Presentación final Curso BPM de VIMIFOS

1. CURSO SOBRE BPM
Buenas Prácticas de
Manufactura

2. OBJETIVO
Que conozcan, comprendan y
observen las indicaciones y reglamentos
de observancia general de su empresa.

3. OBJETIVO
Para que una empresa
funcione adecuadamente,
necesita desarrollar sus
actividades por medio de
puestos que sirven para
establecer obligaciones,
responsabilidades y
relaciones interpersonales
de sus colaboradores,
quienes deberán tener
actitud y aptitud para
cumplir ese trabajo.

4. OBJETIVO
El trabajo también puede
ser ejecutado por las
máquinas, las cuales son
precisas y eficientes. Sin
embargo para la ejecución
de algunos trabajos son
mejores las personas por su
flexibilidad y manejo de
situaciones imponderables.
Por lo antes expuesto es
preciso que conozcan,
comprendan y observen las
indicaciones y reglamentos
de observancia general de
su empresa.

5. TEMARIO
•Conceptos de buenas prácticas
de manufactura
•Concepto de Inocuidad
•Cadena de suministro
•Requisito para el ingreso del
personal a la planta
•Control de vidrio
•Control de químicos
•Enfermedades contagiosas
•Visitas a plantas
•Disciplinas y sanciones

6. Pero….¿Que son las BPM?
• Son principios básicos y practicas generales de higiene en la
manipulación , preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para
consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos
se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan
los riesgos inherentes a la producción.
• Conclusión: Son simplemente un conjunto de normas o
reglas basadas en el orden, limpieza y aplicación de
medidas sanitarias con controles apropiados a los
productos y a los procesos…..

7. Buenas Prácticas de Manufactura
¿QUÉ SIGNIFICA INOCUIDAD?

8. ¿Qué significa Inocuidad?
• Es la condición de los alimentos que garantiza que No
causarán daño al consumidor cuando se preparen y /o
consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

9. ¿Qué significa Inocuidad?
• La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de
características que junto con las nutricionales, las
organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los
alimentos.
Las BPM son una
herramienta básica
para la obtención de
productos seguros para
el consumo humano
(inocuos).

10. Buenas Prácticas de Manufactura
CADENA DE SUMINISTROS
(EN INGLÉS, SUPPLY CHAIN)

11. Cadena de Suministros
• Proceso de intercambio o flujo de materiales y de información
que se establece tanto dentro de cada empresa o fuera de
ella, con sus respectivos proveedores y clientes.

12. Cadena de Suministros
• La cadena de suministros
engloba los procesos de
negocio, las personas, la
organización, la tecnología
y la infraestructura física
que permite la
transformación de materias
primas en productos y
servicios intermedios y
terminados que son
ofrecidos y distribuidos al
consumidor para satisfacer
su demanda.

13. Cadena de Suministros
Planta
Consumidores Leche, Carne, Consumidor
Cosechas Materia Prima Productora de
Directos Huevo, Otros Final
Alimentos

14. Buenas Prácticas de Manufactura
CONTAMINACIÓN DE
PRODUCTOS

15. CONTAMINACIÓN DE
PRODUCTOS
Los productos pueden ser contaminados por
tres tipos de contaminantes
•Anillos •Sustancias •Bacterias
•Collares ajenas al patógenas
•Aretes producto •Levaduras
•Otras
Contaminación
Contaminación Contaminación
física (objetos
Química biológica
ajenos al producto)

16. Buenas Prácticas de Manufactura
REQUISITOS PARA EL INGRESO DEL
PERSONAL A PLANTA
HIGIENE Y SEGURIDAD

17. Requisitos para el ingreso del
personal a planta
• Lavarse las manos
antes de ingresar a
las áreas de
proceso Antes y
después de ir al
baño

18. Requisitos para el ingreso del
personal a planta
USAR UÑAS CORTAS Y
LIMPIAS
Prohibido usar en
áreas Productivas
• Uñas largas
• Uñas postizas
• Uñas con esmalte

19. Requisitos para el ingreso del
personal a planta
VESTIMENTA
• Usar pantalón largo
(No short, falda o vestido)
• Camisa manga
larga o corta
(No escotes)
• Visitas usar bata
Prohibido usar short, falda o
vestido (no escotes)

20. Requisitos para el ingreso del
personal a planta
CALZADO
• Usar zapato de
seguridad asignado
(Cerrado y de piso)
Prohibido usar Huaraches,
Tenis, Sandalias o Tacones

21. Requisitos para el ingreso del
personal a planta
CALZADO
• Usar Casco, cabello
corto y recogido
Prohibido pasar sin casco y
con pelo largo suelto

22. Requisitos para el ingreso del
personal a planta
Usar equipo de
Seguridad asignado
Prohibido pasar sin
equipo de
seguridad

23. Requisitos para el ingreso del
personal a planta
Personal
• Prohibido llevar en los
bolsillos superiores objetos
que se puedan caer
• (celulares, cutter, plumas y
otros)
• No se mastica chicle ni se
escupe
• No fumar
Celulares deben ir en su
funda y sujetos al cinturón

24. Requisitos para el ingreso del
personal a planta
Alimentos
• NO comer en áreas
de producción y
almacenes
incluyendo
exteriores
Comer solo en la cocineta
o comedor

25. Requisitos para el ingreso del
personal a planta
Bebidas
• NO se permite el
ingreso de bebidas a
las plantas
• No beber en las
áreas de producción
y almacenes (solo en
áreas asignadas para este
fin)
En oficinas internas solo se permite acceso
a bebidas en recipientes de plástico con
tapa (No envases comerciales)

26. Requisitos para el ingreso del
personal a planta
Señalamientos
• Respetar señalamientos tanto de seguridad
como de buenas prácticas de
manufactura
NO INGRESAR CÁMARAS
“PROHIBIDO TOMAR FOTOS Y/VIDEO”

27. Control de Químicos y Vidrio
No ingresar vidrio
• A las áreas de
proceso y
almacenes
(Internas y
externas)
SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS DEBERÁ
CUMPLIR CON EL PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE QUÍMICOS PCAL-009-CO.

28. Control de Químicos y Vidrio
Los Químicos utilizados deberán
cumplir con lo siguiente:
• Uso de recipientes
adecuados
• Estar todos
identificados
• (incluye el rombo de
seguridad)
• Ficha técnica y hoja
de seguridad
TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR
IDENTIFICADOS

29. Control de Químicos y Vidrio
CÓDIGO NFPA
• ROMBO NFPA 704
(National fire protection association)

30. Control de Químicos y Vidrio

31. VISITA A PLANTAS
(Clientes y proveedores)
INFORMA PREVIAMENTE
A TUS VISITAS
• Si un cliente o proveedor va a
ingresar a las áreas de
operaciones (almacenes o
producción) es indispensable
comunicar con anticipación los
lineamientos para el ingreso a
planta.
• Sí el proveedor no cumple con los
Lineamiento de Seguridad e
higiene y Buenas prácticas de
manufactura, Se le Restringirá el
ingresa a las áreas de producción
Todo proveedor o visita deberán cumplir y almacenes
con los lineamientos de seguridad e higiene
y BPM

32. DISCIPLINAS Y SANCIONES
INFORMA PREVIAMENTE
A TUS VISITAS
A) Amonestación por escrito Hoja de
incidencia (FREH-014-CO),
especificando que el empleado
no está cumpliendo con los
artículos del reglamento BPM.
B) Por reincidencia de tres veces
consecutivas será evaluada por el
área de recursos humanos y jefe
inmediato para determinar
sanción.
Todo proveedor o visita deberán cumplir
con los lineamientos de seguridad e higiene
y BPM

33. Buenas Prácticas de Manufactura
¿CÓMO PODEMOS LOGRAR EL
CUMPLIMIENTO A LAS BPM?

34. ¿Cómo podemos lograr el
cumplimiento a las BPM?
¡¡¡CON EL COMPROMISO
Y DISPOSICIÓN DE
TODOS!!!
Solo quien está dispuesto
a luchar, sabe del
compromiso de trabajar

35. ¿PREGUNTAS?
Sí tienes alguna duda…Estamos a tus órdenes.
Adriana Fernández ext. 20309
Patricia Maciel ext. 20306
Iracema Santa Cruz ext. 10303
Eduardo Lizárraga ext. 10306