debajo del 15 %, la
miel tiene una viscosidad demasiado elevada lo cual obstruye su mejor manejo, además de
cristalizar en una masa excesivamente dura.
La miel consiste esencialmente de diferentes azúcares, predominantemente fructosa y
glucosa así como otras substancias como ácidos orgánicos, enzimas, y partículas sólidas
derivadas de la colección de la miel. Los azúcares representan del 80 al 82 por ciento del
total. Dos monosacáridos glucosa y fructosa constituyen el 85 al 95 por ciento de los
azúcares totales; en la mayor parte de las mieles la fructosa predomina sobre la glucosa. El
componente más importante es el ácido glucónico que se forma de la glucosa por acción
enzimática. Los ácidos son contribuyentes del aroma.

14. La miel contiene enzimas, tanto de origen vegetal como animal. Las más importantes son la
diastasa o amilasa que hidroliza el almidón en glucosa y la invertasa o sacarasa que
hidroliza la sacarosa en glucosa, ambas son inestables al calor, sobre todo la invertasa, y se
deterioran con el tiempo. Existe también una glucosidasa que transforma la glucosa en
ácido glucónico, una catalasa y una fosfatasa.
La miel contiene una extremada variedad de componentes orgánicos, de algunos de los
cuales no se conoce aún la naturaleza.
Las mieles mantenidas por algunos años a temperatura ambiente pierden el aroma natural y
se vuelven muy semejantes entre sí por la presencia de productos de degradación,
desagradables al paladar.
• Producto: Miel 100% pura de abejas, calentada y filtrada industrialmente, de
acuerdo a normas internacionales para que no pierda sus características y calidad.
• Variedad: Procedentes de los bosques secos de algarrobo del norte del Perú.
• Tipo: Mono floral floración de algarrobo y zapote.
• Aspecto: Miel envasada líquida y micro cristalizada.
• Color (en mm Pfund): Blanco agua (0 a 8), Extra Blanco (9 a 17), Blanco (18 a 34),
Ámbar Extra Claro (35 a 48), Ámbar Claro (49 a 83), Ámbar (84 a 114), Ámbar
Oscuro (115 o mayor).
• Sabor: Suave; característico de la miel de abeja y la floración de donde procede.
• Aroma : Suave perfume de flor caraterística.
• Azúcares Reductor : Mínimo : De 60 g fructosa + glucosa/100 g
• Humedad/Acidez: Máximo: 19% / Máx. 40 (mg./Kg. miel)
• Hidroximetilfulfural: Máximo 40 MG./Kg.
• Glucosa Comercial : Negativa / Valor Normal : Negativa
• Antibióticos : Residuo de antibióticos : Negativo

15. 1.2.4 Formato envasado
La presentación de un producto es de fundamental importancia para que el consumidor se
sienta tentado a comprarlo. El envase debe ser llamativo y por supuesto económico y la
miel, además de buena calidad, agradable a la vista y al gusto.
El envasado de la miel está reglamentado por el Estado y alcanza:
a) a la leyenda de la etiqueta que deben llevar los envases.
b) a la capacidad y clase del material del recipiente que contendrá la miel.
c) a la calidad y composición de la miel
La leyenda de la etiqueta o rótulo debe ser sometida a la aprobación del Ministerio de
Comercio e Industria. La denominación debe ser MIEL. El rotulado debe presentar,
obligatoriamente, la siguiente información:
· Denominación de venta del alimento
Debe figurar la denominación y la marca del alimento.
· Contenido neto
En caso de tratarse de una miel sólida debe ser comercializada en unidades de masa, si se
presenta en forma líquida puede optarse por comercializarla en unidades de volumen.
· Identificación del origen
Se debe indicar el nombre y la dirección del productor y fraccionador (si correspondiere)
así como el lugar de origen, identificando la razón social y el número de registro del
establecimiento ante la autoridad competente.
· Identificación del lote
Para la indicación del lote se puede utilizar un código clave precedido por la letra "L", el
que debe estar a disposición de la autoridad sanitaria competente y figurar en la
documentación comercial, o bien la fecha de envasado siempre que la misma indique por lo
menos el mes y el año claramente y en el citado orden.
· Fecha de elaboración y/o vencimiento
Debe indicarse el mes y el año de envasado acompañados de la leyenda:
"Consumir preferentemente antes del final de...", o, "Consumir antes del final de...", o,
"Válido hasta...", o, "Validez...", o, "Vence...", o, "Vencimiento...", o, "Venc...." Además,
debe incluirse una leyenda en caracteres bien legibles donde se indiquen las precauciones
que se estimen necesarias para mantener sus condiciones normales.

16. También, puede incluirse información adicional de carácter no obligatorio, a saber:
·Designación de calidad
Dicha información debe ser fácilmente comprensible y no debe ser equívoca o engañosa en
forma alguna, debiendo cumplir con la totalidad de los parámetros que identifiquen la
calidad de esa miel.
· Información nutricional
Puede brindarse esta información siempre y cuando no puedan inducir a equívoco o
engaño al consumidor en relación con la verdadera naturaleza y composición del producto.
La capacidad del envase para cantidades menores de tres kilogramos ha sido fijada en 400
cm3 y 800cm3, cuyo peso del contenido oscila alrededor de 560 y 1120 gramos
respectivamente, según la densidad de la miel.
Los envases deben ser resistentes a las filtraciones o pérdidas y perfectamente limpios. La
inobservancia puede dar lugar a inconvenientes y dificultades, pérdidas de dinero y plazas
compradoras.
En cuanto al empaque debe ser de cartón, de madera terciada, de pulpa de madera.
Los tambores de metal, revestidos interiormente con barniz sanitario y de un contenido
aproximado de 300 kilos son los más prácticos y se utilizan generalmente en la exportación,
además de los de madera y latas de hojalata de 27 kilos.
Finalmente en la planta de envasado el producto o la miel de abeja es vertido en una payla
de material acero inoxidable, en cumplimiento de las exigencias de los paises compradores
de miel de abeja quienes recomiendan el acero inoxidable a otros materiales alternativos
usados en el manejo de miel de abeja en grandes cantidades.
Aunque la Miel de Abeja es considerada en nuestro ordenamiento juridico como un
producto agricola o primario el cual no requiere de Registro Sanitario para su
comercializacion sino tan solo de la sertificacion de una sertificadora autorizada , sin
envargo este producto al ser envasado para el consumo humano, en ARTEL alimentos
E.I.R.L en aplicación de us principios de salubridad se deben cumplir con una serie de
procedimientos de buenas practicas de manufactura como es el control de analisis de puntos
criticos en la produccion, o plan HACCP, el cual ARTEL alimentos E.I.R.L pone en
practica para garantizar la calidad del producto terminado.
La payla envasadora es un aparato relativamente simple que en su parte terminal tiene
forma de embudo en el cual tiene una valvula de 1 ½, que permite manipularse abriendo
gradualmente y serrndola en el proceso de envasado en frascos de 1 kg, 1/2 kg y 1/4 kg.
La Miel de abeja ARTEL es envasada en frascos de material PET (pólietilentereftalato), un
material de plástico virgen, de color transparente creado especialmente para garantizar la
calidad en la conservación y presentación de los alimentos.

18. 1.2.5 Especificaciones técnicas de la miel consumida en La Unión Europea
1.3 Análisis de la Competencia
Examinando comparativamente nuestro país con los otros principales países productores de
miel, podemos inferir que nuestros productos satisfacen los requerimientos de los
compradores: es reconocido el sistema de trazabilidad, la excelencia genética del material
vivo, el material inerte estandarizado y la tecnología de producción.
Refiriéndonos exclusivamente a los volúmenes de producción, China lidera la producción
de miel del mundo con aproximadamente un 22% del total, seguido por Estados Unidos y
Argentina, con un 14 y un 7%, respectivamente.
En cuanto a las exportaciones mundiales rondan las 370.000 toneladas. Argentina participa
con el 22-25% del total comercializado, y supera levemente a China en el ranking de
exportadores aunque diferenciándose de esta por su mayor calidad. En los últimos años las
estadísticas muestran que los porcentajes de las exportaciones chinas vienen disminuyendo
debido al aumento del consumo interno y a la mayor demanda para aplicaciones
farmacéuticas causando en consecuencia un impacto favorable para nuestras exportaciones.
1.3.1 Competidores y Tendencias
La producción mundial de miel ha venido creciendo en razón de 1.2% demostrando una
tendencia levemente creciente. A Nivel Mundial, seis países concentran el 50% del total
(China, Argentina, Turquía, Estados Unidos y la Federación Rusa). El principal continente
productor es Asia, seguido de Europa y en tercer lugar América. A partir de 2003 Argentina
se ubicó como el segundo productor mundial superando por primera vez en la historia a
EE.UU.

19. China históricamente ha sido el principal productor mundial de miel con una participación
de 22% de la producción mundial y es el primer exportador. Sus principales destinos son
Japón, EE.UU y UNION EUROPEA., durante el año 2006, en China se ha producido una
de las peores cosechas de miel de los últimos quince años, como resultado de una
temporada con un clima especialmente lluvioso y frío, lo cual se ha reflejado en una
disminución de la producción para el 2007.
Producción de los Principales Países a nivel mundial (En Toneladas Métricas).
La miel de acacia, muy apetecida por los japoneses, sufrió una dramática disminución en su
producción en China, por lo que el mercado nipón (japonés) tuvo que reemplazarla por
mieles poliflorales y miel de acacia de países europeos.
La nueva legislación sanitaria en China se ha nivelado con las exigencias de la Unión
Europea, por lo que no se permitirá el consumo en el mercado interno de mieles con
residuos prohibidos y de mala calidad. Esta situación se convierte en una ventana de
oportunidad para países proveedores de mieles inocuas y de calidad hacia este mercado
asiático.
El año 2007 ha sido en general beneficioso para la producción de miel en América Latina y
el Caribe; todo hace presagiar un aumento en el volumen de exportación y también en el
consumo interno. Las buenas producciones también se han observado en el año 2007 en
Canadá, Cuba y México; sin embargo, algunas zonas de estos dos últimos países vieron
disminuidas sus producciones, por la presencia de huracanes y lluvias de gran intensidad.
Un importante detalle adicional en el mercado mundial de la miel, ha sido que Brasil
durante el año 2006 ha quedado fuera del mercado europeo, dado que, después de recibir

20. una visita de inspección de la Unión Europea, se decidió cerrar el ingreso de miel de Brasil
hasta que no perfeccionen su sistema de certificación de exportaciones, lo cual ha derivado
en que sus envíos se han concentrado en Estados Unidos y otros destinos.
Participación Mundial en la Producción de Miel Natura
1.4 Estrategias
La importancia de unas buenas prácticas apícolas se hace valer a la hora de la
comercialización del producto. Detalles que resultan necesarios conocer:
La estrategia para realizar una buena venta debe basarse en la diferenciación del producto,
denominado por su origen botánico, buscando calidad, respetando el procedimiento de
obtención, presentación y fraccionamiento. La venta debe tratar de hacerse fraccionada y no
a granel, eliminando la individualidad por medio de las asociaciones entre los productores,
la cual permitirá ofrecer el producto requerido por la demanda en cantidad, en las
condiciones mencionadas y a lo largo de todo el año.

21. Capítulo II (Localización de la Planta).
2.1 Ubicación
• Ubicación: 9°31′60″S 77°31′60″O Coordenadas: segundos de latitud >= 60
• Coordenadas: segundos de longitud >= 60
• Coord.: 9°31′60″S 77°31′60″O Coordenadas: segundos de latitud >= 60
• Coordenadas: segundos de longitud >= 60
• (mapa) {{#coordinates:}}: latitud no válida
• Altitud3052 msnm
• Distancias 407 km a Lima
• 340 km a Trujillo

22. 2.1.1 Acopio y Distribución.
El acopio y distribución contemplan la concentración de grandes volúmenes previa a las
exportaciones, para poder dar respuesta a las demandas externas, como así también, aunque
en menor medida para el fraccionado local. El 95% de la miel producida se exporta y el 4%
es fraccionado para el consumo interno.
Dentro del eslabón de transformación se incluyen todos los procesos que modifiquen de
alguna manera la miel extraída del panal, como productos deshidratados, ingrediente
formando parte de otros alimentos, entre otros. Solo el 1% de la miel tiene este destino.
La estructura de distribución para la exportación es uno de los temas en que existen más
diferencias con la comercialización en el mercado interno, ya que reviste un procedimiento
mas complejo partiendo de que en la actualidad la mayoría de los fabricantes no venden
directamente sus productos al consumidor, sino que utilizan canales de comercialización o
de distribución y continuando con una gama de factores que supeditan la distribución, como
son las características del consumidor, las del producto, las del propio fabricante, las del
entorno del consumidor.
Los canales de distribución constituyen el conjunto de empresas y estructuras que existen
entre el vendedor y el consumidor final de sus productos.
En el comercio internacional, la distribución constituye el tema mas complicado por
diversos motivos. Además, para llegar al consumidor final hay que cumplir muchas
funciones, cada una de ellas tiene un costo y ofrece una recompensa. Así, la distancia de los
mercados, el hecho de exportar a países mas desarrollados con mercados organizados y
complicados, las diferencias que existen en relación con la estructura de distribución de
nuestro país, que es la conocida por el exportador, la limitación de recursos, etc., son todos
factores que complican las decisiones.
Las alternativas que se presentan para comercializar productos son:
• Venta en fábrica: el producto se vende en el propio local a una empresa que se
dedique a exportar. Esto es una exportación indirecta, es decir no se tiene contacto
con el importador extranjero, ni tendrá contacto con el proceso de exportación.
• Importador/mayorista: comprará el producto por su cuenta y riesgo y mantendrá
stocks.
• Agente de importación: es una persona o empresa que reside en el extranjero y que
buscará clientes para los productos que se quiera exportar. Normalmente se busca
un agente cuando se tiene cierta experiencia en exportaciones. Esta es la mejor
opción cuando los productos se pueden transportar en cantidades bastante grandes
hacia un restringido número de compradores y si los requerimientos no tienen
urgencia.

23. • Distribuidor: es una empresa que comprará en su propio nombre, revendiendo a
mayoristas y minoristas. Tienen stocks, con lo que pueden atender pequeños
pedidos, servicio intensivo de ventas, reparaciones, mantenimiento y repuestos,
provisión rápida de productos a los interesados.
• Otras formas de mayor control: se refiere al empleo de representantes de ventas de
exportación, el establecimiento de sucursales en los mercados de exportación y la
formación de una subsidiaria en el extranjero.
El productor de miel debe vender su producción y debe hacerlo de manera de lograr el
mejor precio posible. Para ello debe atender a una preparación y presentación que haga a la
miel excelente y atractiva.
Para una buena elección del transporte internacional es necesario informarse acerca de los
servicios que ofrecen los diferentes medios y agencias de transporte especializados. La
contratación del flete es lo que permitirá colocar los productos a disposición del comprador.
Aunque la venta sea de acuerdo con la cláusula FOB, el exportador debe coordinar el envió
con la empresa transportista y asegurarse de que el pedido llegue en la mejor forma posible
a su destino.
Las opciones de transporte son:
• Transporte marítimo: la reserva de bodega debe realizarse con bastante antelación
en la compañía naviera, indicando peso y volumen a utilizar. Al confirmarse la
reserva de bodega, el exportador es informado de la tarifa de embarque. Se celebra
un contrato de fletamento, entre la compañía naviera o su representante, el agente
naviero y el fletador (persona que carga la nave y paga el precio estipulado).
Indirectamente el consignatario o destinatario forma parte del contrato, ya que es el
quien va a recibir los productos en el exterior. El destinatario es el fletador si la
cláusula de venta es FOB. Cuando se contrata el flete en un liner (navío de línea
regular) el documento que prueba el contrato de fletamento es el Conocimiento de
Embarque. Desde luego, hay distintos tipos de navíos, según el tipo de carga y los
requerimientos de la misma. De acuerdo con el tipo de servicios, los navíos se
clasifican en:
a) Liners (navíos de líneas regular), que operan rutas preestablecidas en forma
regular
Se distinguen:
1) los confederados, que están asociados a las conferencias de fletes, que son
agrupaciones de navieros donde se fijan tarifas y condiciones comunes de transporte
para los asociados, con rutas fijadas y algunos puertos de escala obligada y
2) los outsiders, que operan independientemente obedeciendo normalmente a rutas e
itinerarios fijos también, pero no están obligados a la regularidad de frecuencias ni a
escalas fijas, pudiendo suprimir a su criterio su presencia en algunos puertos;

24. b) tramps (independientes), se trata de un servicio irregular sin rutas
establecidas y cuyo destino se fija en cada puerto según las oportunidades de
negocio.
Solo es posible negociar el flete con los armadores no conferenciados, lo que dependerá del
volumen de carga y de su atractivo para el transportista. La razón de ser de las conferencias
es un acuerdo de tarifas para evitar la competencia entre los propios armadores.
• Transporte aéreo: aunque la carga aérea pueda calificarse a priori como cara, el avión
puede resultar conveniente teniendo en cuenta el factor de estiba, costos menores de
transporte y seguro interno, inexistencia de almacenaje, embalajes mas livianos y
baratos, menor tiempo de inmovilización de capital, seguro mas barato, etc.
Las compañías aéreas de carga disponen de aviones tipo carguero. Están agrupadas en
la Asociación de Transporte Aéreo Internacional (I.A.T.A.) lo que ha simplificado la
utilización de la documentación para el trafico de exportación y ha unificado tarifas y
condiciones de transporte.
• Transporte por camión: el camión es utilizado como medio de transporte en el
transito interno y para comercio internacional con países vecinos.
Para transportes internacionales existe el Convenio Internacional de Transporte Terrestre
entre todos los países del MERCOSUR, Bolivia, Chile y Perú. Reglamenta la prestación
del servicio de transporte y los requisitos que para ello deben reunir las empresas
prestatarias. El transporte interno esta reservado a las empresas nacionales. El transporte
internacional está reservado a las empresas de los países de destino u origen, pero no de
otros países, aunque integren el Convenio. No todas las empresas de transporte de cada
país pueden transportar cargas internacionales, ya que deben realizar una inscripción,
cumplir requisitos de cantidad y características de camiones, seguros, etc. Las empresas
exportadoras pueden transportar sus mercaderías en sus propias unidades, pero previo
permiso de la Comisión Nacional de Transporte Automotor (CONTA). Las tarifas son
libres aunque la competencia es limitada, por las restricciones mencionadas.
Normalmente las tarifas se establecen por tonelada transportada o por camión completo.
• Transporte por ferrocarril: el ferrocarril tiene ventajas para el transporte de grandes
volúmenes, con tarifas reducidas, pero sin las ventajas habituales del camión, que
permite traslados de "puerta a puerta". La privatización de los ferrocarriles de carga
ha permitido una mayor eficiencia de los mismos, con lo que se asiste a un
mejoramiento de sus servicios.
• Transporte multimodal: constituye una alternativa utilizable cuando se requiere,
como es frecuente, una combinación de varios medios de transporte. Requiere la
utilización de contenedores y permite una documentación y responsabilidad
integrada por parte del operador de cargas multimodal. Este operador, toma la carga
en un punto y lo traslada a otro, utilizando camión, ferrocarril, barco, etc., según

25. convenga y emitiendo un solo documento por todo el trayecto. Esto facilita las
operaciones del exportador, al evitar la segmentación de responsabilidades.
A modo de conclusión podemos decir que el ferrocarril es el transporte más limpio desde el
punto de vista medioambiental y más eficiente en combustible que cualquier otro modo de
transporte y cuenta con la ventaja de poder transportar grandes volúmenes de mercaderías a
tarifas reducidas, lo cual lo convierte en uno de los medios más aptos para el transporte de
miel pero dado que en San Juan no se cuenta con este medio de transporte podríamos decir
que la opción más conveniente es el terrestre (es decir por camión), para trasladar la
mercadería a los acopiadores, ya que nuestra provincia no exporta miel directamente.
Luego será el acopiador el encargado de exportar la miel, donde el medio mas utilizado es
el marítimo, dadas las características del producto que es esencialmente un commodity.
También se debe tener en cuenta que para transportar la miel no debe haber contacto
directo con el piso del transporte. Para ello se deben utilizar bandejas u otro tipo de material
que cumpla tal fin.
La logística implica una integración de transporte, distribución, almacenamiento,
mantenimiento, contratación y automatización en una sola función, por lo tanto es el
proceso de planificar, implementar y controlar un eficiente y efectivo flujo de materia
prima, inventarios en proceso, partes, productos terminados y servicios relacionados, así
como el flujo de información relativa a los mismos, desde el punto de origen, hasta el punto
de consumo, con el propósito de satisfacer las necesidades del cliente (council of logistics
management). También podemos decir que la logística involucra la integración de una serie
de componentes/actividades, tales como:
• Adquisición de insumos
• Gestión de inventario (pre y post-distribución)
• Marcado y embalaje
• Manipuleo y almacenamiento
• Transporte y distribución (en sus distintas fases: origen, tránsito y destino)
• Inventario y almacenamiento pre-entrega.
• Entrega al consumidor;
Todo ello en un marco dinámico de manejo de información y planificación integral del
proceso.
Desarrollar nuevas y más eficientes prácticas de logística se ha convertido en uno de los
más grandes desafíos del comercio nacional e internacional, tanto en el ámbito público
como privado.

26. 2.1.2 Disponibilidad y Costos de los Insumos
2.1.3 Almacenamiento.
El procesamiento y almacenamiento considera la extracción de miel líquida hasta su
envasado, que tradicionalmente se realiza en tambores de aproximadamente 300kg.
También se considera aquí el almacenamiento temporal de dichos envases para su posterior
venta.
Una vez producida la mil por las abejas, se la somete a varios procesos. Primero se debe
tener en cuenta que las puertas y ventanas del local, además de cerrar herméticamente para
evitar la entrada de abejas pilladoras en días desfavorables, también deberán estar provistas
de tejido para ventilación en días de calor.
Mientras se traen o llevan alzas al colmenar es conveniente colocar postigos o cubrir con
una arpilería el tejido de la puerta. En este caso las abejas atraídas por la luz irán a las
ventanas y no molestaran.
Una vez preparados todos los útiles e implementos se procederá con el desoperculado de
los panales. Los opérculos se quitan usando el cuchillo especial que se maneja igual que un
serrucho apodando contra la cara del panal únicamente la parte biselada de la hoja. Se
puede desopercular con cuchillo frío, pero, especialmente para los panales oscuros, es
ventajoso usarlos bien afilados y calientes.
Generalmente se principia a recortar los opérculos desde abajo hacia arriba y esto es
conveniente tratándose de panales blancos. Para los panales oscuros con muchos capullos
dará mas resultado trabajar a la inversa.

27. Al colocar los panales en el extractor se debe procurar que tengan mas o memos el mismo
peso; la maquina trabajará mejor y el eje no sufrirá tanto.
Se inicia el movimiento haciendo girar los canastos a poca velocidad, suficiente para que la
miel salga de las celdillas. Descargando aproximadamente la tercera parte, se giran los
canastos y se invierten los panales de manera que quede mirando la otra cara del panal
hacia fuera. Nuevamente se inicia el movimiento lentamente y se aumenta la velocidad
paulatinamente hasta extraer totalmente la miel de ese lado. Se repite luego la operación
con la que ha quedado en la primera cara del panal que se ha extraído.
Tratándose de extractores radiales la carga de panales se debe efectuar en tal forma que los
de un peso similar queden enfrentados para evitar que la máquina trabaje forzada.
Lentamente se hace girar el extractor para ir levantando poco a poco la velocidad del
mismo. Con este tipo de extractor no es necesario dar vuelta los panales, pues en una sola
operación se extrae la miel de ambas caras. Es el modelo más indicado para apiarios de
cierta importancia, dado que en los mismos se pueden cargar una gran cantidad de panales.
Debe evitarse batir la miel con los canastos del extractor, por lo tanto ni bien en él hay una
cantidad, es conveniente retirarla por medio de la canilla con que esta provisto. Usando un
balde u otro recipiente adecuado se vuelca al tanque de decantación.
En este tanque la miel deberá permanecer un tiempo razonable para darle tiempo a las
impurezas (cera, capullos, etc., y burbujas de aire) subir a la superficie; en tiempo caluroso
será suficiente unos ocho a diez días para que efectúe el decantado. En cambio durante la
última cosecha de otoño, debido a la temperatura fría, especialmente de la noche, deberá
quedar más tiempo. Asimismo se debe prestar atención para retirar la miel de los tanques
antes de que principie a granularse.
Es conveniente usar un filtro de tejido con mallas no muy finas para retener las partículas
más gruesas e impurezas.
Antes de retirar la miel del tanque se debe espumar abundantemente la superficie. Esta
espuma no estará perdida pues se puede dar directamente a las abejas por medio de
alimentadores, o también para darle más cuerpo al jarabe que se prepare mas adelante
aprovechando el agua dulce proveniente del primer lavado de los tanques, extractores,
lavado de opérculos, etc., cuando la cosecha está terminada.
Estando el colmenar en las inmediaciones del cuarto de extracción, es aconsejable devolver
diariamente las alzas vacía, trabajo que se hace al atardecer para evitar que se exciten las
abejas.
Las alzas se dan a las colonias que le hagan falta y al final de la temporada únicamente a las
colonias fuertes; nunca se deben suministrar a colonias débiles que podrían ser víctimas del
pillaje. Según la fuerza de la colonia se puede dar dos o tres alzas a cada una.

28. Los cascos en los cuales se envasa la miel se deben guardar, antes y después de ser
llenados, al resguardo de la intemperie; bajo el alero o en el patio protegidos con algunas
chapas no es por cierto el lugar más adecuado.
A los opérculos, especialmente trabajando con los métodos industriales, queda adherida una
cantidad de miel, la cual se puede recuperar por medio del filtrado, extracción o
derritiéndolos a baño maría al mismo tiempo que se van desoperculando los panales.
En pequeña escala, después del filtrado, los opérculos se lavan y se dejan escurrir y luego
se funden a baño maría o a fuego directo en bastante agua. (Choque térmico. En algunos
casos, la miel procesada industrialmente se calienta alrededor de 65 - 75ºC para hacerla más
fluida y que no cristalice, con lo que se pierden parte de sus propiedades.)
Al fundirlos a fuego directo, después de embolsados, se debe tener la precaución de que las
llamas del fuego no rodean el recipiente y de retirar, por medio de un cucharón, la cera a
medida que va subiendo a la superficie. Luego se pasara a otro recipiente o molde que,
envuelto en bolsas, se dejara reposar durante unos días con el fin de que al enfriarse
lentamente la cera, todas las impurezas extrañas que aun pudiera contener, bajen, formando
en la parte inferior del block o pan lo que se denomina pie y que se puedan eliminar
fácilmente por medio de un raspado, quedando así lista la cera para ser enviada a la plaza
para ser comercializada.
Al efectuar la última cosecha durante el mes de marzo se debe dejar a cada colonia
abundantes provisiones, si bien en la época fría es poco lo que las abejas precisan para vivir
(6 o 7 kilos), no ocurre así durante la primavera, porque durante esta última época necesitan
un mínimo de 15kg.
Capítulo III (Tamaño de la Planta).
3.1 Capacidad
• El desorden puede servir de nido para insectos o ratones.
• Los operadores del proceso del envasado deberán tener un buen corte de pelo, usar
• mascarilla y cubrirse la cabeza con un gorro, usar ropa limpia y botas de hule. No se
debe olvidar jamas que en la planta se procesa un producto alimenticio.
• Usar botas de cuero con cubo, si se van a manejar barriles con 300 kilos de peso.
• El servicio sanitario deberá permanecer siempre con la puerta cerrada y la tapa
puesta sobre la letrina; el no hacer esto atrae a las moscas.
• La puerta de la planta deberá permanecer cerrada, evitando así que entren insectos,
animales y polvo.
• Se debe dar aseo constante a toda la planta procurando no levantar polvo. La
estructura metálica del techo acumula polvo, esta deberá limpiarse periódicamente,
asegurando que la miel y frascos estén bien tapados.
• El uso del tecle se puede reemplazar con una bomba, que es mas segura y rápida
Capítulo IV (Disponibilidad de los insumos y aspectos técnicos).

29. 4.1 Insumos
La miel es conocida ampliamente como edulcorante. En menor medida se la conoce como
expectorante, y suavizante de la garganta y vías respiratorias, y mucho menos como
cicatrizante. Todo ello fue cosa de viejas durante muchísimos años, hoy es reconocido
científicamente, más otras propiedades que serán comentadas.
Se dijo que la abeja recoge la materia prima para hacer la miel principalmente de las flores,
(néctar) también – en algunas épocas del año- lo hace de otras partes de las plantas, y aún
ordeñando pulgones.
La abeja recolectora de néctar guarda el mismo en el buche, al llegar a la colmena, lo cede a
otra regurgitándolo. Este paso se repite varias veces y en cada una de ellas, el néctar se va
enriqueciendo con las secreciones de las abejas. Luego es depositado en celdillas donde se
lo va deshidratando, y cuando ya es miel en su punto justo, la abeja lo tapa (opercular).
La miel, mayoritariamente está compuesta por carbohidratos (azúcares) y gran parte de
estos están desdoblados. Es decir que están predigeridos, lo que facilita enormemente su
absorción. Básicamente la miel tiene un 75% de Azúcares, hasta un 20% de humedad, una
pequeña cantidad de proteínas, de ácidos, de grasas y cenizas (sustancias minerales).Los
principales azúcares son la fructosa y la glucosa. Las mieles oscuras son mejores, por su
mayor contenido en minerales que pueden ser de hasta cuatro veces mas que en las claras.
La miel es una sustancia de color variable, de reacción ácida, y 1.4 veces mas pesada que el
agua. Tiene hasta un 20 % de humedad. Básicamente es una solución de azúcares, agua y
cenizas. Tiene proteínas, –como aminoácidos y enzimas- vitaminas, antibióticos naturales,
una gran cantidad de minerales y oligoelementos.
La miel es una solución concentrada de azúcares con predominancia de glucosa y fructosa.
Contiene además una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos,
ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos, cera y granos de polen.
4.2 Aspectos Técnicos
Las actuales exigencias del mercado hacen que sea indispensable elaborar productos
seguros para el consumidor, libres de contaminaciones, que cumplan con las características
de calidad definidas para el producto, orientadas a satisfacer las expectativas del
consumidor.
Ante el proceso de globalización vivido actualmente la industria alimentaría se encuentra
condicionada a modificar su actitud hacia el mercado. El hecho de contar con información
disponible en todo momento y de diversos orígenes provoca un cambio en el proceso de
tomas de decisiones.

30. Por su parte, la facilidad que brindan las comunicaciones hacen más fluidos y ágiles los
contactos y compromisos comerciales, manifestándose las condiciones de oferta y demanda
de productos, permitiendo una ajustada respuesta a las necesidades de consumo.
Por lo expuesto es que surge la calidad como un elemento de distinción de los productos.
La calidad de un producto alimenticio esta determinada por:
a) el cumplimiento de los requisitos legales y comerciales,
b) la satisfacción del consumidor y
c) la producción en un ciclo de mejora continúa.
Es necesario trabajar sobre los siguientes aspectos:
a) El entorno y equipamiento: se debe logar un entorno apropiado para la elaboración,
envasado, almacenamiento y despacho de productos a través de la sistematización del orden
y la limpieza de las plantas industriales. Se debe invertir en equipamiento, el cual debe ser
sometido a inspecciones generales y periódicas manteniendo los mismos en su condición
ideal. También se deben detectar anormalidades para evitar fallos que ocasionen defectos
en el producto o interrupciones en el proceso.
b) El proceso: se deben mantener procesos estandarizados y bajo control mediante el
exigente seguimiento de las variables que garantizan el cumplimiento de los requisitos del
producto.
Las Buenas Prácticas de Manufactura, aplicadas a través de adecuadas operaciones de
fabricación, higiene personal, diseño de equipos e instalaciones, manejo de materias primas
e insumos, operaciones de limpieza y sanitización y control de plagas minimizan los
posibles riesgos de contaminación física, química y biológica.
El exhaustivo análisis de peligros (que incluye la identificación de las etapas del proceso,
los componentes de los equipos, las características de las materias primas y las operaciones
del personal) y el monitoreo de los puntos críticos de control (que representan un peligro de
contaminación) aseguran la inocuidad del producto.
c) El producto: el correcto tratamiento (identificación, segregación, disposición
y registro) de los productos no conformes, minimiza la posibilidad de que
lleguen en forma inadvertida al cliente. Si se detecta que ha llegado producto
no conforme a las manos del cliente, se debe contar con metodología que
garantice el cumplimiento de los pasos a seguir para recuperar el producto
del mercado.
d) Una adecuada logística de almacenamiento y transporte aseguran la correcta
identificación, manipulación, embalaje y protección de los insumos y
producto terminado.
El principal objetivo es satisfacer a los consumidores por lo tanto la gestión sobre entorno y
equipamiento, proceso y producto, se deben realizar a través de un sistema de gestión que

31. asegure un control constante de los procesos y productos, la minimización de pérdidas
debidas a la no calidad y la mejora sistemática mediante la participación de todo el
personal.
HOMOLOGACIÓN Y CERTIFICACIÓN.
Normalizar o usar normas, permite ordenar las actividades, logrando una baja en los costos,
un aumento en la competitividad, mejorar relaciones externas e internas y en definitiva
vivir rentablemente en el mercado.
Para ello se debe lograr resaltar y dar a conocer a quien convenga según el caso, aquellas
ventajas diferenciadas con las cuales se cuenta y que permitan adaptarse a la demanda; o
sea, mostrar calidad.
Se cuenta con dos caminos: la homologación y la certificación.
HOMOLOGACIÓN: es la aprobación final de un producto, proceso o servicio, realizada
por un organismo que tiene esa facultad por disposición reglamentaria.
También es conocida por fiscalización, por parte de las autoridades competentes en el tema.
Es decir, que regulan la actividad en función de las reglamentaciones técnicas vigentes, las
que autorizan o prohíben los pasos a realizar en el proceso de producción, comercialización
y todo aquello relacionado con la colocación del producto en manos de los consumidores.
CERTIFICACIÓN: es la actividad consistente en la emisión de documentos que atestigüen
que un producto o servicio se ajusta a normas técnicas determinadas.
A diferencia de la homologación, la certificación, tiene carácter voluntario, la que junto con
los documentos que la respaldan dan validez a los terceros que el producto o servicio
ofrecido tiene valor seguro, mérito cierto y es de confianza para uso o consumo.
En la actualidad se usa la certificación como herramienta de marketing, la cual les da
oportunidad de probar la bondad de la oferta a sus clientes.
2. NORMAS INTERNACIONALES.
Es muy importante cumplir con los requerimientos de normas internacionales, entre las
cuales podemos citar:
1) NORMAS ISO 9000: se trata de un conjunto de normas voluntarias adoptadas en 1987
por la ISO (Organización Internacional de Estandarización) que define los requerimientos
mínimos en cuanto a estructura organizacional, responsabilidades, procedimientos,
procesos y recursos, certificables por una tercera parte, que deba reunir una empresa para la
implantación de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad destinado a proveer confianza
a sus clientes en el cumplimiento de los requisitos de calidad acordados.
Los sistemas de aseguramiento de la Calidad permiten detectar cualquier defecto de
producción antes de que el producto llegue al mercado, corregir las fallas posteriormente
para evitar que se repitan, contribuyendo además a reducir costos improductivos para lograr
un precio final más bajo.

32. Estas normas son en la actualidad, un requisito ineludible para empresas que deben
conquistar diariamente con sus productos consumidores cada vez más exigentes en los
mercados internacionales.
Según esta norma, todo sistema de calidad debe sostenerse en cuatro pilares fundamentales:
• Responsabilidad de la dirección: es muy importante que la dirección de la empresa
este comprometida sino se fracasará en el intento.
• Interacción con el cliente: es muy importante también ya que es considerado el
activo mas importante.
• Sistema estructurado: conjunto de documentos en los cuales se describe el sistema,
los procedimientos, instrucciones, planos, ajustados a las Normas ISO (9001, 9002,
9003).
• Aspectos humanos: adiestramiento del personal en técnicas de calidad y formación,
capacitación en todos los niveles, con el objeto de formar un equipo motivado,
cooperador, preparado y con una actitud positiva.
NORMA ISO 9001: implica un modelo para el aseguramiento de la calidad en el diseño,
desarrollo, producción, instalación y servicio postventa.
NORMA ISO 9002: implica un modelo para el aseguramiento de la calidad en la
producción e instalación.
NORMA ISO 9003: implica un modelo para el aseguramiento de la calidad en la
inspección y los ensayos finales.
NORMA ISO 9004: describe un conjunto básico de elementos con los que puede
desarrollarse e implantarse un sistema de gestión de calidad. Ayuda a trabajar
eficientemente pero no certifica a terceros.
NORMA ISO 9004-2: describe un conjunto básico de elementos con los que puede
desarrollarse e implantarse un sistema de gestión de calidad. Ayuda a trabajar
eficientemente pero no certifica a terceros y se aplica a servicios.
2) NORMAS ISO 14000: La creciente preocupación por la protección del medio ambiente
y la conciencia respecto de la necesidad de su cuidado y del uso racional de los recursos
naturales para su aprovechamiento por parte de las generaciones futuras determinaron que
las empresas modificaran y adecuaran sus prácticas a determinados requisitos. Durante los
últimos años, éstos fueron imponiéndose como necesarios y casi obligatorios para
desempeñarse y poder competir en un mercado donde, a la hora de comprar un producto,
los consumidores toman las consideraciones ambientales como un factor importante de
decisión, junto con el precio y la calidad.
Por esta razón, en la década del "90, muchos estados comenzaron a dictar normas
ambientales aplicables a los procesos de producción. Dado que estas normas variaban

33. significativamente de uno a otro país, se impuso la necesidad de contar con criterios
universales que permitieran establecer un lenguaje común para la gestión ambiental y así
poder evaluar y definir la protección que se consideraría confiable y adecuada en las
organizaciones.
En junio de 1992, la Organización Internacional para la Estandarización (ISO) fue invitada
a participar a la Cumbre de la Tierra, organizada por la Conferencia sobre el Medio
Ambiente y el Desarrollo, en Río de Janeiro, Brasil, donde se comprometió a crear normas
ambientales internacionales. éstas finalmente fueron denominadas ISO 14.000 y lanzadas
sobre finales de 1996.
Las Normas ISO 14000 son un conjunto de estándares diversos que proporciona un modelo
uniforme y reconocido internacionalmente para establecer Sistemas de Gestión Ambiental
efectivos. Su objetivo consiste principalmente en la estandarización de formas de producir
y prestar servicios que protejan el medio ambiente, para que los componentes y procesos de
elaboración sean realizados en un contexto de respeto y conservación de los recursos
naturales.
3) NORMA IRAM 20301: La norma IRAM 20301:2003 establece requisitos para realizar
la irradiación de alimentos destinados al consumo humano, un proceso que favorece la
calidad e inocuidad de estos productos.
La irradiación de alimentos es un proceso por el cual se tratan estos productos mediante
radiación ionizante, también conocida como "pasteurización en frío". Este proceso no
sustituye a las buenas prácticas de higiene, sino que las complementa y ayuda a obtener un
producto de mejor calidad, a la vez que asegura su inocuidad.
Este tipo de procesos es el tema central de la norma IRAM 20301:2003, "Buenas prácticas
para el proceso de irradiación de alimentos destinados al consumo humano",Dicha norma
IRAM tiene como objetivo proporcionar los principios para el tratamiento de productos
alimenticios con radiaciones ionizantes, que guarden coherencia con las normas y códigos
de prácticas higiénicas vigentes. Cuando sea el caso, la norma recomienda que la
irradiación de alimentos forme parte de un plan de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control). Contiene especificaciones que pueden servir de guía para aplicar un
sistema HACCP a quienes suministran servicios de irradiación.
Es aplicable a los productos alimenticios que reciben tratamiento mediante rayos gamma,
rayos X o electrones acelerados. Ese tratamiento tiene por objeto, entre otras cosas, destruir
los agentes patógenos transmitidos por algunos alimentos; reducir su carga microbiana y la
infestación por insectos; inhibir la brotación en los cultivos de bulbos, tubérculos y raíces;
retrasar la maduración y el envejecimiento de frutas y hortalizas, y prolongar la vida útil de
los alimentos perecederos en general.
4) NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Certificación HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos): es aceptada y recomendada
internacionalmente por la Comisión del Codex Alimentarius de la FAO/OMS y por el

34. Comité Nacional Asesor sobre Criterios Microbiológicos en Alimentos (NACMCF) como
un sistema que asegura la inocuidad alimentaria.
Capítulo V (Procesos de Venta).
5.1 Generalidades
La apicultura es una buena fuente de ingreso en nuestro país con una gran demanda de su
producto en el extranjero como lo es la miel de abeja, cuando llega la época primaveral la
producción de miel en las colmenas es mayor, pero para obtener un producto de alta
calidad, como lo es la miel de abeja “ARTEL”, es preciso conocer las técnicas que se
desarrollan antes, durante y después de la cosecha de miel de abeja.
HERRAMIENTAS USADAS EN LA COSECHA DE MIEL DE ABEJA ARTEL:
• MAMELUCO BLANCO
• PROTECTOR DE ROSTRO BLANCO
• AHUMADOR
• PALANCA
• EXTRACTOR DE MIEL (SENTRIFUGADORA)
• FILTROS
• DESOPERCULADOR
• CEPILLO
• CAJONES PARA TRANSPORTE DE PANALES
COSECHA DE MIEL DE ABEJA ARTEL:
Es teniendo en cuenta la higiene durante el proceso de cosecha de la miel, que se evitan
contaminaciones que pueden disminuir la calidad del producto.
Para iniciar la cosecha hay que colocarse el mameluco o ropa blanca y el protector de
rostro, luego se prepara el ahumador, asi dispuestos con todas las herramientas
mencionadas se inicia la cosecha de la miel de abeja ARTEL de la siguiente manera:
1. Mientras un operador hace humo en torno al cajon,otro retira la tapa del mismo y
extrae un cuadro con panal, al retirar el panal se hechan las abejas dentro de la
colmena con ayuda del cepillo.

35. 2. Se introduce rapidamente los panales cosechados dentro de un cajon previamente
preparado y con la piquera serrada. A medida que se cargan los panales hasta su
finalizacion , estos permanesen tapados.
3. Inmediatamente es trasladado el cajon a un ambiente preparado para la extraccion.
DESOPERCULADO DE LOS PANALES:
Ya dentro del ambiente preparado para la extraccion, se procede al desoperculado de los
panales, esto es la accion de romper en forma superficial las celdillas de los panales que
contienen la miel, dejando descubierta la misma y lista para ser extraida.
EXTRACCION:

36. Una vez realizado el paso anterior de desoperculado, se coloca el cuadro de miel trabajado
dentro de la centrifuga extractora de miel, maquinaria censilla que permite extraer
integramente la miel del panal aderido al cuadro. Cuatro por vez, ya que son cuatro los
panales que quepan en la centrifuga.
Al girar la centrifuga mediante una palanca, la velocidad del giro aumenta rapidamente y
con mas fuerza cada vez. Esto posibilita que la miel contenida en una de las mitades del
panal se desprenda y caiga dentro del recipiente, donde es colectado. A los pocos minutos,
se retira el panal y se vuelve a colocar dentro de la centrifuga, para que caiga la miel de la
otra mitad del cuadro. Una vez extraida totalmente toda la miel, los panales son cargados
nuevamente en el cajon vacio y devueltos inmediatamente, en igual cantidad, a las
colmenas.
La miel cosechada es colada y madurada, para lo cual se recurre a dos filtros de diferentes
medidas de mallas superpuestas, especialmente frabricados para apicultura.
Estos se colocan sobre la boca de un recipiente grande y limpio ,para filtrar la miel que
caera a travez del orificio que la centrifuga tiene en la parte baja de su tambor.
Con esto se obtiene un producto higienico y libre de cuerpos extraños , que permite su
conservacion por largos periodos de tiempo y con una buena presentacion para el
consumidor. Finalizado el trabajo de cosecha, todos los implementos e instalaciones que
fueron utilizados son correctamente lavados.
POST-COSECHA:
La miel de abeja puede sufrir alteraciones en su calidad no solo durante el proceso
productivo de extraccion sino en la etapa de post- cosecha, es por ello que en ARTEL
ALIMENTOS EIRL, aplicamos tres tecnicas fundamentales de post-cosecha, el
DECANTADO, la CONSERVACION y la PROTECCION DE HUMEDAD, para obtener
un producto de suprema calidad manteniendo integramente sus propiedades hasta el
embasado final, conservandose como un producto 100% natural, que llega a su mesa como
“ LO NATURAL DIRECTO A SU PALADAR”.
DECANTADO:
Es una operación que busca obtener un producto limpio , la miel por su gran densidad

37. facilita el proceso de separacion de los cuerpods extraños , especialmente recien cosechada,
, todos los cuerpos extraños esceptuando restos de tierra, tienden a ser suspendidos durante
su permanencia en tambores, despues de aproximadamente dos dias de espera se procede a
retirar los desechos de la superficie utilizando una espatula especial.
TEMPERATURA:
El calor a una temperatura superior a los 45ºC,por mas de nueve horas, (facilmente
alcansable en un tambor expuesto al sol en verano),provoca alteraciones como:
La HMF(Hidroximetilfurfural)debido al sobrecalentamiento se produce una
transformacionquimica en las moleculas de uno de los azucares de la miel(fructosa)para
convertirse en HMF,el cual es dañino a la salud y altera el color de la miel.
Por tal motivo el proceso de baño maria al que se somete con frecuencia a la miel , cuando
esta’, naturalmente se cristaliza, debido a su madurez, debe hacerse entre 50ºC y no
superior a 70ºC, y por tan solo 10 mts como maximo, para evitar saturar de calor a las
moleculas de la miel y provocar su alteracion quimica.
El exesivo calor provoca tambien modificacion en las consentraciones de enzima,las
enzimas son estructuras proteicas que intervienen como catalizadores en diferentes
reacciones bioquimicas de la miel, su destruccion es un claro indicador que la miel ha
estado expuesta a un calor exesivo.
HUMEDAD:
La miel se destaca por su alta Higroscopicidad,es decir presenta una alta capacidad de
atraer , incorporar y retener agua , lo que indudablemente desencadena un proceso de
fermentacion, transformandose en un caldo de cultivo para el desarrollo de enfermedades
especialmente bacterianas.En tal sentido es que los recipientes en que se traslada la miel de
abeja ARTEL hasta la planta de embasado son correctamente lavados y completamente
secados con aire caliente hasta no dejar liquido elemento en ellos. El lugar de guardado de
la miel aunque es por pocos dias previos a su envasado, es un departamento completamente
serrado con un porsentaje de humedad minimo ya que este no debiera superar el 60% de
humedad relativa.

38. 5.2 Proceso de venta para la exportación
Capítulo VI (Justificación)
6.1 Justificación.

39. El presente trabajo y la justificación del mismo es probar las grandes posibilidades
rentables que existen para la oferta de la venta de miel de abeja y el entorno de la
rentabilidad de la misma es sustentada por sus fortalezas naturales como producto:
• La miel, además de sus componentes nutritivos contiene inhibidinas, sustancias que
le otorgan la capacidad bactericida y antiséptica. Una cucharada de miel ejerce una
suave acción expectorante y antitusígena. En gárgaras, alivia la irritación de
garganta, las amigdalitis y faringitis. Además, por su suave acción laxante, es
recomendada como sustitución del azúcar en caso de estreñimiento.
• La miel además de ser rica principalmente en azúcares, posee proteínas, vitaminas y
otras sustancias que le confieren propiedades terapéuticas y presenta numerosas
alternativas de uso, que se enumeran a continuación:
o Se puede utilizar en la industria de las salsas para homogeneizar los
productos.
o Brinda aroma y sabor a los alimentos (derivados de la leche, masas,
caramelos).
o Puede ser incorporada a los sistemas grasos (manteca, chocolate).
o Puede ser incorporada a otros alimentos sin alterar su PH.
o Posee propiedades coloidales que mejoran el cuerpo y el gusto de los
productos. (Jugos de frutas, yoghurt, budines).
o La miel es higroscópica, su contenido de fructosa atrae la humedad y reduce
el encogimiento (jamones, productos horneados).
o Posee propiedades edulcorantes (1,5 veces mayor actividad que el azúcar).
o Aumenta el volumen de los alimentos.
o Se utiliza para la clarificación de las bebidas (jugos, vinos).
o Mejora la presentación de los alimentos (manzana con miel).
o Aumenta la conservación de las frutas secas, carne, ensalada de frutas.
o Posee propiedades de tiernización (conserva y tierniza las carnes).
o Mantiene las propiedades de frescura de los alimentos (helados elaborados
con miel).
o Se utiliza en la industria en su presentación en polvo.
Capítulo VII Análisis de la Oferta y la Demanda Mundial.
Oferta:
La producción mundial de miel de abeja se estima en un millón treinta y nueve mil
toneladas anuales.

40. Las exportaciones de miel de abeja a nivel mundial se estiman en unas 274 mil toneladas
anuales.

41. Demanda:
El aumento de la demanda para la miel de abeja a nivel mundial ha incrementado debido a
los siguientes factores:
• Mayor interés de los consumidores en productos naturales y productos específicos
para mejorar la salud, en los cuales la miel ocupa un importante lugar.
• La puesta en marcha de políticas de mercadeo más agresivas por parte de los
envasadores y supermercados en los mercados más importantes. Por ejemplo, un
número de compañías han logrado incrementar sus ventas introduciendo al mercado
especialidades, como mieles monoflorales, con el apoyo de actividades
promocionales apropiadas. Ciertos supermercados y cadenas de descuento, por
ejemplo en Alemania y el Reino Unido, han creado un mercado considerable
ofreciendo mieles a precios bajos o con descuento, generalmente mezclas de mieles
de varios orígenes. La mezcla mas común se hace con miel China, que es

42. básicamente mas económica, miel Argentina que es clara y tiene buena densidad y
mieles mexicanas y centroamericanas por su sabor.
• Los estándares de vida más altos y/o los cambios en los hábitos alimenticios de
algunos países. Por ejemplo, España que era un exportador neto de miel es ahora un
mercado de importación importante. Otros países como Italia también han pasado
de exportadores a importadores.
• El uso industrial de la miel ha tenido un incremento muy importante en los últimos
años en algunos mercados, especialmente en el renglón de cereales.