CONFIGURACIÓN INTERNA Del CORAzón Y sus VASOS.pptx
Recibo de alimentos2
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8. Recibo/ recepción
La actividad de recibo se considera de relevante
importancia, ya que con ella se da por terminado
el ciclo normal de la gestión de compra e inicia el
control de la materia prima.
A través de los registros que se llevan a cabo en
esta área, se inicia una serie de procesos de
información conducentes al control de las
existencias y a su propio tratamiento, facilitando
la medición del costo, manejo de inventarios y la
cancelación de facturas a los proveedores.
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22. Estructura organizacional
Restaurantes grandes: la responsabilidad de recibo de
mercancías, se fusiona con la de almacén, en el cargo
almacenista/recibidor. La línea de autoridad es la de contralor
de alimentos y bebidas.
Para restaurantes pequeños: la línea de autoridad será
directamente el gerente.
A pesar de que exista el almacenista/recibidor, la
responsabilidad de revisión y aceptación de ciertas mercancías
es compartida con el chef, gerente y el contralor de alimentos y
bebidas.
23. Conocimientos básicos del
Almacenista/recibidor
Para ejercer las funciones de recibo es necesario considerar los siguientes principios:
• Conocimiento de la llegada de mercancías, es decir, conocer cuando el proveedor
debe despachar los pedidos.
• Conocimiento en el manejo de balanzas y de medidas de capacidad y peso.
• Conocimiento de la calidad, cantidad exigible y presentación para aprobar el
recibo de la mercancía.
• Conocimiento del tratamiento de la mercancía una vez apruebe su recibo.
• Conocimiento del tratamiento de información y su adecuada distribución.
• Conocimientos de la estandarización de productos, para evaluar la calidad de los
mismo
