Catalogo

1. OBJETIVOS
Conocer las más recientes técnicas de
gestión de cocina.
Adquirir las competencias necesarias para
pre elaborar, preparar, conservar, presentar
y servir todo tipo de elaboraciones
culinarias en el ámbito de la producción de
cocina
Aprender las normas de la mejor práctica
profesional, higiene, protección ambiental
y prevención de riesgos laborales
SALIDAS PROFESIONALES
Técnico en cocina
Cocinero
Empresario, gestionando tu propio
restaurante
MATERIALES Y RECURSOS
El curso de Cocina Profesional está compuesto por el siguiente material: Manual teórico
de “Técnicas de Cocina para Profesionales”, “Técnicas elementales de preelaboración” y
“Cocina creativa o de autor (Unidad Formativa 0070)”.
Los volúmenes están disponibles en formato físico o en TABLET con todo el contenido
incluido.
Facilitamos la ropa de trabajo necesaria: Calzado, pantalón, chaqueta y equipos de
protección.
El alumno contará con un tutor especializado para poder resolver cualquier duda y para
realizar consultas.
Además, contamos con recursos adicionales en nuestra plataforma on-line.

2. CONTENIDO DIDÁCTICO
PLATAFORMA ON-LINE
Módulo I: Manipulador de alimentos de alto riesgo (Incluye carnet de manipulador).
Módulo II: Seguridad alimentaria APPCC.
Módulo III: La prevención de riesgos laborales en hostelería.
Módulo IV: La dietética y la nutrición para el profesional de la cocina.
Módulo V: Cocina creativa o de autor (UF0070).
Módulo VI: Menú Ingeniering (Con programa para estudio).
Módulo VII: La cocina en España.
Módulo VIII: Actividades.
Módulo IX: Como buscar empleo.
Módulo X: Emprender otra forma de encontrar empleo.
Además de los contenidos adicionales de la plataforma, se pueden realizar consultas al tutor a
través de ella, ya sea en vivo, a través de correos y/o mensajes o por teléfono.
Técnicas de Cocina para Profesionales
1. Maquinaria y utensilios para la producción culinaria
2. Especias, condimentos y aceites
3. Materias primas, preelaboración y aplicaciones culinarias
4. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de
productos
5. Técnicas culinarias
6. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
7. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
8. Elaboraciones culinarias rápidas
9. Guarniciones
10. Decoración y presentación de elaboraciones
11. Escandallos
12. Prevención de riesgos laborales
13. Secretos, falsos mitos y errores en la cocina.
14. Bibliografía. Glosario de términos culinarios.
Técnicas elementales de preelaboración
1. Maquinaria, batería y herramientas
2. Instalaciones y equipamiento
3. Especias y condimentos
4. Las hortalizas
5. Las legumbres secas
6. Los huevos
7. Las aves
8. Las carnes
9. Los pescados.

3. PRACTICAS LABORALES
El alumno comenzará las prácticas en un periodo máximo de 1 mes tras la matriculación en
el curso.
La duración de las prácticas será de 480 horas repartidas según el horario que la
empresa designe.
Instituto Serlog suscribirá una póliza de seguro de accidentes a nombre del alumno
durante el tiempo que duren las prácticas laborales.
Al finalizar la empresa expedirá un certificado de prácticas a cada estudiante acreditativo
de las horas realizadas y las prácticas realizadas con el nivel de aprovechamiento.
BOLSA DE EMPLEO
Tras la finalización del curso el alumno será presentado al departamento de orientación y
búsqueda de empleo de Serlog21 donde nuestro equipo de psicólogos especializados en
orientación laboral y recursos humanos analiza el perfil de alumno y destaca su potencial laboral.
El proceso de trabajo:
Desde ese momento el alumno quedara vinculado a nuestro programa de recolocación,
disfrutando del apoyo y asesoramiento de un consultor especializado.
Los alumnos dispondrán de una candidatura permanente en el portal www.buscarempleo.com
con cobertura a nivel Nacional.
Entrevista personal basada en su currículum.
Análisis de sus puntos fuertes y orientación profesional.
Redacción y orientación de su currículum profesional.
Mantenimiento y actualización de sus datos.