Infografías etapas PSA - 2023

1. INFOGRAFÍAS
SOBRE LAS
ETAPAS DE LA
PRESTACIÓN
DEL SERVICIO
ALIMENTARIO
EN LA
INSTITUCIÓN
EDUCATIVA

2. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
MATERIAL EDUCATIVO PARA CAPACITACIÓN
www.qaliaprende.gob.pe
NORMA TÉCNICA PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO POR LOS ACTORES VINCULADOS A LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS ATENDIDAS POR EL PNAEQW
En caso de identificar
alguna situación o no
conformidad en los
alimentos, debe
comunicarse a la Línea
Gratuita 080020600 y/o
con la/el MGL responsable.
Tener las uñas cortas,
limpias y sin esmalte.
Manos libres de adornos.
Contar con
buen estado
de salud.
El personal responsable debe:
Lavarse
las manos.
20
segundos
Limpiar y
desinfectar el
área de
recepción
de los alimentos.
KARDEX
- MODALIDA
D PRODUCT
OS
NOMBRE
DEL ALIMENTO:
FECHA
Día/Mes/Año INGRESO
Kg. Lt. Unid. EGRESO
Kg. Lt. Unid.
RESPONSABLE
OBSERVACION
ES
SALDO
Kg. Lt. Unid.
10 Litros
1200 Tarros
Leche grande
05-02-XX
5 Litros
111 Tarros 5 Litros
1089 Tarros Luis Suarez
C.
Colocar los alimentos sobre
parihuelas, mesas o tarimas,
estantes u otras, a fin de evitar el
contacto con el piso.
Revisar que los alimentos en
presentación, marca, N° de lote y
cantidad correspondan con lo
registrado en el Acta de Entrega
y Recepción de Alimentos.
Verificar las fechas de vencimiento
de los alimentos y que los envases y
empaques se encuentren en
condiciones óptimas.
Verificar que el Acta de Entrega y
Recepción de Alimentos sea la que
corresponda a la IE y firmar de
encontrarse conforme.

3. MATERIAL EDUCATIVO PARA CAPACITACIÓN
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NORMA TÉCNICA PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO POR LOS ACTORES VINCULADOS A LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS ATENDIDAS POR EL PNAEQW
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
KARDEX-MODALIDAD
PRODUCTOS
NOMBREDELALIMENTO:
FECHA
Día/Mes/Año INGRESO
Kg.Lt.Unid. EGRESO
Kg.Lt.Unid.
RESPONSABLE
OBSERVACIONES
SALDO
Kg.Lt.Unid.
10Litros
1200Tarros
Lechegrande
05-02-XX
5Litros
111Tarros 5Litros
1089Tarros LuisSuarezC.
F. V. 24.11.22
F. V. 16.02.23
KARDEX
- MODALIDAD PRODUC
TOS
NOMBRE
DEL ALIMENTO:
FECHA
Día/Mes/Año INGRESO
Kg. Lt. Unid. EGRESO
Kg. Lt. Unid.
RESPONSAB
LE
OBSERVACIO
NES
SALDO
Kg. Lt. Unid.
10 Litros
1200 Tarros
Leche grande
05-02-XX
5 Litros
111 Tarros 5 Litros
1089 Tarros Luis Suarez
C.
El almacén debe garantizar la
protección de los alimentos de toda
posible contaminación.
Mantener actualizado el kardex y
tener en cuenta la correcta rotación
de los alimentos.
Prevenir la contaminación de
los alimentos.
Colocar y distribuir los alimentos
sobre estantes o parihuelas.
En caso de identificar
alguna situación o no
conformidad en los
alimentos, debe
comunicarse a la Línea
Gratuita 080020600 y/o
con la/el MGL responsable.
Tener las uñas cortas,
limpias y sin esmalte.
Manos libres de adornos.
Contar con
buen estado
de salud.
El personal responsable debe:
Lavarse
las manos.
20
segundos
Limpiar y
desinfectar el
área de
almacenamiento
de los alimentos.
0.60 m
del techo
0.50 m
de pared
0.20 m
del piso

4. En caso de identificar
alguna situación o no
conformidad en los
alimentos, debe
comunicarse a la Línea
Gratuita 080020600 y/o
con la/el MGL responsable.
Tener las uñas cortas,
limpias y sin esmalte.
Manos libres de adornos.
Contar con
buen estado
de salud.
El personal responsable debe:
Lavarse
las manos.
20
segundos
Limpiar y
desinfectar el
área de
preparación
de los alimentos.
MATERIAL EDUCATIVO PARA CAPACITACIÓN
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NORMA TÉCNICA PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO POR LOS ACTORES VINCULADOS A LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS ATENDIDAS POR EL PNAEQW
El ambiente de cocina debe
garantizar las condiciones de
calidad e higiene de los alimentos,
libre de animales y plagas.
Coordinar con el responsable del
almacén la entrega de los alimentos,
mínimo un día antes de su
preparación.
Conocer las combinaciones,
dosificaciones y la cantidad
de raciones a preparar por día.
Disponer de agua segura para la
preparación de los alimentos.
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA

5. SERVIDO DE ALIMENTOS EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
Probar los alimentos antes de
servirlos, verificando su color, olor,
sabor y textura. Utilizar utensilios
limpios cada vez que se prueben.
Tener en cuenta la tabla de servido
para el desayuno, almuerzo y/o cena,
según corresponda.
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NORMA TÉCNICA PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO POR LOS ACTORES VINCULADOS A LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS ATENDIDAS POR EL PNAEQW
En caso de identificar
alguna situación o no
conformidad en los
alimentos, debe
comunicarse a la Línea
Gratuita 080020600 y/o
con la/el MGL responsable.
Tener las uñas cortas,
limpias y sin esmalte.
Manos libres de adornos.
Contar con
buen estado
de salud.
El personal responsable debe:
Lavarse
las manos.
20
segundos
Limpiar y
desinfectar los
utensilios y
menaje a utilizar
en el servido.

6. Asegurar que las mesas donde se consumirán los
alimentos estén limpias, ordenadas y sin útiles escolares.
REGISTRO DE USUARIAS/OS QUE CONSUMEN ALIMENTOS EN LA I. E.
NOMBRE DE LA II. EE.:
TURNO:
CÓDIGO MODULAR:
FECHA
N° DE USUARIAS/OS
PROGRAMADOS (Indicar el
número de usuarios que debe
ser el mismo que figura en el
Acta de entrega y recepción
de alimentos)
N° DE USUARIAS/OS
QUE CONSUMIERON
LOS ALIMENTOS
RESPONSABLE
(colocar nombre del
responsable de
la distribución)
Trasladar y colocar las raciones
con cuidado.
Considerar la cantidad de los
alimentos por aula y nivel educativo
en caso de ser IIEE integradas.
Tener las uñas cortas,
limpias y sin esmalte.
Manos libres de adornos.
Contar con
buen estado
de salud.
El personal responsable debe:
Lavarse
las manos.
20
segundos
DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
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7. para el consumo de los alimentos
Cumplir con los horarios
programados para el consumo de
los alimentos.
El CAE llevará el control del consumo
de alimentos por aula.
CONSUMO DE ALIMENTOS EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
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Limpiar y
desinfectar
el área de
consumo
de los alimentos.
Los alimentos
preparados son para el
consumo exclusivo de
las/los usuarias/os.
Recuerda:
La/el docente y/o auxiliar debe promover las buenas
prácticas de higiene en las/los usuarias/os.
REGISTRO DE USUARIAS/OS QUE CONSUMEN ALIMENTOS EN LA I. E.
NOMBRE DE LA II. EE.:
TURNO:
CÓDIGO MODULAR:
FECHA
N° DE USUARIAS/OS
PROGRAMADOS (Indicar el
número de usuarios que debe
ser el mismo que figura en el
Acta de entrega y recepción
de alimentos)
N° DE USUARIAS/OS
QUE CONSUMIERON
LOS ALIMENTOS
RESPONSABLE
(colocar nombre del
responsable de
la distribución)

8. PELIGROSOS
NO
APROVECHABLE
ORGÁNICO
APROVECHABLES
Pomover el adecuado manejo de los
residuos sólidos y asegurar la
distribución del material educativo
a las familias.
Implementar los puntos de acopio
para colocar los RRSS por tipo,
compactarlos y almacenarlos
de manera temporal.
Realizar el adecuado manejo de los
residuos sólidos generados durante
el consumo de los alimentos.
Entregar los residuos sólidos a las
empresas operadoras autorizadas o
a las municipalidades que presten
el servicio.
MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
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Almacenar los residuos sólidos generados,
de manera limpia y clasificados de acuerdo
con la Norma Técnica Peruana
900,058.2019 Gestión de Residuos, Código
de Colores para el Almacenamiento de
Residuos Sólidos.
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Tipos de residuos sólidos