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1. CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS REGIONAL ATLANTICO
SENA
TEGNOLOGIA: GESTION LOGISTICA
Evidencia 3: Propuesta “Estructuración del sistema de
trazabilidad”
LEIDY TATIANA MAORENO
FICHA:2374580

2. Informacion de la empresa:
Grupo Bimbo
•Razón Social: Bimbo De Colombia S A
•Nit: 830002366-0
•Cámara de Comercio: Bogotá
•Número de Matrícula: 0000639166
•Fecha de Matrícula: 28/marzo/1995
•Tipo de Organización: Sociedad Anonima
•Tipo de Sociedad: Sociedad Comercial
Bimbo es una compañía que se dedica a la producción, comercialización y venta de pan,
bollería, muffins, bagels, pan congelado, pastelitos, galletas dulces, saldas, tortillas, bases para
pizza, tostadas, totopos, botanas saldas, confitería y alimentos empacados, tiene alrededor de
700 productos y más 150 marcas reconocidas.

3. Seleccione un producto.
.
 Pan Blanco - BIMBO - 680 g
 Código de barras: 7501000111206 (EAN / EAN-13)
Características del producto
Denominación general: PAN
 Cantidad: 680 g
 Envases: BOLSA DE PLASTICO
 Marcas: BIMBO
 Etiquetas, certificaciones, premios: EMPAQUE DEGRADABLE
 Origen de los ingredientes: Colombia, ciudad de Mexico
 Lugares de fabricación o de transformación: Colombia

4. Código de barras: 7501000111206 (EAN / EAN-13)
EAN -13
El sistema EAN-13 es la versión más difundida a nivel mundial: · Consta de un
código de 13 cifras, aunque existe una versión corta de 8 posiciones que se
utiliza cuando el espacio disponible para la impresión es pequeño.
Las tres primeras posiciones que forman el prefijo EAN, identifican la
Organización de Codificación de la cual surge el número (ej. 770 es Colombia).
Las cuatro posiciones siguientes corresponden al código de la empresa.
Los cinco dígitos restantes pueden ser administrados por el fabricante e
identifican al producto.
La decimotercera posición es una cifra de control que permite verificar si las
cifras precedentes han sido correctamente leídas
Ejemplo

5. A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda a una etiqueta de un
producto de importación o exportación (preferiblemente de exportación) e identifique cada una
de las partes que la componen.
Es importante saber que cada mercado establece los lineamientos a seguir
para presentar la información del producto exportado, puntos comunes:
• Nombre comercial del producto.
• Nombre y dirección comercial del productor, exportador, importador y
distribuidor.
• País de origen.
• Registro ante la autoridad competente.
• Peso neto, cantidad del producto, volumen, informacion nutricional.
• Ingredientes
• Instrucciones de uso y almacenamiento

8. Proceso de producción

9. Proceso de distribución
La distribución del Pan Bimbo se
realiza del Productor o Fabricante a
los Agentes Intermediarios, de
éstos a los Mayoristas, de éstos a
los Detallistas y de éstos a los
Consumidores
Bimbo maneja un sistema de
distribución Dual, el cual quiere
decir que tiene más de un
sistema de distribución, utiliza
canales de distribución invertido.
También maneja el sistema de
distribución intensiva, esta es
aquella que prioriza que cada
centro de distribución cuente
con todos los productos a
tiempo.

10. Descripción de la cadena de abastecimiento
Esta cadena de suministros se inicia con un cuadro de tres partes: entrada, proceso y salida, donde
perfectamente se controla la entrada de las materias primas suministradas por los proveedores, el proceso de
los productos en todas las fábricas, y la salida de estos productos hacia los puntos de venta.
Todo este proceso se respalda por medio de registros de temperaturas, limpiezas, disposiciones, procesos,
materas primas, entre otras. Luego de finalizar la trazabilidad comienza el proceso de acciones correctivas.
Dentro de estas trazabilidades muchos de los documentos usados son registros de análisis que se realizan en la
parte de aseguramiento de calidad .

11. Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso: Trazabilidad de los productos dentro de la empresa
(independientemente de si se producen o no nuevos productos). “Cuando los productos se dividen
cambian o mezclan / qué es lo que se crea / a partir de qué se crea / cómo se crea / cuándo/ cuánto,
qué stock queda y si se cumple con el principio FIFO (first in - first out) / identificación del producto
final”.
Trazabilidad hacia delante: Trazabilidad de los productos preparados para la expedición y del cliente
inmediato al que se le entregan. “A quién se entrega / qué se ha vendido exactamente / cuándo /
cuánto / cumplen los tenedores intermedios con las condiciones de conservación y respetan las
fechas de vencimiento”.
Trazabilidad hacia atrás: Trazabilidad de cuáles son los productos que entran en la empresa y quienes
son los proveedores de esos productos. “De quién se reciben los productos / qué se ha recibido
exactamente / cuándo / cuánto / qué se hizo con los productos cuando se recibieron”.
Tipos de Trazabilidad