El curso tiene como principal objetivo conocer los aspectos básicos sobre bienestar animal en el matadero y su influencia sobre la calidad de las canales sacrificadas.

1. Ficha Curso – Bienestar animal en el matadero 1
FICHA TÉCNICA DEL CURSO
[PYC17] BIENESTAR ANIMAL EN EL MATADERO
OBJETIVOS:
Objetivo general
 Conocer los aspectos básicos sobre bienestar animal en el matadero y su influencia sobre
la calidad de las canales sacrificadas.
Objetivos específicos
 Conocer la legislación actualmente vigente en materia de bienestar animal
 Aprender aspectos anatómicos, fisiológicos y etológicos básicos de las diferentes especies
animales.
 Conocer los medios, técnicas y dispositivos disponibles para garantizar un adecuado
bienestar animal durante la espera y el sacrificio de los animales en el matadero.
 Contribuir a la mejora de las condiciones del sacrificio animal, llevándolo a cabo de la forma
más humanitaria posible, disminuyendo el dolor y la agonía en el proceso, y evitando los
efectos perjudiciales que ello supone sobre la calidad de la carne.
DESTINATARIOS:
Dirigido a trabajadores y técnicos de mataderos, estudiantes de ecología, estudiantes de
veterinaria, ganaderos, o cualquier persona interesada en profundizar en la ética del cuidado
animal.
DURACIÓN:
15 horas
CONTENIDOS:
1. Tema 1: conocimiento animal previo
1.1. Anatomía básica
1.2. Comportamiento animal
1.3. El estrés y su influencia en la salud y la enfermedad de los animales
1.4. El bienestar animal como factor económico
1.5. Legislación básica
2. Tema 2: El matadero
2.1. El muelle de descarga, los corrales y los pasadizos.
2.2. Líneas de sacrificio según las diferentes especies.

2. Ficha Curso – Bienestar animal en el matadero 2
3. Tema 3: Manejo y cuidado de los animales previo al sacrificio
4. La sujeción y el aturdimiento
4.1. Técnicas permitidas
4.2. Evaluación del aturdimiento
5. La suspensión y el sangrado de los animales
6. El sacrificio religioso