Modulo avicultura

MODULODE AVICULTURA HOLMES MACIASMUÑIZ
ESTRUCTURA MODULAR DEL CURRÍCULO
Módulos asociados a Unidades de Competencia
MÓDULO 2: CRIANZA Y MANEJO DE ESPECIES MENORES
MED VET HOLMES MACIAS MUÑIZ
AVICULTURA
La gallinaesunode losprimerosanimalesdomesticadosque se mencionaenlahistoriaescrita:
Clasificación Taxonómica:
Reino:
Animal
Tipo:
Cordados
Subtipo: Vertebrados
Clases:
Aves
Subclase:
Neornites(sindientes)
Superorden:
Neognatos(esternónaquillado)
Orden:
Gallinae
Suborden:
Galli
Familia:
Phaisanidae
Manejoy cría de aves

Género: Gallus
Especie: Gallusdomesticus
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Al igual que el pavo, el faisán, la codorniz y otras especies emparentadas, las gallinas están
adaptadas para vivirsobre el suelo,donde encuentransusalimentosnaturales(gusanos,insectos,
semillas y materia vegetal). Las patas, que por lo general tienen cuatro dedos, excepto en la
variedadbritánica dorking, estánadaptadas para escarbar. Su cuerpogrande y pesado,así como
sus alas cortas, incapacitan a la gran mayoría de las variedades para el vuelo, a menos que sean
cortas distancias.Enlosadultosde losdos sexos,lacabezaestáadornada con unascarnosidadesa
ambosladosdel pico,llamadasbarbillas,yunacrestadesnudaycarnosa,que esmás prominentey
carnosa, que es más prominente enel macho y tiene formas diversasdependiendode la raza y la
variedad.

La crestatípica essencilla,terminadaenpicos,bienerectaocaída.
En una variación de ésta, tres hileras de tubérculos convergen en un ápice que se orienta hacia
atrás. La cresta del Brahma tienetresresaltesenpicosbajosy lacrestaenhojadel Houdan francés
tiene dos resaltes transversales en la cabeza. La cresta en fresa de la gallina malaya es una
protuberanciapequeñaredondeadaynodularsituadacercade losojos;lacrestaenV de lasgallinas
La-Fléchesugiere lapresenciade unpar de cuernosdiminutos.
El color del plumaje de las diversas aves de corral presenta colores variados, como blanco y gris,
amarillo,azul,rojo,castañoynegro.
En su tamaño y forma,las diferentesrazasmuestrangran diversidad.El galloBrahma de 5 kg, por
ejemplo, tiene una contrapartida miniatura: el Bantam, que pesa aproximadamente 570 gramos.
En general, los miembros de una misma raza son similares en su forma, aunque sus variedades
difierenendetallesmenores,comolaformade la cresta,el colory las manchas.
Respectoa sushábitos,lasgallináceassonestrictamente diurnas(activasdurante el día),gregarias
y polígamas.
Grafico 1. Tipos de crestas
El huevo
En laalimentaciónhumana,el huevode gallinaesel productode laposturade animalesovíparos
(aves, peces, reptiles) más consumido en todo el mundo. Los huevos tienen un elevado valor
nutritivo,puesel vitelooyemaque contienen,que serviráde alimentoal embriónensusprimeras
fasesde desarrollo,esricoenproteínas.

Formación del huevo. La formacióndel huevose iniciaen el ovario,el cual se encuentraformado
por un racimode folículos(yemas) cadaunode loscualesestáprotegidoporuna membrana.
Durante el período de postura, los folículos maduros se desprenden de la membrana que los
protege (ovulación) ycomienzanel recorridoporel oviducto;eneste momento,el folículoadopta
el nombre de yema. En el momento de la ovulación, la membrana se rompe comúnmente por la
parte externa (estigma), donde no hay vasos sanguíneos. Puede suceder que la membrana se
desprenda del lado interno y rompa uno o más vasos sanguíneos; en estos casos se pueden
presentarmanchasde sangre enla yema,enla clara o enla cáscara.
Cuando la membrana se rompe antes de la ovulación pueden formarse coágulos diminutosy de
color oscuro;estacaracterística le resta calidadal huevo,puesle daunaspecto anormal a la yema
que puede ocasionarelrechazodel consumidor.Después,layemase depositaenel infundíbulodel
oviductoparair transformándose durante surecorridoporlasdiferentesporcionesde esteórgano
para convertirse enhuevo.
En el mágnum, la yema comienza a cubrirse y protegerse por una sustancia viscosa llamada
albúmina, comúnmente conocida con el nombre de clara. En este segmento, el huevo dura
aproximadamente treshoras.
En el istmola yemacontinúacubriéndose porla albúmina,lacual recibe agua y minerales.Allí,se
forman las membranas de la cáscara que van a darle forma al huevo y lo protegerán de
microorganismos.
En la secciónmásampliadel oviducto,el útero,se completalaformaciónde laclaray de las
membranasdel huevo.El huevorecibe enel úterolacutículaque loprotege yforma el pigmentoo
colorde la yemayde la cáscara. En el momentode lapostura se produce unaseparaciónque va a
dar origena la cámara de aire ubicadaenel polomás anchodel huevo.
Por último, el huevo llega al útero completamente formado. Una vez ubicado en esta sección, el
huevosale ala cloaca yde allíesexpulsadoenlaovoposición.Eneste momentoel huevoestálisto
para el consumoo para ser incubado,si layemafue fecundada.
Por ser expulsado por la cloaca, es posible que el huevo presente manchas de excrementos o de
sangre; esto último es corriente en los primeros días de postura del ave. Estas manchas también
puedensersíntomade algunaenfermedadque efecte el sistemadigestivo.
Partes del huevo.El huevoestáconstituidopor variaspartes:
Yema o vitelo. Comose anotó,se formaen el ovario.Durante supaso porel oviducto(infundíbulo)
puede serfecundadoporlascélulasmasculinas(espermatozoides).Enconjunto,unhuevo
de gallina contiene por cada 100 g. útiles (equivale aproximadamente a dos piezas sin
cáscara): 160 calorías,0,6 g de glúcidos,11,5g de lípidos,12,8g de proteínas,74 gde agua

y el restocorresponde aotros componentes(vitaminasyminerales).Pesaentre 40g y 70 g.
Membrana vitelina. Es la membranatransparente que rodea la yema. Su funciónesdarle formay
separarlade la clara.
Clara. Su formación tiene lugar en el mágnum, en el istmo y útero. Las chalazas son cordones
blanquecinoscompuestosde albúminaque se ubicanentre layemay los
extremos del huevo; su función es proteger la yema, manteniéndola en suspensiónen la parte
central.Cuandoel huevoesalmacenadomuchotiempo,laclara,pormáspesada,tiende adesplazar
a la yemahacia arribarestándole aéstaprotección.
Cáscara. Comienzasuformaciónenel istmoyse completaenel útero.Este procesodura entre 18
y 20 horas. Posee unos orificios pequeños o poros que permiten el intercambio de gases para
abastecer de oxígeno al embrión. Las tonalidades del cascarón dependen de los pigmentos
producidosenel úteroyde unpatrón genético.
Cutícula. Capa transparente que cubre la cáscara; cuando el huevose lava pierde laprotecciónde
lacutícula y el brillonatural de lacáscaradesaparece.Porestosmotivosnoesaconsejablelavarlos
huevos;sólose debenlimpiarreciénpuestosconmaterial esponjosopararemoverlosresiduosde
estiércol o cualquier otro contaminante. Para garantizar la frescura y calidad del huevo es
convenientenoalmacenarloporperíodosmuylargos.
Cámara de aire. Se forma durante la ovoposición.Al serpuestoel huevose percibe caliente,pero
al entrar en contacto con el medio ambiente que es más frío, por diferencia de temperaturas,se
separan las dos membranas testáceas (interna y externa) y dan origen a un espacio ubicado en el
polomás ancho:la cámara de aire.
Tamaño, peso y forma del huevo. Existen varios factores que influyen en el tamaño del huevo y
por consiguiente en la aceptación comercial del mismo, entre ellos la raza, edad, fase de
producción,dietaytemperatura.
Peso.En el pesoinfluyenlasanterioressituacionesy,portanto,el tamaño.Lamayorparte del peso
del huevoestá contenido,ensuorden,por la clara, la yemay la cáscara; a medidaque el pesode
la clara seamayor,el pesodel huevoseráproporcionalmente mayor.
Forma. La forma por lo general es ovalada pero puede ser esférica. Depende principalmente del
sistemareproductorde lagallinaenrelaciónconlafacilidaddealojaral huevo;enlaformatambién
inciden la presentación de algunas entidades como la enfermedad de New castle y la bronquitis
infecciosa, cuya presencia afecta incluso el color de la cáscara, haciéndola aparecer de color
blanquecino.

Grafico 2. Desarrollo del huevode gallina

Anatomía y Fisiología de las Gallinas
Cráneo.- Es unacavidadprotegidaporhuesosque cubrenel cerebro.
Columnavertebral.- Porsu interiorpasalamédula espinalde laque salenlosnervioshacia
todoel cuerpo.
3. Tráquea.- Conduce el aire desde losorificiosnasaleshastalosbronquios.
4. Bronquios.- Divisiónde latráqueaque llevael aire acada uno de lospulmones.
5. Pulmón.- Órgano donde la sangre toma el oxígeno del aire y elimina el bióxido de carbono
producidoenel cuerpo.
6. Ovario.- Produce losóvulos.
7. Riñones.- Se encargande extraerde la sangre las sustanciasde desecho.
8. Oviducto.- Produce laclara que rodealayema.Tambiénproduce lacáscara del huevo.
9. Esófago.- Tubo que conduce el alimentoal estómago.
10. Buche.- Ensanchamientodel esófagodonde se almacenael alimentoantesde sudigestión.
11. Corazón.- Se encargade bombearlasangre a travésdel cuerpo.
12. Proventrículo o estomago glandular.- En él se secretan enzimas y ácido clorhídrico para la
digestiónde losalimentos.
Grafico 3. Partes anatomofisiológicasde las gallinas
1.
2.

13. Músculosde la pechuga.- Formanla masa muscularmás grande del ave.
14. Hígado.- Sirve paraalmacenarvitaminas,minerales,glucosayproducirbilis.
15. Molleja o estómago muscular.- Lugar donde los alimentos son molidos para facilitar su
digestión.
16. Páncreas.- Glándulapara producirhormonasy enzimasdigestivas.
17. Intestinos.- En ellos se completa la digestión del alimento y se absorben los nutrientes y el
agua.
18. Cloaca.- Pequeña cavidad donde desembocan los aparatos digestivo,urinario y reproductor.
Fenotipode las Gallinas
Grafico 4. Fenotipo de las gallinas
1. Pico.- Es una formación córnea que reemplaza la boca. Cerca de su base se encuentran los
orificiosnasales.
2. Cabeza.- Debe serredonda,pequeñaycubiertade plumasfinas.
3. Cresta y barbilla.- Se desarrollan cuando el ave llega a su madurez sexual. Debenser rojas y
calientes.
4. Ojos.- Son redondos, prominentes, brillantes. Cuando están enfermas, los ojos se achican y
pierdenbrillo.
5. Cuello.- Debe serlargo,flexible ydescarnado.
6. Espalda.- Es la regióndonde se implantanlasalas.

7. Alas.- Son losmiembrosanteriores, modificadas parael vuelo.
8. Plumas remerasde las alas
9. Plumas timonerasde la cola
10. Glándula.- Produce unaceite que el ave utilizaparamantenersuplumaje enbuenestado
11. Postiló.- Lugar donde se insertanlasplumastimonerasde lacola
12. Regiónde la cloaca
13. Rabadilla.- Es redondeadayconun poco de carne.
14. Abdomen.- Es grande y con piel caliente ysuave.El abdomeny rabadillaformanuna cavidad
ampliapara alojarlasvísceras abdominales.
15. Muslo.
16. Pierna.- La piernay el musloformanunconjuntoredondeadoycarnoso.
17. Tarso.- Es recto,fuerte yestá cubiertode escamasuniformes.Enlasrazas blancases amarillo
antesde comenzarla postura.
18. Pata.
19. Pechuga.- Es redonda,grande y con gran cantidadde carne.
20. Costillas.- Lascostillassonbiencurvadas.
21. Regióndel buche.
Esqueletode las aves
El esqueleto de las aves se caracteriza por la ligereza, es decir, por su poco peso, que no guarda
relación con la densidad, ya que los huesos son muy ricos en sales de calcio y, por lo tanto, muy
fuertes.Laconstituciónanatómicade lagallina,estáenconsonanciaconel sistemade locomoción,
desarrollandoprincipalmente lasalasytambiénlaspatas.
Principaleshuesosde la cara y cráneo
• Huesoincisivoopremaxilar
• Frontal
• Parietales
• Occipital

Principaleshuesosde la columna vertebral
Vértebrascervicales
• Vértebrasdorsales
• Vértebraslumbosacras
• Vértebrascoccígeas
Principaleshuesosde la caja torácica
• Vértebrasdorsales
• Costillas
• Esternón
• Omóplato
• Clavícula
Principaleshuesosdel miembroanterior
Grafico 5. Principaleshuesosde la gallina

• Húmero
• Cúbito
• Radio
• Huesosde la mano(carpo,metacarpo y dedos)
Huesosde la pelvis
• Ilión(2)
• Isquion(2)
• Pubis(2)
Huesosde las extremidadesposteriores
• Fémur
• Tibia
• Peroné
• Tarso
• Dedos
Sistemarespiratorio de las aves
El sistemarespiratoriode lasavesy el proceso de la respiraciónpresentaalgunasdiferenciasrespectoal
de losmamíferos.
Cavidad nasal.- Tieneformade conoy varía entre lasdiferentesavesdebidoalaforma del pico,perosus
partesson igualesentodaslas aves.En las aves,la narizes un tuboestrechosituadoenel picosuperior;
estádividida,enladoderechoe izquierdo,porel septumnasal.Laaberturaposteriorpormediode lacual
se comunicala cavidadnasal con la oral,se denominacoana.
Las funcionesde lacavidadnasal de las avessonsimilaresalasde losmamíferos.
Laringe.- Posterior a la cavidad oral, tiene como misión prevenir, cerrándose, la entrada de cuerpos
extraños;estafunciónlacumple laepiglotisenlosmamíferosperolasavescarecende ella.Porlalaringe
pasael aire durante lainspiración,ayudaalaingestión,conduciendoelalimentohacialafaringeesofágica,
y a la modulaciónde lavoz.
Tráquea.- Este es un órgano tubular constituido por gran número de cartílagos traqueales. Su longitud
varía enlasaves;porejemplo,escortaenlosbúhosylargaenelcisne.Permiteelpasodelaire delexterior
hacia lospulmones.Antesde llegaraéstosse divide endosbronquiosprimarios;eneste puntode unión
entre la tráquea con los bronquios primariosse encuentra el órgano del canto o siringe,que permite la
vocalización.El sonidoque producenlasavesse daenla fase espiratoria.
Grafico 7. Sistema respiratorio de la gallina

Pulmones.- Localizadosenel techodel tórax enlosmamíferos),notienentantacapacidadde expandirse
y sonestructurascasi aplanadas.A elloslleganlosbronquiosprimarios.
Bronquios.- Los bronquios primarios son la primera bifurcación de la tráquea; éstos dan origen a cuatro
grupos de bronquios secundarios y, por último, éstos se subdividen en numerosos para bronquios o
bronquios terciarios, los cuales se unen unos con otros. Hacia la porción final de los parabronquios se
encuentran los capilares aéreos que están unidos con los capilares sanguíneos; allí se lleva a cabo el
intercambiogaseoso.
Sacosaéreos.- Sonunascámaras transparentesde paredesdelgadas,lascualestienencomunicacióncon
el aparato respiratorioyalgunoshuesos;dentrode susfuncionesse puedenmencionar:
 Aligerarel pesodel ave al momentode nadaro de volar.
 Ayudara la termorregulacióndelave.
 Almacenaraire
 Mantenerel equilibrioylaacciónde volar.

 Disminuir la temperatura de los testículos en el macho para favorecer la
espermatogénesis(formaciónde losespermatozoides).
 Permitirlacomunicacióncon los huesosneumáticos,esdecir,aquellosque tienenensu
interiordivertículosoprolongacióndelsacoaéreo;éstosson:húmero,vértebras,huesoscraneales,
esternónyhuesosde lapelvis.
Aparato Reproductor
a.) El aparato reproductordel gallose encuentraformadopor:
Testículos.- Son dos, ubicados en la parte interna de la cavidad abdominal después de los pulmones y
sobre el primerlóbulode losriñones.A diferenciade otrasespecies,nodesciendenhaciaunescroto.
Grafico 9. Aparato reproductor del gallo
Grafico 8. Sistemarespiratorio de las aves

Conductos deferentes.- Los testículos se comunican con ellos a través de numerosos vasos y
transportanel semen.
Papila sexual.- Se ubica arriba de la cloaca y recibe el semen procedente de los vasos deferentes.
Órgano copulador.-Esrudimentarioyse encuentralocalizadoenunode losplieguesde lacloaca.
Los espermatozoides del gallo poseen cabeza alargada, puntiaguda y una cola larga. Después de haber
fertilizado el óvulo emigran a todo lo largo del oviducto para almacenarse en el infundíbulo y en las
glándulascercanasa la uniónuterovaginal,dondevanapermaneceraúnfértilesdurante 7a 10 días.
b.) El aparato reproductorde lagallinase encuentraformadopordosórganos principales:
Ovario.- Localizadoen la parte alta e internade la cavidadabdominal de la gallina,estáformadopor un
racimo de folículos /yemas) en diferentesetapas de desarrollo. Al llegar a la madurez sexual (alrededor
de las 16 a 24 semanas de edad), el tamaño de los folículos va aumentando; esto hace que el ovario
alcance su mayorpesoy tamaño enlasépocas de mayorproducción.
Durante el periodode postura,losfolículosmadurosse desprendende lamembranaque los
protege
(Ovulación) ycomienzanel recorridoporel oviducto,donde se formaráel huevoparaserpuesto
(Ovoposición);eneste momentoel folículoadoptael nombre de yema,comounode los componentes
del huevoyaformado.
En el momentodelaovulación,lamembranase rompecomúnmenteporlaparte externa (estigma) donde
nohay vasossanguíneos.Puedesucederque lamembranase desprendadel ladointerno,rompiendouno
o más vasossanguíneos;enestoscasosse puedenpresentarmanchasde sangre enlayema,enlaclara o
enla cáscara.
Oviducto.- Órganoenformade tubo,conuna longitudtotal de 68 cm, consta de cincosecciones.Enél se
deposita la yema madurada y se transforma durante su recorrido para convertirse en el huevo. Estas
seccionesson:
Grafico 10. Aparato reproductor de la gallina

Infundíbulo.- También conocido con el nombre de embudo, mide cerca de 8 cm. Allí se
deposita en el momento de la ovulación la yema. En el infundíbulo se recibe el esperma
que ha de fecundarla yemaendesarrollo.De este órganolayemapasa al mágnum.
Magnum.- Tiene alrededorde 37 cm de largo.Aquí la yemacomienzaaser cubiertay protegidaporuna
sustanciaviscosallamadaalbúmina,comúnmente conocidaconelnombrede clara.El huevoendesarrollo
obtiene más de la mitad de la clara antes de pasar al istmo. El huevo dura en este segmento
aproximadamente treshoras.
Istmo.- Es una sección estrecha de 10 cm de largo, aproximadamente. Aquí la yema recibe parte de la
albúminaoclara.La clara recibe aguay salesmineralesyse formanlasmembranasde lacáscara(tantola
internacomolaexterna) antesde pasaral útero.Estasmembranasvanadarle laformaal huevoyactúan
como barreras para los microorganismos;se encuentranestrechamente unidas,peroenel momentode
laposturase produce unaseparaciónquevaadarorigenalacámarade aire ubicadaenel polomásancho
del huevo.
Útero.- Es la sección más amplia del oviducto con una longitud aproximada de 9 cm. En esta parte del
oviductose completalaformaciónde la clara y de las membranasdel huevo.El huevorecibe enel útero
la cutícula que loprotege yforma el pigmentoocolorde la yemay de la cáscara.
Vagina.- Tieneunalongitudde 5cm aproximadamente;allíllegael huevocompletamenteformado,para
luego salir a la cloaca y ser expulsado en la ovoposición. En este momento, el huevo está listo para el
consumoo para incubarse si layemafue fecundada.
Grafico 11. Vista posterior del aparato reproductor de la gallina

Aparato Circulatorio
Esmuysemejantealosde losmamíferosy,porlotanto,esdoble,poseyendocirculaciónpulmonar
y circulacióngeneral.El corazón estádivididoencuatrocavidades,dosaurículas y dos ventrículos.
El corazón derecho recibe la vena pulmonar en su aurícula y da nacimiento en su ventrículo a la
arteriapulmonar.
La sangre constituye del 8 al 10% del peso del ave y está formada por el plasma y los glóbulos rojos o
célulasde lasangre.El plasmaviene asuponerel mediode sosténde losglóbulosrojosoeritrocitosyde
losglóbulosblancosoleucocitos.Escaracterística de los eritrocitosde lasavesla posesiónde unnúcleo,
siendo su misión primordial la de transportar a las células el oxígeno necesario,lo que puede realizarse
gracias a la hemoglobina, proteínaque contiene hierro.
Losglóbulosblancosoleucocitosexistenenmenornúmeroque loseritrocitos,peroencambioentamaño
son mayores, siendo la función encomendada la de defender al organismo contra la acción bacteriana
externa.
El sistemadigestivode las aves
Las avespresentandiferenciasenlaanatomíade su aparato digestivo:
Boca.- Lugar por donde penetran los alimentos y que consta de pico córneo, lengua, paladar duro y
faringe. Las glándulas salivales segregan una saliva mucosa que lubrica los alimentos según desciendan
hacia el esófago.Carece de labios,dientesymejillas.
Pico.- Poseenpicoenlugarde loslabiosylosdientesysuformavaríasegúnlaespecie.Tienenunalengua
bastante móvil en forma de flecha. Como no mastican los alimentos, las glándulas salivalesson poco
desarrolladasysusecreción,lasaliva,muyricaenenzimas,humedece ylubricalosalimentos.
Esófago.- Órgano tubular bastante amplio y de paredesdelgadas; presenta una gran dilatación situada
en la base del cuello denominada buche, donde almacena los alimentos por algún tiempo para
reblandecerlosyhumedecerlosaúnmás.Enlaspalomas,el buchesecretaunlíquidoconocidocomoleche
de palomo,el cual regurgitanlashembrasenel picode los pichones.
Proventrículo.- Bolsa de menor tamaño que en sus paredes contiene glándulas que liberan el jugo
gástrico.
Molleja.- Dilatación más amplia de pared muscular que contiene arena y piedrecillaspara triturar los
alimentos.Estascumplenunafunciónsimilarala de losdientesenlosdemásvertebrados.
Páncreas.- El asa duodenal rodeaal páncreas,que segregael jugopancreáticoenel interiordel extremo
inferiordel duodenoatravésde losconductospancreáticos.Laligeraalcalinidadque posee neutralizalas
secrecionesdel proventrículo.La secreciónpancreáticacontiene enzimasque hidrolizan(separacióndel
oxígeno del agua mediante métodos químicos) las proteínas, almidones y grasas. La digestión de estas
sustanciasesmuypequeñacuandofaltael jugopancreático.

Grafico 6. Sistema digestivo de la gallina
El hígado.- Labilisesprecisaparaque el intestinodelgadorealice unaabsorcióncorrectade lasgrasas.La
bilisesproducidaporel hígado,ymediantedosconductosbiliaresestransportadaal extremoinferiordel
duodeno.El conductoprocedentedellóbuloderechodelhígadose ensanchaparaformarlavesículabiliar,
enlacual se almacenayconcentralabilis.Lapresenciade alimentoenelduodenoprovocalacontracción
de la vesículabiliarque depositalabilisenel interiordel intestino.
Intestino delgado.- Continuación de la molleja, donde desembocan los conductos del páncreas y del
hígado que llevaránel jugopancreáticoylabilisparafacilitarel desdoblamientode losnutrientes. Enesa
parte es donde tiene lugarlamayorparte de la digestióngástrica,que luegoescontinuadaen
la parte posterior de dicho intestino delgado,donde se efectúa la absorción de los principios
nutritivosmediante unasvellosidadesque contienenvasoslinfáticosysanguíneos.

Las enzimas presentes en el jugo pancreático actúan sobre los almidones, grasas, y proteínas,
mientras que las enzimas producidas por la pared intestinal completan el proceso digestivo
descomponiendo pequeños fragmentos de moléculas proteicas (péptidos) hasta dejar libres sus
aminoácidos.
El epitelio que reviste el interior del intestino delgado posee una superficie muy amplia para que la
absorciónde losnutrientesse realiceconrapidez.Casi todoslosnutrientesque precisaunanimal pueden
absorberse a través del intestino delgado. Los procesos de digestión y absorción que tienen lugar en el
intestino delgadose realizan con suma rapidez: un pollo puede digerir y absorber una comida completa
enmenosde tres horas.
Ciegos.- Sondostubosque se encuentranhaciael finaldelintestino delgadoyestánconectadosaéste en
un mismopunto.
Intestino grueso.- Porción final del aparato digestivo que termina en la abertura común a las vías
digestivas,genitalesyurinarias,denominadacloaca.
Cloaca. Es un órgano comúna lostractos digestivo,urinarioyreproductor,que comunicaconel exterior
a través del ano. La orina se descarga en la cloaca y se elimina juntocon las heces.La porción pastosa y
blanca existente enlashecesde lasavesconsiste fundamentalmenteenácidoúricopresente enlaorina
y que se ha precipitado. Las aves eliminan nitrógeno residual en forma de ácido úrico, compuesto muy
soluble,mientrasque el nitrógenoexistenteenlaorinade losmamíferosse eliminaenformade urea.
La digestión: El proceso digestivo tiene como fin transformar en el tubo digestivo los alimentos en
sustancias absorbibles y utilizables por el cuerpopara compensar las pérdidas diarias de energía por las
funciones normales que realiza el organismo (respiración,metabolismo,etcétera), el ejercicio y hacer
posible el crecimiento.
El procesodigestivoincluyelossiguientespasos:lapretensiónde losalimentos,masticación,insalivación
y deglución;ladigestiónestomacal,digestiónintestinal ydefecación.
Prensión de losalimentos. Segúnlaespecie animal,esteprocesose dade diferentesformas:
Las avesempleanel picoparatomar losgranos y el alimentode loscomederos.
Jugosdigestivos.- Sonlíquidossegregadosporlas paredesdel tubodigestivoopor losórganos anexosy
que contienen fermentos o enzimas, agua y otros productos necesarios para solubilizar los distintos
alimentos:saliva(glándulassalivares),jugogástrico(proventrículo),jugosintestinales(intestinodelgado,
páncrease hígado).
Procesosmecánicos. Se incluyenlaprensiónde losalimentos,ladesintegraciónmecánicade ellos,
la mezcla íntima de las partículas resultantes con las enzimas digestivas, la colocación de los
productos finales sobre una amplia superficie de absorción,el impulsode los alimentos a lo largo
del tracto digestivo y la descarga de los residuos de la digestión y de otros productos de la excreción. A

excepcióndel primeroyúltimode estosprocesoslas restantesfuncionesse realizanmediante laacción
de losmúsculosde contracciónlentae involuntaria.
Digestión de los principalesnutrientes. El alimentoeslamateriaprimade la que debe disponerel animal
para su crecimientoyparaproducircarne, huevosynuevascrías.
Los nutrientesque debenestarpresentesenladietasonproteínas,energía,vitaminas,mineralesygrit.
Proteínas. Las fuentesde proteínasvegetalessontortade soya, torta de algodón.Las principalesfuentes
de proteína de origen animal son harina de carne, harina de sangre, harina de plumas y residuos de
matadero.
Las proteínas de origen animal están mejor balanceadas y estructuradas que las de origen vegetal. Por
esto, la ración para aves debe contener como mínimo, las siguientes cantidades de suplementos
proteínicosanimales:
- Pollitosde iniciación4,0%
- Pollosde crecimiento2,4%
- Gallinasponedoras2,0%
- Reproductores4,5%
Las proteínas son compuestos que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre. Están
constituidos por más de 20 compuestos orgánicos individuales llamados aminoácidos. Las proteínas de
los alimentos no pueden ser utilizadas como tales por las células del organismo. Tienen que ser
descompuestas en sus aminoácidos que pueden atravesar las membranas intestinales para pasar a la
sangre.La corriente sanguíneadistribuyelosaminoácidoshaciatodaslaspartesdel organismo,endonde
son utilizadosparalaconstrucciónde lostejidoscorporales:
músculos,sangre,piel,tendones,huesos,uñas,plumas,etc.
Hidratosde carbono. Soncompuestosorgánicosque estánformadosporcarbono,hidrógenoyoxígeno.
Los almidones, e incluso los azúcarescomo la maltosa, no pueden atravesar las membranasintestinales
hasta no serdescompuestosenazúcaressencilloscomosonlosmonosacáridos.
La digestiónde hidratosde carbono enlas aves consiste principalmente en lahidrólisisde losalmidones
hastasu conversiónenmaltosa,ydespuésenglucosaque se absorberápidamenteenel intestino,siendo
ella el principal hidrato de carbono de la corriente sanguínea.No conviene que el porcentaje de HC sea
excesivo (en raciones de aves ponedoras) pues las gallinas engordan demasiado y disminuye la
puesta.
Grasas. Son también, compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque poseen un
porcentaje de oxígeno muy inferior al de los hidratos de carbono. Constituyen las fuentes más
concentradas de energía alimenticia que pueden suministrarse a las aves con los alimentos. Las grasas
suelen ser sólidas a la temperatura ambiente cuando contienenun elevado porcentaje de ácidos grasos
saturados. El sebo del ganado vacuno y el tocino son grasas de este tipo. Otras grasas presentan un
elevado porcentaje de ácidos grasos insaturados y suelen ser líquidas a la temperatura ambiente.
Pertenecenaeste grupolasgrasas vegetalescomolosaceitesde maíz,de soyay de almidón.

La grasa constituye sobre el 40% del extractoseco de los huevosy sobre el 17% del extractoseco de los
pollosbroilerque han alcanzadoel pesode mercado.El contenidograso de lospiensosconsumidospor
lasavesdebe estarenunporcentajedel2al 5%de la mezcla.Lagrasase convierte enparcialmente soluble
en agua durante la digestión,antes de que pueda realizarse su absorciónde un modo eficiente. La bilis,
producidapor el hígado y segregadaa través de losconductosbiliares,interviene enladisoluciónde las
grasas de modoque puedanexperimentarlaacción de las enzimasdigestivasyseanabsorbidasa través
de la paredintestinal.
Fibra bruta. Casi todos los productos utilizados para la alimentación de las aves contienen alguna
proporción de fibra bruta (compuesto de celulosa, lignina, cutina y algunas pentosanas). Sin embargo,
ellastienenpocasoportunidadesde actuarenlasaves,yaque pocodespuésdel pasode losalimentosde
la mollejaal intestinose mezclaconla bilis,que inhibe el desarrollobacteriano.El rectoestan corto que
no hayposibilidadde que actúenlasbacteriasenél.Losciegosconstituyenelúnicotramointestinalenel
que las bacterias tienen oportunidad de realizar una acción eficaz. Los alimentos atraviesan el tracto
digestivode lasavesen muy poco tiempo,ypor elloes muypoca la cantidadde fibrabruta que pueden
digerir. Los ciegos se llenan lentamente con el contenido fluido del intestino, y después se vacían a
intervalosde 8a 24 horas,segúnseala naturaleza del alimentoconsumido.
Mineralesy vitaminas. Losmineralessuelenabsorberseatravésdel intestinosinque experimenten
cambiosensu composición,ypuede decirseque nosufrenunprocesodigestivo.
Los minerales tienen muchas funciones en el organismo animal. Algunos de ellos son necesarios
en pequeñas cantidades. Por eso se conocen como minerales menores. Estos son: hierro, cinc,
cobre, manganeso, yodo, cobalto, molibdeno y selenio. Normalmente, su contenido en la dieta es
suficiente para satisfacer las necesidades de las aves. El animal necesita otros minerales en mayor
proporción. Estos se les llaman minerales mayores, y son calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre y
magnesio.El calcioyfósforosonlosmineralesmásimportantesparalaformaciónde loshuesos.El calcio
forma el 80% del cascaron de los huevos. Cuando una ración es deficiente en calcio y en fósforo, se
produce un crecimiento retardado y raquitismo en los pollos jóvenes. En las aves adultas se presenta
posturade huevosconcascarón muy frágil.Lasracionesdeficientesde magnesioproducenanimalescon
el talón luxado y huevos con un bajo porcentaje de incubabilidad. Sodio y cloro regulan la cantidad de
agua retenida en el organismo del ave. Las vitaminas son compuestos orgánicos no sintetizados por los
tejidoscorporales,yque sonprecisosen la dietaen cantidadesmuypequeñas.Actúancomo coenzimas
o reguladoresdel metabolismo.Las13vitaminasque precisanlasavessuelen clasificarse enhidrosolubles
y liposolubles.La dieta de las aves no precisa contener vitamina C porque sus tejidos orgánicospueden
sintetizarla.
Todas estasvitaminassonesencialesparalaviday debensuministrarseencantidadesapropiadasparael
crecimiento y reproducción de las aves. Las vitaminas son sustancias que participan en el metabolismo
animal en cantidades muy pequeñas. La deficiencia o ausencia vitamínica en la alimentación produce
trastornosgravesy enalgunoscasosla muerte.Algunasde lasvitaminascontenidasenlosalimentosson
inestables.Puedenalterarse conrelativafacilidad,especialmente contemperaturasaltasy en presencia
de ciertosminerales,de oxigenoyde luzsolar.Una vezcambiada su estructura,lasvitaminasnopueden
ser usadaspor el animal.Lasdeficienciasde unao variasvitaminassuele manifestarse porsíntomasmuy
variados,dependiendode lasvitaminasque faltenydel gradode estadeficiencia.
El huevoposee normalmente suficiente cantidadde vitaminapara cubrir lasnecesidadesdel embriónen
desarrollo.Porestarazón,loshuevosconstituyenunade lasmejoresfuentesanimalesde vitaminaspara

la dieta del hombre. Las principales fuentes de vitaminas de origen animal son aceite de hígado de
pescadocomo el bacalao,harinade pescado,harinade hígado,harinade carne,subproductosde laleche
y huevosde desecho.
Las principalesfuentesde vitaminasde origenvegetalsonmaízamarilloysussubproductos,alfalfafresca
y henificada,hierbaverde,harinade hojasde leguminosas,aceitesvegetales,cerealesenteros,cereales
germinados, cacahuates y sus subproductos, soya y sus subproductos, levadura y subproductos de
fermentación.
La interpretaciónyel correctodiagnósticodelasdeficienciasalimenticiasconbaseensussíntomassuelen
sercomplicados.Cuandose sospechede deficienciaalimenticiasenlasaves,esaconsejableconsultarcon
un medicoveterinario.
Energía: Para realizar sus funciones vitales, el animal necesita energía, la cual proviene de
carbohidratosy grasas del alimento.Además,tal energíaestransformadapor el ave en calor
corporal,trabajoy huevos.Lasracionescon bajocontenidode energíapuedenproducir
animales débiles, de crecimiento retardado. La cantidad de energía que proporciona la ración,
debe guardar cierto equilibrioconla cantidadde proteína. La relaciónentre proteínasy energía
se llamabalance de la ración.La energíase mide enkilocaloríasporkilogramode alimento.
Los carbohidratos son nutrientes formados por los azúcares, los almidones y la fibra bruta. Los
almidones son fáciles de digerir. Las fibras brutas solo pueden ser digeridas parcialmente pero
son necesariasparaestimularel funcionamientodel aparatodigestivo.
Las grasas puedenproducirhasta2,40 vecesmás energíaque loscarbohidratos.Además,danun
mejor sabor al alimento. Su cantidad en la dieta debe ser restringida porque tiende a producir
animalescondemasiadagrasacorporal.
Grit: Se llama grit a las piedrecillas que el ave debe consumir para ayudarse en la digestión del
alimento.Se lesdebe suministrargrita losanimalesexplotadosenconfinamiento,porque éstos
no pueden buscarlo por su cuenta. Cuando no se les da grit, los animales picotean la cama y
cualquier otro material grosero de que dispongan, lo que les causa obstrucciones en el tubo
digestivo.A lospollitospuede esparcírselesgritde tamañopequeñodentrodel alimento.A las3
o 4 semanas se puede cambiar poco a poco a grit de tamaño mediano. El más aconsejable es el
de roca de granito,porque el gritcálcicoproduce unasobredosisde calcio,alterandoelequilibrio
de la ración.Los animalesdebendisponerlibremente delgrit.
EXPLOTACIÓN DE GALLINAS
Básicamente,se describendostiposde explotaciónengallinas:
1. Tradicional campesina(semiconfinamiento).
2. Sistemade granjasintegralesautosuficientes.
La diferencia entre estos dos sistemas de producción radica en la cantidad de aves que en él se
encuentran,lainversiónque se requiere parasufuncionamientoylatecnologíadisponible.
Explotacióntradicional campesina (semiconfinamiento)

Este es un sistemaenel que las avespermanecenpastoreandodurante el día por todos losterrenosde
la granja y en las noches son guardadas para evitar enfermedades y, sobre todo, el robo. Es utilizado
frecuentemente por el campesino y apropiado para pequeñas cantidades de aves, ya que los costos de
alimentacióndisminuyennotoriamente;perotambiénespotencialmente arriesgado,puestoquelasaves
puedenverse enfrentadasadepredadoresydiversasenfermedades.
Sistemade granjas integralesautosuficientes
El manejoeneste sistemapuedeclasificarsecomosemiintensivoe incluyeaspectoscomolaconstrucción
del gallinero, los equipos,la alimentación y las etapas de producción. Para la construcción del gallinero,
losequipos,laalimentaciónylasetapasde producción.Para la construccióndel gallinero,primero
debe escogerse el terreno en el que se desea construir; se recomienda que sea un terreno que
cumpla,entre otroslossiguientesrequisitos:
• Serplano.
• No inundable.
• No debe encontrarse enlaparte alta de una colina,porque enestossitiossoplanfuertesvientos
que provocancambiosbruscosde temperatura;asímismo,nodebe situarseencañonesozanjas,
ya que se presentan fuertes corrientes de aire que van a afectar principalmente el sistema
respiratoriode lasaves.
• Debe poseerun buendrenaje,esdecir,que el agua no permanezcaen la superficie yencharque
el terreno, pues la humedad del suelolas afecta. También es importante recordar que las aguas
estancadas son criaderos de mosquitos, los cuales a su vez son transmisores de innumerables
enfermedades,entre ellaslaviruela.
• Poseeruncultivode pastodisponible.
• Libre de la mayor cantidad de objetos extraños como puntillas, pedazos de alambre de púas,
basuras,troncos de madera,etcétera.
• El sitio debe ser un lugar en el cual el sol no caliente excesivamente en el día o las aves puedan
protegerse de él (porejemplo, árbolesque lesproporcionensombrío).
Caseta o refugio. Cuando se implementa un sistema de semipastoreo, es necesario contemplar la
necesidadde proveerlesalasavesunsitiodondepuedanresguardarseenhorasde lanoche,cuandohace
mucho frío o cuandollueve;de otra parte,en este refugiose organizanlosequipospara las aves,como:
comederos (si se dejan a la intemperie se puede dañar el alimento que se proporciona a las aves);
bebederos (que siempre tendrán agua fresca y de buena calidad; a las aves debe suministrárselesagua
similara laconsumidapor el serhumano) y losnidales( que lesproporcionaráncomodidadalasavesen
el momentode laposturade loshuevos).
Para el cálculodel áreaque se vaaconstruir,se debetenerencuentaqueenavesde color,rojasonegras,
se requiere manejar una densidad de seis aves/m2; es necesario anotar que no es conveniente tener
gallinas blancas en semipastoreo debido a que son más delicadas que las aves de color y, por tanto,
puedenenfermarse másfácilmente.
A continuación se describirá la instalación requerida para alojar 192 aves según esta modalidad de
explotación,conbase enel proyecto“Gallinafeliz”,del Centro AgropecuarioMarengode laUniversidad
Nacional de Colombia,propuestoe implementadoporlosinvestigadores,enel 2000.

Se debe construirunacaseta de 8 m de largopor 4 m de ancho, con una paredlateral de 2,30 m (labase
de estaparedse debe hacerconbloque aunaalturade 30 cm para climacalientey60 cm paraclimafrío);
posteriormente se continúaconmallaavícola (de ojo pequeño).Conel finde protegera lasavesdel frío
de la noche,sobre lasmallasse debe colocarunacortinaque puedeelaborarse conlonas(empaqueenel
que viene guardadoel concentrado) oconplástico.
Se recomienda que el techo se construya en la modalidad a una sola agua, con tejas plásticas, tejas de
barrootejade cine,teniendolaprecauciónde pintarlacaraexteriordeltechoconpinturade colorblanco,
si la granja estáenuna zona muycalurosa.
En esta caseta se debe contemplar la instalación de un pequeño tanque de agua. De
esta manera se pueden utilizar bebederos que se llenen automáticamente y garantizan que a
las avesno lesva a faltaragua enningúnmomento.Si estono puede implementarse,deberán
utilizarse recipientes o bebederos manuales que tendrán que ser revisados con una frecuencia que les
permitaa lasavescontar siempre conagua limpiayfresca.
Para lacolocaciónde loscomederos,se sugiereinstalarsoportesque permitanmantenereste equipoala
altura del buche de las aves, razón por la cual en el techo o en las paredes del refugiose deberá contar
con gancho o alambre que facilite el manejode loscomederos,segúnel sistemaque se vayaa usar.
El refugiodebe estardotadode trespuertas:laprincipal,quele permitiráal granjeroel accesoalacaseta.
Dos puertas que permitirán el acceso de las gallinas a los dos lotes de pastoreo que se sugierenen esta
propuesta.
Los animales.Las avesdestinadasaestaexplotacióndebentenerunsoloorigen,de unamismaedadyde
unasolaraza. Estocon el finde prevenirque se enfermen.Al compraravesendiferenteslugares,se corre
el riesgode introducirunaenfermedadalasavesdel gallinero.
En este sistemade producciónsólose tienenanimalesenetapade levante ypostura:
• Levante:de 8 a 16 semanasde edad.
• Postura:de 21 a 60 semanasde edad.
Densidad.- El término densidad hace referencia al número de aves que se pueden tener por metro
cuadrado de terrenoo superficie enlazona del refugio.Conlos comederos,bebederos ynidalesse
debe calcular un espacio de 6 aves / m2. En el corral o zona de pastoreo, se debe considerar la
presenciade tresa cuatro animalesporcada metrocuadrado.
Nidales.-Se deben colocar en el sitio más fresco del refugio. Pueden construirse de aluminio, madera,
guadua,cinc, etcétera,y en su interiorcolocarpaja, pasto seco,viruta,tamo, para la comodidadde
las aves,ya 50 cm del piso.De estaforma,la gallinanotiene que volarni hacer esfuerzoparallegar
a él.
Sutamañodebe serelsuficienteparaque lagallinalocubraporcompleto,protegiendoloshuevospuestos
enuna solacapa. De ningunamaneradebenamontonarse loshuevos.
Los nidalespuedentenerlassiguientesmedidas:
Frente = 30 cm.

Puerta = 25 cm de altura.
Fondo = 30 cm.
Comederos.- Se denominan así los implementos utilizados para colocar el alimento a las aves. Aunque
existen muchas clases de comederos o implementos adaptados como tales, sólo se aconsejan aquellos
que por su resistenciayfácil aseoasegurenduracióne higiene.
Bebederos.- Es muy importante que los recipientes para el agua o bebederossean resistentes, de
material inoxidableyque permitansufácil limpieza.Sinembargo,puedenutilizarse materiales
económicos,comolostubosPVCo la guadua,como se explicóparaloscomederos.
En este caso, se recomienda hacerlos de 2,5 cm por ave y distribuir los de modo que los animales
dispongande aguafrescay limpiaconstantemente,cambiándolacadavezque se ensucie.
Paraevitarque lasgallinasse posensobre losbebederosydefequenenellos,se puedeadaptarunalambre
a unos5 cm a 8 cm porencimadel bebedero,conel finde que al subirel ave,pierdael equilibrioyse baje
de éste.Es importante que el bebederoestébienaseguradoparaimpedirque llegue avoltearse.
La importancia de estos implementos se puede apreciar,si se tiene en cuenta que el consumo del agua
enlas avesesel doble del alimentoenclimasfríosyel triple enclimascalientes.
Alimentación. En las granjas integrales autosuficientes se pueden implementar un sistema de
alimentaciónyde manejoque contemplavariosaspectos.
Si se cuenta con algunos recursos y se quiere tener una producción aceptable de huevos, se puede
implementar un sistema de alimentación en el que se proporcione el 50 % de la ración con alimento
concentrado(aproximadamente 50 g por cada ave de color); si esto no es factible,se puede utilizaruna
dieta artesanal que contenga: 65 % de cereales y subproductos de éstos; 20% de concentrados de
proteínas,13%de mineralesyvitaminasy2%de aceitesygrasas.El sistemade pastoreoproporcionagran
parte de losnutrientesalasaves,peronoel 100%, razón por lacual debenusarse suplementos.
Adecuación depotreros. Comolasavessealimentanporpastoreo,debedisponersede unpastoquetenga
latendenciaaformarcésped,esdecir,que invadamuybiencadapotrero,sinquellegueaunagranaltura.
En climafrío puede serel pasto kikuyo(Pennisetumclandestinum) yen climacálidose recomiendanlos
pastos puntero (Hiparrhenia rufa), angleton (Dichanthium aristatum), estrella (Cynodon), pangola
(digitaría decumbens). Las gallinas prefieren consumir los pastos en estado tierno. Además de estos
pastos, que son gramíneas, se pueden suministrar leguminas como: alfalfa (Medicago sativa), ramio
(Boehmerianívea),kudzú(Puerariaphaseoloides),guandul (Cajanuscajan).
Pastoreo. La alimentaciónbásicamente se proporciona por el pastoreode los animales; como se anotó,
quiere decirque debe dejarse untiempoparaque ocurrala recuperacióndel pasto(crezcanuevamente)
encada corral,una vezsalenlosanimales.Este periodovaríay depende de cadatipode pasto.
Pilasdecompost. Losmacroorganismos (macrobios)producidosenlaspilasdecompostsonparteintegral
de la dieta de las gallinas de la granja. Estos animalitos (como lombrices, chisas o mojojoyes, gusanos,
etc.) constituyenunafuente deproteínaimportanteenlaproducciónde huevos.Al interiorde cadacorral
se construirá una o dos pilas de abono orgánico para que, una vez descompuesto, se desarrollen
diferentes clasesde macroorganismos. Fuera de los macrobios, las gallinastambién comen los residuos

de la granja, el pasto del corral, los sobrados de cocina y maíz; esto dependerá de la disponibilidad de
maíz y del propietariode lasaves.Lacantidadpara darlesseráde 20 g por gallinaal día.
Esta sugerenciade alimentacióndebe usarseconunaconstantesupervisióndelestadode salud
de los animales, puesto que el consumo de insectos,gusanos o desechos de la comida de los
sereshumanospuede ocasionarenfermedadesenlasaves.
Con una periodicidadnomenora 15 días, debenanalizarse lasaves,afinde identificarcualquiercambio
ensu comportamiento,cantidadde producciónycantidadde alimentoconsumido.
Agua. Esimportante parael mantenimientoyregulaciónde latemperaturacorporal de lasaves.Enclima
cálidoserámayor la necesidadde aguaque enclimafrío.
Etapas de producción. En este sistemasolose mantienenanimalesendosetapas:
Levante. Esla etapade crecimientoyenlacual el animal alcanzasumadurezsexual,esdecir,llegaatener
la capacidadde reproducirse odar origena otrosmiembrosde sumismaespecie.
Postura. Como su nombre lo indica, es la etapa en la cual la hembra pone sus huevos.La gallina en esta
épocase denominaponedora. Se lapuede tenerenlagranjacon dos fines:
Producción de huevos infértiles. También llamado huevo comerciales, es el huevo que se consume
diariamente en la mesa. En el sistema de granja integral autosuficiente básicamente se utiliza en la
alimentacióndiariacomounaforma de obtenerproteína.Si se dispone de unbuennúmerode animales
puede generaruningresoadicional,aunque mínimo.
Producción de huevosfértiles. Es el resultadodel apareamientoouniónde un macho y una hembra,en
este caso un gallo y una gallina, del cual se obtiene un huevo, en cuyo interior se va a desarrollar un
embriónatravésde unprocesollamadoincubaciónparaobtenerunpollito.
Características de una gallina ponedora. Una buena ponedora tiene cresta roja, abdomen blandoy una
amplitudentre lapelvisyel esternónde cuatrodedosyentre loshuesosdelapelvis,unaamplitudde tres
dedos.
Cuando una ponedora no produce el rendimiento esperado es conveniente aislarla. La causa de su bajo
rendimientopuede estarenquelasdemásavesnole permitenunfácil accesoal alimentooal aguao,por
el contrario,puede estarcomiendodemasiado,conlocual lapostura se reduce.
Entre el común de la gente, una buena gallina se relaciona con el color de la piel,yema y cáscara. Estos
aspectos obedecen a dos factores principales: la raza y el contenido de carotenos pigmentantes o
colorantes naturalesoartificialesque ofrezcalaración.
Dentro de los pigmentantes naturales están principalmente el maíz amarillo (una gran fuente por su
contenidode carotenoides) ylosárbolesforrajeros,como matarratón y leucaena.
Incubación natural. Es el proceso mediante el cual el embriónse desarrollay se convierte enun pollito;
termina con la eclosión o salida del mismo del huevo. Se denomina natural porque en ella participa la
gallina, no se utilizan máquinas como la incubadora artificial. Los elementos que intervienen en esta
incubaciónsonloshuevos,lagallinayel nidal.Respectoaloshuevos,suselecciónycuidadoesel mismo
para incubación natural o artificial.El período de incubación del huevo de gallina es, aproximadamente,
21 días.

Deben destinarse a la incubación únicamente las aves buenas madres comprobadas y entre éstas
las de mayor tamaño, para que cubran mejor y más cantidad de huevos. Durante este período, la
gallina que empolla los huevos se llama clueca y no produce huevos debido a que desarrolla su
instinto
natural y se bloquealasecuenciahormonalnormal que rige este proceso.
Número dehuevos. El númerode huevosque se puede colocarauna gallinadepende deltamañode ésta
y también de la temperatura ambiente.En tiempo frío no conviene pasar de 12 huevos, y en tiempo
caluroso,de 16.
Colocación. Las gallinascluecasdebencolocarse enuncuartoligeramente oscuro.Puedenponersevarias
gallinasenel mismolocal,cadaunaen su nido.El momentomásfavorable parainiciarlaincubaciónesal
anochecer,porque entoncesse excitanmenosque durante el día.
Alimentación. Las gallinas que están empollando debenalimentarse con granos triturados o molidos de
trigo,avena, maíz o diversasmezclasde ellos;oharina, para una mejor digestión.Tambiénse lespuede
proporcionaralgúnalimentoverdey,desde luego,agua.
Cuidados. Loshuevostambiéndebenexaminarsede vezencuando,para comprobarsi se ha roto alguno
y retirarloinmediatamente.A partirdel día 19 de incubaciónse debe procurarpor todos losmediosque
la gallinapermanezcasobre sunidal, porlomenoshastala salidadel primerpollito.
Desclueque de una gallina. El desclueque significa hacer que la gallina inicie nuevamente su producción
de huevos,cicloque se viointerrumpidoal empollaroincubarloshuevos.
Para descluecar una gallina, se le retiran los huevos, que no queden a su vista; si esto no funciona, se
procede a producirle un estrés alto sin que llegue a lastimársele. El método consiste en encerrarla todo
un día privándolade aguay alimentoenunlugarpequeñoysolitario.
Sanidad
El conceptode sanidadenlasavesde corral debe manejarseprocurandomantenerunequilibrioentre las
condicionesde manejoylasaludde losanimales.Cobramayorimportanciaenlasexplotacionesde pollo
de engorde,puessucicloproductivoes muy corto (42 días); por consiguiente,si se cometenerrores,las
pérdidaspuedenseraltas.
En el manejosanitariode lasavesde corral debentenerse encuentalossiguientesaspectos:
• En aviculturadebe manejarseel conceptode medicinade poblaciones;esdecir,se analizael grupoy
no solamente el individuo.
• El control y prevención de enfermedades on la base del éxito en avicultura, ya que se evita el uso
frecuente de medicamentosyel costoque estoimplicadisminuye.
• La presenciade enfermedades tieneefectosnegativossobre lasexplotacionesavícolas,entre losque
se tienen:
 Aumentode mortalidad.
 Disminuciónde eficiencia.
 Reduccióndel retornode lasutilidades.
 Disminuciónde producción.

 Aumentode loscostospor medicación.
El equilibrio entre el manejo y la sanidad es clave para lograr el éxito en una explotación
avícola.Diariamente se debenobservarycontrolardetallesde ciertosfactoresde ambienteyde
manejopara reduciral máximola posibilidadde transmisiónde enfermedades.Algunospuntos
clave para lograr unaproducciónexitosason:
• Proporcionar una temperatura adecuada a todas las aves. El control del calor previene la presencia
de enfermedades,principalmente lasrespiratorias.
• Manejo adecuado de la iluminación. Este factor influye sobre el consumo de alimento por parte de
las aves; por tanto, una iluminaciónbienmanejada hará que los pollos coman bieny no presenten
deficienciasnutricionales.
• Suministrosuficientede alimentoyde agua.Avesbienalimentadas vanaestarmenospredispuestas
a las enfermedades.
• Garantizar una buena ventilacióndel alojamientode lasaves evitala acumulaciónde amoníaco, de
esta manera se pueden prevenir enfermedades del sistema respiratorio. También, la ventilación
adecuadapermite mantenerunacama seca,lo cual previene laapariciónde problemasdigestivos.
• Manejoadecuadode ladensidadde aves.El númerode avesalojadasdependerádel áreadisponible.
Es recomendableevitarel hacinamientode lasavesparaque nose presentenproblemasde estrésy,
con ello,se reduce tambiénlaprácticade canibalismoylamuerte porasfixia,entre otras.
Cuando se va a formular un plan de manejo sanitario para una explotación avícola, se debe tener en
cuentaque se debenimplementarmedidasde bioseguridadyprogramasde inmunizaciónovacunación.
Las vacunasnolosontodoenel control de enfermedades,puedenpresentarse fallasenlaprotecciónque
brindanpor diferentescausas,situaciónque se ilustraenel cuadrode lapágina siguiente.
Cuando se piense en cuál es el mejor plan de vacunación para instaurar, se debe consultar al médico
veterinario,quiendeberátenerencuentalascaracterísticasde lazona (si existengranjasvecinas,cuáles
sonlasenfermedadesmáscomunesenlaregión,cuálessonlasenfermedadesquemásse hanpresentado
enla zona y lasparticularidadesde losanimalesque se vanatenerenla explotación).
Noesconvenienteadministrarmedicamentos(antimicrobianosoantibióticos) alasavessincontarconel
concepto del médico veterinario que conozca la problemática que están viviendo los pollos; se
recomienda la ayuda del laboratorio de diagnóstico para que determine cuáles son los posibles
microorganismosque estánproduciendolaenfermedadyacuálesproductossonsensibles.
Muchas veces la administración indiscriminada de antibióticos genera resistencia por parte de las
bacterias a los medicamentos y se complican las enfermedades. De otra parte, el avicultor debe ser
consciente de que si administra drogas a las aves, se puedengenerar residuos que van a acumularse en
la musculatura del animal y que posteriormente pueden constituirse en un riesgopara la salud pública.
Es muy importante entender que existen diferencias en los tiempos de retiro de los medicamentos
(período mínimo entre la administración del producto y el sacrificio del animal, que garantiza la
eliminaciónde residuos),yque éstos debenserrespetadosal máximopara garantizar que la carne y los
huevosque se vana consumirnotendráneste problemade residualidad.
Medidasde prevenciónde enfermedadesenavesde corral (medidasde bioseguridad)
1.No mezclaravesde diferentesorígenes(pollitosoavesadultas).

2. No mezclar grupos de diferentes edades, ya que las aves adultas pueden transmitir algunas
enfermedadesalasmásjóvenes.
3. Evitar el accesoal galpónde otrosanimales(roedores,perros,gatosoavessilvestres).
4. Lavar y desinfectarequipose implementos conregularidad.
5. Retirar diariamente las aves muertas; éstas deberían incinerarse o emplearse para la formación
de compost.
6. Limpiary desinfectarlasinstalacionesdespuésde sacarunlote o grupo de aves,garantizandoun
ambiente sanoal lote nuevo.
7. Manejar la entrada y salida de animales por lotes; es decir, todo el lote de una misma edad y
origenentraala granjaal mismotiempoydebensalirigualmentetodaslasavesalamismafecha,
luegode terminadosucicloproductivo.
8. Estar alertaante cualquiercambioenel comportamientode lasavesque indiqueenfermedad.
9. Llevar un plan de vacunación y vermifugación de acuerdo con las indicaciones del médico
veterinario.
10. Evitar lapresenciade desechosobasurascerca de losanimales.
11. Evitar laentradade personasajenasala granja,que puedanllevarenfermedades.
12. Hacer un adecuadoalmacenamientodel alimento.
13. Colocarun sistemade limpiezade zapatos,porejemplo,unlavapatasalaentradadel galpóncon
una solución desinfectante, la cual debe cambiarse periódicamente para que se mantenga su
capacidadde desinfección.
RECOMENDACIONES PARA UNAEXPLOTACIÓN AVÍCOLA
Pollosde engorde
- Calidad del Pollito
Es de gran importancia empezar la crianza de aves con buenasmedidas sanitarias y con pollitosbroilers
de gran calidad.
Debe serlibre de SalmonellaPUllorum,Typhimurium,MycoplasmaGalliseticumyMycoplasmaSynoviae,
Hepatitisconcuerposde inclusión.
Siempre que seaposible,el broilerdebe nacerde huevosconunpesode 52 gramos o más.
Lospollitosdebenteneruntamañouniforme,activoyojosbrillantes.Laspatascubiertasporpielbrillante
y lustrosaque indicael vigorhíbrido.
- Preparación del galpón – Limpieza
El galpónparabroilersdeberáestarpreparadotanprontoseaposibleyconmuybuenalimpiezae higiene,
el tenervacío el galpón durante una o dos semanas,ayudará a destruirel cicloevolutivode los
organismosproductoresde enfermedades.
Muchos criaderos continúan la práctica de usar cama nueva para cada lote. Un reducido
número de ellos están volviendoa utilizar la misma cama para varios lotes (de 4 a 6 crianzas),

asegurándose que no han existido enfermedades infectocontagiosas en los lotes anteriores. Cualquiera
de estas opciones ofrecenventajas, a continuación se indican recomendaciones de manejo para aplicar
engalponesendonde se utilizancamanueva:
a) Retirar o elevarcomederos,bebederosycriadoraspara permitirque la limpiezase puedarealizar
mejor.
b) Limpiarel galpóna fondode cama y polvo.La cama viejadebe serretiraday llevadaa lomás lejos
posible.
c) El alimentosobrantedebeserretiradode loscomederosyllevadoafuera.Notrasladarbalanceados
de un lote de pollosaotro.
d) Limpiara fondotodoel equipo.Este esunbuenmomentopararepararlo,engrasarlosmotoresde
los ventiladores y comederos automáticos, comprobar que las criadoras y bebederos funcionen
correctamente.
e) Todo el interior del galpón deberá ser lavado aplicando un desinfectante efectivo, utilizandouna
bombade altapresión.
f) Dar el tiemponecesarioparaque lasinstalacionesyequiposse sequenyventilencompletamente.
g) Reponerycolocar todoslosequipos incluyendocírculosde protecciónpararecibira lospollitos.
h) Cubrirel sueloconcamaabsorbente de unaprofundidadaproximadade 10cm.La cama debe estar
limpiaylibre de moho(hongos).Estoayudaaprevenirlaaspergilosis(neumonía) yreduce el riesgo
de otras enfermedades.
- Temperatura
Los pollos respondenmejor a una temperatura ligeramente alta de la que normalmente se recomienda
durante los días iniciales. Una temperatura de criadora de 31ºC a 33ºC durante los primeros dos días.
Después de 48 horas, comienza a bajar la temperatura de la criadora (aproximadamente 1 o 2ºC), cada
día hasta llegar (a los 24ºC) a las tres semanas de edad. Los pollitos se inician mejor y convierten el
alimentomáseficientementesílatemperaturade lacriadora está cerca de los27ºC durante lasprimeras
dos semanas.Proporcionesuficiente ventilacióndurante el periodode crianza.
La eficacia alimenticia se consigue alrededor de los 24ºC entre las 4 y 8 semanas de edad. Como regla
general, un punto de eficiencia alimenticia se pierde por cada grado centígrado de disminución en la
temperaturaambiente pordebajode latemperaturaóptima.
Temperaturasmayoresde 20ºC tambiénreducenlaeficienciaalimenticiapormaso menosunpuntopor
cada 1ºC de aumentode la temperatura.Por arriba de los32ºC esta pérdidaaumentaa 1,5 puntos(por
1/2º C).Las temperaturasexcesivamente altasdisminuyendemasiadoel apetitode losbroilers,retardan
el desarrollocorporal yreducenlaeficienciaalimenticia.
Pollitos repartidos contra el cerco; indican temperatura alta. Pollitos amontonados a un lado;
corriente de aire o mala disposición del calefactor. Pollitos amontonados bajo la criadora indican
faltade calor.
Entre 22 y28 días, latemperaturadependede lacalidaddelemplume.El emplume vaaefectuarse
progresivamente: para los pollitos de emplume rápido, las alas, las piernas, están prácticamente
emplumadasalos7 días, alrededorde 21 días la espaldaestaemplumada,mientrasque paralapechuga
hay que esperarmasomenos30 días.Los pollitosde emplume(lento)necesitancalefacciónmástiempo.

Utilizaruncerco de crianzapara evitarque las avesnopasena unazona fría.
- Ventilación
Proporcione ventilación suficiente para satisfacer los requisitosde oxígeno, bajar al mínimo posible la
concentraciónde amoniacoyfacilitarlanecesariaremociónde lacama del gallinero.
Los ventiladores de pie o suspendidos de diámetro ancho, con movimiento lento son muy útiles, se
instalaranenladirecciónapropiadaparafacilitarel pasaje normal del aire.
Los ventiladoresdebenmantenerse siemprelimpios,enbuenestadode funcionamiento,se colocarande
maneraque muevanel aire justosobre el nivel de lasaves.
- Ambiente para pollitos
LUGAR.- Las granjasdebenconstruirse enlugaresventilados,porejemploenloaltode una colina,enun
llanoo endonde hayacontinuamente vientosmoderados.Evitarlaszonasconriesgosde inundacioneso
donde el drenaje puedapresentarproblemas.
Alrededor de losgallineros se aconseja tener césped o pasto podado regularmente. No conviene el piso
liso porque el calor se refleja.Plantar árboles de crecimiento rápido, puede resultar ventajososi es que
lostroncos se alineanalospilaresdel gallinero.Estos árboles se tallaranhacialoalto.De esta manera,el
follaje ylasramasaltas darán sombraal techo.
Si es posible, el gallinero se construirá a través de la línea del vientopredominante,y se le orientara de
este a oeste paraque el arco del sol nopermitaque la luzsolarpenetre directamente al local.
Si se proyecta construir una serie de galpones, es posible asegurarse de que estén situados de manera
que el vientonosople directamente de ungalpónaotro.
- La cama
Tiene varias funciones: sirve de aislantes durante las primeras semanas; permite limitar las pérdidas de
calor de las avesy evitalaslesionesde laquilla.
Su espesordependeráde sucapacidadde absorberlasdeyeccionesdurante el períodode cría.
El espesorusual es10 cm. De pajade buenacalidad,virutade madera,cáscara de arroz, etc.
- Suministrode agua
Para la hidrataciónrápida,introduzcalospicosde lospollitosenel bebedero,suministrar
Aguay comida enformainmediata.
Es importante ladistribucióntantode bebederos,comederosylacriadoraparaque lasavestenganacceso
fácilmente al agua,alimentoycalor.

Para preservar la calidad de la cama, es evitar desperdiciar el agua controlando que los bebederos
funcionenbien.
Los bebederos deberán limpiarse con regularidad por lo menosdos vecespor semana para que las aves
dispongande aguade buenacalidadysinningunacontaminación.
El suministro de agua por medio de bebederos tipo gotero permite que las aves dispongan de agua de
calidadexcelente yevite el desperdicioque perjudicalacalidadde lacama.
CONSUMO DE AGUA DIARIOS PARA 1000 POLLITOS
TEMPERATURA PROMEDIO
EDAD SEMANAS
65 oF 18
oC
75 oF
24 oC
85 oF
30 oC
95 oF
35 oC
Galones Litros Galones Litros Galones Litros Galones Litros
1
2
3
4
5
6
7
8
6
15
21
29
37
43
52
58
24
55
81
111
141
162
198
219
6
17
28
39
49
56
66
70
24
64
108
146
184
211
250
265
7
22
40
58
72
85
92
98
26
85
150
221
274
320
357
370
8
35
70
97
117
132
144
150
30
131
266
366
443
500
544
570
- Alimentación
Investigacionesypruebasde campohandemostradoqueel resultadodelengordede pollospuede
mejorarse significativamente mediante el suministro de un alimento en la forma de granulado o pellet.
Hay variasventajasenalimentaralospollosconpellet.
Las avesconsumenpeletizadode formatal que es más fácil para elloscubrirsus requerimientos
nutricionales.

El procesode peletizacióncausalagelatinizacióndeloscarbohidratosmejorandoladigestibilidad.
El calor a que se somete el alimentodurante la fabricación del granulado destruye las bacterias
existentesenlamateriaprimaria,entregandounalimentode primeracalidad.
Hay menosdesperdiciode estetipode alimentoyporlotantose mejoralaconversiónalimenticia
RACIONES DIARIAS
POLLOS DE CARNE BROILER
PRODUCTO RECOMENDACIONES
Broilerpre inicial
BroilerInicial
BroilerFinal
BroilerMercado
Suministrarcomoraciónúnicade 1 día hasta 7 días
Del día 8 al 28
Del día 29 hasta42 días
De 43 días hasta lasalidaal mercado
PARAMETRO DE PRODUCCION
Semanas
de
edad
Consumo de alimento Peso
Vivo Indic e de conversión
Semanal Acumulado Ganancia Semanal
Ganancia
Acumulada Semanal Acumulado
Gramos Libras Gramos Libras Gramos Libras Gramos Libras
1 138 0,30 138 0,30 159 0,35 159 0,35 0,87 0,87
2 292 0,64 430 0,94 237 0,52 396 0,87 1,23 1,09

3 473 1,04 903 1,99 322 0,71 718 1,58 1,47 1,26
4 673 1,48 1575 3,47 391 0,86 1109 2,44 1,72 1,42
5 883 1,95 2458 5,41 466 0,98 1555 3,43 1,98 1,58
6 1080 2,38 3539 7,79 478 1,05 2033 4,48 2,26 1,74
7 1273 2,8 4812 10,60 484 1,07 2517 5,54 2,63 1,91
8 1443 3,18 6254 13,77 473 1,04 2990 6,59 3,05 2,09
- AspectosNutricionales
La incidencia de ascitis está mundialmente reportada y su causa primaria es el aumento en la demanda
de oxígenoenpollosde engordede rápidocrecimiento.Comolascondicionesambientalesylasprácticas
de manejosonlosprincipalesfactoresquecontribuyenalaapariciónde estapatología,lasmodificaciones
de la dietapuedenserde ayudapara minimizarlosefectosnegativosasociadosconastitis.
Durante años se ha realizadoimportantesinvestigacionesdirigidasamejorarlosresultadosde la crianza
de pollos de engorde mediante la restricción del alimento. Se ha desarrollado y probado un programa
práctico que permite reducirlaincidenciade ascitis.Problemasde patasy el síndrome de muerte súbita.
- GalponesAbiertos
Las cortinasde ungalpónabiertose operanbajoprincipiosbásicos:
Cuandohace calor,se abre lascortinaspara que el aire exteriorentre.
Cuandohay frío,se cierranlascortinas,para restringirel flujode aire.
Desafortunadamente,loscambiosde temperaturas,humedad,velocidadydireccióndel vientohace que
seacasi imposibleelajustarlascortinasenformacontinua.Laventilaciónnaturalprovee ungranvolumen
de aire a una bajavelocidad.
Cuandosolose usaventilaciónnatural losgalponesdebenserconstruidosparaaprovecharal máximolos
vientospredominantes.Al menosque háyase brisamarina,el vientosiempretiene velocidadesmás
altas en terrenos altos. Los galpones angostos (de 10 o menos metros de ancho) con techos altos
proveenmasmovimientonatural de aire,locual resultaenmejorconfortparalos pollos.
El uso de ventiladores aumenta el movimientode aire. Dependiendo de la ubicacióny del tipo de
galpón,hayque colocar los ventiladoresenel ladode losvientospredominantes.
- Métodosde Enfriamiento
Cuando hace demasiado calor se puede vaporizar agua en el interior del gallinero, así mismo sobre el
techose puedencolocarmanguerascon huecospordonde sale agua fría en forma continua,reduciendo
el calor dentrodel galpón
Bajo condicionesclimáticasnormales(climatemplado),12 horasde luz(horasde alimentaciónenun
gallinerotradicional) proporcionaraluzsuficiente paraunataza de crecimientoyeficienciaalimenticia
máxima.

Una intensidadde luzrelativamentemasaltase recomiendadurante laprimerasemanaparaayudaralos
pollitosaencontraralimentoyagua fácilmente.El empleode bombillasde 40 Watts por cada 20 metros
cuadrados.La baja intensidadde luz disminuye laactividadde lospollos,reduceel canibalismoyel picaje
de plumas,y mejoralaeficienciaalimenticiaaunque tambiéndisminuyelapigmentación.
Nunca emplee lucesbrillantesenel galpónde los pollosdespuésde unasemanade edad,puesto que la
altaintensidadde luzaumentalaactividadde lospollitosypromueveel picajede plumasydañoala piel.
PUNTOSBÁSICOS QUE EL AVICULTOR NO PUEDE OLVIDAR
Es necesariollevaracabo unaserie de accionespara obtenerresultadospositivos enlacría:
- Manejoprevio
 Lavado y desinfeccióncompletodelgalpónysusequipos.
 Colocarlas cortinas,cama o yacijaentodo el galpóny realizarlaúltimadesinfección.
 Colocar los cercos de acuerdo a la cantidad de pollitos por galpón. Una buena práctica es instalar
un cerco porcriadora y alojar1.000 pollitos,ademáslosbebederosycomederosrespectivos.
 Probar que todoslosequipos(comederos,bebederos,criadoras,etc.) esténfuncionando.
 Mantenerprendidalacriadorados horasantesdel ingresode lospollitosBB.
 Colocarlosbebederosconagualimpiayfresca.
 Colocarbajo lacampana criadora papel periódicoparaevitarque el polloingieracama.
- ManejoInicial
Colocarsuavemente lospollitosdentrode loscercos,ysi esposible introducirlospicosenlosbebederos;
para incentivarel consumode aguaenforma rápida.
En zonas contaminadasesnecesariorecibirlosconantibióticoyvitamina,porcontrol inicial.
- ManejoDiario
Periodo de arranque: Limpiezade bebederosysuministrode alimento
Ambiente:Control de la temperaturamínimay máxima,humedadconel higrómetro,ydel contenidode
amoniaco.
Ventilación:Observarlareparticiónde lasavesenel gallinero,el funcionamientode losventiladores.
Suministro de agua: Control de la limpieza de los bebederos, para evitar que la cama o yacija se moje, y
tomar nota del consumode agua.
Observación delas aves: Modificacióndel comportamientonormal.
- ManejoSemanal

Mantenimientode lacamao yacija;colocar más cama nuevasi esnecesario.
Mantenerla alturade los bebederosycomederos,de acuerdoala alturadel pechodel pollito.
Limpiezade bebederos.
- Manejoen crecimiento
Para que un lote sea homogéneo, el crecimientodebe ser regular. Se aconseja pesar alrededor de 10
pollosporsemana,recogidosendiferentespuntosdelgalpónyanotarel pesopromedioobtenido.Estas
tomas de peso se harán a partir de los 10 días de edad, esto permitirá verificar con la tabla y también
preverel pesoparael matadero.
La primeratomade pesose harácuandolospollitostengan10días.Este pesoesel resultadode lacalidad
del arranque y de la calidaddel pollito.El pesofinal de la cría depende engran parte del pesologradoa
los10 días de edad.
- Transporte al matadero
Cuando el transporte se efectúa mal, puede ser causa de descartes en el matadero (fracturas de alas,
patas y hematomas,etc.)
Preparación delpollo para el matadero
El alimento debe ser retirado aproximadamente tres horas antes de que las aves sean enviadas al
matadero.El agua debe estardisponibleel mayortiempoposible.
Retirardel pisotodoel equipoque incomode (bebederos,comederos).
Disminuirlaintensidad de laluzal mínimoo utilizarlaluzazul.
Con calmay en grupospequeños,dirijalospolloshaciael lugardonde se lesvaa agarrar para la venta.
Coger 5 pollosporpersonapara evitarel estropeo.
Las pérdidasde pesovarían de acuerdoa la temperatura,la distanciay el tiempopasadoen las jaulas
antesde la matanza.
BIOSEGURIDAD
- ReglasSanitarias
El avicultores el primerobservadorcapaz de proporcionartodos losdatos sobre el comportamientodel
lote yllevaracabotodaslasinvestigacionesnecesarias(disminucióndel consumode aguaodel alimento,
postración,signosrespiratorios,etc.)unavisitadetenidaalagranjay las autopsiaspracticadas,permiten
orientarel diagnósticoy poderaplicar el tratamientode urgencia.Las muestrastomadas serán dirigidas

a un laboratorio de análisis, junto con las observaciones para orientar la investigación y facilitar la
identificación de la causa. El pollito puede soportar hasta 20 horas de stress por manipulación y
transporte, sus defensas inmunitarias son limitadas. Las contaminaciones precoces son especialmente
graves por esfuerzos realizados. La desinfección es un punto esencial, por lo tanto, se debe respetar
escrupulosamente lasdiversas etapas.
Regla FundamentaldeVacunación
La vacunaciónesunacto médicocuyoobjetivoesprotegeralasavescontra una enfermedad;porloque
es necesario un programa de inmunización, de pendiendo de la zona y necesidades individuales para la
sanidad del lote. Los resultados deben comprobarse por métodos serológicos para asegurar el uso y
efectividadde lasvacunas.Losprogramas de vacunaciónnecesitanunarevisiónperiódica.
Cualquiercambioenel procedimientode vacunación(adición,supresióno edadde administración)debe
serconsultadoal asesortécnicode Nutril.
Las indicaciones del fabricante de vacunas para el almacenaje y administración deben seguirse
cuidadosamente. Es importante seguir unos controles adecuados de fechas, tipo, tiempo de
administración,fabricante,númerode serie yfechade expiraciónde cadavacunausada.
En broilers,el métodocomúnmenteusadoeslavacunaciónatravésdel aguade bebida.Cuandose utiliza
este método, es importante que los desinfectantes del agua sean suspendidos y que el material de
bebederossealavadoafondo.
Los productosde limpieza,comojabonesydesinfectantes,puedendestruiroreducirla efectividadde la
vacunaciónenel agua.
ENFERMEDADES
EnfermedadesInfecciosas
 BRONQUITISINFECCIOSA
• Agente Causal: Esta enfermedades causada por un coronavirus, el cual afecta
sóloa pollosygallinas.
• Síntomas: Se producen ruidos respiratorios típicos de la enfermedad, tanto en aves jóvenes
como en adultas, incluyendo jadeos, estertores (debido a la mucosidad de la tráquea), tos,
secreción nasal y ojos llorosos. Basándose solamente en los síntomas respiratorios, es difícil
diferenciarlade laenfermedadde New Castle.A diferenciaconla enfermedadde New Castle,
la bronquitis nunca presenta síntomas nerviosos y la mortalidad es menor, la producción de
huevoaunque tambiénse afecta,nuncabajahastacero, lacalidaddel huevose alteradurante
más tiempoylasavestardan más ennormalizarlapostura.
• Transmisión:La enfermedadse transmite fácilmentepormediodel aire ycualquierotromedio
mecánico. La bronquitis generalmente afecta a todo un lote de aves en forma simultánea,
completandosucursorespiratorioen10-15 días.
• Tratamiento y Control: No existe untratamientoespecíficoyunavezque se presentaesdifícil
de controlar. Se puede producir inmunidad rápidamente mediante la aplicación de la vacuna.

La vacuna de las cepas Connecticut o Massachusetts atenuadas, solas o en combinación,
puedenaplicarse desde el primerdíade nacidas.
 CÓLERA AVIAR
• Agente Causal:Esuna enfermedadmuycontagiosade lospollos,pavosyotrasaves.Escausada
por una bacteriallamadaPasteurellamultocida.
• Síntomas: Puede presentarse entresformas:
En la forma aguda,el cóleraaviar ataca todoel cuerpo,afectandoa gran cantidadde animales
y causa una mortalidadelevada.Grancantidadde lasaves dejande comery beber,perdiendo
pesoen forma rápida;pudiendopresentarse diarreade coloramarilloverdosoyuna marcada
caída enlaproducciónde huevos.Puedeocurrirparálisisdebidoalasinflamacionesdelaspatas
y dedos.
En laformasobreaguda,produce lamuerte súbitade animalesaparentemente sanos.El ataque
estan rápidoque el mismoavicultorpuedenonotarque estáante unbrote de laenfermedad.
En ocasionespuede adoptarlaformacrónica, enla que la enfermedadse localiza,provocando
inflamacionesenlacaraybarbillasde lasgallinas.Lasbarbillaspuedentomaruncolorrojovino
y sentirse calientesal tacto
El cólerapor logeneral nose presentaenpollosjóvenes,perosi enlospavos.
• Transmisión:Losdesechosfísicosde lasavesenfermascontaminanel alimento,aguaylacama,
infectándose así los otros animales sanos. También pueden infectarse cuando las aves sanas
picoteanloscadáveresde animalesque padecieronlaenfermedad.El brote se presentaentre
loscuatro y nueve díasdespuésde contraídala infección.
• Tratamiento y Control: Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas, como la
sulfaquinoxalina. Otros productos como enrofloxacina y fosfomicina se recomiendan para el
tratamientode estay otras enfermedadesrespiratorias.
Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadáveres,con el fin de que no
seanconsumidos(canibalismo) porlasotras aves.Se debe haceruna limpiezaydesinfeccióntotal
de lasinstalacionesyequipo.Laaplicaciónde bacterinasesaconsejableenlamayoríade laszonas
donde existaunaltogradode riesgode que se presente unbrote.
 CORIZA INFECCIOSO
• Agente Causal: Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada Haemophilus
gallinarum
• Síntomas: entre losprimerossíntomasse presentanestornudos,seguidosporunasupuración
maloliente e inflamación de los ojos y senos nasales. Conforme avanza la enfermedad, el
exudado se vuelve caseoso (comoqueso) y se acumula en los ojos; produciendo hinchazón y
enmuchoscasos hastala pérdidade losojos.El problemase puede aceleraroagravarcuando
se presentan cambios bruscos de las corrientes de aire, de temperatura, humedad, o por la
desparasitación y vacunación. Generalmente disminuye el consumo de alimento y la
producciónde huevos.

• Transmisión: La enfermedadse puede transmitirde unanimal a otro y de una parvada a otra
por contacto directo,por mediode las partículas de polvoque mueve el aire entre galerones
o por mediode laspersonasque cuidande losanimales.
• Tratamiento y control: El mejor control es mediante la prevención, criando nuevos lotes de
pollitasengalponesalejadosde lasavesviejasode aquellassospechosasde serportadorasde
la enfermedad. No existe un tratamiento específico, aunque se recomienda el uso de
antibióticos paraevitarposiblesinfeccionessecundarias.
Se puede aplicar antibióticos como la estreptomicina por vía intramuscular en una dosis única de 200
miligramosporpollaogallina,ode 300 a 400 miligramosporgallo.Laeritromicinaenel aguade bebida,
en dosis de o,5 g/galón (3,785 l) durante siete días, o en el alimento a razón de 92,5 g por tonelada,
durante 7 a 14 días.
 ENCEFALOMIELITISAVIAR
• Agente causal: La enfermedadescausadapor un “enterovirus”del grupode lospicornavirus.
Generalmenteafectaaavesentre laprimeraytercerasemanade edadya lasadultasdurante
el períodode postura.
• Síntomas: Los síntomas se presentan con más frecuencia en animales jóvenes, al manifestar
uncaminar vacilante,incoordinaciónyhastaparálisisparcial ototal.A medidaque aumentala
incoordinación muscular, las aves tienden a sentarse sobre los tarsos (talones),empeorando
hasta que ya no puedan caminar. Al manipular estas aves, se puede sentir los temblores
rápidosdel cuerpo.
• Transmisión:La encefalomielitisse transmiteprincipalmentepormediode loshuevosde aves
infectadas;aunque nose descarta la posibilidadde propagarse enforma directao por medio
de las heces.
• Tratamiento y control: No existe tratamiento curativo y se recomienda el sacrificio de los
animalesjóvenesafectados.Losreproductoresvacunadosdespuésde las10semanasde edad
transmitenlainmunidadalaprogenie pormediodel huevo.
 ENFERMEDAD RESPIRATORIA CRÓNICA (AEROSACULITIS)
• Agente causal: Es causada principalmente por Mycoplasma gallisepticum, aunque
tambiénse haencontradoEscherichiacoli.
• Síntomas: Los primerossíntomasse asemejanalosproducidosporlas enfermedadesde New
Castle y Bronquitis infecciosa, tales como dificultad al respirar, mucosidadnasal y estertores
de la tráquea.Con frecuenciase encuentraunmaterial blancuzcoyespumosoenlatráqueay
sacos aéreos.En loscasos avanzadosde la enfermedadse puede apreciarel hígadoy corazón
cubiertosporun exudadode colorblancoo amarillo.El cursode la enfermedadeslento.
• Transmisión: La enfermedadse transmite porcontacto directo,de un ave a otra o por medio
de las partículasde polvoque llevael vientode ungalpónaotro. El problemaprincipalesque
lasgallinaspuedentransmitirlaenfermedadasushijospormediodel huevo.
• Tratamiento: Aunque el tratamientoconantibióticosespecíficosdaresultadossatisfactorios,
económicamente hablando, lo mejor es su control mediante la eliminación de los animales
enfermos. Las pruebas serológicas permitendetectar las reproductoras positivas a nivel de
granja,conloque se puede ofreceraveslibresdeestaenfermedad.Loshuevosfértilespodrían

tratarse con antibióticoscomoel tartratode tilosina,paraeliminarlosmicroorganismosde M.
gallisepticum.
El glutamato de eritromicina en concentraciones de 2 g/galón de agua durante tres días ha reducido
notablemente la infección. El tartrato de tilosina se emplea con muy buenos resultados en dosisde 0,5
g/l de agua,durante 2-3 días, dependiendode lainfección.
 GUMBORO O BURSITIS
• Agente Causal: Esta enfermedadescausadapor un birnavirus,el cual es muy resistente alas
condiciones ambientales desfavorables, por lo que se dificulta su erradicación de las granjas
infectadas.
• Síntomas: Muchas veces, el primer síntoma de la enfermedad de Gumboro o Bursitis es un
ruidorespiratorio.Otrossíntomasque se puedenapreciarsondecaimiento,plumaserizadas,
temblores, diarreas acuosas y postración. Los brotes ocurren con más frecuencia cuando las
avestienende 3 a 8 semanasde edad.La mortalidadpor lo general nosobrepasael 10% y en
una segunda infección del mismo lote, la mortalidad es aún menor. La Bolsa de Fabricio
(ubicadasobre la cloaca),se encontraráinflamadaysu tamaño puede serdos o más vecessu
tamañonormal.En animalessanoslaBolsa de Fabricioesmáspequeñaque lavesícula.En los
casos crónicos,la bolsaserámás pequeña(se atrofia),porloque la respuestaala vacunación
esmenor,aumentandolasusceptibilidadaotrasinfecciones.
• Transmisión:La enfermedadesmuycontagiosay se transmiteporcontactodirectode lasaves,
de sus excrementos;opormediodel equipoyropade losoperarios.
• Tratamiento: Todavía no se conoce un tratamiento adecuado. La prevención, de las
reproductorasylasavesjóvenes,mediantelavacunacióneselmejorcontrol delaenfermedad.
El método más eficaz para controlar la enfermedad de Gumboro es la de inducir una alta
inmunidadalasmadres,lacual estransmitidaa sushijospormediodel huevo.
 INFLUENZA AVIAR
• Agente Causal: Al igual que otros virus de la influenza aviar, pertenecen a la familia
Orthomyxovridae. Todos los virus de la influenza que afectan a los animales domésticos son
del grupo “A”. los otros grupos “B” y “C” afectansólo al ser humano;sin embargoel tipo “A”
esel que originageneralmente lasepidemiasmásimportantesenel hombre.
• Síntomas: Las infeccionescausadasporInfluenzaAviarAltamentePatógena(IAAP) dancomo
resultado una marcada depresión, plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, caída en la
producción de huevoy diarreaacuosa. Esta últimaesde color verde brillante,modificándose
a casi totalmente blanca.
Las aves adultas con frecuencia presentan inflamación de las barbillas y crestas, además de edema
alrededorde losojos.A menudose encuentranlaspuntasde lascrestasconuncolorcianóticoomorado.
Los últimos huevos puestos después de iniciado el brote, por lo general son sin cascarón. Los síntomas
respiratoriospuedenono ser un factor significativode laenfermedad,debidoala gravedadde la lesión
enla tráqueay a la acumulaciónde mucosidad.

La mortalidad y morbilidad, de hasta un 100% puede presentarse durante las primeras 24 horas y
prolongarse hasta una semana o más, aunque algunos animales gravemente afectados podrían
recuperarse.
Esta enfermedadpuede confundirse fácilmente conNew Castle ocon enfermedadesagudasbacterianas
como el cóleraaviar.
• Transmisión:Se cree que lasavesacuáticasmigratoriassongeneralmentelasresponsablesde
introducir el virus en lospollos y gallinas. Las investigacionesindican que el virus se extiende
de unasa otras pormediodel movimientode lasavesinfectadas,equipo,cartonesparahuevo
o camiones con alimentocontaminado y por medio del agua contaminada con secreciones y
por vía aéreao aerosol,cuandoestornudanlosanimalesinfectados.
• Tratamiento y control: Las vacunas inactivas en aceite han demostrado ser efectivas, tanto
para reducirla mortalidadcomopara prevenirlaenfermedad.
El tratamientocon hidroclorurode amantadinaha sido aprobadopara uso enhumanosdesde 1966 y es
efectivo para atenuar la severidad e incidencia de Influenza Aviar. Puede administrarse por medio del
agua de bebida.
No existe evidencia que justifique inquietud alguna de que los virus aviares sean una amenaza para los
humanos.
 ENFERMEDAD DE MAREK
• Agente causal: La enfermedadescausadaporun virusherpes.
• Síntomas: En pocas ocasiones ocurre que algunos animales mueren sin presentar los síntomas
característicos de la enfermedad; sinembargo, en la mayoría de los casos la afección se presenta
en los nervios ciáticos, lo cual les produce cierto grado de parálisis de las patas y alas. En casos
avanzadosse ve a los animalescaídoscon una pata estiradahacia adelante yla otra hacia atrás, y
una de las alas caídas, como tratando de apoyarse en ella. Como parte del complejo de leucosis,
también se puede observar tumores en el hígado, pulmones, riñones, ovarios, ojos y en otros
órganos.
Debido a la parálisis de las patas, los animales no pueden movilizarse hasta los
comederosybebederos,porloquegradualmente pierdenpesohastaque postradasenelsuelo,
mueren por inanición.Los músculos de la pechuga se reducen casi por completo,palpándose
sincarne el huesodel esternónoquilla.Lossíntomasaparecengeneralmentedespuésde las15 semanas
de edad;siendolamortalidadsuperioral 50%en lotesde avesnovacunadas.
• Transmisión:La transmisióndel virusse llevaacaboprincipalmente pormediode lasescamasque
se desprenden de los folículos (raíz) de las plumas, las cuales se transportan por el viento. Estas
escamas se adhieren a las partículas de polvo que se acumula en las paredes y cedazo de los
gallineros,donde puede sobrevivir por más de un año en esas condiciones. De ahí la importancia
que tiene lasanidadenlasinstalaciones,porloque se debe sacudirloscedazosconfrecuencia.
• Tratamiento y control: Hasta el día de hoyno se conoce ningúntratamientocontrala Enfermedad
de Marek.Sucontrol se realizamediantelavacunaciónde todoslosanimales,porlavíasubcutánea
endosisde 0,2 ml,durante lasprimeras24 horasde vida.Estavacuna protegeráa las avesdurante
toda suvida.La vacuna debe seraplicadaa lasavesreciénnacidasantesde que salgande laplanta
de incubación.

 NEW CASTLE
• Agente causal: La enfermedad de New Castle es producida por un paramyxovirus. Aunque se
conoce solounserotipodel virus,se hanaisladodiferentescepas,quese clasificande acuerdoasu
virulenciaolavelocidadconque puedamataral embrión.Lacepa“lentogénica”(Lasota) eslaque
tarda más tiempo en matar el embrión, la “mesogénica” (B1 y Roakin) es la cepa intermedia, y la
“velogénica”(Kansas) lacepamáspatógenay que toma menostiempoenmatarel embrión.
• Síntomas: Los primeros síntomas son problemas respiratorios con tos, jadeo, estertores de la
tráqueayunpiarronco,siguiendoluegolossíntomasnerviososcaracterísticosdeestaenfermedad;
en que las aves colocan su cabeza entre las patas o hacia atrás entre los hombros, moviendo la
cabezay cuelloencírculosy caminandohacia atrás.
La mortalidad puede ser mayor al 50% en animales jóvenes, en ponedoras, aunque no es tan alta,
aparecenlossíntomasrespiratoriosylaproduccióndehuevosbajaaceroenunoodosdías.Laproducción
se recuperaunas seissemanasdespués,perose encontraránhuevosconlacascara delgadaydeforme,y
algunos hasta sin la cáscara. En los animales afectados con New Castle se puede observar a veces una
diarreaverdosaque indicala faltade ingestiónde alimentos.
• Transmisión:Estaenfermedadesmuycontagiosayse transmite pormediode lasdescargasnasales
y excrementode lasavesinfectadas.
• Tratamiento y Control:Noexiste ningúntratamientoefectivocontralaenfermedadde NewCastle.
El único control se logra mediante la vacunación,la cual se repite varias vecesdurante la vida del
animal.Se recomiendacomonormageneral,laprimeravacunaciónaloscuatrodíasde nacidascon
la Cepa B1 del tipo suave, luegose continúa a las cuatro y doce semanas con la Cepa La Sota. De
aquí en adelante se vacunará cada tres meses con la Cepa La sota. Para facilidad de aplicación,
cuando son lotes grandes de aves, se recomienda hacerlo por medio del agua de bebida, en
cantidadsuficiente comoparaque lapuedanconsumirenunos15-20minutos.Comoestabilizador,
al agua se le debe agregarleche descremadaenpolvo,arazónde una cucharada por galón.
 VIRUELA AVIAR
• Agente Causal: Es producida por el virus (Borreliota avium), el cual se disemina muy
lentamente.Ennuestromediorural se le conoce como“bubas” y “pepilla”.
• Síntomas: La viruelaaviarse presentaendosformas:
 La forma húmeda o diftérica, afecta las mucosas de la garganta, boca y lengua, provocando la
formaciónde úlceraso falsasmembranasamarillentas;y
 La formacutáneao seca,que produce costras o granos enla cresta,barbillasycara.
A pesar de que la forma cutánea es la más frecuente; la forma húmeda produce una mortalidad más
inmediata.Enbrotesseveros,losanimalesse ponentristes,dejande comerybajande peso.Lossíntomas
característicosde laspústuladasogranosde lacara y cresta así como losparchesamarillosnecróticosde
la garganta y boca son difícilesde confundir. Estos parches necróticos en la boca, conocidos en nuestro
país como pepilla, y los granos de la cara no se deben de eliminar, pues al quitarlas dejan úlceras
sangrantesyse aumentael contagioa otrosanimalessanos.
• Transmisión: El virus se transmite por contacto directo, de un animal a otro o por medio del
alimento o agua de bebida. Los zancudos u otros insectos que chupan sangre podrían ser
transmisores de esta enfermedad entre aves y galerones. Los animales que han padecido la

enfermedad y se recuperan, quedan como portadores del virus, por lo que se recomienda
eliminarlosoal menosnomezclarlosconanimalesmásjóvenesysanos.
• Tratamiento y control: No existe ningún tratamiento efectivo,aunque se recomienda el uso de
antibióticos con el objetivo de evitar infecciones secundarias. El uso de la vacuna es una práctica
común entre losavicultores,quieneslohacende rutinapor su bajocosto y facilidadde aplicación.
Se recomiendarevacunarcuandoalgúnanimal aparezcacon lossíntomasdescritos.
Para evitarbrotes severosde laenfermedad,se debe vacunarde inmediatoatodos losanimalesque no
muestren los síntomas característicos; sin embargo, una vez que se manifieste alguno de ellos, no es
aconsejable vacunar,yaque unafuerte reaccióna lavacuna lespodría ocasionarlamuerte.
ENFERMEDADES PARASITARIAS
PARÁSITOS INTERNOS
Eta sección se refiere básicamente a los parásitos que afectan el tracto digestivo. Algunos de estos
consistende unasolacélula,comoloscoccidios,que sonprotozoariosynopuedenverse asimple vista.
Los parásitosinternoscausanpérdidasmillonariasalaaviculturaenel mundoentero;sinembargo,muy
pocosproductorestienenlacostumbre de buscarlapresenciade parásitosenformaperiódica,enel
excrementode susaves.Lamayoría de estosparásitosse observana simple vista,especialmentela
lombrizintestinal grande,llamadaáscaris(Ascaridiagalli)ylateniao lombrizplana,conocida
comúnmente como“solitaria”.Existenotraslombricesmáspequeñasque avecesnose distinguencon
facilidadasimple vista,comolacecal (Heterakisgallinae) ylacapilar.

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