procedimientos de inspeccion en plantas de beneficio bovino

1. PROCEDIMIENTOS DE
INSPECCIÓN
EN PLANTAS DE BENEFICIOBOVINO
TOMADO DE : HTTP://ALEXRUSINQUE.BLOGSPOT.COM.CO/
Fausto Bladimir Pantoja E.

2. Inspección Sanitaria:
1. Inspección Ante mortem.
2. Verificar Sistemas de
Aseguramiento de Inocuidad
3. Inspección Post mortem.
4. Control de Procesos.
Tomado de http://www.vanguardia.com/economia/local/345028-un-grupo-de-exportadores-de-carne-compraria-frigorifico-cerca-a-bogota

3. INSPECCIÓN ANTE MORTEM EN
PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS
1. Declaración de aptitud para sacrificio.
2. Identificar, segregar y aislar aquellos animales que requieren un
manejo especial durante el sacrificio y el beneficio.
3. Durante la inspección antemortem , deberá utilizarse información
pertinente sobre la clase de animales, estado sanitario o región
geográfica de procedencia

4. 3. Revisión de la documentación
4. Evaluación general de los animales y la separación de los bovinos
sospechosos de presentar una enfermedad infecciosa o una condición
insatisfactoria
lesiones o5. Examen veterinario completo y diagnóstico de las
enfermedades identificadas en los animales sospechosos

5. 1.Revisión de la documentación
http://www.contextoganadero.com/regiones/quejas-en-cordoba-por-expedicion-de-guias-sanitaria
1. Procedencia
2. Número de animales
3. Lote
4. Sexo
5. Especie
6. Identificación
7. Certificado de vacunación
8. Vigencia
9. La información contenida en las Guías debe
corresponder con los animales que ingresan
a la planta.

6. 2.Evaluación clínica general de los animales
http://www.forosperu.net/temas/juntar-firmas-para-que-cierren-acho.412286/pagina-9
• Evaluación de los animales en movimiento
•Cojeras
•Rigidez o indicativos de dolor al caminar
•Afecciones del sistema nervioso central
•Animales en estados agónicos
•Enteritis–diarrea.
•Posturas anormales

7. 3.Examen veterinario completo y
diagnóstico de las lesiones
Los animales sospechosos deben ser sometidos aun examen
Individual en donde se evalúa:
•La condición corporal y el estado general de la piel
•Valoración del animal en movimiento y en estación
•Toma de temperatura rectal
•Valoración de las fosas nasales, vulva ,recto y periné.
•Valoración de las mucosas oculares y/o vulvar

8. Estado corporal

12. MUERTE EN
TRANSPORTE

13. MUERTE EN CORRALES

14. Listados de anormalidades que pueden presentarse
en la inspección ante-mortem (FAO, 2004)

15. Dictámenes finales de la inspección ante
mortem bajo Decreto 1500 de 2007
 Beneficio sin restricción
 No apto para consumo humano
(decomiso)
 Beneficio con precauciones especiales
 Beneficio de Emergencia
http://www.foodispower.org/es/la-cria-de-ganado-para-carne/

16. INSPECCION
ANTEMORTEM BASADA
EN RIESGO Trazabilidad: Identificación de animales.
 Adaptación de la inspección de acuerdo a la variedad y frecuencia de
las enfermedades, teniendo en cuenta el tipo de animal, la
procedencia geográfica y el sistema de producción primaria.
 Integración con el control del proceso basado en el sistema HACCP,
por ejemplo la aplicación de criterios para asegurar la limpieza
adecuada de los animales que se presenten para el sacrificio.

17. 2. CONTROL DE PROCESOS
 DEFINICION: Parámetros de control del proceso físico ( por ejemplo
tiempo de sangría, tiempo de evisceración, tiempo de insensibilización,
medición de temperatura, medición de pH, entre otros).

18. Procedimientos y dictamen para la
inspección antemortem
Enfermedades, estados
patológicos o anomalías y
situaciones especiales
canal vísceras
Síndrome febril, debilidad y
síntomas generales que indiquen
una en inf aguda
decomiso decomiso
Excitación, agotamiento,
postración por estrés
Aprobado condicionado decomiso
Estados generales crónicos Decomiso total Decomiso total
Septicemia, piemia, toxemia Decomiso total Decomiso total
Color y olor anormales Decomiso total Decomiso total
Fetos o animales recién nacidos
debiles
Decomiso total Decomiso total
Animal asfixiado Decomiso total Decomiso total
dictamen

19. Procedimientos y dictamen para la
inspección antemortem
Enfermedades, estados
patológicos o anomalías y
situaciones especiales
canal vísceras
Parto reciente aprobado aprobado
Muerte en corrales Decomiso total Decomiso total
dictamen

20. INSPECCIÓN POST MORTEM EN
PLANTAS DE BENEFICIO DE
BOVINOS

21. PRINCIPIOS Y OBJETIVOS
 Declaración de aptitud para CONSUMO.
 La inspección post-mortem se realiza de modo sistemático con el objeto de
asegurar que la carne, subproductos y sangre destinados para el
consumo humano sean inocuos y saludables.

22.  La inspección post-mortem debe asegurar la ausencia de enfermedades o
defectos visibles en las carnes así como reducir al mínimo posible la
contaminación biológica, química y física.

23. Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

25. Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

26. Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

27. Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción
Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

28. Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

29. Cavidad Abdominal
Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

30. Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

32. Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

33. Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

34. HALLAZGOS FRECUENTES
Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

35. Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

36. Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

37. Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

39. Tomado de Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción

41. Procedimientos y dictamen para la
inspección postmortem
Enfermedades, estados patológicos o
anomalías y situaciones especiales
canal vísceras
Infección umbilical con efectos
sistémicos
Decomiso total Decomiso total
Enfermedades SNC: encefalitis,
meningitis
Decomiso total Decomiso total
Abscesos cerebrales
Piemia/ localizado
DT/A DT/A
Pericarditis infecciosa exudativa,
septicemia, traumática
Decomiso total Decomiso total
Endocarditis ulcerosa y verrugosa Decomiso total Decomiso total
Malformaciones, no infeccioso Aprobado Aprobado
sinusitis Aprobado Aprobado
dictamen

42. Procedimientos y dictamen para la
inspección postmortem
Enfermedades, estados patológicos o anomalías y situaciones
especiales
canal vísceras
Neumonía aguda (bronconeumonía, purulenta, extensa,
necrótica, gangrena)
Decomiso total Decomiso total
Neumonía catarral, subaguda, aspiratoria Aprobado Aprobado
Abscesos pulmonares múltiples con metástasis en la canal Decomiso total Decomiso total
Bronquitis, neumonía verminosa, atelectasia, enfisema,
hemorragia, broncoaspiracion- ruminal
Aprobado Aprobado
Pleuritis fibrinosa, seudofibrinosa, febril. Supurativa o
gangrenosa
Decomiso total Decomiso total
Catarro GI agudo- n. linfáticos mesentéricos congestivos y
esplenomegalia
Decomiso total Decomiso total
Enteritis séptica o hemorragica Decomiso total Decomiso total
dictamen

43. Procedimientos y dictamen para la
inspección postmortem
Enfermedades, estados patológicos o anomalías y situaciones
especiales
canal vísceras
Meteorismo del rumen o impactación de abomaso, lesiones en
otros órganos
Decomiso total Decomiso total
Peritonitis fibrinosa local, sino DECOMISO TOTAL Aprobado Aprobado
Adherencias, manchas, abscesos encapsulados. NO
TUBERCULOSIS
Aprobado Aprobado
Telangiectasia, formación de quistes, cálculos biliares Aprobado Aprobado
Hepatitis infecciosa, tóxica, parasitaria , quistes o nódulos Aprobado Aprobado/DT
Abscesos hepáticos embolicos, traumáticos, Decomiso total Decomiso total
Cálculos renales, quistes, pigmentación Aprobado Aprobado
dictamen

44. Procedimientos y dictamen para la
inspección postmortem
Enfermedades, estados patológicos o anomalías y situaciones
especiales
canal vísceras
Nefritis, canal con olor a orina, edema. Nefritis supurativa y
embolica. Pielonefritis con IR
Decomiso total Decomiso total
Cistitis exudativa, olor a orina. Hematuria vesical bovina.
Peritonitis urinogenosa
Decomiso total Decomiso total
Metritis aguda, piometra. R. de placenta y fiebre.
Hemoglobinuria bovina puerperal
Decomiso total Decomiso total
Orquitis o epididimitis Aprobado Aprobado
Mastitis séptica, gangrenosa Decomiso total Decomiso total
Lesiones en articulaciones y óseas supurativas, infecciosas Decomiso total Decomiso total
Lesiones sépticas, quistes parasitarios en la musculatura Decomiso total Decomiso total
dictamen

45. Procedimientos y dictamen para la
inspección postmortem
Enfermedades, estados patológicos o anomalías y situaciones
especiales
canal vísceras
Contusiones, quemaduras con anasarca Decomiso total Decomiso total
Cisticercosis + de 4 cisticercos, -4: congelación a -20 grados por
10 días
Decomiso total Decomiso total
Distomatosis hepática Aprobado Aprobado
Equicococosis ( visceral- ósea o muscular) A- DT A- DT
Parásitos pulmonares, GI, hepáticos, miasis, tricomoniasis Aprobado Aprobado
Sarcospiridiosis grave, toxoplasmosis, babesiosis generalizada Decomiso total Decomiso total
Carbunco bacteridiano, sintomatico Decomiso total Decomiso total
dictamen

46. Procedimientos y dictamen para la
inspección postmortem
Enfermedades, estados patológicos o anomalías y situaciones
especiales
canal vísceras
Enterotoxemia, edema maligno, botulismo, tetanos Decomiso total Decomiso total
Tuberculosis, tuberculina + ,sin lesiones macro Aprobado condicionado Decomiso total
paratuberculosis Aprobado Aprobado , - SGI
salmonellosis Aprobado condicionado Decomiso total
Colibacilosis, onfaloflebitis, poliartritis. Listeriosis Decomiso total Decomiso total
* Brucellosis Aprobado Aprobado
pasteurelosis Aprobado /DT Aprobado /DT
dictamen

47. Procedimientos y dictamen para la
inspección postmortem
Enfermedades, estados patológicos o anomalías y situaciones
especiales
canal vísceras
Leptospirosis (aguda- localizada y crónico) DT/ Aprobado DT/ aprobado
Pleuroneumonia bovina contagiosa Decomiso total Decomiso total
*Fiebre aftosa, estomatitis vesicular Decomiso total Decomiso total
Fiebre catarral maligna Aprobado condicionado Aprobado condicionado
IBR. DVB Aprobado Aprobado
Leucosis, lesiones macro Decomiso total Decomiso total
Parainfluenza bovina Aprobado Aprobado
dictamen

48. Procedimientos y dictamen para la
inspección postmortem
Enfermedades, estados patológicos o anomalías y situaciones
especiales
canal vísceras
* Rabia DT/ Aprobado condicionado DT/ aprobado
condicionado
Tumores múltiples, distintos órganos, metastasis Decomiso total Decomiso total
Micotoxicosis , melanosis, acetonemia bovina Decomiso total Decomiso total
dictamen

49. Gracias