El documento habla sobre la contaminación de los alimentos, la cual puede ocurrir en cualquier etapa desde el cultivo hasta la preparación. Existen tres tipos de contaminación: química por contacto con sustancias, física por cuerpos extraños, y biológica por bacterias, virus y parásitos. Además, se mencionan prácticas higiénicas importantes para prevenir la contaminación de los alimentos.

2. LA CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
La contaminación de
los alimentos puede
producirse en cualquier
momento desde su
cosecha, pasando por
la elaboración a nivel
industrial, hasta
cuando se prepara la
comida en el hogar.

3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
UN ALIMENTO ESTÁ CONTAMINADO CUANDO
EN ÉL HAY PRESENTE SUSTANCIAS EXTRAÑAS.
ESTAS PUEDEN SER DE NATURALEZA:
QUÍMICA
FÍSICA
BIOLÓGICA

4. LA CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
QUÍMICA:
La contaminación
química, se produce
cuando el alimento se
pone en contacto con
sustancias químicas.

5. LA CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
CONTAMINACIÓN FÍSICA:
Consiste en la presencia de
cuerpos extraños en el
alimento. Estos son en
general mezclados
accidentalmente con el
alimento durante la
elaboración. Algunos
ejemplos son: vidrios,
metales, polvo, hilachas,
fibras, pelos, joyas, etc.

6. LA CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
CONTAMINACIÓN
BIOLÓGICA
Puede deberse a la presencia
de bacterias, virus, hongos,
parásitos.
Estos organismos son muy
pequeños para ser vistos a
simple vista y su peligro radica
en que generalmente no
alteran de manera visible al
alimento.

7. Microorganismos
Sus mecanismos de
locomoción no les
permiten desplazarse
largos trayectos.
Requieren de vehículos
para llegar hasta los
alimentos.
No todos son perjudiciales

8. Bacterias
Son flora normal de
garganta e intestino.
Producen toxinas en los
alimentos.
Dan origen al kumis,
yogurt y queso.
Mueren con el calor y los
desinfectantes.
Son responsables de la Salmonella
mayor contaminación de
los alimentos.

9. Parásitos
Existen microscópicos y
macroscópicos.
En los alimentos se
pueden encontrar sus
huevos.
No se reproducen en los
alimentos.
Comunes en carne de
cerdo y de res. Trematodo
Los más conocidos son
las amibas y los gusanos.

10. LIMPIEZA PROGRAMA DE L&D
Remoción del mugre que
se ve a simple vista,
material no deseado
como grasa, residuos de
alimentos , etc.

11. PROGRAMA DE L&D
LIMPIEZA
Un proceso de limpieza
adecuado y oportuno facilita y
garantiza la efectividad de los
procesos de desinfección.
Una limpieza inadecuada, no
solo dificulta la desinfección,
sino que hace cada vez más
difícil hacer bien la limpieza.

12. PROGRAMA DE L&D
DESINFECCIÓN
Destrucción de los
microorganismos
perjudiciales o
patógenos. Hasta
niveles SEGUROS.

13. Practicas Higiénicas
Conjunto de actividades que debe
realizar el manipulador para evitar
contaminar los alimentos.
Realizar las actividades por convicción.

14. Prácticas Higiénicas
1. Buena higiene personal
2. Vestimenta apropiada
3. Lavado de manos
4. Cabello recogido y cubierto
5. Uñas cortas, limpias y sin esmalte
6. Calzado cerrado, impermeable y de tacón
bajo.

16. Prácticas Higiénicas
7. Guantes limpios y resistentes.
8. Tapabocas bien colocado.
9. Manos libres de anillos, joyas u otros
accesorios.
10. Abstenerse de comer, beber o fumar.
* Los visitantes a las áreas de fabricación deben
cumplir con las medidas de protección.