20130911 Talleres H2020 Zaragoza Revalorización subproductos del vino. José Antonio Briz

1. José Antonio Briz
Presidente
Trabajamos para incrementar el valor añadido del
sector alimentario aragonés mediante la colaboración
entre las empresas y trabajando con los Centros de
investigación.

2. CLUSTER:
Concentraciones geográficas de
empresas relacionadas, proveedores
especializados, empresas de industrias
vinculadas e instituciones asociadas
que compiten, pero también cooperan,
en una determinada actividad"
(Porter, 2000)
El Cluster Aragonés de Alimentación , entidad privada que nace a iniciativa de las
empresas, está compuesto actualmente por 30 asociados, que representan una
facturación total de 800 millones de euros y 1.718 puestos de trabajo.
Siguiendo el modelo de Cluster, integra tanto a empresas como a centros de
investigación y organismos oficiales.

3. Empresas
asociadas
VITIVINÍCOLA:
• BODEGAS ARAGONESAS
• BODEGAS SAN VALERO
• GRANDES VINOS Y VIÑEDOS
• DESTILERÍAS SAN VALERO
CÁRNICO:
• CARNES DE TERUEL
• EMBUTIDOS AVENTIN
• EMBUTIDOS FIRIBIN
• EMBUTIDOS BERNAL HERNANDEZ
• ARENTO
• PASTORES GRUPO COOP. DE
PRODUCTORES DE CARNE
CONSERVAS DE FRUTAS:
• CONSERVAS LAZAYA
• TAISI
CERVEZAS, AGUAS, ETC
• LA ZARAGOZANA
PASTELERÍA, PANADERÍA:
• MAGDALENAS LAZARO
• PASTELERIA TOLOSANA
CONGELADOS DE VERDURAS:
• SOCIEDAD ANONIMA ALIMENTARIA
ARAGONESA (SAAR)
QUESOS Y YOGURES:
• VILLA CORONA
OTROS:
• PASTAS ALIMENTICIAS ROMERO
• SYRAL IBERIA- GRUPO TEREOS
• Colectividades y Restaurantes de
Aragón y Rioja, S.L. - CORES –
• CAFÉS ORÚS

4. Centros de
Investigación
asociados

5. Organismos
Públicos asociados

6. MIs
ión
Misión
Mejorar la competitividad
de las empresas
integrantes a través de la
colaboración entre todos
los miembros del Cluster y
mediante estrategias
orientadas a la innovación,
el desarrollo de la I+D y la
internacionalización
Visión
Convertir a la industria
alimentaria aragonesa en
líder a nivel mundial en
diferentes nichos de
mercado.
ObjetivosEstratégicos
- Incrementar el valor
añadido de los productos,
favoreciendo la actividad
en I+D+i
- Potenciar la
internacionalización del
sector
- Desarrollar una formación
adecuada a las
necesidades del sector
Cluster Aragonés de Alimentación: Plan Estratégico 2013-1017

7. Incremento Vida Útil
Revalorización
Subprodutos
Alimentación
Funcional
Eficiencia Energética
Internacionalización Logística
Grupos de Trabajo

8. Proyecto Revalorización de Subproductos procedentes de la industria vitivinícola
Objetivo principal:
Revalorización de subproductos procedentes de la industria vitivinícola de
Aragón bajo una premisa principal:
Actualmente el principal subproducto que se obtiene es Alcohol. Con este
proyecto, se pretende que la revalorización suponga un valor añadido sin
coste adicional para las empresas.

9. Proyecto Revalorización de Subproductos procedentes de la industria vitivinícola
Hipótesis de partida:
La literatura científica muestra que el empleo de subproductos procedentes
de la industria vitivinícola, como fuentes potenciales para la obtención de
productos de alto valor añadido (antioxidantes, fibras y péptidos bioactivos),
enfocados a contribuir a mejorar la salud, es un nuevo campo de
investigación con gran interés industrial.
Polifenoles
Fibra
Péptidos bioactivos

10. Proyecto Revalorización de Subproductos procedentes de la industria vitivinícola
Objetivos:
1. Seleccionar los subproductos de partida con los que se llevará a cabo el
estudio planteado en este proyecto.
2. Caracterizar los diferentes subproductos seleccionados
3. Evaluar las posibles aplicaciones de los mismos
4. Investigar en los subproductos, o productos derivados de los mismos,
actividades de interés.

11. Proyecto Revalorización de Subproductos procedentes de la industria vitivinícola
Resultados esperados:
La posibilidad de obtener estos compuestos de mayor valor añadido,
polifenoles, fibra y péptidos bioactivos, es un campo de investigación puntero
en la industria de ingredientes funcionales, ya que permite aplicaciones en:
• nuevos alimentos funcionales
• la mejora de las propiedades nutritivas de alimentos convencionales
• el desarrollo de cosmoceúticos
• desarrollo de suplementos dietéticos
• desarrollo de medicamentos

12. Proyecto de Colaboración en el área logística entre las empresas del sector alimentario.
Objetivo principal:
Obtener una hoja de ruta de cómo establecer acciones de colaboración
inter-organizacional entre empresas pertenecientes a distintas cadenas de
suministro del sector de Industrias de Alimentación Aragonesas, su
viabilidad técnica y/o económica.
Objetivos específicos:
Detectar y explotar oportunidades de mejora y ahorros
Desarrollar un motor operacional de cuantificación de estas sinergias:
Shappley
Fomentar la colaboración: Workshop

13. Proyecto de Colaboración en el área logística entre las empresas del sector alimentario.
Beneficios esperados:
Mejora competitiva respecto de otras empresas del sector
Mejor posición negociadora ante la gran distribución
Mejora de la calidad del servicio que se ofrece a los clientes gracias a la
eficiencia en el servicio
Mayor flexibilidad en el servicio dada la posibilidad de incrementar la
frecuencias de entrega
Acceso a nuevos mercados y clientes para empresas que de manera
individual tendrían mucho más difícil acceder a ellos
Menor impacto ambiental de las actividades logísticas de las empresas
del sector: reducción de las emisiones de CO2
Diferenciación de los productos agroalimentarios aragoneses, además
de por calidad y seguridad alimentarias, por eficiencia logística
Innovación: Descubrir otras formas de abordar la logística (aprender de y
con los socios)

14. Proyecto de Colaboración en el área logística entre las empresas del sector alimentario.
Resultados esperados y preliminares:
• En cuanto al ahorro que esta colaboración podría suponer para las
empresas participantes, estaba previsto inicialmente que sería entre
un 5% y un 16%.
• Los resultados iniciales arrojan los siguientes datos de ahorro:
Primer envío: 9,36%
Segundo envío: 12,96%

15. www.aragonalimentacion.com