Inventario de procesos de un supermercado de licores

1. INVENTARIO DE
PROCESOS
INGENIERIA DE METODOS
PABLO DANIEL MARTINEZ IMAÑA 8553-2
BENJAMIN CHAVEZ CHUQUIMIA 8552-9
ING. LUIS LORGIO CARDENAS MIRANDA

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INVENTARIO DE PROCESOS
INTRODUCCION
Un inventario en proceso es el trabajo que se ha iniciado la producción en una
empresa de fabricación, pero que aún no se ha completado. Es un concepto
importante para los departamentos de contabilidad, ya que tienen que tener en
cuenta el valor del inventario en proceso de la misma manera que lo hacen con las
materias primas y productos terminados.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
En general, los procesos de fabricación implican tres fases básicas. Las materias
primas se compran a proveedores y se reciben en el inventario del almacén de la
empresa o equipo de logística. Dado que la producción se lleva a cabo, los
materiales se mueven fuera de ese inventario y son utilizados en la producción.
Finalmente, los productos acabados se completan y están listos para la logística de
salida y procesos de comercialización. En entre las materias primas y productos
acabados, el inventario en proceso está en diversas etapas de desarrollo.
COSTOS
Las empresas deben realizar un seguimiento del trabajo en proceso separado de
las materias primas y productos terminados, ya que son responsables de la
divulgación de los costos durante el proceso en los estados financieros, señala
Harold Averkamp de "AccountingCoach". Los costos de inventario en proceso
generalmente se calculan en función del valor de los materiales y los costos de
producción hasta el punto de progreso. Los materiales directos, mano de obra
directa y los gastos generales de la fábrica se incluyen en la valoración de los
inventarios en proceso.

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INVENTARIO DE PROCESOS
ENFOQUE DE VALORACIÓN
Las empresas deben determinar qué método de valuación de inventarios
comúnmente aceptar para utilizar en la contabilización de inventarios en las distintas
etapas. Los dos métodos más comunes son FIFO y LIFO. FIFO (FIFO, del inglés
first-in, first-out) es primero en entrar, primero en salir y LIFO (LIFO, del inglés last-
in, first-out) es último en entrar, primero en salir. Los nombres significan el orden en
que el inventario usado o vendido se contabiliza. En el caso del trabajo en proceso,
el uso de FIFO significa que los materiales utilizados en la producción se valoran
utilizando los materiales recibidos primero. Usar LIFO significa que los materiales
recibidos más recientemente se cuentan como los primeros en usarse. Ambos
tienen ventajas, aunque LIFO es cada vez más popular, ya que reduce la carga
fiscal inmediata durante los períodos normales de la inflación.
EN PROCESO DE FINALIZACIÓN
Uno de los elementos más difíciles del proceso de valuación de inventarios es la
contabilidad para los cambios que se producen a partir de la etapa de trabajo en
proceso para la fase de producto terminado. Aunque las empresas utilizan algunos
métodos diferentes, la intención general es añadir materiales adicionales y costos
de mano de obra a los que ya se representaron para la valoración del trabajo en
proceso para igualar el costo final de los productos terminados.

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INVENTARIO DE PROCESOS
1. DIAGNOSTICO EMPRESARIAL
A continuación y luego de lo expuesto anteriormente la empresa que vamos a
estudiar, analizar y quizá corregir algunos aspectos en cuanto a sus diagramas
de operaciones es DELICOR.
- DESCRIPCION DE LA EMPRESA
El Supermercado Delicor, es una empresa Boliviana especializada en la
venta de bebidas. Está ubicada en la zona Sur de la ciudad de La Paz y en
el segundo anillo de la ciudad de Santa Cruz. Tanto La Paz como Santa
Cruz cuentan con una exposición de más de 5000 productos entre bebidas
de todos los tipos, sabores y colores nacionales e internacionales. Somos
líderes en la venta de licores, vinos, tabacos y otros; únicos en el mercado
Boliviano; reconocido por ser el supermercado que ofrece variedad, calidad,
experiencia y seguridad. La Calidad e Innovación permanentes, nos han
hecho merecedores de importantes reconocimientos, hechos que nos
motivan para continuar con esta empresa y en el corto plazo ampliar nuestra
cobertura local y en otras ciudades de nuestro país.

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INVENTARIO DE PROCESOS
- VALORES
 Innovación
 Calidad
 Diversidad
 Seguridad
 Experiencia
 Lealtad
MISION
Deleitar a los adultos,
Otorgando productos relativos a la fiesta, productos de
reconocido prestigio, a fin de hacer lo más placentera
su reunión social, velando siempre por la calidad y
actuando con responsabilidad social.
VISION
Ser la empresa detallista líder en el mercado boliviano,
especializada en la venta de bebidas y licores garantizados,
prestigiosa y placible del mundo entero. Orientados en
satisfacer las necesidades de nuestros clientes, tanto
proveedores como consumidores.

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INVENTARIO DE PROCESOS
- ORGANIGRAMA

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INVENTARIO DE PROCESOS
2. ANALISIS DE LOS PROCESOS
Existe un antiguo proverbio: “Sin datos, sólo eres alguien más con una opinión”.
Esto es especialmente válido cuando se habla de reingeniería de procesos.
Cuando se pregunta a los gerentes sobre un proceso, es sorprendente lo poco
que saben. ¿Qué pasos supone el proceso? ¿Cuáles son la eficiencia y el tiempo
de ciclo? ¿Cuánto cuesta el proceso? ¿Qué áreas están maduras para la
mejora? Sin esta información es casi imposible lograr mejoras importantes al
proceso. Para realizar estas se requieren datos relativos al proceso.
Una forma sencilla de obtener los datos necesarios es mediante un análisis de
proceso. En este apartado, se introducirá el análisis del proceso. El apartado 5
cubrirá la parte práctica del análisis sistemático del proceso.
Un análisis de proceso describe los distintos tipos de pasos que se asocian a un
proceso en particular.
Identifica los pasos que le agregan valor (es decir, trabajo) y los que no lo hacen
(desperdicio). Es preciso recordar que la clave de la reingeniería de procesos es
eliminar o reducir al mínimo el desperdicio del proceso. Sin embargo, antes de
poder eliminarlo o reducirlo al mínimo, es preciso identificarlo. Un análisis del
proceso permite esto: identificar el desperdicio.
Además, un análisis del proceso permite examinar el flujo global de cualquier
actividad de trabajo. Los procesos suponen una serie de pasos, y un análisis del
proceso permite captar los tipos y el orden específico de éstos. Asimismo, un
análisis del proceso permite captar datos cuantitativos, incluyendo:
 Cuánto tiempo toma el proceso.
 Cuánto desperdicio contiene.
 Cuántas personas involucra.
 Cuánto cuesta.
Los datos cuantitativos son numéricos. Por ejemplo si se declara que el tiempo
de ciclo del proceso es de 2.5 horas, se trata de un dato cuantitativo. Es una
medición numérica. Estas mediciones numéricas del proceso se conocen como
medidas. Una medida es una medición cuantitativa del proceso. El tiempo, el
costo, la distancia y el número de personas son medidas.
Sin embargo, el propósito de un análisis de proceso no es sólo recolectar datos.
Más bien, se trata de realizar algún tipo de mejora. Recolectar datos y no hacer
nada al respecto supone una pérdida de tiempo y esfuerzo. EI propósito final de
cualquier análisis del proceso es:

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INVENTARIO DE PROCESOS
 Elevar la calidad del proceso.
 Aumentar la eficiencia.
 Reducir los costos relativos al proceso.
 Hacer el trabajo más sencillo y menos fatigoso.
 Hacer el trabajo más seguro.
- INVENTARIO DE PROCESOS
PROCESO
No existe producto y/o servicio sin un proceso. De igual manera no existe
proceso sin un producto o servicio.
Los procesos son algo natural y han existido desde siempre, la palabra
proceso proviene del latin, processus, que significa avance y progreso.
Cualquier actividad o grupo de actividades que emplee un insumo, le agregue
valor a este y suministre un producto a un cliente externo o interno. Los
procesos utilizan los recursos de una organización para suministrar
resultados definitivos.
En un proceso, las entradas (recursos) se transforman en salidas
(productos/servicios), y que estos interactúan como conjunto sistematico de
ocho factores: Gerencia (Managament), Materiales (Materials), Métodos
(Methods), Mano de obra (Manpower), Maquinaria y equipo (Machines),
Medio ambiente (Environmental media, Dinero (Money) y Mediciones
(Measurements).

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INVENTARIO DE PROCESOS
Según las distintas operaciones que se realizan en las instalaciones del
supermercado se hizo una lista generalizada de más de 30 procesos que se
hacen efectivos a diario en las instalaciones de DELICOR.
A continuación el inventario de procesos de la empresa.
N° PROCESO DESCRIPCION
1 Cobro por ventas directas
en caja.
Cuando se realiza una venta en el
supermercado se realiza el cobro en caja
2 Registro y elaboración de
facturas.
Al hacer el cobro se elabora una factura que
es un comprobante de la compra-venta.
3 Despacho de mercadería a
clientes.
Se realiza el despacho del cliente que es la
finalización de la venta de un producto.
4 Transporte de mercaderías a
los clientes (servicio
Delivery).
Se ofrece un servicio a domicilio
distribuyendo nuestros productos.
5 Supervisión de entradas de
productos en almacén.
Registro de la mercadería que se
complementa en inventarios.
6 Supervisión de salidas de
productos en almacén.
Registro de la mercadería que sale de
inventario
7 Control de salida de clientes
a las instalaciones.
Monitoreo de los clientes que ingresan
8 Control de ingreso de
clientes a las instalaciones.
Monitoreo de los clientes que salen
9 Monitoreo de seguridad para
clientes e instalaciones.
Control de seguridad para nuestras
instalaciones y nuestros clientes.
10 Verificación de
requerimiento en bodega
Se complementa las necesidades en los
estantes de exhibición.
11 Pedido de mercadería a
sección de inventarios.
Proceso en el que se hacen pedidos de las
necesidades
12 Acomodo de mercadería en
bodega.
Para este proceso se respeta el orden de las
bebidas y acomodan en sus lugares
respectivos de acuerdo al contenido y la
clasificación.
13 Verificación de fechas de
expiración en productos.
En el proceso de control de inventario se
procede también a controlar las fechas de
expiración de todos los productos.
14 Control de orden y limpieza
en las distintas secciones.
Mantener el orden y la limpieza de las
instalaciones y productos es cómo podemos
tener un punto de ventaja.
15 Monitoreo de cámaras de
vigilancia.
Esta actividad se la realiza con el fin de
brindar seguridad en las instalaciones.

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INVENTARIO DE PROCESOS
16 Notificación de
irregularidades en los
predios.
Se deben notificar de todas las
irregularidades en las instalaciones ya que
de esta forma se pueden evitar muchos
incidentes y corregir otros.
17 Información a los clientes
sobre nuestros productos y
servicios.
Este proceso permite a nuestros clientes
estar informados y ver la forma mas
adecuada para disfrutar de nuestros
productos y servicios.
18 Pago a proveedores. Es necesario tener este proceso bien
establecido ya que trata del pago que
debemos realizar a quienes nos surten los
pedidos.
19 Cobros a clientes
potenciales.
A forma y los plazos que existen para el
cobro a clientes que son los mas importantes
de nuestra empresa.
20 Cancelación de sueldos al
personal.
Pago de los servicios de nuestro personal.
21 Atención preferencial a
clientes VIP.
Clientes que están fidelizados con la
empresa.
22 Ingreso de mercaderías a
almacenes.
Registro de las mercaderías que ingresan.
23 Devolución de mercadería
no pedida o en malas
condiciones a proveedores.
El regresar productos que no pasan el
control de calidad a nuestros proveedores.
24 Salida de mercadería de
almacenes a instalaciones
de venta.
Registro por parte del supermercado para
con las mercaderías.
25 Acomodo de mercadería en
almacenes.
Se acomodan en sus lugares respectivos de
acuerdo al contenido y la clasificación.
26 Despacho de mercadería a
instalaciones.
Registro y logística para complementar este
proceso.
27 Recepción de mercadería
defectuosa de instalaciones.
El sector de almacén recibe productos de
baja calidad proveniente del supermercado.
28 Registro de facturas para su
declaración.
Anotar los datos correspondientes a las
facturas.
29 Declaración de facturas a
impuestos.
Proceso dependiente del área de
contabilidad.
30 Pago de obligaciones por
financiamientos.
Cancelación de obligaciones contraídas por
la empresa.
31 Cobro en efectivo o
documentos por ventas al
crédito.
Cobro que se realiza por un servicio ya
brindado.
32 Atención a reclamo o
sugerencias de clientes.
Los clientes dejan su punto de vista sobre la
atención de la empresa.

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INVENTARIO DE PROCESOS
- MAPA DE PROCESOS
En el mapa de procesos se identifican las interrelaciones de los procesos
como mecanismo para mejorar las comunicaciones al interior, que son
normalmente deficientes por no conocer que productos y requisitos requieren
los clientes internos y más grave aún, cuando se desconocen las
necesidades de los clientes externos.
En sentido general los procesos de una organización podrían estar
representados como se muestra a continuación:
Para realzar un mapa de procesos se debe:
 Identificar el proceso “Clave” y asignarle un nombre. (Aquel que
resulte más conocido por los participantes).
 Identificar las funciones más importantes involucradas en el proceso
mediante una lista al costado izquierdo del mapa.
 Identificar el punto de partida representándolo en el lado superior
izquierdo.
 moviéndose hacia abajo y a la derecha ingresar las actividades
asociadas con cada participante. Evitar los detalles.
 Conectar las actividades mediante una flecha desde el proveedor
hasta su cliente más inmediato.
 Identificar las mediciones que existan para cada salida una vez que
haya terminado el Mapeo.

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INVENTARIO DE PROCESOS
El mapeo de procesos permite obtener:
 Un medio para que los Equipos examinen los Procesos
Interfuncionales.
 Un enfoque sobre las conexiones y relaciones entre las unidades de
trabajo.
 Un panorama de todos los pases, actividades, tareas, pasos y
medidas de un proceso.
 La comprensión de como varias actividades están interconectadas y
donde podrían estar fallando las conexiones actividades.
Luego de lo expuesto ya podemos demostrar un mapa de procesos de la
empresa objeto de nuestro estudio.

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INVENTARIO DE PROCESOS
- IDENTIFICACION DE LOS PROCESOS CRITICOS
Siempre nos parece vital la trinchera que defendemos, es parte de nuestra
naturaleza. Pero en una organización no podemos permitirnos que esta
creencia comprensible y natural determine la forma en que se asignan los
recursos. Por eso es fundamental comprender cuáles son los procesos
críticos de un modelo de operaciones, para asegurarse que están bajo
control.
Los procesos que podemos calificar como críticos son aquellos que de alguna
forma hacen que nuestro negocio siga funcionando. Distingamos aquí entre
procesos estratégicos y críticos. Los estratégicos son los que hacen que
nuestro modelo de negocios exista. Un ejemplo de proceso estratégico es el
de investigación y desarrollo para una empresa tecnológica. Sin embargo,
ese proceso no es crítico, porque el negocio puede seguir funcionando a
pesar de que la gente de investigación y desarrollo desaparezca por un día
o incluso una semana. El concepto de criticidad está vinculado a la operación
y no necesariamente al largo plazo.
Es claro que todo proceso es importante, porque de lo contrario, en teoría,
no existiría. Todos los procesos de alguna forma contribuyen al
funcionamiento de la operación. Siempre les pongo a mis alumnos el ejemplo
de la limpieza de una planta industrial. Si dejamos que las cajas se apilen y
no limpiamos el área dedicada a la producción, ciertamente que va a llegar
un punto en que va a ser imposible trabajar, pero esto no implica que la
limpieza sea un proceso crítico para la mayoría de las industrias.
Los procesos críticos son aquellos que “no pueden caer”. Y su caída no tiene
que ver con la importancia de su contribución en la mayoría de los casos,
sino con la capacidad de volver a ponerlos en línea o incluso con el costo de
esa caída. En el caso de una planta envasadora de gaseosas, no puede faltar
el dióxido de carbono y su suministro es un proceso crítico: el dióxido de
carbono es sólo una ínfima fracción del costo, pero su ausencia paraliza toda
la planta. Sin embargo si se termina un jarabe o un ingrediente, se sigue con
otro producto. Otro ejemplo de un proceso crítico puede ser la entrega al
cliente. Existen algunos rubros en los que si falla la entrega se pierde la
venta, por lo que la entrega es un proceso crítico.
En el caso de la empresa de nuestro estudio DELICOR encontramos del
listado que establecimos aun principio los siguientes procesos críticos:
 Anticipo de sueldos al personal.

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INVENTARIO DE PROCESOS
- DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS CRITICOS
ANTICIPO DE SUELDO
INTERESADO DEPARTAMENTO DE PERSONAL FINANZAS
REGISTRO JEFATURA BONO REMUN.
CHEQUE
INICIO
LLEVAR SOLICITUD
FIN
SOLICITUD ANT.
SUELDO
(B)
RECEPCIONA,
REGISTRA Y ENVIA
(B)
RECIBE Y REMITE
(B)
(B)
RECIBE AUTORIZA Y
DEVUELVE
(B)
RECIBE REVISA Y
EMITE
SOLICITUD
ORDEN DE PAGO
SOLICITUD
ORDEN DE PAGO
RECIBE CONTROLA Y
EMITE
CHEQUE
B1

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INVENTARIO DE PROCESOS
3. RESULTADOS Y DISCUSION
- TIEMPO DE CICLO DE LOS PROCESOS CRITICOS
Luego de estudiar los procesos críticos y los tiempos de duración que estos
procesos tienen podemos tener una clara idea en cuanto a dirección y control
de cada proceso.
Se llega a la determinación de que el tiempo de efectuarse los procesos
críticos vistos con anterioridad son de 15 y 27 minutos respectivamente, lo
que desde otro punto de vista gerencial se puede disminuir optimizando este
tiempo y acortando algunos subprocesos que a esta altura y por la tecnología
y su avance quedan obsoletos.
- IMPORTANCIA DE ESTOS PROCESOS EN LA EMPRESA
Es de mucha relevancia el proceso de “Anticipo de sueldos”, este proceso no
está contemplado por completo entre el listado de procesos de empresa por
eso es que debemos implementarlo y completarlo.
Muchos empleados tienen la necesidad de pedir anticipos y la empresa está
en la obligación de brindar estos anticipos e incluso ver la posibilidad de
realizar pago quincenales.
Es importante reorganizar los tiempos de este proceso, si bien no es un
proceso principal al cual se deba la empresa debe estar contemplado en la
lista de organización de la empresa.
Para su desenvolvimiento este proceso que es dependiente del área de
contabilidad y finanzas, puede estar a cargo de solo una persona que realice
también otros procesos similares.

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INVENTARIO DE PROCESOS
- DISCUSION
Pablo Daniel Martínez Imaña
Los procesos no son rápidos en desenvolverse, ya que en el manejo de la
distribución de la mercadería tienen muchos productos guardados y pocos a
la venta, lo que significa que hay que exhibir mayor cantidad de productos, y
así no estancar las ventas de la empresa.
Es muy importante tener un control de inventario determinando las fechas de
vencimiento y caducidad para que estos productos salgan de manera más
pronta a su venta.
Otra desventaja que pueda existir es que en los estantes de exhibición se
encuentran productos variados y no se están clasificados por tipo de uso y
forma de uso esta forma de manejo complica de gran manera la compra de
los usuarios.
La atención en cajas y al momento de elegir el producto en este
supermercado de licores es muy personalizada esto juega de buena manera
a la empresa asesoran a los clientes para que ellos puedan tener la mejor
elección para el evento que le toca compartir.
La higiene en las instalaciones es un aspecto que se debe cuidar siempre,
junto a la higiene también se encuentra el orden que los productos tengan en
los distintos sectores. El uniforme que deben tener los empleados debe ser
parejo así dan confiabilidad y seguridad en el ambiente además que esto
habla muy bien de la imagen corporativa de la empresa.
El uso de intercomunicadores entre el personal de la empresa además de
ayudar a la selección y abastecimiento inmediato para los estantes de venta
inmediata por otra parte al tratarse de una empresa de venta de licores e
incluso existir clientes bajo los efectos del alcohol impediría comportamientos
bruscos o fuera de lugar de los clientes y así prevenir cualquier tipo de
acontecimientos desfavorables.
El servicio es relativamente bueno a pesar que hay muchas cosas por
corregir el supermercado DELICOR es un lugar muy acogedor para poder
escoger lo que acompañara a nuestros eventos.

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INVENTARIO DE PROCESOS
Benjamín Chávez Chuquimia
Luego de hacer el estudio e inventario de procesos, que en el supermercado
de licores es bastante amplio se pueden observar desaciertos pero para
valorar el trabajo que realiza todo el personal los aciertos en cuanto a su
estructuración y la forma de desenvolvimiento de todos los procesos se
realiza en forma óptima. Los clientes sienten la buena atención personalizada
que tienen para poder elegir las bebidas y piqueos que acompañaran todo
su evento.
Aun así se observan deficiencias en algunos procesos, deficiencias que
pueden y tienen que ser resueltas puesto que si no son atendidas con
prontitud los procesos pueden quedar afectados y de la misma forma el
personal no podrá cumplir con sus funciones de forma adecuada, ya que todo
es relativo también el cliente saldría afectado recibiendo una mala atención
y por último la empresa que reduciría sus ventas a causa de esto.
La no restructuración de algunos procesos incluso llevaría a la empresa a
tener posibles competidores lo que generaría cuantiosas pérdidas de dinero
y posicionamiento al ser la única empresa de supermercados de licores en la
paz y en el país.
Al reestructurarse los procesos también tendría que existir una capacitación
al personal en todas las áreas de la empresa para poder de esta manera
mejorar el comportamiento interno, entre los trabajadores, y el externo ya sea
con los proveedores o con los clientes que son 2 factores que se deben
cuidar en cualquier actividad comercial.
Para finalizar le doy una buena valoración trabajo que se realiza en la
empresa de distribución al por menor DELICOR los horarios de atención que
es un factor importante por tratarse de productos que se consumen a altas
horas de la noche e incluso pasando las 12:00 en muchos casos, también
mencionar la responsabilidad social y la no venta de sus productos a
personas sin la mayoría de edad.

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INVENTARIO DE PROCESOS
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En conclusión luego de realizado el trabajo para la empresa de licores es una
empresa especializada en al venta y distribución de bebidas locales nacionales
e internacionales lo que genera una ventaja competitiva con relación al resto de
licorerías del país.
Es bueno mencionar que además de licores se venden y se especializan en
cristalería especialmente para eventos sociales productos de tabaco de
diferentes marcas ya al alcance de todo nivel económico además de
acompañantes como ser distintos tipos de botanas y piqueos siendo otra
característica por lo que el cliente puede decidirse de comprar en este
supermercado.
Como recomendación seria indispensable mejorar la atención al cliente
ofreciéndole tiempos de atención menores a los de la actualidad.
Preocuparse en el rediseño de los procesos críticos los cuales le ayudaría a un
mejor desenvolvimiento en todos los aspectos y niveles de la empresa.

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INVENTARIO DE PROCESOS
BIBLIOGRAFIA
http://pyme.lavoztx.com/qu-es-un-inventario-en-proceso-10633.html
http://www.delicor.com.bo/
http://www.eumed.net/libros-gratis/2011e/1084/analisis.html
http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/3818/1/CD-3616.pdf
https://es.scribd.com/doc/82642288/Mapa-de-Proceso
http://procesosyoperaciones.blogspot.com/2013/04/los-procesos-criticos.html