Guia de preparación de las tortillas.

1. TORTILLAS ESPAÑOLAS
http://youtu.be/pvlkYYdIBV0

2. Sus Orígenes
La
papa o patata, en quechua, es una planta originaria de América
del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas.
El
general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio
de Bilbao, la inventó como plato sencillo, rápido y nutritivo
con el que saciar las penurias del ejército carlista.
El
científico del CSIC Javier López Linaje, del Centro de
Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, sitúa el origen de la
tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de
la Serena (Badajoz), durante el siglo XVIII. Unos veinte
años antes de las primeras menciones en la leyenda
tradicional, hace referencia a documentos que hablan de la
tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye su
invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de
Robledo.
El
cocinero aragonés Teodoro Bardají Mas que el 17 de
marzo de 1935 en el «Semanario ellas» da a conocer una
receta original de la tortilla.10 Se trata de la que conocemos
hoy como tortilla española con la variante de que no fríe
con antelación las patatas y la cebolla. Es muy posible que
esta sea el origen más cercano de la tortilla de patatas que
se cocina en la actualidad.

3. Tortillas con muchos …
CÓRDOBA.
Muy cerca de la Mezquita de
Córdoba hay un pequeño bar que
hace las tortillas más gruesas de
España. Según certificación. No
tienen tanto sabor. Pero verlas en
su vitrina, e imaginar al cocinero
darlas la vuelta ya es suficiente
para que se nos abra el apetito y
la degustemos con un cerveza
fresca en aquella mítica ciudad.
TURQUÍA.

4. INGREDIENTES:
8 Huevos.
4 Patatas.
100 grs. Aceite de Oliva.
Sal al gusto y sal de ajo.
Cebolla (opcional).
 PREPARACIÓN:

Se
pelan las patatas de su piel. Se
pican lo más finas que se puedan.
Se fríen junto a la cebolla también
picada si se desea. Lentamente.
Se ha de pochar.
En un bol se baten: los huevos, la
sal y la sal de ajo.
Cuando la fritada esté, se saca del
fuego muy escurrida y se introduce
en el bol para cuajarlo.
El secreto está en dejarlo reposar,
mientras va tomando sabor y se
ligan ambos ingredientes.
Con una cucharada sopera de
aceite en una sartén. Vertemos el
contenido y lo freímos durante 5
minutos aproximadamente hasta
que ambas caras estén hechas.
Cuidado al dar la vuelta. Con
precaución hemos de ponernos un
paño en el antebrazo para evitar
quemaduras si escurre el huevo.

5. TÉCNICAS
FRITURA LENTA
VUELTA Y VUELTA.

6. ESTILO CLASICO
DISEÑOS
INNOVACIÓN

7. TORTILLAS POR EL MUNDO
Norte de Europa y
Suiza

Pueden encontrarse en algunas culturas del
norte de Europa.

Con cierto parecido es el rösti :
de la cocina Suiza de lengua alemana, pues
no lleva huevo.
Del hambre al mundo
vegetariano
Tortilla vegana

Otra variante es preparar la tortilla sin
huevo. Se hace con una mezcla de harina y
agua o leche en sustitución del huevo.
Dicha alternativa fue puesta en práctica en
España durante la época de escasez que
sucedió a la Guerra Civil de 1936, pero
actualmente
forma
parte
de
la
ww.gastronomiavegana.org.

8. PAN DE PAPA ROJA O
TAWTY

A pesar de su nombre, tampoco es
semejante la tortilla de papa de
Chiloé (Chile), que es un tipo de
pan de papa elaborado con papas
hervidas y harina de centeno en
Canarias o tawty o tattie scone
en Escocia.
AL HORNO

9. ESCOJAN SU PREFERIDA…