Este documento presenta un proyecto de desarrollo de una salchicha de pollo al estilo pibil elaborada con achiote como conservante natural. Se justifica debido a la demanda de alimentos más saludables y funcionales. El estudio de mercado muestra que la salchicha es el embutido más consumido y que hay interés en un producto nutritivo y sabroso como la salchicha de pollo al estilo pibil. El proyecto describe el proceso de producción, maquinaria requerida y plan de marketing incluyendo una página web

1. INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA
UPIBI
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
• Nombre de los Integrantes:
• Abundis García Miriam Fabiola
• López Esparza Víctor Adrian
• Samperio Arteaga Fidel Ángel
• Profesora:
• Diana Martínez Allende
• Grupo:
• 8BV1

2. PRODUCTO

3. NOMBRE DE LA EMPRESA

4. JUSTIFICACIÓN

5. • El mercado actual está marcando una tendencia al consumo de
alimentos más sanos; bajos en grasas, alimentos funcionales entre
otros. Los embutidos, como las salchichas, son de los productos
cárnicos más consumidos por ser productos fáciles de cocinar y
económicos. Sin embargo estos productos presentan un
considerable aporte de grasa a la dieta diaria y carecen de fibra
dietética, que es un componente esencial en la dieta humana.

6. • Su consumo no tiene limitaciones a nivel económico. Principalmente
el consumo se basa en que a los niños les gusta, y los padres lo
compran porque creen que es nutritivo, además, de ser de fácil
preparación. Sin embargo estos productos tienen algunos
inconvenientes como son altos porcentajes de grasa, carbohidratos y
sodio.

7. • Se propone hacer una salchicha únicamente con carne de
pollo ya que es una fuente de proteína de excelente
calidad, además el contenido de hidratos de carbono es
bajo, por lo que es un alimento con bajo índice glucémico, es
decir no provoca alza en los niveles de concentración de
glucosa en sangre. Además aporta niacina, tiamina, ácido
ascórbico y minerales como
potasio, magnesio, hierro, calcio, yodo y fósforo según el
consejo nacional de la carne, agregando fibra dietaria, y un
conservador natural (achiote), que además, tiene buen sabor.

8. ACHIOTE
• El Achiote es un arbusto que crece en las zonas cálidas de México,
principalmente en Yucatán y Campeche. Los frutos, cápsulas
espinosas, contienen numerosas semillas de color naranja brillante
de las que se obtiene un colorante escarlata. El principal
constituyente colorante del Achiote es la bixina, que se encuentra en
la cubierta exterior de la semilla del fruto.

9. USOS
• Consumo humano, para condimentar aves, pescados, carne de
cerdo y dar color a los alimentos. Además, como colorante es de
gran interés comercial debido a que su uso está exento de
certificación y puede ser empleado nacional e internacionalmente en
la industria alimentaría, de cosméticos y farmacéutica.

10. Propiedades medicinales
• Astringente
• Cicatrizante
• Antibacterial
• Antioxidante

11. MERCADO META

12.  Personas que padezcan de
obesidad e hipertensión.
 Rango de edades de 7 a 70
años.

13. CARACTERÍSTICAS DEL
PRODUCTO

14. Misión
Somos una empresa a nivel nacional que elabora
embutidos con condimentacion y valor nutricional
distintivos a la competencia , con el fin de ayudar
tanto economica y nutricionalmente a la poblacion
que requiere el consumo de nuestros productos.

15. VISIÓN
• Los aspectos a revisar son:
Ser una empresa a nivel nacional que cubra las necesidades nutricionales de la
poblacion mexicana, brindando un producto carnico de calidad bajo los estandares
requeridos y cubriendo las espectativas del condumidor .

16. NORMA Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios.
Productos de la carne. Productos cárnicos curados y cocidos, y
curados emulsionados y cocidos. Especificaciones sanitarias.
MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO
• Mesofílicos aerobios 100 000 UFC/g
• Escherichia coli Negativo
• Hongos y levaduras < 10 UFC/g
• Staphylococcus aureus 100 UFC/g
• Salmonella spp negativo en 25 g

17. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

18. Localizacion de la planta
Se buscó la infraestructura relevante para el desarrollo del proyecto con base en parques
industriales de cada estado (tabla #)

19. Se consideraron los siguientes aspectos:

20. Ubicación de proyecto: Basados en el estado se encuentra la
mayor cantidad de materia prima
UBICACIÓN 1
• Estado: Jalisco
– Guadalajara
– Zona Geográfica “B”
• Lugar: Parque Tecnológico Guadalajara
• Área Total de la Empresa:3,414 m2
• Dirección: Paseo del Norte 5600, Fracc. Guadalajara
Technology Park, Zapopan Jalisco, Mexico C.P. 45010

21. UBICACIÓN FÍSICA DEL PROYECTO Y
PLANOS DE LOCALIZACIÓN

22. • Servicios que se requieren para el desarrollo de
las operaciones y/o procesos industriales.
• Se va a contar con servicio de: agua, luz
(electricidad), transporte de la materia prima,
comunicación.

23. MAQUINARIA Y EQUIPOS

24. EMBUTIDORA DE 25KG TORREY MODELO ET-25
ESPECIFICACIONES: ( Modelo ET-25) 2011 Hecho en Mexico.
• MOTOR: 1HP
• CAPACIDAD EN (LITROS/KG): 25,2LTS/22KG
• VOLTS: 220V
• RESERVA DE ACEITE: 4LTS
• PESO NETO: 126KGS
• PESO NETO CON EMPAQUE: 140K
• MAXIMA VELOCIDAD DE LLENADO: 31,96KG/MIN
• MAXIMA PRESION HIDRAULICA: 1700PSI
• ACERO INOXIDABLE

25. PRECIO: $46999 IVA INCLUIDO
• Sistema hidráulico que permite elevar el embutido sin
importar la temperatura y consistencia.
• Reduce burbujas, debido a la presión controlada.
• Con tres diferentes tamaños de embudo para gran
diversidad de fundas y múltiples embutidos.
• Cilindro desmontable para fácil limpieza.
• Con la embutidora puedes preparar.

27. MOLINO (PICADORA DE CARNE)
Modelo: QJH-C12A Torrey modelo 2011
Material: acero inoxidable y aluminio.
Potencia: Motor de 3/4 HP , 110V
Eficiencia: 264 libras por hora
Fácil de armar y desarmar
Navaja de corte
De fácil limpieza y mantenimiento
Peso ligero y bajo nivel sonoro
Operación segura y eficiente de energía
Dimensión total: 15-1/2 "x 8-1/4" x 16 1 / 4 "
Diámetro de corte de la placa: 2-3/4 "
Diámetro agujero en Bellas placa de corte: 3 / 8 "
Diámetro de los agujeros en la gruesa placa de corte: 7 / 16
La alimentación de la tabla: 12-3/4 "x 8-3/4" x 1-3/4
orificio de alimentación
$5039

29. Mezcladora o cutter
• Equipado con un sistema preciso para el control de la temperatura
amplia gama de aplicaciones tecnológicas ,los cutters pueden ser
utilizados para la preparación de carne homogeneizada para
embutidos.
• Asegura la mejora del sabor del producto listo y el aumento de la
rentabilidad de la producción aplicables a las plantas de carne de
diferente potencialidad, siendo que los cutters están disponibles en 3
capacidades, es decir, de 200, 330 y 550 litros.

31. PROCESO DE ELABORACION

33. DISEÑO DE LA PÁGINA WEB

34. Salchichas “DOÑA ZOILA”
*****Al estilo pibil***** por tradición
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VIDEOS
producción
Artículos de salud
Mitos y realidades sobre la salchicha
productos
Beneficios del consumo de fibra
precios Actividad física
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35. REDES SOCIALES
La Lideresa

36. ESTUDIO DE MERCADO

37. • Se diseño una encuesta
aplicándose a más de 50
personas arrojándonos los
siguientes resultados.

38. ¿Cuál de los siguientes nombres
considera más atractivo?
4%
32% 41%
Salchipollo
Pibilandia
La Victoria
La Yucateca
Doña Zoila
14%
9%

39. ¿Qué tipo de embutidos consume?
1%
15%
Salchicha
23%
Jamón
15%
Tocino
Chuleta
Queso de
4%
24%
11%
Puerco
Chorizo
7%

41. • Según el consejo Nacional de la carne, de los embutidos, la
salchicha es el producto más consumido en México con un
48%, con respecto al jamón (42%), chorizo y longaniza (3%) y otros.
De ese 48% de la población el 82% la consume de pavo y el 16% de
cerdo y otros.

43. ¿Qué tipo de carne consume
con mayor frecuencia?
24% Pollo
40% Pavo
12% Puerco
Otros
24%

44. ¿Con qué frecuencia los consume?
0% 0%
14%
3 veces a la semana
1 vez a la semana
1 vez cada quince dias
27% 1 vez al mes
59% cada 3 meses o más

45. ¿Qué tipo de marcas consume?
8%
San Rafael
23%
8%
Zwan
4%
Fud
2% De Sabori
4% Pery
2%
14%
Alys
2%
Viva
Iberomex
Kir
33%
Otros

46. COMPETENCIA

47. ¿Cuál de los siguientes tipos de
carne considera más nutritiva?
23%
40%
Pollo
Pavo
Puerco
37%

48. ¿En donde le gusta compara más
este tipo de productos?
9%
Supermercad
26% os
Tiendas
Locales
65% Carnicerías

50. ¿En que presentación le gusta
más las salchichas que consume?
20%
25%
A granel
Paquete de
8 piezas
Paquete de
16 piezas
55%

51. ¿Considera que la salchicha es?
41%
Nutritiva
Antinutritiva
59%

52. ¿Ha consumido usted la tradicional
conchinita pibil?
36%
Si
No
64%

53. ¿Conoce usted la pasta de
achiote?
30%
Si
No
70%

54. ¿Estaria dispuesto a consumir
"salchicha de pollo al estilo pibil"
?
29%
Si
No
71%

55. ¿Cuánto estaria dispuesto a pagar
por este producto ?
29%
37%
1
2
3
34%

56. ¿Considera que este producto
podría ser nutritivo?
Si No
21%
79%