No importa si te gusta entretener a tus amigos en casa, te consideras un gran amante de la buena comida o simplemente te gusta cocinar, la cocina molecular tiene el potencial de reinventar la forma en que cocinas. http://www.gediscovery.edu.pe/noticias/consejos-de-gastronomia-molecular-para-tu-cocina/

1. Consejos de gastronomía
molecular para tu cocina

2. Si eres uno de los afortunados de haber comido en el restaurante
El Bulli de Ferrán Adrià, entonces en verdad conoces cómo se
siente una experiencia gastronómica. A pesar de que el hermoso
restaurante frente al mar cerró en 2011, no se ha perdido toda
esperanza. Luego de muchas lecturas y sesiones culinarias, la
gastronomía molecular se ha abierto también para nuestra
cocina.
Las técnicas creativas ya no son secretos escondidos, ni son para
un grupo muy selecto. Algunos pequeños esfuerzos pueden
convertir tu cocina en un experimento gourmet molecular. No
importa si te gusta entretener a tus amigos en casa, te consideras
un gran amante de la buena comida o simplemente te gusta
cocinar, la cocina molecular tiene el potencial de reinventar la
forma en que cocinas.

3. Cocina molecular para principiantes
La cocina molecular es, esencialmente, investigar la ciencia de la
cocina y entender cuán diferente se comportan los alimentos
cuando son objeto de diversas temperaturas o cuando agregamos
varios químicos a la mezcla. Esto suena más científico de lo que es.
No todo tiene que ser seguido al pie de la letra y este es el motivo
por el que el significado de gastronomía molecular se ha
diversificado más allá del punto de investigación científica. La
gastronomía molecular era esencialmente una rebelión ante la
industria gastronómica estandarizada, lo que significa que tú
también puedes romper todas las reglas.

4. Manhattan comestible y crocante - Deshidratación
Qué tal comer unos cocteles antes de comer unos canapés. En el
mundo de la cocina molecular esto tiene sentido. Solo imagina el
rostro de tus invitados cuando sirvas bebidas de bienvenida en
forma de galletas. Es más fácil de lo que piensas.

5. Así se prepara:
Vayamos por algunos manhattans. Por un coctel necesitarás 25 ml
de vermú, 45 ml de borbón, una pizca de bíter y una cereza como
decoración. Haz la suma, dependiendo de a cuántos invitados
servirás. Tal vez debas intentar con porciones más pequeñas
primero para obtener las cantidades adecuadas.
Mezcla el coctel y elige un ingrediente que pueda absorber el
líquido, como unas galletas, algún tipo de pan o cereal. Deja que la
bebida sea absorbida por completo y coloca un deshidratante. ¿No
tienes uno en casa? No te preocupes, también puedes utilizar el
microondas. Coloca las galletas húmedas (o lo que hayas utilizado)
en una bandeja, pon la temperatura debajo de los 90 grados Celsius
y déjalas ahí por al menos una hora. Revisa la preparación
constantemente. Una vez que los cocteles hayan alcanzado una
forma comestible, entonces estarán listos para servir e impresionar.

6. Prepara fideos de cualquier cosa - Agar agar
Así se prepara:
Mezcla cualquier tipo de comida con agua hasta que la mezcla se
vuelva ligeramente más líquida que un puré. Coloca la mezcla en una
cacerola y mézclala con un pequeño paquete de polvo de agar agar.
Hierve la mezcla mientras la revuelves constantemente. Colócala en
otro tazón y absorbe la mezcla con una jeringa de plástico. Inyéctala
en un recipiente en forma de tubo o simplemente en un sorbete.
Déjala reposar en agua fría por tres minutos. Utiliza la jeringa para
extraer el fideo del sorbete.
Utiliza los fideos para decorar un plato o mezclar con una ensalada.
Una vez que veas cuán simple es en verdad esta técnica, las ideas de
lo que puedes hacer aparecerá de manera automática.

7. Bolas de caviar - Esferificación
Tal vez esta es la relación más común con la gastronomía molecular y
la cocina gourmet. Prácticamente puedes convertir cualquier líquido
en bolas comestibles parecidas al caviar sin mucho esfuerzo y sin
tener un título en ciencias. Puedes hacer bolas de sandía para la
decoración de helados o bolas de vodka para acompañar el salmón.

8. Así se prepara:
Prepara un tazón con una combinación de cloruro de calcio y agua.
Unas cuantas gotas de cloruro de calcio serán suficientes. No te
preocupes, es seguro comer todo esto. Mezcla una de tus bebidas
favoritas (limonada, vino…) con unas cuantas gotas de alginato de
sodio y revuelve bien. Absorbe esta segunda mezcla con una jeringa
y vierte unas gotas al tazón preparado. Verás la reacción inmediata:
en el agua se formarán pequeñas bolas parecidas al caviar. Los
químicos reaccionan y forman una esfera alrededor del líquido.

9. Helado caliente – Gelificación
Puede sonar ilógico, pero con seguridad será un sorprendente
acabado para tu cena. Si nunca has sido un buen panadero y eres
un poco flojo para hacer recetas complejas de postres, entonces
esta puede ser una alternativa. Puede ser preparado con facilidad
antes de la cena, ya que solo requiere unos minutos.

10. Así se prepara:
Bate la misma cantidad de yogurt natural con queso crema. Agrega
cualquier condimento que desees, puede ser esencia de vainilla o
jarabe de arce. Hierve agua azucarada (100 ml por cada 500 g de
yogurt y queso crema), apaga la llama y bate en pequeñas
cantidades goma alimenticia de menthocel (7 g por cada 100 ml de
agua). Para ser justo, la goma de methocel puede no estar
disponible en muchos tiendas, pero un poco de investigación te
ayudará en la búsqueda. Luego, combina ambas mezclas, bate por
un minuto y refrigera la mezcla de helado por al menos tres horas.
Antes de servir, necesitas un toque final. Hierve agua a fuego lento y
coloca el helado en el agua. Deja que hierva uno o dos minutos,
sácalo y sirve el helado caliente. El methocel forma un gel cuando se
calienta y empieza a derretirse cuando se enfría. Ahí tienes tu
helado caliente.

11. ¿Puedes hacerlo?
Respecto de la pregunta si puedes hacerlo o no, nunca perderías
tiempo en aprender un tipo de ciencia gastronómica si no pudieras
implementarlo, ¿cierto? La cocina molecular puede parecer
ingeniería aeroespacial, se siente como ingeniería aeroespacial, pero
no lo es. Todo lo que necesitas es un poco de creatividad, el
conocimiento correcto y voilà. Podrás engalanar tus recetas y
preparar comidas que luzcan fuera de este mundo.
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