análisis de alergenos de un menú del día de un restaurante

1. MENÚ DEL DÍA
Menú del día
Cada semana un nuevo menú. Original, variado, rico y saludable, una de las ofertas más
apreciadas para comer entre semana en la zona centro de Zaragoza.
(Del 17 al 21 de julio)
APERITIVO
Aperitivo del día
PRIMEROS
Ensalada César ©
Arroz cremoso de pulpitos y jamón ¥
Lasaña de ternera y espinacas con Parmesano
Calabacines rellenos de longaniza y setas
Carpaccio de Tomate Rosa con mozzarella fresca y pesto ¥© (Sup.2€)
SEGUNDOS
Churrasco de ternera marinado con patatas gajo ¥
Lomos de sardinas a la parrilla con patatas panadera y Orio ¥©
Guiso de calamar con tomate y picada de almendras y azafrán ¥©
Pollo estofado con setas y tomillo ¥
Wok de solomillo de cerdo con fideos de arroz y salsa Nikkei (Sup.3€)
POSTRES
Tarta de queso con galleta
Zumo de sandía, albaricoque, plátano y menta ¥©
Pastel de naranja, miel y manzana
Helado de chocolate con migas crujientes
Tarta artesana con Helado (Sup.2€)
© Bajo en calorías ¥ Apto para celiacos con restricciones
Pan, agua y bodega Aldeya D.O. Cariñena
Viña Real D.O. Rioja (Sup. 3€) o Enate Chardonnay 234 D.O. Somontano (Sup. 4€)
Precio: 12,95 € IVA incluido.
Este menú solo se servirá de lunes a viernes a mediodía, excepto festivos.
Este menú está compuesto de 5 primeros platos a elegir entre:

2. MENÚ DEL DÍA
PRIMEROS PLATOS
1. Ensalada César ©
• Lechuga romana
• Picatostes de pan (no apto para alérgicos e intolerantes al gluten)
• Trocitos de queso parmesano (no apto para los intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteínas
de la leche)
• Puede llevar también trocitos de pollo
• Salsa de aceite y ajo puede llevar también anchoas (alérgicos al pescado)
El restaurante marca este plato como poco calórico, sería apto para una dieta baja en calorías.
2. Arroz cremoso de pulpitos y jamón ¥
• Arroz (apto para celíacos)
• Pulpitos (no apto para alergias a pescado y marisco)
• Jamón (apto para celíacos)
• Crema de leche o nata (prohibido para los intolerantes a la lactosa y los alérgicos a las proteínas de la leche)
• Queso parmesano (no apto para los intolerantes a la lactosa, cuanto más curado es el queso menos lactosa
contiene y los alérgicos a las proteínas de la leche)
Este plato el restaurante lo marca como apto para celíacos con restricciones
3. Lasaña de ternera y espinacas con parmesano
• Pasta de lasaña (totalmente prohibido para celíacos)
• Ternera
• Espinacas
• Salsa de leche (No apto para los intolerantes a la lactosa y los alérgicos a las proteínas de la leche)
• Queso parmesano (prohibido para los intolerantes a la lactosa y los alérgicos a las proteínas de la leche)
No es apto para celíacos pues contiene pasta
No apto para dietas hipocalóricas
4. Calabacines rellenos de longaniza y setas
• Calabacines
• Longaniza (puede contener gluten)
• Setas
No es apto para celíacos. Llevará harinas para ligar el relleno o bien van los calabacines van rebozados o la longaniza
contiene gluten, casi todos los embutidos contienen gluten excepto los de SIN GLUTEN
No apto para los que presentan intolerancia a la “trehalosa” es conocida también como la intolerancia a los
champiñones.
5. Carpaccio de Tomate Rosa con mozzarella fresca y pesto ¥©
• Tomate Rosa (no apto para los alérgicos al tomate)
• Queso mozzarella (lácteo). Contiene lactosa
• Salsa Pesto (contiene frutos secos). No apto para los alérgicos a los frutos secos.
Este plato lo marca como plato poco calórico. Apto para una dieta baja en calorías
No contiene gluten. Apto para celíacos con restricciones
Contiene lactosa. Muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden comer quesos, ya que los quesos contienen
menos lactosa que la leche o el helado.
Contiene frutos secos la salsa.

3. MENÚ DEL DÍA
SEGUNDOS PLATOS
1. Churrasco de ternera marinado con patatas gajo ¥
• Este plato es apto para celíacos
• Este plato es bastante calórico ya que el churrasco de ternera es una carne bastante grasa
• La alergia a la carne es infrecuente, pero una pequeña proporción de niños con una alergia a la leche
también desarrolla una alergia a la carne de vaca.
• La alergia a la patata es poco frecuente, pero hay personas que son alérgicas a una proteína que está
presente en plátano, patata, tomate en la PR-2
2. Lomos de sardinas a la parrilla con patatas panadera y Orio ¥©
• Este plato no es apto para los alérgicos a las proteínas del pescado parvoalbúminas e histaminas.
• Si es apto para celíacos.
• Es bajo en calorías ya que las sardinas es un pescado azul 100 gr 208 calorías, por tanto es apto para dietas
hipocalóricas
• La alergia a la patata es poco frecuente.
3. Guiso de calamar con tomate y picada de almendras y azafrán ¥©
• No es apto para los alérgicos al pescado y marisco. Los músculos de los peces, mariscos y moluscos,
contienen parvalbumina, la persona alérgica a una especie de pescado será alérgica también a los calamares
y a las sepias.
• No es apto para los alérgicos a los frutos secos. Las distintas proteínas de los frutos secos son las causantes
de provocar las alergias, la amandina es la de la almendra.
• No es apto para los alérgicos al tomate. Puede provocar dos tipos de reacciones:
a) al ingerir productos procesados con tomate, como pulpa de tomate, salsa de tomate entres otros, que
provocan una reacción alérgica leve
b) al ingerir junto con otros alimentos tomates frescos, que pueden producir una reacción alérgica severa,
hasta un shock anafiláctico.
• Es apto para celíacos.
• Es bajo en calorías por tanto es apto para dietas hipocalóricas
4. Pollo estofado con setas y tomillo ¥
• Apto para celíacos
• No apto para los que presentan intolerancia a la “trehalosa” es conocida también como la intolerancia a los
champiñones.
• Es muy raro tener una alergia al pollo pues hasta los alérgicos a la carne de cordero, cerdo o vaca, suelen
tolerar la carne de pollo
5. Wok de solomillo de cerdo con fideos de arroz y salsa Nikkei (Sup.3€)
• No es apto para celíacos, el restaurante no lo marca como apto para celíacos.
• Solomillo de cerdo, la alergia a la carne es infrecuente.
• Fideos de arroz, no es apto para los alérgicos a los cereales
• Salsa Nikkei: lleva salsa de ostras, salsa de soja, aceite de sésamo, ajo, jengibre rallado, pasta de wasabi,
jugo de limón.
• Plato calórico, no apto para dietas bajas en calorías.

4. MENÚ DEL DÍA
POSTRES
1. Tarta de queso con galleta
• No apto para los alérgicos a los lácteos y al queso
• No apto para los celíacos lleva galleta
• No apto para los diabéticos contiene azúcares
• No apto para dietas bajas en calorías
2. Zumo de sandía, albaricoque, plátano y menta ¥©
• Apto para los celíacos
• Apto para dietas bajas en calorías
• No apto para alérgicos a las frutas, el plátano es una de las que más alergias produce
3. Pastel de naranja, miel y manzana
• No apto para celíacos contiene harina de trigo
• No apto para los alérgicos al huevo el pastel seguramente contiene huevo
• No apto para los diabéticos contiene azúcares y miel
• No apto para los alérgicos a frutas (manzana y naranja)
• No apto para dietas bajas en calorías
4. Helado de chocolate con migas crujientes
• No apto para los alérgicos a los lácteos, el helado contiene lácteos
• No apto para los diabéticos, lleva muchos azúcares
• No apto para los celíacos las migas crujientes contienen trigo
• No apto para dietas bajas en calorías
• Alergia al cacao es muy rara, lo más probable es que sea debida a otros ingredientes del chocolate
5. Tarta artesana con Helado
• No apto para celíacos la tarta contiene harina de trigo
• No apto para los alérgicos al huevo, la tarta seguramente contiene huevo
• No apto para los diabéticos, contiene muchos azúcares
• No apto para los alérgicos a lácteos, el helado contiene lácteos
• No apto para dietas bajas en calorías