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1. ACEITE DE SOYA
VARIEDAD
Existen muchas variedades cultivasdas de soya, que se clasifican en 10 grupos
teniendo en cuenta la duración de su ciclo vital. Entre todas podríamos mencionar las
siguientes:
 Amsoy
 Beeson
 Williams
 Cutler
 Kent
 Kingsoy
 Gallarda
DESCRIPCION DE LAPLANTA
El aceite de soja es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine
max). Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.
PRODUCCIÓN
Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de producción, son: Brasil,
Estados Unidos y Argentina, siendo este último el mayor exportador del mundo. El
aceite de soja es el de mayor producción mundial, superando a los aceites de colza,
palma y girasol.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
 Es muy liviano.
 Presenta un color ligeramente amarillo.
 Se asimila y se digiere con facilidad.
 Es ampliamente utilizado por las personas que no toleran el aceite de oliva.
 Abundante en ácidos grasos poliinsaturados, como Omega 3 y Omega 6.
 Tiene un gusto muy intenso y particular.
 No presenta ningún tipo de tasa de colesterol.

2.  Previenen el envejecimiento y retrasan las arrugas por sus propiedades
hidratantes, regeneradoras, protectoras y suavizantes.
 Suele ponerse rancio con cierta rápidez.
 Es pobre en vitamina A.
COMPOSICION QUIMICA
61,2% de ácidos grasos poliinsaturados.
22.6 % de ácidos grasos monoinsaturados.
16.2 % de ácidos grasos saturados.
Saturados
 Ácido láurico contiene trazas
 Ácido mirístico contiene trazas
 Ácido palmítico 11-12 %
 Ácido esteárico 3-5 %
Insaturados
 Ácido palmitioléico contiene trazas
 Ácido oléico 22,0 %
 Ácido linoléico 54,0 %
 Ácido linolénico 7,5 %
 Ácido araquidónico contiene trazas.
USOS
Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para
ensaladas y aceites para freír alimentos. Al tener en su composición tantos ácidos
poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes.
No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio.
En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se
está potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de
colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas.
El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a
16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George Washington

3. Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiesel obtenido del aceite
de soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un 10 % de glicerina; con
aceite de soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— plásticos.
BENEFICIOS DEL ACEITE DE SOYA PARALA SALUD
 Ayuda a proteger el sistema cardiovascular por su alto contenido en ácidos
grasos omega 3 y omega 6.
 Ayuda a proteger el sistema nervioso tanto por su contenido en ácidos grasos,
como su contenido en fosfolípidos.
 Ayuda a disminuir el colesterol malo, si reemplazas grasas saturadas como la
mantequilla por aceite de soya podrás disminuir el colesterol de la sangre.
 Ayuda a contrarrestar los efectos de la menopausia, gracias a su contenido en
isoflavonas.
 Protege las membranas tanto de las células, como de todo el organismo,
gracias a su contenido en vitamina E y vitamina A.
 Es de mejor digestibilidad que el aceite de oliva, por lo tanto es apropiado para
aquellas personas que sufren de cierta intolerancia a dicho aceite.