1. LAS PROTEINAS
Nombres: Josémaría
Jean Paul Luis
Apellido: Hinojosa Chacón
Luyo Hernández
Grado: 4º
“C”
Sección:
1

2. Concepto:
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales

de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega
πρώτα (quot;protaquot;), que significa quot;lo primeroquot; o del dios Proteo, por la
cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos

y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
estructural (colágeno y queratina),

reguladora (insulina y hormona del crecimiento),

transportadora (hemoglobina),

defensiva (anticuerpos),

enzimática,

contráctil (actina y miosina).

Las proteínas de todo ser vivo están determinadas
mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos
péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la
información genética determina en gran medida qué proteínas tiene
una célula, un tejido y un organismo.
2

3. DESNATURALIZACION:
Si en una disolución de proteínas se producen cambios de

pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o
variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas
puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación.
Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación
globular se rompen y la proteína adopta la conformación
filamentosa. De este modo, la capa de moléculas de agua no
recubre completamente a las moléculas proteicas, las cuales
tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que
precipitan. Además, sus propiedades biocatalizadores desaparecen
al alterarse el centro activo. Las proteínas que se hallan en ese
estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron
diseñadas, en resumen, no son funcionales.
 Esta variación de la conformación se denomina desnaturalización.
La desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a
las condiciones normales, puede darse el caso de que la proteína
recupere la conformación primitiva, lo que se denomina
renaturalización.
 Ejemplos de desnaturalización son la leche cortada como
consecuencia de la desnaturalización de la caseína, la precipitación
de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto
del calor o la fijación de un peinado del cabello por efecto de calor
sobre las queratinas del pelo.[1] 3

4. AMINOACIDOS:
Los aminoácidos son los monómeros de las proteínas. Dos aminoácidos se

combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un
enlace peptídico. Estos dos restos aminoacidicos forman un dipéptido. Si se
une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente para
formar un polipéptido.
 Los aminoácidos están formados por un carbono alfa unido a un grupo
carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y una cadena R de composición
variable, que determina las propiedades de los diferentes aminoácidos;
existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos
diferentes. En los aminoácidos naturales, el grupo amino y el grupo
carboxil se unen al mismo carbono que recibe el nombre de alfa asimétrico.
 La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas
polipéptidos o simplemente péptidos. Se hablará de proteína cuando la
cadena polipeptídica supere los 50 aminoácidos o el peso molecular
total supere los 5.000 uma. Existen unos 20 aminoácidos distintos
componiendo las proteínas. La unión química entre aminoácidos en las
proteínas se produce mediante un enlace peptídico. Ésta reacción
ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto del retículo
endoplasmático como del citosol
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5. LAS ENZIMAS:
En bioquímica, se llaman enzimas a las sustancias de naturaleza proteica que catalizan

reacciones químicas, siempre que sea termodinámicamente posible (si bien no pueden hacer que
el proceso sea más termodinámicamente favorable). En estas reacciones, las enzimas actúan
sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en diferentes
moléculas, los productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que
ocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina
reacciones enzimáticas.
Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece

sólo con algunas reacciones de entre otras posibilidades, el conjunto (set) de enzimas sintetizadas
en una célula determina el metabolismo que ocurre en cada célula. A su vez, esta síntesis
depende de la regulación de la expresión génica.
Al igual que ocurre con otros catalizadores, las enzimas no son consumidas por las reacciones

que ellas catalizan, ni alteran su equilibrio químico. Sin embargo, las enzimas difieren de otros
catalizadores por ser más específicas. Las enzimas catalizan alrededor de 4.000 reacciones
bioquímicas distintas.[1] No todos los catalizadores bioquímicos son proteínas, pues algunas
moléculas de ARN son capaces de catalizar reacciones (como el fragmento 16S de los ribosomas
en el que reside la actividad peptidil transferasa).
Algunas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la síntesis de antibióticos y

productos domésticos de limpieza. Además, ampliamente utilizadas en variados procesos
industriales, como son la fabricación de alimentos, destinción de jeans o producción de
biocombustibles.
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6. IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS
Todos los tejidos vivos contienen proteínas, debido a que estas son los principales elementos que

forman las estructuras de las células y los tejidos del organismo, es decir, se encargan de la
construcción del cuerpo humano y son la base sobre la que se forman los huesos y músculos. Se
diferencian de las grasas y los carbohidratos en que poseen nitrógeno (supone el 16 % del
contenido de las proteínas). Las proteínas suponen el segundo elemento más importante en
cuanto a cantidad presente en el organismo, tras el agua.
Las proteínas son grandes moléculas (Macromoléculas) formadas por unas unidades o eslabones
más pequeños llamados aminoácidos. Las cantidades (cientos o miles) y proporciones de estos
confieren a las proteínas sus diferentes características. Al ingerirlas son primeramente digeridas a
nivel estómago, luego pasan al intestino delgado donde son reducidas a aminoácidos y péptidos
(pequeños fragmentos de proteínas, de 1 á 10 aminoácidos) y de ahí son absorbidos pasando al
torrente circulatorio para ser distribuidos por los distintos tejidos en los que sean necesarios y
una vez allí nuestro organismo sintetiza sus propias proteínas. Así las proteínas ingeridas van a
ser utilizadas por nuestro organismo como:
 Proteínas musculares (Actina y Miosina), para reponer los tejidos dañados durante la actividad
diaria y el ejercicio físico.

 Proteínas estructurales, como las del tejido conectivo (colágeno en tendones, queratina de pelo y
uñas, etc.).

 Proteínas que forman los anticuerpos y otros componentes del sistema inmune.

 Para la síntesis de las distintas enzimas y hormonas.

 Para la reparación y mantenimiento de los distintos tejidos corporales.
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7. Alimentos mas importantes de las Proteinas
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