gastronomia

1. Brigada Nº:4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: ceviche 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
El ceviche de pescado crudo, por
lo general, se prepara con corvina
de roca, pero se puede usar
cualquier otro pescado, como la
tilapia. Primero se deja encurtir el
pescado en el zumo de varios
limones verdes por lo menos una
hora
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
Es un plato consistente en carne marinada
pescado, mariscos o ambos en aliños cítricos. Diferentes
versiones del cebiche forman parte de la culinaria de
los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico,
como son Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El
Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Pana
má, Perú y Puerto Rico.
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Bowls
- Tablas de trbajo
- Cuchillos
- Copas
- Bandeja ap
- Bandeja ep
-
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
- Salmon
- Limón
- Cilantro
- Sal pimienta
- Vinagre
-
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
- Cortmos el pescado de julianas
- Dejamos marinado el pescado para que coja
consitencia
- Después agregamos limos sal pimienta y
vinagre
- Dejamos reposar
- Rectificamos sabor
-