TIPOS DE COCCION

Modos Características Ejemplo Montaje ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Cerdo a la parrilla ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Mejillones al vapor

Modos Características Ejemplo Montaje Bracear mixta ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Pernil de cerdo Saltear concentración ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Champiñones con jamón al brandy

Modos Características Ejemplo Montaje Estofar mixta ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Estofado de ternera con zanahoria Hervir Concentración ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Espaguetis con tocineta

Modos Características Ejemplo Montaje Al vació Concentración ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Se adoban las costillas y se deja reposar un día en el refrigerador Se cierra en una bolsa al vació La bolsa se sumerge en agua a fuego lento durante dos horas Se saca de la bolsa y se acompaña con papa Costillas adobadas al vació Escalfar Expansión ,[object Object],[object Object],[object Object],En un recipiente con agua y vinagre, llevar al fuego Sin dejar que llegue a punto de ebullición Batimos el agua en forma de circulo hasta hacer un remolino Agregar el huevo en el centro, cocemos durante unos minutos Huevo escalfado

Modos Características Ejemplo Montaje Freír Concentración ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Nugget de pollo Mantequilla Milanesa Olry Mantequilla Se pasa la pieza por mantequilla derretida y miga de pan Milanesa Se pasa la pieza por harina, huevo, miga de pan y queso rallado Orly Se hace una pasta a base de cerveza y harina de trigo se pasa, la pieza y se lleva a freír

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