Las diferentes tecnicas de mezclado en un bar

1. TECNICAS DE MEZCLADO

2. En el mundo de la
cocteleria existen
varias técnicas de
mezclados, las
cuales aportan
apariencia
diferentes en los
cocteles, ayudan a
realzar sabores y
crean
presentaciones
únicas. Entre ellas
encontramos las
siguientes:

3. Shaking = Agitando
Cuando una bebida contiene huevos, jugos de frutas
o de crema, es necesario agitar los ingredientes. Para
ello se usa una coctelera para mezclarlos y enfriar al
mismo tiempo. Dentro de la coctelera se ponen los
ingredientes y los cubos de hielo. Cuando usted ha
vertido los ingredientes, mantenga la coctelera con
ambas manos, con una mano en la parte superior y
con a otra la base. Agita dando breves sacudidas
fuertes. Es importante no sacudir el cóctel mucho
tiempo pues pierde el punto. Cuando el agua ha
comenzado a condensarse sobre la superficie de la
coctelera, el cóctel ya esta listo para servir.
Debe agitarse por espacio de 7 a 10 segundos para
obtener una mezcla homogénea.
Ejemplos: Pisco sour
IMPORTANTE: Hielo que se usa dentro de la
coctelera, debe procurar no utilizarlo en el propio
coctel. Es necesario utilizar hielo nuevo para que el
proceso de dilución sea mas lento y no pierda su
sabor.

4. Stirring = Refrescando
Usted puede mezclar cócteles
con eficacia con una varilla de
vidrio o de metal en un vaso
mezclador. Si vas a usar hielo,
mejor usar cubos de hielo
conocidos como “rock”, para
evitar la dilución, y remueves en
un vaso hasta que la superficie
de la mezcla de vidrio empieza a
mostrar la condensación.
El método realmente se realiza
solo para enfriar la mezcla y el
procedimiento lo conocemos
comúnmente como “refrescar”.
Se requiere solo un vaso
mezclador, una cucharilla de bar
y un gusanillo o strainer
Ejemplo: Gibson

5. Blending = Licuando
Una licuadora eléctrica es
necesaria para las recetas
con frutas u otros
ingredientes que requieran
quedar en etapa de
granizado o frozen.
Licuando combinamos
fácil y rápido los
ingredientes. Con esta
técnica, creamos los bien
conocidos cocteles
frozen”.
Ejemplos: margarita y
daiquiri frozen

6. Building = Construyendo (DIRECTO)
Hacemos la
construcción de un
cóctel, cuando los
ingredientes se
vierten en el mismo
vaso de manera
directa. Por lo general,
los ingredientes
quedan flotando y
según el cóctel.
Ejemplo: Tom Collins

7. Muddling = Machacando
Para extraer el máximo de
sabor de algunos
ingredientes frescos, como
frutas o guarniciones de
menta, se debe machacar
los ingredientes con en el
extremo posterior de una
cuchara de bar, un mazo o
macerador. Puedes comprar
uno igual al que usar para
machacar especias en la
cocina.
Ejemplo: Mojito

8. Straining = Colando
Es el mismo metodo de
refrescado, pero se hace con
movimientos suaves con la
coctelera y se filtra. La
mayoría de cocteleras se
venden con un filtro colador.
Este se puede quitar y poner
dependiendo de la bebida que
estemos preparando. Cuando
necesitas hacer un cóctel
“strained” o colado pones los
ingredientes dentro y el
colador. Cuando sirves la
bebida pasa pero sin el hielo.
Ejemplo: Martini Seco

9. Double Straining = Colando doble
Proceso de colado
doble, donde se
utilizan dos tipos
de coladores
diferentes. Uno
para reducir el
hielo y el otro para
eliminar semillas o
sedimento

10. Flaming = Flameando
Flaming es el método por el
que se enciende un licor, por
lo general para mejorar el
sabor de una bebida. Debes
practicar esto con
cautela para mejorar el
sabor, no sólo para lucirte.
Sé cuidadoso. Algunos licores
se encienden con facilidad si
su nivel de alcohol es alto.
Puedes alentar una pequeña
cantidad de alcohol en una
cuchara de bar para flamear.
Ejemplo: Cascada del diablo