Habitos correctos que debe tener un manipulador de alimentos

1. HABITOS CORRECTOS
DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
David F. Paz

2. 1. Lavar y Desinfectar.-
 Lavar: retirar impurezas y suciedad visible
de una superficie o alimento (acción
detergente)
 Desinfectar: eliminar la mayor parte de
micro – organismos de un alimento o de
una superficie (acción bactericida)
 Sanitizar: detener la proliferación
microbiana de una superficie o alimento
(acción bacteriostática)

6.  2. Separar.- Significa diferenciar cada
género y darle su lugar. No mezclar los
productos crudos con los productos ya
cocinados. Un alimento bien cocinado
puede contaminarse si tiene el más
mínimo contacto con un alimento crudo.
Esta contaminación cruzada por ejemplo
puede ser si una carne cruda de pollo
entra en contacto con un lomo ya cocido.

7. 3. Cocinar.- Significa llevar a una
temperatura interna de cocción adecuada
cada preparación para evitar
contaminación con bacterias e
intoxicaciones por alimentos.
 TEMPERATURA DE RIESGO: entre 5°C a
60°C
 TIEMPO MÁXIMO DE EXPOSICIÓN 4
HORAS
 Entonces todos los alimentos deben estar
fuera de ese rango de temperatruras

8. Temperaturas de Cocción interna
 Carnes de res:

9. Temperaturas de Cocción inter
Carne de Aves
74 °C CON
HUESO
70 °C SOLO
PECHUGAS

10. Temperaturas de Cocción inter
Pescados
63 °C
RECUERDA NO
HAY TÉRMINOS
DE COCCIÓN

11. Temperaturas de Cocción inter
Ternera, Conejo, Cerdo y Cuyes
68 °C POR
LA TEXTURA
FRÁGIL DE
SU CARNE

12. Significa que la
comida fría debe
mantenerse fría y
la caliente de
igual manera, con
este proceso se
consigue
mantener
alejadas las
bacterias de los
alimentos

13. ¿CÓMO IMPLEMENTAR LOS
HABITOS CORRECTOS, CON BAJO
PRESUPUESTO?