Este documento presenta un estudio sobre la sustentabilidad en restaurantes de la zona conurbada de Veracruz-Boca del Río. El objetivo es identificar las estrategias ambientales que aplican los restaurantes para ser sustentables, como ahorro de energía y agua. Se seleccionó una muestra aleatoria de 11 restaurantes de una población de 47 establecimientos. Los resultados muestran que la proporción de restaurantes con programas de sustentabilidad se estima entre 25.27% y 74.72% con un 90% de confianza.

1. 405765-528320<br />UNIVERSIDAD VERACRUZANA<br />FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN<br />Estadística Inferencial<br />TEMA<br />Sustentabilidad en los Restaurantes<br />EQUIPO: Restaurantes 2<br />Aguilar Hernández Leticia<br />Avila Ortega Gabriela<br />Barcelata Beltrán Ana María<br />Domínguez Rivera Laura María<br />Durán Fabián Luis Selin<br />García Velázquez Anahí<br />González Cabañas Lizeth<br />Pacheco Betancourt Adriana Nohemi<br />PROGRAMA EDUCATIVO: Lic. Admón. Turística<br />Veracruz, Ver., a 10 de mayo del 2010<br />INTRODUCCIÓN<br /> <br />El tema de sustentabilidad en nuestros días es muy sonado, negocios preocupados por tener un negocio sustentable ponen de su parte para ayudar al medio ambiente y asi poder ayudarse asi mismos. Entendiendo como sustentabilidad “Es aquel sistema económico, ecológico y social capaz de sostenerse a si mismo, sin atentar en contra de su existencia futura y/o de las generaciones futuras.”<br /> <br />El presente trabajo tiene como principal objetivo enfocar el tema de sustentabilidad aplicado a los restaurantes. Nuestra investigación ira de lo general a lo particular, ya que nuestro objeto de estudio serán los restaurantes de la zona conurbana Veracruz-boca del Rio, situados en el boulevard Manuel Avila Camacho.<br /> <br />Esta inquietud nace a partir de un comunicado hecho por la comisión de Beijing China (CMCB),y esto con el fin de aplicar un nuevo estándar industrial diseñado para reducir el consumo energético, “la instalación de dispositivos de ahorro de energía benefician tanto al dueño del restaurante como al medio ambiente. Si los restaurantes gastan menos energía, sus costes también se reducirán”.<br /> <br />Esperamos que la información estadística recabada a partir de esta investigación nos ayude aGestionar las actividades de las redes de sustentabilidad para disminuir el consumo de energía, promover el desarrollo y comercialización de productos sustentables y el máximo aprovechamiento de los recursos.<br />LISTADO DE LA POBLACIÓN<br />Restaurantes: <br />“La Querencia” <br />Adolfo Ruíz Cortines S/N C.P. 94299 Veracruz, ver.<br />“El cacharrito”<br />Adolfo Ruíz Cortínes 15 CP 94294<br />“Pampas río”<br />Adolfo Ruíz Cortínes sn. Mz. 248 Lt. 9 CP 91700<br />“Pampas”<br />Boulevard Ruíz Cortines 9 C.P. 94294 Veracruz, ver.<br />“Villa pizza de México” <br />Adolfo Ruíz Cortínes 3495 b7 CP 91700<br />“Florentino”<br />Adolfo Ruíz Cortines 3497 CP 94298 Veracruz, ver <br />“Msm Ristoranti”<br />Adolfo Ruíz Cortines 3497 CP94298 Veracruz, ver<br />“Gastronómica Oriental Lap”<br />Adolfo Ruíz Cortines 525 CP 91700 Veracruz, ver.<br />“Mr. Kao”<br />Adolfo Ruíz Cortines 3300 CP 94299 Veracruz, ver.<br />“Sushi Itto”<br />Adolfo Ruíz Cortines 3501 CP 94298 Veracruz, ver.<br />“El amate”<br />Ruiz Cortinez sn. CP 94294<br />“El Cortijo del Charro”<br />Adolfo Ruíz Cortines S/N Locales 16 y 17 CP 94294 Veracruz, ver<br />“Horn Barbes Asociados”<br />Adolfo Ruíz Cortines S/N CP 91700 Veracruz, ver<br />“La estancia de Boca”<br />Adolfo Ruíz Cortines 3500 CP 91700 Veracruz,ver<br />“Sanborn´s Hnos.”<br />Adolfo Ruíz Cortines S/N CP 91700 Veracruz,ver<br />“Solís Aragón Aldo Sinael”<br />Adolfo Ruíz Cortines S/N Local 1 CP 94298 Veracruz,ver<br />“Verafood”<br />Adolfo Ruíz Cortines 3945 14D CP 91700 Veracruz,ver<br />“Vips Continental” <br />Adolfo Ruíz Cortines 34 CP 94298 Veracruz,ver<br />“Sorbeto Coffe people”<br />Adolfo Ruíz Cortines S/N loc. 1 CP 94298 Veracruz, ver<br />“ Sapporo express”<br />Adolfo Ruíz Cortines 750 col. Costa Verde CP94294 Veracruz, ver<br />“Boulevard”<br />Ávila Camacho 102 CP 94290 Boca del Rio, Ver.<br />“La familia del Veneziano”<br />Ávila Camacho 1015 CP 94299 <br />“Carvallo Viveros Alfredo”<br />Ávila Camacho 2431 4 y 5 CP 91910<br />“La quinta Reynosa”<br />Ávila Camacho 1795 CP 91900 <br />“Asadero Muu”<br />Ávila Camacho 83 CP 94299<br />“Kareoke”<br />Ávila Camacho 3921 CP 91700<br />“El Faisan y el venado”<br />Ávila Camacho 2095 CP 91900<br />“Boca de Parvo”<br />Ávila Camacho 7 CP 94299<br />“Antojitos de Victoria”<br />Ávila Camacho 2431 CP 91700<br />“Verafood” <br />Ávila Camacho CP 94299<br />“La mera madre”<br />Ávila Camacho 735 CP 94299<br />“El cuiñito”<br />Manuel Ávila Camacho 3903 CP 94294<br />“Mariscos villa rica”<br />Ávila Camacho 2184 CP 94299<br />“Lino”<br />Ávila Camacho 8 CP 94294<br />“Vips acuario”<br />Ávila Camacho sn. CP 91900<br />“Coralinos del arrecife”<br />Ávila Camacho 79 CP 94299<br />“Tacos y más”<br />Ávila Camacho 101 CP 91700<br />“Restaurante Bar El Llagar”<br />Ávila Camacho 2707 CP 91910<br />“Mardel”<br />Ávila Camacho 2632 CP90240<br />“Café de Nuevo Veracruz”<br />Ávila Camacho 2104 CP 91900<br />“Dawson´s”<br />Ávila Camacho 2805 CP 94294<br />“Tadaya comida japonesa”<br />Costa Verde 440 CP 94295<br />“Teriyaki San”<br />Las Américas S/N loc. B8 CP 94270<br />“Dim Sum King”<br />Plaza las Américas loc. 3 zona N CP. 94294<br />“Los Casitos Carnitas”<br />Calzada Costa Verde 566 CP 94294<br />TIPO DE MUESTREO<br />Muestreo estratificado y aleatorio simple.<br />OBJETIVO<br /> Identificar las estrategias ambientales que aplican los restaurantes en la zona conurbada Veracruz-Boca del Río para tener un negocio sustentable.<br />VARIABLES<br />· Restaurantes en Veracruz<br />· Restaurantes con programa de sustentabilidad<br />· Estrategias o planes de acción<br /> o Ahorro de energía<br /> o Ahorro de agua<br />PARÁMETRO A ESTIMAR<br />Proporción<br />TAMAÑO DE LA MUESTRA<br />α= 0.10<br />Zα/2= 1.64<br />p= .5 n= Zα/22pq n=(1.64)2(0.5)(0.5) n=10.75 <br />q= .5 e2 (0.25)2 n= 11 restaurantes<br />e= 25%<br />UNIDADES A OBSERVAR<br />Pampas”<br />Boulevard Ruíz Cortines 9 C.P. 94294 Veracruz, ver.<br />“Mr. Kao”<br />Adolfo Ruíz Cortines 3300 CP 94299 Veracruz, ver.<br />“Sushi Itto”<br />Adolfo Ruíz Cortines 3501 CP 94298 Veracruz, ver.<br />“El cacharrito”<br />Adolfo Ruíz Cortínes 15 CP 94294<br />“Florentino”<br />Adolfo Ruíz Cortines 3497 CP 94298 Veracruz, ver <br />“La estancia de Boca”<br />Adolfo Ruíz Cortines 3500 CP 91700 Veracruz,ver<br />“Dawson´s”<br />Ávila Camacho 2805 CP 94294<br />“La quinta Reynosa”<br />Ávila Camacho 1795 CP 91900 <br />“La mera madre”<br />Ávila Camacho 735 CP 94299<br />“Mardel”<br />Ávila Camacho 2632 CP90240<br />“Mariscos villa rica”<br />Ávila Camacho 2184 CP 94299<br />INTERVALO DE CONFIANZA<br />FÓRMULA<br />ρ ± Zα/22 √p(1-p)/n<br />SUSTITUCIÓN<br />.5 ± 1.64 √.5(1-.5)/11<br />RESULTADO<br />25.27%<br />74.72%<br />Con una confianza de 90%, se estima que el intervalo de confianza para la proporción está entre 25.27% y 74.72% en la investigación de la sustentabilidad en los restaurantes.<br />