Este documento presenta información sobre diversos temas de bioquímica impartidos en la Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud de la Universidad Técnica de Machala. Explica conceptos básicos de química orgánica, las proteínas, los carbohidratos, los lípidos, los ácidos nucleicos, la química inorgánica y las biomoléculas inorgánicas. El documento está dirigido al curso de primer semestre de enfermería y tiene como propósito brindar los conocimientos fundament

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y LA
SALUD
BIOQUIMICA
Integrantes:
•Aguilar Márquez Katherine
•Cuenca Peláez Joselyn
•Jaramillo María José
•Landy Mónica
•Ceverino Tamara
•Maldonado Karen
Docente:
Lcda. Martha Pereira
Curso:
Primer Semestre Enfermería “A”
Año lectivo
2014

3. QUIMICA ORGANICA
• La química orgánica se centra en las sustancias
cuyas moléculas disponen de carbono. Esto quiere decir
que la química orgánica estudia compuestos con enlaces
covalentes carbono-hidrógeno, carbono-carbono o de
otro tipo.
• La base de la química orgánica, en definitiva, es el
carbono. Los átomos de este elemento químico disponen
de una capa de valencia con cuatro electrones. Para
completarla, debe formar cuatro enlaces con otros
átomos, de acuerdo a la llamada regla del octeto.
• La química orgánica, en este sentido, habla de
las proteínas, los lípidos, los carbohidratos, los alcoholes,
los hidrocarburos y otros compuestos.

4. COMPOSICIÓN DE LAS PROTEÍNAS.
• Todas las proteínas contienen carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno, mientras que casi todas
contienen además azufre.
• Hay otros elementos que aparecen solamente en
algunas proteínas (fósforo, cobre, zinc, hierro, etc.).
• Las proteínas son biomoléculas de elevado peso
molecular (macromoléculas) y presentan una
estructura química compleja.

5. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS.
Proteínas globulares.
• Estas proteínas tienen función metabólica: catálisis,
transporte, regulación, protección.
Proteínas fibrosas (escleroproteinas)
• Estas proteínas son insolubles en agua y forman estructuras
alargadas.
• Se agregan fuertemente formando fibras o laminas.
BASADA EN LA COMPOSICIÓN
• Proteínas Simples: Formadas solamente por aminoácidos.
• Proteínas conjugadas: Formadas por aminoácidos.
DE ACUERDO A SU VALOR NUTRICIONAL, LAS PROTEÍNAS PUEDEN
CLASIFICARSE EN:
• Completas: proteínas que contienen todos los aminoácidos
esenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.
• Incompletas: proteínas que carecen de uno o más de los
amino ácidos esenciales. Generalmente son de origen vegetal.

6. CARBOHIDRATOS O
GLÚCIDOS

7. • Los carbohidratos o hidratos de carbono están
formados por carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n.
• Siendo los carbohidratos los alimentos que
otorgan este elemento tan importante a
nuestro organismo. Es fundamental que a lo
largo del día consumamos entre un 25 y un 30%
de ácidos grasos, entre un 10 y 20% de
proteínas, y todo el resto pertenezca a la
ingesta de carbohidratos.

8. • Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones,
celulosa, y muchos otros compuestos que se
encuentran en los organismos vivientes.
• Es fundamental que a lo largo del día consumamos
entre un 25 y un 30% de ácidos grasos, entre un 10 y
20% de proteínas, y todo el resto pertenezca a la
ingesta de carbohidratos.

9. • Se divide a esta fuente de
energía en dos tipos:
Simples (Monosacáridos) y
Complejos (Polisacáridos).
• Son una de las principales
macronutrientes que aporta
energía al cuerpo (las otras
son las grasas y proteínas).
• Previenen la excesiva
acumulación de grasa en el
cuerpo.}

10. • la Organización Mundial de la Salud
considera que es necesario divulgar los
beneficios otorgados por los
carbohidratos, principalmente el de ser
un vital aporte al funcionamiento
intestinal, al desarrollo muscular y de
actividad física, además de apoyar la
función cerebral.
• Si el 55% de nuestra dieta diaria está
compuesta por carbohidratos nos
aseguramos contar con una amplia
fuente de energía para el
funcionamiento de nuestro organismo.

11. LÍPIDOS

12. Los lípidos son
biomoléculas
orgánicas formadas
básicamente por
carbono e hidróge
no.
Características:
Son insolubles en
agua.
Son solubles en
disolventes
orgánicos
Ácidos Grasos
Formula General:
CH3 (CH2)n COOH
(No hay polímeros)

13. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS.
• Reserva. Constituyen la principal reserva energética del
organismo.
• Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares

14. • Transportadora. El transporte de lípidos, desde el
intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo
(almacenaje).

15. ÁCIDOS NUCLEICOS
 Son polímeros constituidos por la
unión mediante enlaces químicos
de unidades menores llamadas
nucleótidos.
 Son compuestos de elevado peso
molecular es decir macromoléculas.
 Los ácidos nucleicos almacenan la
información genética de los
organismos vivos y son los
responsables de la transmisión
hereditaria.
 Existen dos tipos básicos, el ADN y
el ARN.

16. Tipos de ácidos nucleicos
ADN ARN
Ácido
desoxirribonucleico
Ácido ribonucleico
Por el glúcido Ribosa Desoxirribosa
Por las bases
nitrogenadas
adenina, guanina,
citosina y timina
adenina, guanina,
citosina y uracilo
Forma de cadena Dos cadenas unidas
formando una doble
hélice
Dos cadenas unidas
formando una doble
hélice
Existen dos tipos de ácidos nucleicos

17. ARN transferencias: son cadenas cortas que se unen a los
aminoácidos.
Existen 3 tipos de ARN
ARN mensajero, o en forma plegada que se llama mensajero
que sirve para transportar la información genética del núcleo a los
ribosomas.
ARN ribosómico:
que combina las
proteínas con los
ribosomas.

18. Las bases nitrogenadas conocidas son:
Adenina, presente en ADN y ARN
Guanina, presente en ADN y ARN
Citosina, presente en ADN y ARN
Timina, presente exclusivamente en el ADN
Uracilo, presente exclusivamente en el ARN
Bases nitrogenadas

19. QUÍMICA INORGÁNICA
La química inorgánica se
encarga del estudio
integrado de la formación,
composición, estructura y
reacciones químicas de
los elementos y compuesto
s inorgánicos (por ejemplo,
ácido sulfúrico o carbonato
cálcico); es decir, los que
no poseen enlaces
carbono-hidrógeno, porque
éstos pertenecen al campo
de la química orgánica

20. AGUA
Concepto
• El agua es el principal e
imprescindible componente del
cuerpo humano. El ser humano
no puede estar sin beberla más
de cinco o seis días sin poner en
peligro su vida. El cuerpo humano
tiene un 75 % de agua al nacer y
cerca del 60 % en la edad adulta.
Aproximadamente el 60 % de
este agua se encuentra en el
interior de las células (agua
intracelular). El resto (agua
extracelular) es la que circula en
la sangre y baña los tejidos.

21. Acción
disolvente
•El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el
disolvente universal.
•La capacidad disolvente es la responsable de que sea el medio donde
ocurren las reacciones del metabolismo.
Elevada fuerza
de cohesión.
•Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua fuertemente
unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un líquido
casi incompresible.
Gran calor
específico.
•El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para
romper los puentes de hidrógeno por lo que la temperatura se eleva muy
lentamente.
Elevado calor de
vaporización.
•también los puentes de hidrógeno son los responsables de esta propiedad.
Para evaporar el agua , primero hay que romper los puentes y
posteriormente dotar a las moléculas de agua de la suficiente energía
cinética para pasar de la fase líquida a la gaseosa.
Ionización del
agua
•El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones

22. Gases
Se denomina gas al estado
de agregación de la
materia en el cual, bajo
ciertas condiciones de
temperatura y presión, sus
moléculas intereaccionan
solo débilmente entre sí,
sin formar enlaces
moleculares, adoptando la
forma y el volumen del
recipiente que las contiene
y tendiendo a separarse,
esto es, expandirse, todo lo
posible por su alta energía
cinética.

23. Propiedades de los
gases
1. Se adaptan a
la forma y el
volumen del
recipiente que
los recipiente.
Se dejan
comprimi
r
fácilment
e.
Se
difunden
fácilment
e..
Se dilatan

25. BIOMOLÉCULAS
INORGÁNICAS
SERES VIVOS
PRECIPITADA DISUELTA
ANIONES

26. Forman parte de la estructura
ósea y dental (calcio, fósforo,
magnesio y flúor).

27. Regulan el balance del agua dentro y
fuera de las células (electrolitos).
También conocido como proceso de
Ósmosis.

28. Intervienen en la excitabilidad
nerviosa y en la actividad
muscular (calcio, magnesio).

29. Permiten la entrada de sustancias a las
células (la glucosa necesita del sodio para
poder ser aprovechada como fuente de
energía a nivel celular).

30. Colaboran en procesos metabólicos (el
cromo es necesario para el
funcionamiento de la insulina, el selenio
participa como un antioxidante).

31. • Intervienen en el buen funcionamiento del
sistema inmunológico (zinc, selenio, cobre).
• Además, forman parte de moléculas de gran
tamaño como la hemoglobina de la sangre y
la clorofila en los vegetales.

32. • Calcio: Leche y derivados, frutos secos, legumbres y otros.
• Fósforo: Carnes, pescados, leche, legumbres y otros.
• Hierro: Carnes, hígado, legumbres, frutos secos, entre
otros.
• Flúor: Pescado de mar, agua potable.
• Yodo: Pescado, sal yodada.
• Zinc: Carne, pescado, huevos, cereales integrales,
legumbres.
• Magnesio: Carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas,
leche.
• Potasio: Carne, Leche, frutas, principalmente el plátano.

34. • En forma precipitada, las sales minerales, forman
estructuras duras, que proporcionan estructura o
protección al ser que las posee. También actúan con
función reguladora.
caparazones de algunos organismos,
espículas de algunas esponjas y estructura de sostén
en algunos vegetales (gramíneas).
caparazones de algunos
protozoos marinos, esqueletos externos de corales,
moluscos y artrópodos, así como estructuras duras.
• Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.

35. • -Mantienen la salinidad del medio interno.
• -Regulan los fenómenos osmóticos y, con ellos, el
trasiego de agua.
• -Regulan el equilibrio ácido-base y mantienen
constante el pH del organismo.
• -Los cationes intervienen en funciones específicas
variadas: enzimáticas, transmisión del impulso
nervioso y contracción muscular, transporte de
electrones, etc.
• -También hay sales minerales asociadas a moléculas
orgánicas: los fosfatos forman parte de los adenosín-
fosfatos (ADP, ATP), ácidos nucléicos, fosfolípidos, etc.