2. INGREDIENTES
2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado
res con su grasa; 1/4 de taza aceite; 2
de taza cebolla rallada gruesa; 6
dientes de ajo machacados; 1 1/2 taza
del tomate rallado grueso, sin piel y sin
semillas; 1/3 de taza de pimentón
rallado; 1 cucharada de salsa inglesa
Worcestershire; 1 ramita de mejorana o
de orégano 1/4 de cucharadita si es
seco, molido; 3 cucharaditas de sal;
1/2 cucharadita de pimienta negra;
1/2 taza de aceite para freír; 3
cucharaditas de azúcar; 4 tazas de
agua.
PREPARACIÓN
1. Se limpia muy bien la carne, se le
deja la grasa.
2. Se prepara un adobo mezclando 1/4
de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el
pimentón, la salsa inglesa, la mejorana
u orégano, la sal y la pimienta.
3. En un envase grande se pone la
carne con el adobo, se tapa y se deja en
la nevera hasta el día siguiente, dándole
vuelta de vez en cuando.
4. Cuando se va a preparar la carne se
pone en un caldero grande otra 1/2 taza
de aceite para freír y en el centro y sin
revolver, se agrega el azúcar y se cocina
hasta que se ponga marrón
5.Se le quita el adobo a la carne y se
pone aparte. La carne se pone en el
caldero, dándole vuelta de vez en
cuando, para dorarla uniformemente,
unos 15 minutos.
6.Se agrega el adobo, se tapa y se
cocina por unos 15 minutos más.
7.Se le agregan las 4 tazas de agua, se
revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y
a fuego fuerte se cocina 10 minutos.
Se pone a fuego mediano y tapado se
cocina por 2 1/2 a 3 horas