Apuntes sobre la historia de la gastronomía en la antiguedad

2. 
¿dónde está India?

3. 
El río Indo

4. 
La cultura india…
 Los migrantes que llegaron al sub
continente indio migraron del
medio oriente alrededor del 6000
a.C. trayendo ganado
domesticado, borregos, cabras y
el trigo
 De China los migrantes trajeron
arroz y el té
 En el 750 a.C. llegaron al sur de la
India los Indo-europeos que
trajeron el caballo.
 Otro grupo de los indo europeos
migró hacia Europa dándonos su
lengua
 El pueblo indio nos legó el uso
del cero

5. 
Aportaciones Indias a la
gastronomía…
 El primer campo que se
aró en el mundo fue en
India alrededor del 2800
a.C.
 También la gallina
domesticada
 La tecnología para
procesar el azúcar existió
desde el 800 a.C. Y
nuestra palabra azúcar
proviene de su palabra
sharkar

6. 
Las religiones de la
India
 El hinduismo y el budismo
 El Hinduismo surgió entre
750 y 550 a.C. Después de
que los Arios invadieron del
norte
 Tiene una literatura sagrada
llamada los Vedas
 A diferencia de otras
religiones, no tiene un solo
fundador
 Los Vedas daban
instrucciones de qué y cómo
se podía comer (azúcar, licor
destilado así como cortar la
carne para los sacerdotes que
lo degustaban en sus fiestas)

7. 
El sistema de castas del
hinduismo…
 Las casta más altas son más claras
de piel
 Hasta abajo están los intocables
 El toque de un hombre de una
casta inferior podía contaminar a
alguien de una casta superior
 Para purificarse usaban
mantequilla clarificada
 Hervían la mantequilla para
quitarlos lácteos líquidos—la
parte que hace que se arrancie la
mantequilla.
 Este proceso ayudaba a
conservar la mantequilla en le
clima cálido de la India

8. 
Budismo…
 Surgió alrededor del siglo V a.C.
 Su fundador fue Siddhartha
Gautama quien quiso explicar la
causa del sufrimiento
 Ayunó comiendo 6 granos de
arroz al día pero eso no ayudó
 Se sentó bajo una higuera y
después de 49 días de
iluminación encontró la sabiduría
 Buda sugirió que comer la carne
de ciertos animales (elefante,
perro, caballo, hiena, oso y
gatos)así como la de humanos no
fuera comida
 Él no prohibió comer carne de
vaca,

9. 
El buey en India
 Hace 2000 años hubo una
catástrofe ecológica en el
subcontinente Indio
 Las vacas son sagradas
porque dan luz a los
bueyes
 Los bueyes son usados
como animales de campo,
sirven para arar los
campos y sus heces son
fertilizante

10. 
Grecia

11. 
La antigua Grecia

12. 
Imperio griego

13. 
Siglo VIII a 146 a.C.
 Cuna de la civilización
occidental.
 El pescado fue la base de la
gastronomía debido a su
cercanía al mar.
 Oprano elogia la pesca y
sus productos y Aristóteles
menciona 110 clases de
pescado de los que se
consumía rodaballo,
sardina, pez espada, atún y
crustáceos.

14. 
Modos de preparar el
pescado.
 Los preparaban cocidos en
leche o con vino; rellenos de
queso, cebolla, hongos y
hierbas aromáticas
 También solían consumir la
cazuela de pescado con
aceite de oliva y cocido
sobre leña.
 El pescado más importante
era el atún que se
conservaba en aceite de
oliva.

15. 
Garum.
 Una salsa hecha a base de
pescado fermentado.
 La palabra garum
proviene de la palabra
griega garos o garon que
significa intestino de
pescado.

16. 
El costo y la producción
del garum.
 Comprar garum era sumamente
caro, y su precio no puede
compararse con el del caviar
hoy en día sino con un frasco de
perfume caro.
 La gente humilde podía
comprar el allec del garum, que
eran las sobras del pescado para
darle sabor al potaje.
 Se hacía el garum removiendo
los intestinos del atún, las
anguilas, y otros pescados.
 La producción del garum era
muy apestoso y la producción
del garum se relegaba a las
afueras de la ciudad.

17. 
Modo de servir.
 El garum se mezclaba
con vino, vinagre,
pimienta y aceite de olivo
y se usaba para darle más
sabor a los platillos.

18. 
El consumo de carne y
pescado.
 El consumo de carne y
pescado variaba de
acuerdo a la región y
posición económica en
que se encontrara uno.
 En el campo la caza y la
crianza de ciertos
animales como el chivo
será importante para la
alimentación local.

19. 
Palas Atenea.

20. 
Los cereales: la base de la
gastronomía griega.
 Los cereales que se
consumían fueron el trigo
y la cebada.
 Se las dejaba remojando y
después se les trituraba
para convertirlos en
harina o pasta.
 Se horneaban en hornos
de barro dentro de las
casas o en el suelo.
 Comprar pan en el
mercado era caro.

21. 
Deméter

22. 
Frutas y verduras.
 Los cereales generalmente
se acompañaban con una
guarnición de verduras que
podía incluir cebollas,
lentejas, chicharos,
garbanzo, etc.
 Se consumían en sopa, o
hervidas o hechas puré y se
sazonaban con vinagre,
aceite, hierbas o garum.
 Las aceitunas eran un
aperitivo frecuente.

23. 
Tiempos de la
alimentación
 Se comía cuatro veces al día
 El desayuno consistía en
pan de centeno remojado
en vino y como dulce a
veces se comían higos o
aceitunas.
 Se consumía un almuerzo
alrededor del mediodía.
 La comida era cuando más
alimentos se consumían.
 Al anochecer se consumía
un ligero aperitivo.

24. 
Como se servía la mesa
 Los hombres y las
mujeres comían por
separado
 Si la casa era pequeña,
primero comían los
hombres y luego las
mujeres

25. 
Vajilla griega
 Los platos se volvieron más
sofisticados con el tiempo, y
en el periodo romano eran
fabricados con metales
preciosos o vidrio.
 Los cubiertos no se usaban
regularmente y las personas
comían con sus dedos.
 Los cuchillos se utilizaban
para cortar la carne y las
cucharas para tomar sopas
y caldos.
 Se utilizaban pedazos de
pan para cucharear la
comida o como servilletas.

26. 
Dionisio

27. 
Maneras de celebrar.
 Había dos maneras de
celebrar en la Antigua
Grecia:
 El simposio
 El sissitia
 El simposio era
exclusivamente para
hombres que se reunían a
beber vino

28. 
Características del
simposio.
 Los hombres se reunían a
discutir política, filosofía
o sólo para echar relajo.
También se utilizaba para
presentar a los jóvenes a
los hombres adultos.
 La poesía y la música
eran los elementos
centrales del simposio.
 La palabra en latín para
simposio es convivium.

29. 
Sissitia
 Clubes para hombres con
una función social o
religiosa.
 Eran clubes aristocráticos
donde se hablaba sobre
todo de cuestiones
militares.

30. 
Roma
 El mito de la fundación de Roma
comienza con el nacimiento de
Rómulo y Remo que vieron al luz
del día bajo un olivo
 Esto significaba que descendían
del dios Marte (dios de la guerra)
y una princesa latina
 En realidad Roma se funda en el
siglo VIII a.C. en las siete colinas
de esa región a las orillas del río
Tiber
 El principal comercio que
utilizaban era la sal que
exportaban a otras regiones
 El camino que utilizaban fue
bautizada como la Vía Salaria

31. 
La influencia de Grecia
en Roma…
 Los primeros chefs que
se emplearon en Roma,
fueron esclavos traídos
de Grecia, preciados
por sus conocimientos
 La palabra cereal
proviene de la diosa
Ceres que tiene su
contraparte en Deméter

32. 
Las guerras Púnicas y la consecuencia
para la agricultura

33. 
El crecimiento del
imperio

34. 
El pavo real, la gallina de Guinea y el flamenco se comían en los banquete

35. 
Banquetes romanos
 EN LOS BANQUETES,
ADEMAS DE LA
ABUNDANCIA, SE CAIA
EN LA EXTRAVAGANCIA
DE LOS PLATILLOS,
COMO LO DEMUESTRA
EL BANQUETE QUE SE
HIZO EN HONOR A
AULIO VITELIO A SU
REGRESO A ROMA. SE
DICE QUE SE SIRVIERON 2
MIL PESCADOS Y 7 MIL
AVES.

36. 
La ruta de la seda…

37. 
Primera cultura en usar
mantel y servilletas…

38. 
La teoría de los humores