1. INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA
UPIBI
DISEÑO DE PLANTAS
INTEGRANTES:
 Abundis García Miriam Fabiola
 Jiménez Román María del Carmen
 López Esparza Víctor Adrián
 Reyes Marcos Esmeralda
 Rivas Reyes Faviola
PROFESORA:
 Ing. Eréndira Ramos Rodríguez

2. DIAGRAMA DE FLUJO DE
PROCESO

4. BALANCE DE MATERIA

6. LISTA DE EQUIPO DE PROCESO:
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS/
COSTO Y DIMENSIONAMIENTO

7. CARACTERÍSTICAS DEL EQUIPO DE
PROCESO
Equipo Capacidad Especificaciones
Mesa de trabajo Plataforma de 50 x 75 cm Alcance máximo 500kg
3 carros-tina Dimensionamiento Construidos totalmente
de acero inoxidable T-
•Ancho total 0.80m 304
•Largo total 0.61m Acabado sanitario
•Profundidad 0.51m
•Altura total 0.80m
Molino para carne Capacidad 4000kg Construidos totalmente
Dimensiones aproximadas de acero inoxidable T-
304
•Ancho 1.50m Acabado sanitario
•Largo total 1.65m
•Altura 1.80m
Cutter Dimensiones aproximadas Construidos totalmente
de acero inoxidable T-
•Ancho 0.90m 304
•Largo total 1.40m Acabado sanitario
•Altura 1.00m

8. Equipo Capacidad Especificaciones
Tanque cilíndrico Capacidad 390L Construidos totalmente
vertical de acero inoxidable T-
Dimensiones 304
Acabado sanitario
•Diámetro 0.80m
•Altura total 1.00m
Bomba sanitaria Construidos totalmente
positiva de acero inoxidable T-
316
Con succión y descarga
de 1 ½” de diámetro tipo
clamp
Temperatura máxima
de operación 47°C
Capacidad nominal de
10g.p.m., acoplada a
motor de 0.5HP

9. Equipo Capacidad Especificaciones
Embutidora Capacidad de embutición Presión de embutición
hasta 35 bares
3000kg/h Acabado sanitario
Acabado interior
Dimensiones aproximadas sanitario con pulido no.
4 y exterior no.3
•Ancho 0.90m Elevador con capacidad
•Largo total 1.70m de 120L
•Altura 2.40m Potencia de conexión
5Hp
Horno de cocción Capacidad de 3000kg Permite realizar
procesos de escaldado,
Dimensiones aproximadas secado, cocción y
ahumado
•Ancho 1.50m Desconexión automática
•Largo total 6.00m
•Altura 3.40m

10. Equipo Capacidad Especificaciones
Cámara de Capacidad 3000kg Termómetro digital
enfriamiento Potencia de conexión
Dimensiones aproximadas 4Hp
•Ancho 1.50m
•Largo total 4.00m
•Altura 3.40m
Separador de tripa Capacidad: 470 Construidos totalmente
pedazos/min. de acero inoxidable T-
304
Dimensiones aproximadas Acabado sanitario
Potencia de conexión
•Ancho 0.40m 0.66Hp
•Largo total 1.40m
•Altura 0.90m

11. Equipo Capacidad Especificaciones
Banda sanitaria Largo total 3.50m Construidos totalmente
transportadora •Altura de trabajo 0.90m de acero inoxidable T-
•Altura de plataforma 304
0.67m
Transmisión con motor
de 0.75Hp
Velocidad fija
Acabado sanitario
Empacadora alto Capacidad 1000kg/h Construidos totalmente
vacío de acero inoxidable T-
Dimensiones aproximadas 304
Máquina selladora de
•Ancho 1.00m doble cámara totalmente
•Largo total 1.60m automática
•Altura 1.20m Potencia de conexión
0.5Hp

12. Equipo Capacidad Especificaciones
Tanque agitador Capacidad 300L Construidos totalmente
de acero inoxidable T-
Dimensiones 304
Agitador tipo asa
•Diámetro 0.70m acoplado a
•Altura total 0.92m motorreductor de 1.0 Hp

13. COSTOS DEL EQUIPO DE PROCESO
Equipo Costo(dólares)
Báscula de plataforma 497
Mesa de trabajo 1,800.00
3 carro-tina 20,160.00
Molino para carne 18, 360.00
Cutter 21,480.00
Tanque cilíndrico vertical 5,734.00
Bomba sanitaria positiva 13,000.00
Embutidora 30,123.00
Horno de cocción 18,725.00
Cámara de enfriamiento 19,941.00
Separador de tripa 16,588.00
Banda sanitaria transportadora 9,900.00
Empacadora al alto vacío 26,136.00
Tanque agitador 4,899.00

14. CUTTER

16. TANQUE CILÍNDRICO VERTICAL

17. EMBUTIDORA

19. CÁMARA DE COCCIÓN

20. CÁMARA DE ENFRIAMIENTO
 Cámara de enfriamiento

21. PELADORA
 Peladora

23. BOMBA DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO

24. Dimensiones en milímetros

25. DISTRIBUCIÓN DE LA
PLANTA

27. FLUJO DE PERSONAL

29. FLUJO DE MATERIAL

31. DISTRIBUCIÓN DE
EQUIPOS

33. DIAGRAMA ELÉCTRICO

35. SEGURIDAD Y
ACCESIBILIDAD

36. PREVENCIÓN CONTRA EL FUEGO
 Todas las instalaciones eléctricas de este local
que sean susceptibles de iniciar o propagar el
fuego, cumplen con las exigencias y
especificaciones contenidas en las normativas
siguientes:
 - Reglamento Electrotécnico.
 - NBE-CPI/96
 - Reglamento de actividades molestas, insalubres,
nocivas o peligrosas.

37. ELEMENTOS DE EXTINCIÓN
 En el edificio se dispondrán de 5 extintores de
polvo polivalente, uno en el laboratorio, oficinas,
proceso, químico y almacén de material. Además
de un extintor de CO2 en el cuadro eléctrico de
protección.

38. BOTIQUÍN
 En la fábrica, será necesaria la existencia de un
botiquín situado en la zona de vestuarios de modo
visible y convenientemente señalizado. Deberá
contener al menos: agua oxigenada, alcohol de
96º, tintura de yodo, mercurocromo, amoníaco,
gasas estériles individualizadas, algodón,
vendas, antiespasmódicos, analgésicos y
tónicos cardíacos de urgencia, bolsas de goma
para agua o hielo, guantes de látex
esterilizados, jeringuillas y agujas desechables
y un termómetro clínico.
 Todo el material se revisará mensualmente
haciéndose las reposiciones pertinentes de lo utilizado
inmediatamente.

39. VISTA PANORÁMICA DE LA
FÁBRICA