1. Original PROFESOR JANO Victor M. Vitoria-Biologia
Adaptación Carlos Alvia para Diagnostico X

2. República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria.
Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos.
San Juan de los Morros
Profesor:
Carlos Páez
VITAMINAS
Bachilleres:
Alvia, Carlos 19.222.646.
Arcila, Almy 20.650.804.
Brito, Andreina 18.608.906.
Devita, Angelo 21.072.990.
Gil, Carlos 19.187.673.
Lira, Maileys 20.244.870.
Matos, Rosmary 18.803.656.
Márquez, Gabriel 20.877.085.
Mayorga, Mirna 21.336.696.
3er Año Sección 6 - F.

3. producidas por
son
De naturaleza bioquímica
sencilla. Grupo heterogéneo.
(o sus precursores)
LIPOSOLUBLES
por tanto
COENZIMAS
HIDROSOLUBLES
en poca cantidad
(salvo vitamina B5)
actúan
como
se dividen en
Vegetales
Hongos
Microorganismos
son esenciales
BIOMOLÉCULAS

4. acuñado
Teoría
de
las
Vitaminas,
latín "vita" (vida) y "amina"
(sustancia
derivada
del
amoniaco)..
Descubrimiento
James Lind (1716-1794)
Vitamina C para
prevenir el escorbuto
Vitamina A-(Factor-A)
se dividen en
Elmer VernerMcCollum
(1879-1967) y Marguerite
1913
Casimir Funk (1884-1967)
Elmer VernerMcCollum 1915
Carl Peter
HenrikDam 1943
Vitamina E
Vitamina K
Lucy Wills en 1933
Vitamina M
LIPOSOLUBLES
Herbert Mclean Evans (1882-1971)
y Katherine Bishop (1889-1976) en
1922
A-D-E-K
Vitamina D
C- Complejo B
Edward Mellanby 1922
HIDROSOLUBLES
Vitamina B-(Factor-B)

5. No Producen Energía (Cal)
Usados como Catabolizadores
Vitaminas
Coenzimas y Grupos Prostéticos
No Sintetizables
Sustancias Lábiles

6. AVITAMINOSIS
Ausencia total de la vitamina.
ENFERMEDADES CARENCIALES
HIPOVITAMINOSIS
HIPERVITAMINOSIS
Presencia insuficiente de la vitamina
Acumulación de vitaminas
Generalmente liposolubles.

7. HIDROSOLUBLES
C y la familia de las vitamina Bs
Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas
LIPOSOLUBLES
A, D , E, K
Solubles en lípidos y sustancias apolares. No suelen actuar como coenzimas.
A su vez suelen ser lípidos insaponificables.

8. VITAMINAS -Liposolubles
Vitamina
Alimentos en los que
se Encuentra
Funciones Principales
Efectos de la
Deficiencia
Liposolubles
A- Retinol
D- Calciferol
E- Tocoferol
K- Filoquinona
Componentes
de
Vegetales, productos pigmentos sensibles a Ceguera
nocturna,
lacteos, higado
la luz, afecta a la vista ceguera
permanente,
y al mantenimiento de sequedad en la piel
la piel
Productos
lacteos,
huevos, aceite
de
hígado de pescado, luz
ultravioleta
Margarina, semillas,
verduras de hoja verde
Verduras
verdes
de
Absorción de calcio, Raquitismo
formación de huesos
Protege
contra
la
oxidación de acidos Anemia y problemas
grasos y membranas
dermatológicos
hojas Coagulador sanguíneo
Inhibición
coagulación
sangre
de
de
la
la

9. VITAMINAS –Hidrosolubles
Vitamina
Alimentos en los que se Funciones Principales
Encuentra
Efectos de la
Deficiencia
Hidrosolubles
Vísceras,
cereales,
hortalizas
cerdo, Metabolismo de los
B1 (Tiamina)
legunmbres, hidratos de carbono.
Regulación
de
las
funciones nerviosas y
cardiacas.
Coenzima
TPP
B2 (Riboflavina)
Productos
lacteos, Metabolismo. Coenzima
hígado, huevos, cereales, FAD (oxido reducción)
legumbres
Hígado, carne magra, Reacciones
de
B3 (Niacina)
cereales, legumbres
oxidación-reduccion en
la respiración celular.
Coenzima NAD
B5 (Acido Pantotenico) Productos
lacteos, Metabolismo. Coenzima
hígado, huevos, cereales, HSCOA
legumbres
B6 (Piridoxina)
Cereales,
verduras, Metabolismo de los
carnes
aminoácidos
Beriberi
(debilidad
muscular,
mala
coordinación
e
insuficiencia cardiaca)
Irritación
ocular,
inflamación y ruptura de
células epidérmicas
Pelagra
(dermatitis,
diarrea y trastornos
mentales)
Fatiga,
perdida
coordinacion
de
Convulciones,
alteraciones en la piel y
cálculos renales

10. VITAMINAS –Hidrosolubles
Vitamina
Alimentos en los que se Funciones Principales
Encuentra
Efectos de la
Deficiencia
Carnes rojas, huevos, Metabolismo de los
productos lacteos
acidos nucleicos
Síntesis de acidos grasos
Carnes,
verduras, y
metabolismo
de
legumbres
aminoácidos
Formación de colágeno
Cítricos, verduras de en dientes, huesos y
hojas verdes
tejido conectivo de
vasos sanguíneos
Alimentos
integrales,
verduras de hoja verde, Metabolismo de los
legumbres
acidos nucleicos
Anemia
perniciosa,
trastornos neurológicos
Depresión,
fatiga,
nauseas
Hidrosolubles
B12 (Cobalamina)
B8 (Biotina) Vit H
C (Acido Ascorbico)
B9 Acido Folico
Vit M
Escorbuto (hemorragias
y caídas de dientes)
Anemia, diarrea

11. (o ácido ascórbico)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
FUENTE
(tiene acción directa)
Antioxidante, interviene en la síntesis
del colágeno (cicatrización), neceario
para el sistema inmunitario.
Escararmujo 1500 mg/100 g (no comestible), brécol (210 mg),
pimiento crudo (140 mg), kiwi (100 mg), limón (55 mg)
ENFERMEDAD CARENCIAL
ESCORBUTO
Sangrado de encías, dificultad en cicatrización, tendencia a padecer
infecciones, debilidad, propensión a la anemia.

12. (o ácido ascórbico)
OTROS ASPECTOS
Se destruye fácilmente por
• Agua clorada, cobre de tuberías y cocción.
• Oxígeno, el humo del cigarrilo y el remojo
CURIOSIDADES
prolongado.
Casi todos los animales pueden sintetizar
vitamina C. Sólo el ser humano, los cobayas
y los monos no pueden. Por eso hay que
ingerirla.
Mejor tomarla fuera de las comidas para una
mejor absorción
Lo mejor, ingerir
los alimentos crudos

13. (o tiamina)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
(Pirofosfato de tiamina TPP)
(metabolismo de los glúcidos en el sistema nervioso y
producción de energía en las células)
FUENTE Y DOSIS
(levadura, germen de trigo, dátiles y alfalfa germinada.
También en copos de trigo y avena. Por supuesto en
hígado)
ENFERMEDAD CARENCIAL
BERI BERI O POLINEURITIS
(Parálisis de músculos y piernes. Malformaciones cardiacas y
tendencia a la anorexia y al estreñimiento.

14. (o tiamina)
OTROS ASPECTOS
Indispensable para la asimilación de glúcidos
Importante para el rendimiento del cerebro
La ingesta excesiva de alcohol puede
provocar su carencia
CURIOSIDADES
Se considera la vitamina ANTIMOSQUITOS,
ya que muchos médicos recomiendan un
aumento de sus dosis a aquellas personas
que viajan a países tropicales.
Aumenta su rendimiento si está acompañada
de otras vitaminas liposolubles.
(por el olor)

15. (o riboflavina)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
(FAD+, FMN)
Indispensables para el metabolismo energético. FAD+ y
FMN intervienen como coenzimas en reacciones REDOX y en
La RESPIRACIÓN CELULAR.
FUENTE Y DOSIS
(Levaduras, harinas integrales, col, queso, leche,
Espinaca y hongos. También en huevos e hígado)
ENFERMEDAD CARENCIAL
DERMATITIS, ESCORIACIÓN DE LA
PIEL, AGRIETAMIENTO COMISURAS DE
LOS LABIOS, ESCASO CRECIMIENTO.

16. (o riboflvina)
OTROS ASPECTOS
A mayor ingesta de alimentos más necesidad
de vitamina B2. (pues más hay que oxidar)
CURIOSIDADES
La falta de vitamina B2, puede provocar falta
de hierro ya que facilita su absorción.
Se destruye fácilmente por la radiación UV
Si se toman suplementos ricos en vitamina
B2, la orina se tiñe de amarillo.

17. (Ácido nicotínico o niacina)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
FUENTE Y DOSIS
(NAD+ y NADP+)
Coenzimas de naturaleza nucleotida
Interviene como molécula transportadora de electrones
y H+. También es vasodilatador y fundamental para la
síntesis de colágeno.
(Levaduras, cereales integrales, legumbres y algas
marinas)
ENFERMEDAD CARENCIAL
PELAGRA (dermatits, eczema, mala
Cicatrización). También diarreas y tendencia
a la depresión, insomnio e irritabilidad.

18. (o niacina o ácido nicotínico)
OTROS ASPECTOS
Durante el embarazo, episodios diarreicos,
ingesta de antibióticos, alcoholismo o
disfunción hepática, se requiere una mayor
dosis de esta vitamina.
CURIOSIDADES
Siempre que tomemos una vitamina del grupo B de forma individual,
durante mucho tiempo, hemos de suplementar con un complejo del
grupo B ya que sino se producen carencias de alguna otra vitamina B.
En el hígado se puede fabricar niacina a partir del triptófano
pero en cantidades insuficientes.
Un déficit moderado de vitamina B3 disminuye la tolerancia al
frío.

19. (o ácido pantoténico)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
(ACETIL COENZIMA A)
Interviene en rutas centrales del metabolismo, en la formación
de inmunoglobulinas y hormonas. Vitamina “anti-estrés”
¡INDISPENSABLE!.
FUENTE Y DOSIS
(Huevos y salmón. Tomate, pimiento, zanahoria, col,
Nueces y miel)
ENFERMEDAD CARENCIAL
ALTERACIONES NERVIOSAS Y
CIRCULATORIAS

20. (o ácido pantoténico)
OTROS ASPECTOS
FUNCIÓN
Debido a su abundancia, su carencia es poco
habitual salvo en el caso de alcoholismo o
hepatitis.
Fortalece las uñas y detiene la caída del
cabello.
El origen griego de la palabra significa “en todas partes” porque
se localiza en prácticamente todos los tejidos.
No se destruye por cocción (110º)

21. (o piridoxina)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
(fosfato de piridoxal)
Interviene como coenzima en reacciones de transferencia de
grupos amino en el metabolismo de los aminoácidos.
También interviene en la transformación del triptófano a
ácido nicotínico.
FUENTE Y DOSIS
Se encuentra ampliamente repartida. Sobre todo en
sardinas, nueces, lentejas y garbanzos. También en
carne de pollo y atún o bonito.
ENFERMEDAD CARENCIAL
ACRODINIA (dermatitis, trastorno del
Aparto digestivo, convulsiones). Los estados
Carenciales no son comunes.

22. (o piridoxina)
OTROS ASPECTOS
CURIOSIDADES
Las mujeres embarazadas o en periodo de
lactancia deben reducir a la mitad la cantidad
ingerida de piridoxina.
Los productos congelados disminuyen su
contenido en un 40%, las conservas un 45% y la
molienda de cereales un 70%. La cocción de los
alimentos reduce considerablemente la actividad
de la vitamina B6.

23. (o biotina o vitamina H)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
(biocitina)
Desarrollo de glándulas sexuales, suporíparas y sebáceas. Actúa
como coenzima en reacciones de transferencia de grupos
Carboxilo.
FUENTE Y DOSIS
Bacterias intestinales, chocolate y yema del huevo.
ENFERMEDAD CARENCIAL
CAÍSA DEL PELO Y DEL CABELLO

24. (o biotina o vitamina H)
OTROS ASPECTOS
También se llama vitamina B7 o Vitamina H
CURIOSIDADES
Alivia los dolores musculares, la
depresión y el insomnio.

25. (o ácido FÓLICO)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
(se transforma en el principio activo
Ácido tetrahidrofólico)
Interviene en la síntesis del ADN y, por lo tanto será
Indispensable en procesos de crecimiento. (desarrollo
Embrionario, hematopoyésis y respuesta inmunitaria.)
FUENTE Y DOSIS
Legumbres, hortalizas de hoja, cítricos y carnes. Por
supuesto, en el hígado y cereales.
ENFERMEDAD CARENCIAL
Anemia, trombocitopenia, insomnio,
trastornos en el feto y depresión del
sistema inmunitario.

26. (o ácido FÓLICO)
OTROS ASPECTOS
La acción de la vitamina B12 necesita la
presencia de ácido fólico.
CURIOSIDADES
Las mujeres embarazadas deben incrementar la dosis de vitamina B9
en atención a la elevada tasa de proliferación celular del feto.
Esta vitamina también puede ser producida en la flora intestinal.

27. (o COBALAMINA)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
(Coenzima B12)
Interviene en la eritropoyésis, en la síntesis de neurotransmisores
y en el metabolismo del ADN.
FUENTE Y DOSIS
Lácteos, huevos, carne, pollo y pescado.
ENFERMEDAD CARENCIAL
ANEMIA PERNICIOSA
Demencia
En 1872, Biermer bautizó la enfermedad con el nombre que ha persistido hasta hoy, anemia perniciosa,
una enfermedad incurable y progresiva que no sólo afectaba a la sangre y al sistema digestivo, sino
que en sus fases avanzadas dañaba también al sistema nervioso, llegando a causar una demencia
irreversible.

28. (o COBALAMINA)
OTROS ASPECTOS
Los vegetarianos pueden sufrir graves carencias
de vitamina B12 porque su fuente principal es de
origen animal.
CURIOSIDADES
Posee cobalto en su estructura química. (única biomolécula)
Junto con el folato y la vitamina B6, previene enfermedades
cardiovasculares.

30. HIDROSOLUBLES
C y la familia de las vitamina Bs
Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas
LIPOSOLUBLES
A, D , E, K
Solubles en lípidos y sustancias apolares. No suelen actuar como coenzimas.
A su vez suelen ser lípidos insaponificables.

31. (o retinol)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
(11-cis-retinal)
Fundamental para el ciclo visual en los BASTONES.
Visión nocturna. Mantenimiento de epitelios.
FUENTE Y DOSIS
Hortalizas, verdes, amarillas y rojas. Hígado,
Aceite de hígado de bacalao y yema de huevo.
ZANAHORIA
ENFERMEDAD CARENCIAL
CEGUERA NOCTURNA
Dificultad para ver de noche o en lugares oscuros

32. (o retinol)

33. (o retinol)
RODOPSIN
A
OPSIN
A
+
luz
CISRETINAL
blanqueo
TRANS(vitaminaRETINAL
A)
Impulso
nervioso
DESCIENDEN NIVELES DE
GMPc

34. (o retinol)
OTROS ASPECTOS
Proviene de -caroteno
HIPERVITAMINOSIS: defectos al nacer,
desorden en el SNC, alteraciones hepáticas,…
CURIOSIDADES
El 90% de la vitamina en el ser humano se almacena en hígado.
En la zanahoria cocida se reduce a la mitad el contenido de
vitamina A.
Es un potente antioxidante y tal vez pueda
intervenir en el proceso de enejecimiento.

35. (calciferol)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
(ergocalciferol o colecalciferol)
(METABOLISMO DEL CALCIO – Crecimiento y
mantenimiento de los huesos, por ser imprescindible en
la absorción de calcio y fósforo en el intestino.
FUENTE Y DOSIS
Hígado, especialmente el del bacalao, leche y yema
de huevo. También en pescados grasos –salmón,
atún, con abundante ácidos omega 3.
ENFERMEDAD CARENCIAL
RAQUITISMO en niños y deformidades
óseas y tetania (abundantes calambres) en
adultos.
Mineralización insuficiente de la sustancia matriz del tejido óseo. Provoca debilidad en los
huesos, tendencia a que se curven o se rompan. También aparecen calambres musculares.

36. (o calciferol)
OTROS ASPECTOS
Los rayos UV aumenta los niveles de vitamina D
ya que son capaces de transformar el 7dihidrocolesterol en colecalciferol
CURIOSIDADES
Necesitan más vitamina D: lactantes que sólo toman leche
materna, ancianos (osteoporosis), individuos de raza negra,
alcohólicos.
Un vaso de leche de 250 cc contiene la cantidad de Vitamina D
necesaria para un día..

37. (o tocoferol)
(el alfa-tocoferol es la forma más activa,
MOLÉCULA EN LA QUE pero interviene como tal, no forma parte
INTERVIENE
de otras moléculas.)
FUNCIÓN
(inhibe la oxidación de los ácidos grasos insaturados.
Antioxidante en general. Imprescindible para el sistema
Inmunitario. Mantiene la mielina en los axones)
FUENTE Y DOSIS
(aceite de soja, cacahuete y coco. Pan integral.
También vegetales de hojas verdes. Cereales. Nueces.)
ENFERMEDAD CARENCIAL
Envejecimiento celular, baja tasa de
crecimiento. (no suele ser frecuente en
un entorno de alimentación suficiente)

38. (o ácido ascórbico)
OTROS ASPECTOS
Parece ser que aumenta la fertilidad.
CURIOSIDADES
(Recuerda, la vitamina C, la vitamina A y el selenio junto con
la vitamina E, forman el escuadrón antioxidante del organismo)
Los niveles bajos en zinc disminuyen los de vitamina E.

39. (o filoquinona)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
(tiene acción directa)
(Interviene en la coagulación sanguínea)
FUENTE Y DOSIS
(Chucrut, Vegetales de hoja verde (lechuga y espinaca),
alfalfa germinada y derivados de pescados.)
ENFERMEDAD CARENCIAL
Retardo en la coagulación sanguínea,
hemorragias. No es habitual porque la
flora bacteriana la sintetiza)

40. (o ácido ascórbico)
OTROS ASPECTOS
Al igual que la vitamina A y E, necesita de la
absorción de ácidos grasos y, por consiguiente de
bilis, para ser correctamente absorbida
FUNCIÓN
Los ácidos y la luz destruyen a la vitamina K. Sin embargo
resiste a la cocción y al almacenamiento.
La aspirina (ác. Acetil salicílico) es una antivitamina K.