Marketing aplicado a la gastronomía. Conferencia por el español Cesar Gil. Gracias a TuMarketing por permitirnos utilizar este material.

1. GASTROMARKETING

3. RELACIÓN DE INTERCAMBIO
Consideramos el intercambio como un acto de comunicación entre dos o más
partes, mediante el cual cada una busca conseguir de la otra un producto que
desea y por el que ofrece algo en compensación.

4. Marketing gastronómico o el de la hostelería y el turismo en general, es
apasionante porque en primer lugar estamos hablando de la oferta de bienes y
servicios a la vez de una manera muy PERSONAL, donde el servicio es tan
importante como el bien.
Es un servicio de naturaleza tangible dirigido a las personas (a diferencia de los
referidos a las cosas, como un taller mecánico o un lavautos)

5. EN EL RESTAURANTE ENTRAN EN
FUNCIONAMIENTO LOS CINCO SENTIDOS.
Si hay algún lugar o negocio en el universo en el
que la satisfacción (o insatisfacción) del consumi-dor
se manifiesta de forma mas abierta, rápida
y contundente, es en un negocio de hostelería,
bien sea un restaurante, un hotel, una bar, una
tasca…

6. Cuando entramos en un
negocio de hostelería
todos nuestros sentidos actúan
y como no, el gusto, y si no es todo a nues-tro
gusto (en función del precio, es decir, en
función del valor percibido) difícilmente vol-veremos.

7. la planificación del marketing en la
gastronomía, hotelería y turismo.
- Objetivos generales del negocio (estrategia competitiva y estrategia
corporativa)
- Resumen ejecutivo
- Análisis de la situación (interno y externo)
- Diagnostico de la situación
- Objetivos que queremos alcanzar con el plan de
marketing;
- Crecimiento, posicionamiento, etc.
- Volumen de ventas, cuota de mercado

8. - Que acciones se quieren llevar a cabo.
- Plan de comunicaciones, por ejemplo.
- Asignación de responsabilidades
- Temporización
- Presupuesto
- Beneficios y pérdidas esperados
- Índices de control

9. Estrategia de marketing
- Público objetivo
- Posicionamiento
- Ventajas competitivas
- Diferenciación
- Cinco p’s

10. LAS CINCO P’s.
Nuestro producto gastronómico lo podemos diferenciar utilizando lo
que llamamos el mix de marketing. Es importante en todos los merca-dos,
pero en el gastronómico es esencial.
Utilizando y combinando estos cinco
elementos, podemos hacernos únicos en el
mercado.

11. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
Es el conjunto de actividades que realizan las personas
cuando seleccionan, compran, evalúan y utilizan bienes
y servicios, con el objeto de satisfacer sus deseos y
necesidades, actividades en las que están implicados
procesos mentales y emocionales así como acciones
físicas.

12. MOTIVACIÓN DEL CONSUMIDOR,
ES ALGO INOBSERVABLE.
Por que viene un cliente a nuestro restaurante, bar u hotel?
Estimulo discriminante Respuesta operante Refuerzo

13. ROLES DEL CONSUMIDOR
DecisorR eof ucoermzop rador Pagador consumidor
En el restaurante a la vez se da una mezcla de todos estos roles que hay
que tener en cuenta.

14. Las decisiones del consumidor, no
están determinadas por el producto en
sí, sino por los beneficios que obtiene
de su consumo.
- Productos diferentes pueden cubrir
una misma necesidad.
- Todo producto es un conjunto de
atributos y características.
- Un mismo producto puede satisfacer
diferentes necesidades.

15. INFLUENCIANDO EN EL CONSUMIDOR
(EL PRODUCTO)
- La toma de contacto con el restaurante o el
hotel (diferencia entre bien y servicio)
- Lealtad a nuestro restaurante
- Búsqueda de variedad

16. INFLUENCIANDO EN EL CONSUMIDOR
PRECIO $
- Debe de dar valor.
- El precio es referencia para locales similares
- El precio nos permite segmentar y posicionar

17. INFLUENCIANDO EN EL CONSUMIDOR
(COMUNICACIÓN)
- Es un factor importantísimo.
- En gastronomía influye muchísimo el bo-ca-
oreja.
- La comunicación ha de ser fiable y acorde con
el posicionamiento que queremos de nuestro
local.
- Medios o soportes.

18. TU
MARKETING

19. - Internet
- Las redes sociales.
- Que redes convienen más a la gas-tronomía
y a la hotelería?
- Como ha de ser el mensaje en la
red? Ha de ofrecer valor.

20. TU
MARKETING