1. Sopa de Jitomate (Tomate) y Pimiento
Morrón
Esta deliciosa sopa es reducida en calorias, es
baja en grasas, no contiene grasas saturadas ni colesterol, es una excelente fuente
de Vitamina C y una buena fuente de Hierro y de Acido Fólico.
Tiempo de Preparación: 25 Minutos
Tiempo de Principio a Fin: 40 Minutos
2 pimientos morrones amarillos o rojos, sin tallo y sin semillas, cortados en
cuartos
1 cucharada de aceite de olivo
1 cebolla mediana, picada (½ taza)
2 dientes de ajo, finamente picados
1 lata (28 onzas) jitomates orgánicos (Muir Glen® organic crushed tomatoes
with basil)
2 latas (14 onzas cada una) de caldo de pollo reducido en sodio
1 cucharadita de azúcar
¼ de cucharadita de chile rojo triturado (crushed red pepper)
¼ cucharadita de sal en grano
1. Cubre una charola para horno con papel aluminio. Pon el horno en broil
(rosticero). Coloca los pimientos con la piel orientada hacia fuera o hacia arriba.
Oprime a que se aplanen.
2. Ásalos 4 a 6 pulgadas de distancia del asador por 10 minutos o hasta que estén
asados (que la piel se pueda desprender). Déjalos a un lado por 20 minutos.
Límpialos, quitándoles la piel. Córtalos en pedazos de ½ pulgada. Déjalos a un
lado.
3. Mientras tanto, en una olla de 4 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego
medio alto. Acitrona la cebolla y el ajo durante 2 a 3 minutos, revolviendo
constantemente hasta que estén transparentes.
4. Agrega los jitomates, el caldo de pollo, el azúcar, el chile triturado, y la sal. Deja
que hierva. Reduce el fuego y deja cocer durante 15 minutos. Agrega los
pimientos asados. Déjalo en la estufa hasta que este caliente para servir.

2. Sirve: 5 porciones (1 1/3 de taza cada una).
Alta altitud (3500-6500 pies): Sin cambio.
1 Porción: Calorías: 110; calorías de Grasa: 30; Total de Grasa: 3 g; Grasa Saturada: 0
g; Colesterol: 0mg; Sodio: 710 mg; Potasio: 630 mg; Total de Carbohidratos: 15 g;
Fibra Alimenticia:2 g; Proteína: 4g
% de Valor Diario: Vitamina A: 8%; Vitamina C: 130%; Calcio: 8%; Hierro: 15 %;
Vitamina D: 0%; Acido Fólico: 10%
Equivalente a: 1/2 Almidón; 1 Verdura, 1/2 de Grasas
Opciones de Carbohidratos: 1