1. Unidad 5 CONTAMINACIÓN 2 Lic. Viviana Santín Lic. Margarita Núñez 2011

2. Alimento crudo Alimento cocido Alimento crudo Alimento crudo listo para ser consumido CONTAMINA CONTAMINA

4. Contaminación cruzada indirecta Transferencia de m.o de un alimento contaminado a otro alimento a través de las manos o una superficie de contacto con los alimentos (tablas, mesadas, equipos y utensilios). Ejemplo: manipulación de carnes crudas o vegetales sucios y luego no se lavan y desinfectan las superficies de contacto con los alimentos, o las manos antes de manipular alimentos cocidos o que no requieren cocción.

6. Contaminación cruzada Directa Indirecta

7. Contaminación cruzada Uso de la misma tabla o utensillos No lavarse las manos

10. Contaminación cruzada en la heladera