Este documento describe los procedimientos de inspección y sacrificio de animales en mataderos. Incluye instrucciones sobre la recepción y registro de animales, inspecciones ante-mortem y post-mortem, posibles resultados como aprobación, retención o decomiso de canales y vísceras, y criterios para la detección y evaluación de enfermedades.

2. INGRESO Y REGISTRO DE ANIMALES (ICA)
• GUIA DE MOVILIZACIÓN,CERTIFICADO SANITARIO POR CADA ANIMAL
ADMINISTRACIÓN LOCAL
ADMINISTRACIÓN BAJOVIGILANCIAY CONTROL DE CARÁCTER ESPECIAL
RECHAZADOS
• UBICACIÓN EN CORRALES
• CUARENTENAO AYUNO 6/12 HORAS

3. INSPECCION ANTEMORTEM
• 6 HORAS ANTES DEL SACRIFICIO
• DEBEN INGRESAR POR SUS PROPIOS MEDIOS
- AUTORIZACIÓN
- SACRIFICIO ESPECIAL
- SACRIFICIO DE EMERGENCIA
- DECOMISOS
- APLAZAMIENTO

4. SACRIFICIO Y FAENAMIENTO
• INSENSIBILIZACION
pistola neumático
choque eléctrico
(porcinos)
capacitación
• SANGRIA O DESANGRADO
corte de grandes vasos
experiencia, corte limpio
canal yugular
escaldado
LIGADURA DE ESÓFAGOY
RECTO
EVITAR
CONTAMINACIÓN

5. • NO PUEDEN SACRIFICARSE:
- HEMBRAS: ABORTOS, PARTOS < 10 DÍAS
SACRIFICIO Y FAENAMIENTO

6. INSPECCION POSTMORTEM
• MEDICO VETERINARIO
• DETECTAR LESIONES O ENFS QUE PUEDAN ATENTAR CONTRA LA SALUD PUBLICA O CONTAMINAR EL
PRODUCTO
- MANEJO
- SACRIFICIO
- FAENADO

7. LO QUE SE INSPECCIONA
• CANAL
• CABEZA: N. LINFÁTICOS, GLÁNDULAS, M. MASETERICOS
• LENGUA, CARRILLOS
• PATAS
• VISCERAS ABDOMINALESY PÉLVICAS
• VISCERAS TORÁCICAS
• NODULOS LINFÁTICOS DETODOS LOS SISTEMAS
• EXTREMIDADES
• TRACTO REPRODUCTIVO= LESIONES UTERINAS (BRUCELLA)

8. CARNE BOVINA
• HEMICANAL SE REVISAANTES DE SEPARARSE
• SE EXTRAE MEDULA ESPINAL
• CANAL EXTERNA
• CANAL INTERNA

9. POSIBLES RESULTADOS POST MORTEM
• INSPECCIONADOY APROBADO
• RETENIDO
-PROCESO INDUSTRIAL
-EXAMEN DE LABORATORIO
• DECOMISO
-( PARCIAL,O PARA HACER SUBPRODUCTOS)
-TOTAL

10. EVALUACIÓN DEL ACTA DE INSPECCIÓN
• EXIGENCIAS
- SE CALIFICA DE 0 A
1
- CUMPLE; 2
- NO CUMPLE; 1
• CONCEPTO
- FAVORABLE---
CUMPLE
- PENDIENTE---
MEJORAS
- NO FAVORABLE---
SELLAR
• CONCEPTO FAVORABLE
EXHIBIDO,
RENOVACIÓNANUAL.
PRODUCTOS NUEVOS-
VISITA NUEVA

11. INSPECCIÓN DE CANALES
• ANTEMORTEM
• POSTMORTEM
• ESTADO GENERAL (COMPARAR LAS DOS HEMICANALES)
• EFICACIA DE LA SANGRÍA
• COLOR DE LA MUSCULATURA, GRASA, CARTÍLAGOS Y HUESOS
• ESTADO DE MEMBRANAS SEROSAS (PLEURA, PERITONEO)

12. • ANTES DE QUE SE LIMPIE SE EVALÚA Y ANTES DE SER
PREPARADO
• DESPUÉS DE QUE HAYA SIDO DIVIDIDO EN HEMICANAL
• SE VALORA CARA INTERNA Y EXTERNA
• INSPECCION
- HEMATOMAS, FRACTURAS, NECROSIS, ABSCESOS,
TUMORES, Y PARASITOS

13. • LIMPIEZA
- RESIDUOS DE PELOS, PIEL, OLORES ETC
- HEMATOMAS Y CONTUSIONES: PARTE AFECTADA, NO DECOMISO
- SE PALPAN Y/O SE INCIDEN LOS NÓDULOS LINFÁTICOS
• DESTINO Y DICTAMEN FINAL
• prescapulares,
• Popliteos
• axilares

14. ALTERACIONES DE TEMPERATURA
SINDROME FEBRIL: TOTAL O PARCIAL SI NO SE DEBE A BACTEREMIA
EXCITACIÓN, HIPERTERMIA Y POSTRACIÓN POR ESTRÉS SE APLAZA O SACRIFICIO DE
EMERGENCIA
HIPOTERMIA, PULSO RÁPIDO Y DÉBIL: DECOMISO EN PIE

15. DECOMISO TOTAL
• ESTADOS GENERALES CRÓNICOS;:ANEMIA, CAQUEXIA, EMACIACIÓN, EDEMATIZADO,
• HEMOGLOBINURIA, DEBILIDAD Y ANEMIA
• SEPTICEMIA Y PIEMIA
• CAMBIOS DE COLOR, OLOR Y SABOR
• INFECCIÓN UMBILICAL
• AFECCIONES DEL SNC: ENCEFALITIS Y MENINGITIS AGUDA
• ABSCESOS CEREBRALES
• INTOXICACIONES
• PERICARDITIS INFECCIOSA EXUDATIVA
• ARTRITIS INFECCIOSAAGUDA, TENDINITIS

16. DECOMISO TOTAL
• ENDOCARDITIS. CICATRIZAL Y SIN TRASTORNOS SISTÉMICOS (PARCIAL)
• ABSCESOS PULMONARES
• AFECCIONES DE PLEURA
• ADHERENCIAS FIBRINOSAS RELACIONADAS CON TBC
• PERITONITIS FIBRINOSA
• INSUFICIENCIA RENAL: NEFRITIS SUPURATIVA, RUPTURA DE VEJIGA.
• METRITIS AGUDA
• FRACTURAS CON SIGNOS DE SEPTICEMIA
• OSTEOMIELITIS SUPURATIVA
• LESIONES DE PIEL ACOMPAÑADAS CON SIGNOS SISTÉMICOS
• TOXEMIA, TUBERCULOSIS, LEPTOSPIROSIS

17. • CONTUSIONES
- PEQUEÑAS HEMORRAGIAS INTERNAS
- PUEDEN ENCUBRIR LESIONES MÁS GRANDES
- CONTUSIÓN SIMPLE - ENROJECIMIENTO
- CONTUSIÓN 1 GRADO- EQUIMOSIS
- CONTUSIÓN 2 GRADO- HEMATOMA
- CONTUSIÓN 3 GRADO- TEJIDOS PROFUNDOS
SE RETIRA PARTE AFECTADA

18. • MELANOMA MALIGNO
• CARBUNCO BACTERIANO (BACILLUS ANTHRACIS, C. CHAUVOEI)
- SE SUSPENDE PROCESO
• BOTULISMO

19. LESIONES GENERALES
• CONGESTIÓN
• HEMORRAGIA O PETEQUIAS
• ABSCESOS
• ADHERENCIAS: TRAUMATISMOS, INFLAMACIÓN, QX
- POR INFECCIÓN, VER + ÓRGANOS: DT.
- SOLO UN ÓRGANO AFECTADO: DP

20. INSPECCIÓN VÍSCERAS BLANCAS
• PSEUDOMELANOSIS Y TIMPANISMO
• STRONGYLUS VULGARIS: DT
• PARASITOS EN RUMEN, TREMATODOS: SE DECOMISA ÓRGANO AFECTADO
• COCCIDIOSIS: ENTERITIS CATARRAL, MUY HEMORRÁGICA, NÓDULOS + TAMAÑO
Enteritis catarral

21. CRITERIOS DE DECOMISO
• VISCERAS Y ÓRGANOS AFECTADOS SE DECOMISAN
• CATARRO GI: CONGESTION DE MUCOSA, + TAMAÑO DE BAZO
• OMASITIS TROMBOEMBOLICA: FOCOS DE INFARTO, DECOMISO DE VÍSCERAS
• ABOMASITIS ULCERATIVA
• BABESIA- HEMOGLOBINURIA: LESIONES EN CANAL Y VEJIGA. DT
• PARATUBERCULOSIS- JOHME: NO HEMORRAGIA, EMACIACIÓN, NÓDULOS GRUESOS
Peritonitis fibrinosa

22. • ENTERITIS FIBRINOHEMORRAGICA
• CUERPOS EXTRAÑOS: DECOMISO ÓRGANO AFECTADO
• DECOMISO TOTAL: HEMORRAGIA, COCCIDIAS, CATARRO GI CRÓNICO
• BAZO
- COLOR GRIS, PARÉNQUIMA UNIFORME, BORDES PLANOS. VER NÓDULO ESPLÉNICO
- ESPLENITIS, ESPLENOMEGALIA: SEPTICEMIA, DT

23. POR ENFERMEDADES
• CISTICERCOSIS (T. SOLIUM,T. SAGINATA)
-DECOMISOTOTAL: + DE 4 CISTICERCOS, SE DESNATURALIZAY SE
DESTRUYETODO EL ÓRGANOAFECTADO
(-) DE 4 CISTICERCOS , SE CONGELA A – DE 10⁰C POR 10 DÍAS
- INSPECCIONAR PERICARDIO,VENTRÍCULOS, MÚSCULOS MASETEROS,
CABEZA, ESÓFAGO

24. • SARCOSPORIDIOSIS: EN MUSCULOS DE ESÓFAGO, LARINGE, LENGUA, CORAZÓN
• TUBERCULOSIS: SE BUSCAN GRANULOMAS EN NÓDULOS LINFÁTICOS, VÍSCERAS, CANAL
- DICTAMEN; DT SI VARIOS NÓDULOS Y VARIOS ÓRGANOS AFECTADOS, SOLO UN ÓRGANO SI SUS NÓDULOS
SON LOS ÚNICOS AFECTADOS

25. • PRETOZOARIOS
• TRIPANOSOMA, BABESIA: LESIONES GENERALES, DT
• TRICOMONA: SE DECOMISA TRACTO REPRODUCTIVO
• SARCOSPORIDIUM

26. • HIDATIDOSIS:(ECHINOCOCUS GRANULOSUS)
- INTESTINO, EDEMA MUSCULAR, EMACIACIÓN, QUISTES EN DIFERENTES ÓRGANOS: HÍGADO, RIÑÓN,
PULMÓN, BAZO, CEREBRO, HUESO)
- QUISTE.: 2 CAPSULAS, CONTENIDO LIQUIDO Y LARVA FLOTANTE
- EXAMEN SANITARIO: EMACIACIÓN, Y EDEMA MUSCULAR EN CANAL : DT. SOLO EL ÓRGANO AFECTADO SI NO
HAY LESIONES EN OTROS

27. • FIEBRE AFTOSA (FMD)
- NECROSIS DEL MIOCARDIO: CORAZÓN ATIGRADO
- DECOMISO DE CANAL Y VÍSCERAS, INFORMAR AL ICA
- AFTAS EN EL BOVINO

28. INSPECCIÓN VÍSCERAS ROJAS
CORAZÓN
• ENDOCARDITIS: VÁLVULAS, PROCESOS VEGETATIVOS, VER SI COMPROMETE OTROS ÓRGANOS
- SI NO COMPROMETE OTROS: DECOMISO SOLO CORAZÓN
• INFARTO RECIENTE: SIMETRÍA, COLOR VERDOSO
• INFARTO CRÓNICO: PARÉNQUIMA HUNDIDO, ADHERENCIAS, FIBROSIS. CAQUEXIA, CONGESTIÓN,
NECROSIS DE TEJIDOS
• PERICARDITIS EXUDATIVA, TRAUMÁTICA, CRÓNICA

29. Infarto cicatrizado
Pericarditis fibrinosa

30. PULMONES
• BRONCONEUMONIA PURULENTA, NECRÓTICA O GANGRENOSA (P. SEPTICÉMICOS): DT
- PARCHES MULTIFOCALES + EN CRANEOVENTRAL, TEXTURA FIRME COLOR ROJO O GRIS
- AL CORTE: BRONQUIOS EXUDADOS PURULENTOS
- PRESENCIA DE MOCO- CRÓNICO
- BRONCONEUMONIA VERMINOSA (D. VIVIPARUS)
Enfisema intersticial
Edema intersticial

31. PULMONES
• BRONCONEUMONIA PURULENTA: SECRECIÓN EN BRONQUIOS , INF. BACTERIANA SECUNDARIA O INHALACIÓN
DE EXUDADOS. PULMON TAMAÑO, SE ENGROSA EL TABIQUE
- CAUSAS: P. MULTOCIDA, T. PIOGENES, STREPTOCOCCUS, B. BRONCHISEPTICA, KLEBSIELLA, E. COLI
• NEUMONÍA
- BRONQUIOS SIN LESIÓN
- NECROSIS Y FIBRINA, EDEMA
- CAUSAS: M. HAEMOLITYCA, A. PLEURONEUMONIAE, HAEMOPHILUS, CRIPTOCOCCUS
• NEUMONÍA GRANULOMATOSA

32. PULMONES
• NEUMONÍA POR HEPATIZACIÓN ROJA
• NEUMONÍA FIBRINOSA---VER ADHERENCIAS
• ENGROSAMIENTO DE TABIQUES
• PASTEURELLOSIS: TEJIDO MUY CONSOLIDADO Y FIBRINA
• EDEMA Y CONGESTIÓN: CORTE-ESPUMA, CONGESTIÓN-SANGRE.
• EDEMA INTERSTICIAL: DEMARCA EL INTERSTICIO Y HAY CONTENIDO ESPUMOSO
• AFECCIÓN DE NÓDULOS TRAQUEALES: INFILTRADO HEMORRÁGICO-SEPTICEMIA
Hepatización roja
H. Gris

33. PULMONES
• ABSCESOS PULMONARES MÚLTIPLES
- DECOMISO TOTAL DE CANAL Y VÍSCERAS
- SECUELA DE NEUMONÍA, VARÍAN DE TAMAÑO, MULTIFOCAL O NO
- ADHERENCIAS ENTRE PARED TORÁCICA
- UN ÚNICO ABSCESO: SOLO PULMÓN SE DECOMISA
- ATELECTASIA, ENFISEMA, HEMORRAGIA, ASPIRACIÓN DE SANGRE, AGUA DEL PIENSO---DP
Neumonía y pleuritis fibrinosa

34. PULMONES
• NEUMONÍA POR ASPIRACIÓN : SE LIGA ESÓFAGO
• ENFISEMA: AIRE ESCAPADO AL INTERSTICIO (ENFISEMA ALVEOLAR O INTERSTICIAL)
• ATELECTASIA: INCAPACIDAD DE INFLARSE A LA INSPIRACIÓN
- ALVEOLO TAMAÑO, COLAPSO PULMONAR, ROJO OSCURO, HENDIDURAS ROJAS
- SE ASOCIA A NEUMONÍAS, PARÁSITOS O C. EXTRAÑOS
Neumonía intersticial
Neumonía necrótica

35. Pulmón . Foco de necrosis caseosa
que ha sufrido reblandecimiento o
licuefacción. Tuberculosis.
Neumonía purulenta
Dictyocaulus viviparus

36. HÍGADO
• HEPATITIS INFECCIOSA NECRÓTICA: DT DEL ÓRGANO
- ZONA NECRÓTICA ALARGADA, COLOR BLANCO AMARILLENTO, OLOR PUTREFACTO RODEADA DE UNA ZONA
HIPEREMIA DE COLOR ROJO VIVO
• MELANOSIS: COLORACIÓN NEGRA
• ADHERENCIAS: TRAUMATISMOS, INFECCIÓN, CRÓNICO
- DT, VER COMPROMISO DE OTROS ÓRGANOS
Congestión crónica
telangiectasia
• Telangiectasia
• Zonas deprimidas,
irregulares, rojo oscuro
• Etiología : poco clara,
bacteriana

37. HÍGADO
• DEGENERACIÓN DEL HÍGADO (CIRROSIS)
- A PALPACIÓN ES FIRME, DURO
- DISMINUYE O AUMENTA (CIRROSISTOXICA) ELTAMAÑO
DEL HÍGADO
- SUPERFICIE: NÓDULOS DE DIFTAMAÑO, DUROS,
DEFORMES,TEJIDO CONECTIVO
- CIRROSISTOXICA, INFECCIOSA, F. HEPÁTICA
Melanosis maculosa
Absceso hepatico
Hepatitis tuberculosa
colelitos

38. HIGADO
• ABSCESOS HEPÁTICOS
- TIPO EMBOLICO,ABSESOTRAUMATICO DEL BAZO:
DECOMISOTOTAL DE CANALY LASVÍSCERAS
- ABSESOS ENCAPSULADOS: SE DECOMISA LAVISCERA
- DX DIF: F. NECROPHORUM,A. PIOGENES,OTRAS PIÓGENAS:
DECOMISO DEL ÓRGANO
- TELANGIECTASIA,QUISTE,CÁLCULOS BILIARES: DECOMISO
HÍGADO
• Distomatosis hepática
- Dicrocoelium dendriticum, f. hepática,
schistosoma mansoni
- canal caquéxica, afectada: se
decomisa
• Fascioliasis
- Prolifera tejido,
engrosamiento de tejidos
biliares
- Si canal está afectada se
decomisa con el hígado

39. RIÑONES
• SE DEBE DESPRENDER LA GRASA Y LA CAPSULA
-CAPSULA: ADHERENCIAS, PATOLOGÍA
-CANAL CON OLOR A ORINA SE DECOMISA
• NEFRITIS FIBROELASTICA
- HAY TEJIDO FIBROSO, PUEDE SER CAUSADO POR E. COLI
- DECOMISO DEL ÓRGANO
pielonefritis cronica
Hidronefrosis

40. RIÑONES
• HIDRONEFROSIS
- OBSTRUCCION DE URÉTERES, CAVIDADES AMPLIAS COMO BOLSAS
- DECOMISO DEL ÓRGANO
• QUISTE CONGÉNITOS: NO TIENE DOBLE CAPSULA, ES BILATERAL.
• HEMORRAGIAS PETEQUIALES: CUADROS SEPTICÉMICOS O TOXEMICOS
- RIÑONES CONGESTIVOS, NEGRUZCOS
Quiste renal simple
Infartos agudos
Necrosis cortical

41. RIÑONES
• ABSESOS
• INFARTOS: CAUSADOS POR EMBOLIAS NO PIOGENAS, FORMA DE CUÑA
• AMILOIDOSIS: NEFROMEGALIA , COLORACIÓN AMARILLA, SUPERFICIE BRILLANTE Y LISA
- DECOMISO DE LOS RIÑONES
STEPHANUROS DENTATUS
Nefritis subaguda
amiloidosis

42. Enfs, estados patológicos, anomalías o
situaciones especiales
Decomiso parcial Decomiso total
Adherencias y manchas de tejido fibroso y
abscesos encapsulados localizados
X
Abscesos:
Embolicos sépticos o asociados a infs
secundarias recientes, abscesos traumáticos
(cuerpo extraño que perfora el retículo)
X
Esplenomegalia:
Asociado a enfs secundarias y/o otros
(infs por salmonelosis, carbunco, babesiosis)
X
Tumores: linfosarcoma, anemia mielocitica
(no frecuente en animales grandes)
X
tuberculosis X
Dictamen

43. PARÁSITOS EN BOVINOS
parasito Sitio de infección Daño causado
Dictyocaulus vivparus Pulmones y vías respiratorias Irritación, obstrucción
Haemonchus spp
Ostertagia spp
Trichostrongylus spp
estómagos Succionan sangre e irritan la
mucosa
Cooperia
Nematodirus spp
Bumostomum spp
Intestino delgado
Succionan sangre e irritan la
mucosa
Oesophagostomum spp
Ostertagia spp
Intestino grueso abomaso Forman lóbulos larvarios en
mucosa
Toxocara vitulorum
(Neosscaris)
Trombosis y lesiones en
órganos por la migración de
larvas
Trichuris spp Intestino grueso Succión de sangre y
hemorragias en el ciego
Moneszia expansa
m. benedetti
Intestino delgado Tenía que succiona sangre

44. PARÁSITOS EN PORCINOS
parasito Sitio de infección Daño causado
Estrongiloides ramsoni
Maenacanthorhynchus spp
Intestino delgado Succionan sangre e inflaman la
mucosa
Ascaris suum
Hyostrongylus rubidus
Intestino delgado y estomago Obstrucción e irritación, succionan
sangre y provocan gastritis
Oesophagostomum spp
Trichuris suis
Intestino grueso Succionan sangre y causan
irritación local
Metastrongylus spp Pulmón Daño en pulmón y vías
respiratorias se transmite
mediante la lombriz de tierra
Stephanuros dentatus Riñón Obstrucción, nefritis
Taenia solium Intestino delgado Succionan sangre e irritación
problemas en salud pública
(cisticercosis)