Este documento presenta información sobre un curso de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Explica conceptos clave como inocuidad, cadena de suministro y requisitos para el personal en plantas de producción. También describe temas del curso como contaminación de productos, control de químicos y vidrio, visitas a plantas, disciplinas y sanciones. El objetivo general es que los participantes conozcan y sigan las indicaciones y regulaciones de BPM de su empresa.

1. CURSO SOBRE BPM
Wilver Pacta-GA6-UARM
Buenas Prácticas de Manufactura

2. OBJETIVO
Que conozcan, comprendan y
observen las indicaciones y reglamentos
de observancia general de su empresa.

3. OBJETIVO
Para que una empresa
funcione adecuadamente,
necesita desarrollar sus
actividades por medio de
puestos que sirven para
establecer obligaciones,
responsabilidades y
relaciones interpersonales de
sus colaboradores, quienes
deberán tener actitud y
aptitud para cumplir ese
trabajo.

4. OBJETIVO
El trabajo también puede ser
ejecutado por las máquinas,
las cuales son precisas y
eficientes. Sin embargo para la
ejecución de algunos trabajos
son mejores las personas por
su flexibilidad y manejo de
situaciones imponderables.
Por lo antes expuesto es
preciso que conozcan,
comprendan y observen las
indicaciones y reglamentos de
observancia general de su
empresa.

5. TEMARIO
•Conceptos de buenas prácticas de
manufactura
•Concepto de Inocuidad
•Cadena de suministro
•Requisito para el ingreso del
personal a la planta
•Control de vidrio
•Control de químicos
•Enfermedades contagiosas
•Visitas a plantas
•Disciplinas y sanciones

6. Pero….¿Que son las BPM?
• Son principios básicos y practicas generales de higiene en la
manipulación , preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el
objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción.
• Conclusión: Son simplemente un conjunto de normas o reglas
basadas en el orden, limpieza y aplicación de medidas sanitarias
con controles apropiados a los productos y a los procesos…..

7. ¿QUÉ SIGNIFICA INOCUIDAD?
Buenas Prácticas de Manufactura

8. ¿Qué significa Inocuidad?
• Es la condición de los alimentos que garantiza que No
causarán daño al consumidor cuando se preparen y /o
consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

9. ¿Qué significa Inocuidad?
• La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características
que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales
componen la calidad de los alimentos.
Las BPM son una
herramienta básica para
la obtención de
productos seguros para
el consumo humano
(inocuos).

10. CADENA DE SUMINISTROS
(EN INGLÉS, SUPPLY CHAIN)
Buenas Prácticas de Manufactura

11. Cadena de Suministros
• Proceso de intercambio o flujo de materiales y de información que
se establece tanto dentro de cada empresa o fuera de ella, con sus
respectivos proveedores y clientes.

12. Cadena de Suministros
• La cadena de suministros
engloba los procesos de
negocio, las personas, la
organización, la tecnología y
la infraestructura física que
permite la transformación de
materias primas en productos
y servicios intermedios y
terminados que son ofrecidos
y distribuidos al consumidor
para satisfacer su demanda.

13. Cadena de Suministros
Cosechas Materia Prima
Planta
Productora de
Alimentos
Consumidores
Directos
Leche, Carne,
Huevo, Otros
Consumidor
Final

14. CONTAMINACIÓN DE
PRODUCTOS
Buenas Prácticas de Manufactura

15. CONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS
Los productos pueden ser contaminados por
tres tipos de contaminantes
• Anillos
• Collares
• Aretes
Contaminación
física (objetos
ajenos al producto)
• Sustancias
ajenas al
producto
Contaminación
Química
• Bacterias
patógenas
• Levaduras
• Otras
Contaminación
biológica

16. REQUISITOS PARA EL INGRESO
DEL PERSONAL A PLANTA
HIGIENE Y SEGURIDAD
Buenas Prácticas de Manufactura

17. Requisitos para el ingreso del personal
a planta
• Lavarse las manos
antes de ingresar a
las áreas de proceso
Antes y después de ir
al baño

18. Requisitos para el ingreso del personal
a planta
USAR UÑAS CORTAS Y
LIMPIAS
Prohibido usar en
áreas Productivas
• Uñas largas
• Uñas postizas
• Uñas con esmalte

19. Requisitos para el ingreso del personal
a planta
No usar Barba
No se permite el uso de
barba para el
personal que labora
en las áreas de
proceso y almacenes

20. Requisitos para el ingreso del personal
a planta
VESTIMENTA
• Usar pantalón largo
(No short, falda o vestido)
• Camisa manga larga
o corta
(No escotes)
• Visitas usar bata
Prohibido usar short, falda o
vestido (no escotes)

21. Requisitos para el ingreso del personal
a planta
CALZADO
• Usar zapato de
seguridad asignado
(Cerrado y de piso)
Prohibido usar Huaraches,
Tenis, Sandalias o Tacones

22. Requisitos para el ingreso del personal
a planta
CALZADO
• Usar Casco, cabello
corto y recogido
Prohibido pasar sin casco y
con pelo largo suelto

23. Requisitos para el ingreso del personal
a planta
Usar equipo de
Seguridad asignado
Prohibido pasar sin
equipo de seguridad

24. Requisitos para el ingreso del personal
a planta
Personal
• Prohibido llevar en los bolsillos
superiores objetos que se
puedan caer
• (celulares, cutter, plumas y
otros)
• No se mastica chicle ni se
escupe
• No fumar
Celulares deben ir en su
funda y sujetos al cinturón

25. Requisitos para el ingreso del personal
a planta
Alimentos
• NO comer en áreas
de producción y
almacenes
incluyendo exteriores
Comer solo en la cocineta o
comedor

26. Requisitos para el ingreso del personal
a planta
Bebidas
• NO se permite el
ingreso de bebidas a
las plantas
• No beber en las áreas
de producción y
almacenes (solo en áreas
asignadas para este fin)
En oficinas internas solo se permite acceso a
bebidas en recipientes de plástico con tapa
(No envases comerciales)

27. Requisitos para el ingreso del personal
a planta
Señalamientos
• Respetar señalamientos tanto de seguridad
como de buenas prácticas de manufactura
NO INGRESAR CÁMARAS
“PROHIBIDO TOMAR FOTOS Y/VIDEO”

28. Control de Químicos y Vidrio
No ingresar vidrio
• A las áreas de
proceso y
almacenes (Internas
y externas)
SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS
DEBERÁ CUMPLIR CON EL
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
QUÍMICOS PCAL-009-CO.

29. Control de Químicos y Vidrio
SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS
DEBERÁ CUMPLIR CON EL
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
QUÍMICOS PCAL-009-CO.
• Se requiere el uso de
material de vidrio deberá
cumplir con el
procedimiento de Control
de Químicos PCAL-
007
Si por motivo de trabajo

30. Control de Químicos y Vidrio
Los Químicos utilizados deberán
cumplir con lo siguiente:
• Uso de recipientes
adecuados
• Estar todos
identificados
• (incluye el rombo de
seguridad)
• Ficha técnica y hoja de
seguridad
TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR
IDENTIFICADOS

31. Control de Químicos y Vidrio
Si por motivo de trabajo
• Se requiere el uso de
químicos deberá cumplir
con el procedimiento de
Control de Químicos
PCAL-009
TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR
IDENTIFICADOS

32. Control de Químicos y Vidrio
CÓDIGO NFPA
• ROMBO NFPA 704
(National fire protection association)

33. Control de Químicos y Vidrio

34. VISITA A PLANTAS
(Clientes y proveedores)
INFORMA PREVIAMENTE
A TUS VISITAS
• Si un cliente o proveedor va a
ingresar a las áreas de operaciones
(almacenes o producción) es
indispensable comunicar con
anticipación los lineamientos para el
ingreso a planta.
• Sí el proveedor no cumple con los
Lineamiento de Seguridad e higiene y
Buenas prácticas de manufactura, Se
le Restringirá el ingresa a las áreas
de producción y almacenes
Todo proveedor o visita deberán cumplir con
los lineamientos de seguridad e higiene y
BPM

35. DISCIPLINAS Y SANCIONES
INFORMA PREVIAMENTE
A TUS VISITAS
A) Amonestación por escrito Hoja de
incidencia (FREH-014-CO),
especificando que el empleado no
está cumpliendo con los artículos del
reglamento BPM.
B) Por reincidencia de tres veces
consecutivas será evaluada por el
área de recursos humanos y jefe
inmediato para determinar sanción.
Todo proveedor o visita deberán cumplir con
los lineamientos de seguridad e higiene y
BPM

36. ¿CÓMO PODEMOS LOGRAR
EL CUMPLIMIENTO A LAS
BPM?
Buenas Prácticas de Manufactura

37. ¿Cómo podemos lograr el
cumplimiento a las BPM?
¡¡¡CON EL COMPROMISO
Y DISPOSICIÓN DE
TODOS!!!
Solo quien está dispuesto
a luchar, sabe del
compromiso de trabajar

38. ¿PREGUNTAS?
Sí tienes alguna duda…Estamos a tus órdenes.
Erika Cervantes ext. 20310
Patricia Maciel ext. 20306
Iracema Santa Cruz ext. 10303
Eduardo Lizárraga ext. 10306