Este documento presenta la ficha de un curso de iniciación en corte de jamón. El objetivo general del curso es aplicar las técnicas de corte considerando los procesos y características del jamón. El curso dura 10 horas y está dirigido a particulares, personal de hostelería y profesionales del corte. Los contenidos incluyen introducción al jamón, proceso de elaboración, corte y deshuese, y práctica de corte de diferentes partes del jamón.

1. Ficha Curso – Iniciación en Corte de Jamón 1
FICHA TÉCNICA DEL CURSO
INICIACIÓN EN CORTE DE JAMÓN
OBJETIVOS:
Objetivo general
Aplicar las técnicas de corte, considerando los procesos y condiciones, así como las
propiedades y características del mismo.
Objetivos específicos
Aprender a cortar un jamón ibérico ahora es posible gracias a nuestros cursos de corte de
jamón.
Aprovechar al máximo la pieza y coger destreza con las técnicas de corte es el principal
objetivo de estos cursos de corte.
A su finalización se expedirá un diploma acreditativo.
El material cortado lo podrán degustar en el local acompañado de un vino español o agua y
panecillos.
Está incluido en el curso el seguro de responsabilidad civil.
DESTINATARIOS:
Los cursos van dirigidos tanto a particulares, personal de hostelería, empresarios hosteleros,
cualquier persona amante de jamón que desee aprender el arte del corte como un profesional,
así como para profesionales del corte que deseen mejorar su técnica.
Te preparamos para mejorar tu desarrollo profesional en el puesto de trabajo. El curso que
ofrecemos tiene evidente interés para todos aquellos que deseen progresar profesionalmente
mediante la aplicación de los conceptos teóricos y prácticos que se estudiarán en esta
formación, que tienen una evidente aplicación al puesto de trabajo.
DURACIÓN:
10 horas (5 horas presenciales + 5 horas online)
CONTENIDOS:
1. INTRODUCCIÓN
2. EL JAMÓN

2. Ficha Curso – Iniciación en Corte de Jamón 2
2.1.Conocimiento de la fisiología del animal
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2.Proceso de elaboración del jamón
2.3.Factores e indicadores de calidad de la materia prima
2.3.1. Raza
2.3.2. Alimentación
2.3.3. Proceso de elaboración
2.3.4. Denominaciones de origen
3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
3.1.Cómo fijar el jamón en el jamonero
3.2.Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3.Partes del jamón
3.4.Pelado del jamón
3.5.Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento
3.6.Finalización del hueso de jamón
3.7.Deshuese del Jamón
3.8.Conservación
4. PRÁCTICA
4.1.Loncheado de las diferentes partes del jamón.
4.2.Rectificado en corte.
4.3.Posición de cuerpo.
4.4.Presentación y emplatado.
4.5.Afilado de material.
4.6.Limpieza en el puesto de corte.