La fermentación es la respiración sin oxígeno. Hay dos formas de fermentación: la fermentación alcohólica y la fermentación láctica. La fermentación alcohólica se usa para hacer pan y bebidas alcohólicas, mientras que la fermentación láctica se usa para hacer queso, yogurt y otros alimentos y libera ácido láctico.

1. Nombre Curso Fecha
Fermentación http://www.bionova.org.es/biocast/tema16.htm
Objetivos de la lección
Explicar cómo los organismos obtienen energía en ausencia de oxígeno.
Identificar las vías que el cuerpo usa para liberar energía durante el ejercicio.
Resumen de la lección
http://www.wiley.com/college/test/0471787159/biology_basics/animations/glycolysisAndFermentati
on.swf
Fermentación. La Fermentación libera energía presentes en moléculas de
los alimentos, para producir ATP en ausencia de oxígeno. Las células convierten
NADH a NAD+
, el cual es un transportador de electrones. Esto permite producir
un flujo constante de ATP. Hay dos formas de Fermentación. Ambas se inician
con los reactantes ácido pirúvico y NADH.
La Fermentación alcohólica produce alcohol etílico y dióxido de carbono
• ocurre en levaduras y otros pocos microorganismos
• produce bebidas alcohólicas y hace que la masa del pan suba
La Fermentación láctica produce ácido láctico
• ocurre en la mayoría de los organismos, incluyendo a humanos
• es usada para producir alimentos tales como queso, yogurt y pickles
Energía y ejercicio usa diferentes vías para liberar energía.
El cuerpo usa ATP, ya presente en los músculos, así como ATP sintetizado
por Fermentación láctica, para gastos rápidos y cortos de energía, como por
ejemplo, los 100 m planos
Para ejercicios que realizas por más de 90 segundos, como por ejemplo,
5.000 metros planos, la respiración celular es la única vía para continuar
generando un abastecimiento de ATP.
Fermentación 1
Usando la información de los dos URL y la presente en las páginas 5 y 6 para las
preguntas 1–6, escribe Verdadero si el enunciado es correcto. Si el enunciado es
falso, cambia la palabra o palabras subrayadas para hacer la trasformar la
oración en verdadera.
1. La Glicólisis provee el ácido pirúvico que se usa en la
Fermentación.
2. La Fermentación permite que la glicólisis continúe aportando el
NADPH necesario para aceptar electrones de alta energía.
3. La Fermentación es un proceso aeróbico.
4. La Fermentación ocurre en la mitocondria de las células.
5. La Fermentación alcohólica desprende dióxido de carbono y este
proceso es usado para hacer pan.
1

2. 6. La mayoría de los organismos realizan Fermentación usando una
reacción química que convierte ácido pirúvico a ácido láctico .
7. Compara y contrasta Fermentación y respiración celular completando la
tabla de comparación/contrastación. Escribe tus respuestas en las celdas vacías
de la tabla.
Aspecto Fermentación Respiración celular
Función
Reactantes
Productos
8. Compara y contrasta la Fermentación alcohólica y Fermentación láctica
completando la tabla de comparación/contrastación. Escribe tus respuestas en las
celdas vacías de la tabla.
Tipo de
Fermentación
Ecuación: resumen Uso en Industria
Alcohólica
Ácido láctico
9. ¿Qué es lo que ocurre en las células de los humanos para convertirse en
fermentadores de ácido láctico?
Energía y ejercicio
10. ¿Cuáles son las tres principales fuentes de ATP disponibles para las células
musculares humanas?
2

3. 11. Durante una carrera, ¿cómo producen ATP tus células musculares, después
de haber agotado el ATP almacenado en el citoplasma de las células
musculares?
12. ¿Por qué un velocista de 100 m planos tiene una deuda de oxígeno que
debe "pagar" después de finalizada una carrera?
13. Un atleta necesita más energía para una carrera más larga. ¿Cómo el cuerpo
genera ese ATP necesario?
14. ¿Por qué las formas de ejercicio aeróbico son tan beneficiosas como control
del peso?
15. Compara y contrasta el rol de la Fermentación y de la respiración celular en
la producción de ATP. En tu respuesta, considera cuál proceso produce ATP y
cuál proceso contribuye a su producción.
Fermentación 2
La Fermentación es respiración sin oxígeno. En la Fermentación, la energía es
liberada de las moléculas presentes en los alimentos para producir ATP. Hay dos
formas de Fermentación: fermentación alcohólica y fermentación del
ácido láctico. La Fermentación alcohólica es el proceso que hace subir al pan
durante su preparación. Es también usada en la preparación de bebidas
alcohólicas. La Fermentación del ácido láctico es usada para producir alimentos
tales como queso, yogurt, pickles y kimchi. El diagrama de la próxima página
muestra los dos tipos de Fermentación.
3
Aplica la idea principal

4. Sigue las instrucciones.
1. Rotula el proceso que ilustra a la fermentación alcohólica.
2. Rotula el proceso que ilustra a la fermentación del ácido láctico.
*La oxidación de NADH hace posible la regeneración de NAD+
(nicotinamida adenina dinucleótido)
molécula que es necesaria para la glicólisis y para que este proceso continúe.
3.¿Cuál producto es sintetizado usando la fermentación alcohólica?
pan queso yogurt pickles
4. ¿Qué clase de sabor le da a los alimentos el ácido láctico bacteria?
dulce salado ácido amargo
5. ¿Cuáles son algunos productos lácteos hechos mediante la fermentación del
ácido láctico?
leche crema ácida yogurt queso
6. ¿Cuál es una de las principales diferencias entre Fermentación y respiración
aeróbica?
Energía y ejercicio
Los Humanos tienen 3 fuentes de ATP. Hay ATP almacenado por corto tiempo
en los músculos, ATP sintetizado por fermentación del ácido láctico y ATP
sintetizado durante la respiración celular. Cuando se necesitan cortos y rápidos
gastos de energía, el cuerpo usa el ATP disponible en los músculos y ATP sintetizado
por fermentación del ácido láctico.
4
Glicólisis
Citoplasma
G________
NAD
+
*
NAD
+
*
2 Á______ _____
2 CO2
2 Á_____ _____ 2Á____ ______

5. Las células normalmente contienen pequeñas cantidades de ATP producido
durante la Respiración celular. Cuando la pistola de salida se dispara en una carrera ,
los músculos de los atletas contienen sólo pequeñas cantidades de este ATP, el cual
será usado durante unos pocos segundos de actividad intensa. Antes de que la
mayoría de los corredores hayan pasado la marca de los 50 metros, ese ATP
almacenado ha sido casi completamente ocupado. En este punto, las células
musculares de los corredores están produciendo la mayor parte del ATP sintetizado
por la fermentación del ácido láctico que, por lo general pueden suministrar
suficiente ATP que puede durar por aproximadamente unos 90 segundos. En una
carrera de velocidad de 200 o 300 metros, esto puede ser suficiente para llegar a la
línea final.
La respiración celular es la única vía para producir suficiente ATP para el ejercicio
que toma un tiempo mayor 90 segundos. La línea del tiempo de abajo representa la
cantidad de tiempo de una persona que ha estado corriendo. Los incrementos de
tiempo están a intervalos de 30 segundos de un total de 6 minutos.
Pinta la parte de la carrera cuando la energía sea más probable que esté siendo
abastecida por el ATP almacenado en los músculos más el ATP sintetizado por la
fermentación del ácido láctico.
La fermentación produce ácido láctico como un subproducto. Cuando termina
la carrera, la única manera de deshacerse del ácido láctico es en una ruta bioquímica
que requiere Oxígeno extra. Por esa razón, podemos pensar que una carrera de
velocidad rápida es creadora de una deuda de Oxígeno, que un velocista tiene que
“pagar” con mucha respiración agitada después de la carrera. Un esfuerzo intenso
que dura sólo 10 o 20 segundos puede producir una deuda Oxígeno que requieren
varias Minutos de resuellos y resoplidos.
Para usos cortos y rápidas de Energía, el cuerpo utiliza ATP presente en bajas
cantidades en las células musculare, así como ATP sintetizado por la fermentación
del ácido láctico.
La Respiración Celular libera energía más lentamente que la fermentación, por
lo que aún los atletas bien acondicionados deben mantener un mismo ritmo durante
una carrera larga o en el transcurso de un juego. Tu cuerpo almacena Energía en los
músculos y en otros tejidos en forma de glucógeno. Estas reservas de glucógeno
son generalmente suficientes para durar 15 o 20 minutos de actividad. Después de
eso, tu cuerpo comienza a descomponer a otros Moléculas almacenadas, incluyendo
grasas, para obtener Energía. Esta es una razón por qué las formas de ejercicio
aeróbico, como correr, bailar y nadar son tan benéficos para el control de peso.
5
Minutos
0 0.5 1.5 2.5 3.5 4.5 5.51 2 3 4 5 6

6. Responde las preguntas.
1. ¿Aproximadamente a los cuantos segundos el cuerpo del corredor cambia de
Energía suministrada por el láctico Ácido a Energía suministrada por la
Respiración celular?________________________ segundos.
2. Haz un círculo alrededor de la respuesta correcta. ¿Cuál proceso abastece con
más energía al corredor?
la respiración celular la fermentación del ácido láctico
3. Haz un círculo alrededor de la respuesta correcta. Estás participando en una
carrera que dura más de 30 minutos. ¿Dónde obtendrá tu cuerpo la Energía que
necesita?
De la descomposición de la glucosa De la descomposición de lípidos
4. Compara la producción de ATP de un velocista con la de un corredor de larga
distancia.
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