Inac boletin semanal_08062012

Montevideo, 8 de junio de 2012

INFORMACION REFERIDA HASTA LA SEMANA INMEDIATA ANTERIOR

IMPORTANTE: La reproducción total o parcial de la información contenida en esta publicación es libre, bajo condición de indicar la fuente

1

INSTITUTO NACIONAL DE CARNES

Información al 2 de junio de 2012

Faena
Páginas
BOVINOS
2% inferior a la registrada en el mismo período del año anterior.

OVINOS
26% menor que la alcanzada en igual lapso de 2011.

PORCINOS
2% superior a igual fecha de 2011.

Precios
EN PIE BOVINO

EN PRE-DRESSING BOVINO

4ta. BALANZA BOVINO

PRECIO DEL CORDERO

EN GANCHO DE CARNICERÍA CON IMPUESTOS INCLUIDOS

Exportación

TOTAL DEL SECTOR
En el período de referencia, las divisas son un 6% mayor que igual período de 2011.

BOVINA
Respecto al mismo período del año anterior, las exportaciones son 7% mayor en dólares
y 9% superior en volumen peso canal.
OVINA 14
Las exportaciones de carne ovina disminuyeron 18% en dólares y 8% en volumen peso
canal , a igual período de 2011.

Neg. Concertados

INDICE DE PRECIOS - EXPORTACIÓN

VOLUMEN

Montevideo, 8 de junio de 2012

2


del 1 de enero al 2 de junio de 2012

1. FAENA - Establecimientos habilitados a nivel nacional

1.1. BOVINOS

El volumen faenado en establecimientos habilitados a nivel nacional es 890.231
cabezas, correspondiendo un 49% a vacas y un 49% a novillos.

Gráfica 1
FAENA DE BOVINOS
al 2 de junio de cada año

1000

800

600
2012
400 2011

200

0
Vacas Novillos Total

FUENTE: I.NA.C. - Dirección de Información y Análisis Económico

FAENA DE BOVINOS EN ESTABLECIMIENTOS HABILITADOS

2012* 2011
ENERO ENERO
JUNIO** TOTAL % JUNIO** TOTAL %
MAYO MAYO

VAQUILLONAS 84.947 1.140 86.087 9,7 90.986 1.025 92.011 10,1

VACA 6 D. 34.113 448 34.561 3,9 22.838 309 23.147 2,6

VACAS 306.065 5.505 311.570 35,0 322.246 4.475 326.721 36,1

TOTAL VACAS 425.125 7.093 432.218 48,6 436.070 5.809 441.879 48,8

NOVILLITOS 20.066 75 20.141 2,3 14.781 156 14.937 1,6

NOVILLO JOVEN 148.306 2.066 150.372 16,9 164.800 1.970 166.770 18,4

NOVILLO 6 D. 104.058 1.427 105.485 11,8 84.086 1.208 85.294 9,4

NOVILLOS 160.012 3.296 163.308 18,3 174.385 3.316 177.701 19,6

TOTAL NOVILLOS 432.442 6.864 439.306 49,3 438.052 6.650 444.702 49,0

TERNEROS 5.340 29 5.369 0,6 6.434 98 6.532 0,7

TOROS 13.119 219 13.338 1,5 13.497 222 13.719 1,5

TOTAL 876.026 14.205 890.231 100,0 894.053 12.779 906.832 100,0

* Cifras primarias
** Cifras al 2 de junio de cada año

3




1.2. OVINOS

El número de cabezas faenado en establecimientos habilitados a nivel nacional es 281.117
cabezas, significando las ovejas un 26%, los capones un 15% y los corderos un 50% del total.

Gráfica 2
FAENA DE OVINOS

400
350
300
250
200
2012
150
100 2011
50
0


FAENA DE OVINOS EN ESTABLECIMIENTOS HABILITADOS

2012* 2011
ENERO ENERO
MAYO MAYO

OVEJAS 70.812 2.605 73.417 26,1 150.322 1.222 151.544 40

CAPONES 41.933 512 42.445 15,1 57.454 920 58.374 15,4

BORREGOS 21.701 638 22.339 7,9 30.940 308 31.248 8,3

CORDEROS 135.141 6.215 141.356 50,3 130.900 3.823 134.723 35,6

CARNEROS 1.559 1 1.560 0,6 2.739 5 2.744 0,7

TOTAL 271.146 9.971 281.117 100,0 372.355 6.278 378.633 100,0

* Cifras primarias

4




1.3. PORCINOS

La faena de porcinos en establecimientos habilitados a nivel nacional es 74.999
cabezas, representando los cerdos un 93% del total.

Gráfica 3
FAENA DE PORCINOS

80

60

40 2012 2011

20

0
Cerdos Lechones Total


FAENA DE PORCINOS EN ESTABLECIMIENTOS HABILITADOS

2012* 2011
ENERO ENERO
MAYO MAYO

CERDOS 69.142 389 69.531 92,7 67.166 1.444 68.610 93,1

LECHONES 5.468 5.468 7,3 4.828 223 5.051 6,9

TOTAL 74.610 389 74.999 100,0 71.994 1.667 73.661 100,0

* Cifras primarias

5


27 de mayo al 2 de junio de 2012

2. PRECIOS
2.1. DE HACIENDAS BOVINAS EN PIE (Puesto 1)
Novillos gordos de más de 380 kgs., vacas gordas de más de 370 kgs. y vaquillonas
gordas, de razas carniceras y sus cruzas, puestos en Frigoríficos, valor contado
*, informados por establecimientos de faena habilitados a nivel nacional.
Porcentaje de cabezas incluídas sobre el total de cabezas informadas 95,9% de novillos,90,0% de vacas y 95,4% de vaquillonas.

NOVILLO GORDO 2,2% inferior respecto al valor de la semana anterior

Semana al 02/06/2012 Semana anterior Año anterior
USD/kg. 1,868 USD/kg. 1,910 USD/kg. 2,170

VACA GORDA 1,7% inferior respecto al valor de la semana anterior


VAQUILLONA GORDA 3,2% inferior respecto al valor de la semana anterior

* Los valores "contado" se obtuvieron deflactando los valores corrientes informados por los frigoríficos utilizando las tasas que aplica el BROU para la Industria
Frigorífica por el plazo de pago de cada una de las operaciones consideradas.

** Porcentaje de cobertura de la información: 98,1% novillos gordos
97,5% vacas gordas
83,3% vaquillonas

Medidas de posición Medidas de dispersión
Semana al 02/06/2012 Coeficiente de Desviación
Mediana Modo
variación estándar
Novillos gordos 1,8522 1,8100 7,00% 0,1307
Vacas gordas 1,6442 1,6900 6,46% 0,1059
Vaquillonas gordas 1,7600 1,7600 6,83% 0,1188

Gráfica 4
DISTRIBUCION DE FRECUENCIA

NOVILLOS EN PIE VACAS EN PIE

Miles de kgs. en pie Miles de kgs. en pie Total de Kg. en pie:
2000 6.982.328
2500 Total de Kg. en pie:
Nº de cabezas:
10.619.849
15.198
Nº de cabezas:
2000 1600
20.520
1500 1200

1000 800

500 400

0 0
1,72
1,76
1,80
1,84
1,88
1,92
1,96
2,00
2,04
2,08
2,12
2,16
2,20
2,24
2,28
2,32
2,36

1,40
1,44
1,48
1,52
1,56
1,60
1,64
1,68
1,72
1,76
1,80
1,84
1,88
1,92
1,96

USD/kg. en pie USD/kg. en pie


6



2. PRECIOS

2.2. DE HACIENDAS BOVINAS EQUIVALENTES EN PRE-DRESSING (Puesto 3)

Se obtiene como cociente entre el precio promedio en pie y el rendimiento
promedio en pre-dressing.


Semana al 02/06/2012 Semana anterior
USD/kg. 3,225 USD/kg. 3,314


USD/kg. 3,034 USD/kg. 3,109


USD/kg. 3,087 USD/kg. 3,176

Rendimientos pre-dressing utilizados en la obtención del precio equivalente

Novillos gordos 57,93% 57,64%
Vacas gordas 54,02% 53,61%
Vaquillonas gordas 56,30% 56,52%

Porcentaje de cobertura del rendimiento de pre-dressing, calculado sobre el total de kilos en pie

Vaquillonas 84,4% 86,6%

7



2. PRECIOS
2.3. DE HACIENDAS BOVINAS EN CUARTA BALANZA (Puesto 4)

Novillos de más de 380 kgs., vacas de más de 370 kgs. y vaquillonas, de razas
carniceras y sus cruzas, puestos en Frigoríficos, valor contado *, informados por
establecimientos de faena habilitados a nivel nacional.






* Los valores "contado" se obtuvieron deflactando los valores corrientes informados por los frigoríficos utilizando ,las tasas que aplica el BROU para la Industria
Frigorífica por el plazo de pago de cada una de las operaciones consideradas.

Rendimientos en cuarta balanza de las operaciones pactadas a pagar en el concepto "segunda balanza"

Vaquillonas gordas 50,85% 50,92%

Las participaciones de las operaciones pactadas en cuarta balanza sobre el total, calculadas en
kilos en pie, fueron:

Novillos gordos 91,3% 92,9% 95,2%
Vacas gordas 93,9% 93,6% 88,4%
Vaquillonas gordas 84,3% 90,5% 83,0%

Gráfica 5

NOVILLOS EN CUARTA BALANZA VACAS EN CUARTA BALANZA

Miles de kgs. en 4ta. balanza Miles de kgs. en 4ta. balanza
2500 Total de Kg. en 4ta.:
1500 3.193.726
Total de Kg. en 4ta.: Nº de cabezas:
2000 5.061.013 14.295
Nºde cabezas: 1200
18.786
1500 900

1000 600

500 300

0 0
2,95

3,01

3,07

3,13

3,19

3,25

3,31

3,37

3,43

3,49

3,55

3,61
3,24
3,30
3,36
3,42
3,48
3,54
3,60
3,66
3,72
3,78
3,84
3,90
3,96
4,02
4,08
4,14
4,20
4,26
4,32

USD/kg. en 4ta. balanza USD/kg. en 4ta. balanza

8



2. PRECIOS

2.4. DE HACIENDAS OVINAS EN GANCHO

Corderos de más de 13 kilos - peso canal
Valor contado* - Puesto en frigorífico

CORDERO 0,3% superior respecto al valor de la semana anterior

USD/kg. 3,897 USD/kg. 3,886

Rendimiento en gancho 46,04% 46,43%

Porcentaje de cobertura** 86,3% 65,1%

* Los valores "contado" se obtuvieron deflactando los valores corrientes informados por los frigoríficos utilizando las tasas
que aplica el BROU para la Industria frigorífica por el plazo de pago de cada una de las operaciones consideradas.

** Se calcula como cociente entre las cabezas de corderos de más de 13 kgs. peso canal y cuyo precio se pactó en
gancho, sobre el total de la faena de corderos.

Gráfica 6

CORDEROS EN GANCHO

Miles de kgs. en gancho Total de kg. en gancho:
109.615
60 Total de cabezas:
6.588
50

40

30

20

10

0
3,81

3,87

3,93

3,99

4,05

4,11

4,17

4,23

USD/kg. en gancho

9



2. PRECIOS

2.5 EN GANCHO DE CARNICERIA
(con impuestos incluidos)

RANGO ($/kg) $/kg USD/kg
MAX. MIN. PROM. PROM.

MEDIA RES NOVILLO 85,60 76,90 79,50 3,80

MEDIA RES VACA 82,00 68,40 72,94 3,49

CARCASA DE CORDERO 131,50 107,90 120,02 5,74

MEDIA RES NOVILLO/VACA 78,10 3,73

Vaca
21%
Participación porcentual:
(Media res) Novillo
79%

Porcentaje de variación del precio promedio ponderado respecto a la semana anterior ($/kg):

Media res Novillo Vaca Novillo/Vaca

-3,71% -1,92% -2,80%

Gráfica 7
EVOLUCION SEMANAL DE LA MEDIA RES DE NOVILLO

USD/kg. en gancho de carnicería (impuestos incluidos)
5,0
4,5
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
E F M A M J J A S O N D

2008 2009 2010 2011 2012


Nota: Los precios que se informan de novillo y vaca corresponden a la media res completa.
Los datos surgen de la Declaración Jurada de Abasto semanal presentada por los establecimientos habilitados a nivel
nacional y operadores para el mercado interno con destino a Montevideo y Canelones.

10



3. EXPORTACIÓN

3.1. SECTOR CARNICO

Las exportaciones de carnes, menudencias, productos cárnicos y subproductos, suman 727.955
miles de dólares. Los ingresos obtenidos por carne bovina representan un 83% del total
embarcado en el sector cárnico, mientras que la participación de la carne ovina es de 3%.

EXPORTACIONES DE CARNES, MENUDENCIAS, PRODUCTOS CÁRNICOS Y SUBPRODUCTOS.
VOLUMEN FISICO E IMPORTE *

(Cifras en tons. peso embarque y miles de dólares)
01/01/2012 AL 02/06/2012 01/01/2011 AL 02/06/2011
PRODUCTO
VOLUMEN % IMPORTE % VOLUMEN % IMPORTE %

CARNE BOVINA 104.544 56,22 600.710 82,52 96.190 56,05 561.586 81,93

CARNE OVINA 4.316 2,32 23.339 3,21 4.421 2,58 28.481 4,16

CARNE EQUINA 2.900 1,56 12.575 1,73 3.211 1,87 14.346 2,09

CARNE PORCINA (.) (.) 6 (.)

CARNE DE AVE 5.226 2,81 9.451 1,30 3.219 1,88 5.365 0,78

CARNE DE CONEJO

CARNE DE ANIMALES DE CAZA MENOR

MENUDENCIAS 10.006 5,38 31.391 4,31 10.149 5,91 28.601 4,17

PRODUCTO CARNICO GENERICO 3 (.) 9 (.) 3 (.) 6 (.)

SUBPRODUCTO RESIDUAL COMESTIBLE 3.584 1,93 3.531 0,49 2.978 1,74 3.235 0,47

SUBPRODUCTO PRIMARIO PARA USO INDUSTRIAL 31.146 16,75 26.321 3,62 25.244 14,71 20.141 2,94

SUBPRODUCTO INDUSTRIALIZADO 23.966 12,89 19.850 2,73 25.898 15,09 22.825 3,33

PRODUCTO CARNICO PARA ALIMENTACION ANIMAL 277 0,15 779 0,11 299 0,17 844 0,12

TOTAL GENERAL 185.968 100,00 727.955 100,00 171.613 100,00 685.438 100,00

Nota: Datos actualizados según el nuevo sistema de Códigos de Carnes, Menudencias, Productos Cárnicos y Subproductos

EXPORTACIONES DE CARNE BOVINA Y OVINA - VOLUMEN E INGRESO PROMEDIO
(Cifras en tons. peso canal y dólares por ton. peso canal)
01/01/2012 AL 02/06/2012 01/01/2011 AL 02/06/2011
PRODUCTO INGRESO INGRESO
PESO CANAL PESO CANAL
PROMEDIO PROMEDIO
CARNE BOVINA 156.079 3.849 143.530 3.913

CARNE OVINA 5.539 4.213 6.053 4.706

* Cifras procesadas el 06.06.2012
Nota: Las sumas de los parciales pueden no coincidir con los totales por razones de redondeo.

11



3. EXPORTACIÓN

3.2. CARNE BOVINA

3.2.1. Análisis por destino en volumen peso canal
Las exportaciones de carne bovina, expresadas en peso con hueso, ascienden a 156.079
toneladas. Los principales compradores de este producto, tomados como bloques económicos
o países individuales, son en orden de importancia, Federación Rusa, Nafta, Unión
Europea, Israel y Mercosur concentrando el 86% del total exportado.

Gráfica 8
EXPORTACIONES DE CARNE BOVINA POR DESTINO
CHINA 2012 2011
4% FED. RUSA CHINA OTROS DEST.
OTROS DEST.
6% 29% VENEZUELA 4% 7%
FED. RUSA
VENEZUELA
5% 5% 34%
MERCOSUR
11% MERCOSUR
9%
ISRAEL ISRAEL
11% 7%
NAFTA
17% U.E. NAFTA
U.E.
17% 20% 14%
Participación porcentual sobre volumen peso canal


EXPORTACIONES DE CARNE BOVINA - POR DESTINO
(en tons. Peso canal)
2012* 2011
DESTINO ENERO ENERO
JUNIO** TOTAL JUNIO** TOTAL
MAYO MAYO
FEDERACION RUSA 45.226 880 46.106 49.521 126 49.648
NAFTA 26.495 38 26.532 19.655 27 19.682
ESTADOS UNIDOS 18.924 38 18.962 13.512 27 13.539
CANADÁ 7.566 7.566 6.143 6.143
MÉXICO 4 4
UNION EUROPEA 25.403 614 26.017 28.274 47 28.321
ISRAEL 17.375 362 17.737 9.874 9.874
MERCOSUR 16.986 98 17.084 12.613 89 12.702
CHILE 10.455 98 10.553 6.398 6.398
BRASIL 6.183 6.183 5.893 81 5.974
ARGENTINA 347 347 323 8 330
VENEZUELA 7.767 7.767 7.234 7.234
REPÚBLICA POPULAR CHINA 5.931 27 5.957 5.507 5.507
OTROS DESTINOS 8.722 157 8.879 10.387 175 10.562

TOTAL 153.904 2.175 156.079 143.066 463 143.530


12



3. EXPORTACIÓN
3.2. CARNE BOVINA

3.2.2. Análisis por destino en dólares USA

Las exportaciones de carne bovina, ascienden a 601 millones de dólares. Las divisas generadas
por los países que conforman Unión Europea, Mercosur y Nafta, junto con Federación Rusa e
Israel representan el 85% del total exportado en dólares.

Gráfica 9
EXPORTACIONES DE CARNE BOVINA POR DESTINO

40% 32,0%
25,7%
30% 25,2%
20,9%
20% 13,6% 10,8%
13,0% 10,1% 12,2% 2012
7,4%
5,3% 4,3% 6,6% 7,9% 2011
10% 2,6% 2,4%

0%
U.E. FED. RUSA NAFTA MERCOSUR ISRAEL VENEZUELA CHINA OTROS DEST.

Participación porcentual sobre importes en dólares USA

EXPORTACIONES DE CARNE BOVINA - POR DESTINO
(miles de dólares USA)
2012* 2011
DESTINO ENERO ENERO
MAYO MAYO

UNION EUROPEA 150.726 3.731 154.457 179.472 324 179.796
FEDERACION RUSA 123.418 2.170 125.588 141.220 323 141.543
NAFTA 81.826 143 81.969 60.328 100 60.429
ESTADOS UNIDOS 61.984 143 62.127 43.970 100 44.070
CANADÁ 19.783 19.783 16.358 16.358
MÉXICO 58 58
MERCOSUR 77.880 326 78.206 55.977 469 56.446
CHILE 43.026 326 43.353 23.243 23.243
BRASIL 33.601 33.601 31.632 442 32.074
ARGENTINA 1.253 1.253 1.103 27 1.130
ISRAEL 71.521 1.472 72.992 41.494 41.494
VENEZUELA 31.847 31.847 23.913 23.913
REPÚBLICA POPULAR CHINA 15.852 37 15.889 13.644 13.644
OTROS DESTINOS 39.017 745 39.762 43.875 445 44.320
TOTAL 592.086 8.624 600.710 559.924 1.662 561.586

* Cifras procesadas el 06.06.2012 Nota: China incluye Hong Kong

13



3. EXPORTACIÓN

3.3. CARNE OVINA

3.3.1. Análisis por destino en volumen peso canal

Las exportaciones de carne ovina, expresadas en peso con hueso, ascienden a 5.539
toneladas. Los principales compradores de este producto son, en orden de importancia
Mercosur,Unión Europea y Jordania concentrando el 65% del total exportado.

Gráfica 10
EXPORTACIONES DE CARNE OVINA POR DESTINO
2012 2011
OTROS DEST. MERCOSUR
OTROS DEST. MERCOSUR
17% 31% LIBIA 17% 23%
LIBIA 1,2%
7%
CHINA
15%
CHINA
11%
JORDANIA
JORDANIA U.E.
U.E. 5%
12% 38%
22%

Participación porcentual sobre volumen peso canal

EXPORTACIONES DE CARNE OVINA - POR DESTINO

(en tons. peso canal)
2012* 2011
DESTINO ENERO ENERO
MAYO MAYO

MERCOSUR 1.725 1.725 1.338 71 1.409
BRASIL 1.725 1.725 1.338 71 1.409
UNION EUROPEA 1.206 16 1.222 2.309 2.309
JORDANIA 664 664 283 283
REPÚBLICA POPULAR CHINA 625 2 627 923 15 937
LIBIA 376 376 75 75
OTROS DESTINOS 923 2 925 1.039 1.039
TOTAL 5.519 20 5.539 5.967 85 6.053

(.) Indica que la magnitud no alcanza a la mitad del último dígito utilizado.

14



3. EXPORTACIÓN

3.3. CARNE OVINA

3.3.2. Análisis por destino en dólares USA

Las exportaciones de carne ovina, ascienden a 23 millones de dólares. Las divisas eneradas por
los países que conforman Unión Europea, Mercosur junto con Jordania representan el 72% del
total exportado en dólares.

Gráfica 11
EXPORTACIONES DE CARNE OVINA POR DESTINO

50,0% 43,8%

40,0% 35,5%

27,5%
30,0% 23,6%
2012

20,0% 15,1% 14,4% 2011
12,8%
6,9% 6,2% 8,8%
10,0% 4,1%
1,3%
0,0%
MERCOSUR U.E. JORDANIA LIBIA CHINA OTROS DEST.

Participación porcentual sobre importes en dólares USA

EXPORTACIONES DE CARNE OVINA - POR DESTINO

(miles de dólares USA)
2012* 2011
DESTINO ENERO ENERO
MAYO MAYO
MERCOSUR 8.278 8.278 7.233 611 7.844
BRASIL 8.278 8.278 7.233 611 7.844
UNION EUROPEA 5.371 132 5.503 12.482 12.482
JORDANIA 2.986 2.986 1.165 1.165
LIBIA 1.606 1.606 372 372
REPÚBLICA POPULAR CHINA 1.434 6 1.439 2.468 39 2.507
OTROS DESTINOS 3.509 17 3.526 4.112 4.112

TOTAL 23.184 155 23.339 27.831 650 28.481

(.) Indica que la magnitud no alcanza a la mitad del último dígito utilizado.

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4. CONCERTACIÓN DE NEGOCIOS

4.1. INDICE DE PRECIOS - EXPORTACION

El "Indice INAC de Precios de Exportación Concertados" (*), correspondiente a cortes del
trasero sin hueso, en la semana finalizada el 02.06.2012 es:

- 6,3% inferior al valor registrado al 1 de enero de 2012
- 9,6% inferior respecto al valor de la misma semana del año 2011

(*) Base: semana al 03.01.09 = 100

Gráfica 12
INDICE DE PRECIOS CONCERTADOS
CARNE BOVINA: CORTES DEL TRASERO S/H
150

140
Semana al 01.01.09=100

130
,
BASE:

120

110

100

90
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
PROMEDIO MOVIL POND. CANASTA PRODUCTOS

2009 2010 2011 2012

SEMANA AL INDICE

01-Ene-2009 100,0
01-Ene-2010 116,4
01-Ene-2011 130,3
04-Jun-2011 137,3
01-Ene-2012 132,5
19-May-2012 127,0
26-May-2012 125,0
02-Jun-2012 124,1

FUENTE: I.NA.C. - Dirección de Mercados Externos

16



4. CONCERTACIÓN DE NEGOCIOS

4.2. VOLUMEN
El volumen acumulado de negocios de exportación concertados al 02.06.2012 respecto al
volumen acumulado a fecha similar del año anterior es 21,8% superior para carne bovina
refrigerada y 29,1% superior para carne bovina elaborada.

Gráfica 13
INDICE DE VOLUMENES CONCERTADOS
CARNE BOVINA REFRIGERADA Y ELABORADA
250
INDICE ACUMULADO SEMANAL 2011 = 100

200

150

100

50

0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN

INDICE ACUMULADO SEMANAL 2011
REFRIGERADA ELABORADA

INDICE INDICE
SEMANA REFRIGERADA ELABORADA

04-Jun-2011 100,0 100,0
02-Jun-2012 121,8 129,1

FUENTE: I.NA.C. - Dirección de Mercados Externos

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