Este documento describe cómo preparar cebiche y tiradito de perico. Primero, se limpia y corta el pescado perico en cubos para el cebiche y tiras delgadas para el tiradito. Luego, se preparan las bases del cebiche y el tiradito: para el cebiche se licúa el pescado con limón, ají, cebolla y cilantro; y para el tiradito se hace una pasta de ají amarillo. Finalmente, se colocan los pescados en los platos y se sirven con sus respectivas s

7. Cebiche y tiradito
de perico
MONTORO JOAQUIN – 4° SECUNDARIA
Roberto Pedemonte – Panadería

8. Ingredientes

9. Ingredientes:
- Pescado Perico 1 kg
- Cebolla ¼ kg
- Choclo 1 unid.
- Ají limo 1 unid.
- Pasta de ají amarillo 100gr
- Papa blanca 2 unid.
- Limón ½ kg
- Culantro 1ramita

10. PREPARACIÓN

11. Primero sancochamos,
las papas y los choclos
para utilizarlos como
acompañamiento del
cebiche y tiradito.

12. Primero tendríamos que
limpiar bien el pescado y
filetearlo, luego dividimos
en dos porciones una tanta
para el cebiche y otra para
el tiradito.

13. De cada porción de
pescado empezamos a
reiterarle la parte
negra del medio.

14. Luego hacemos cortes
según el plato, cúbicos
para el cebiche y
delgados en diagonal,
para el tiradito. Y
reservamos el la
congeladora

15. CEBICHE

16. PICAMOS EL APIO EN
PEDAZOS CHICOS,
PARA HACER LA BASE
DE CEBICHE.

17. Licuamos el ajo,
apio, pedacitos
de pescado,
ramitas de
culantro, sal y
sumo de limón.

18. Agregamos el
ajos y
también le
agregamos un
pedacito de
kion.

19. Si les gusta el
picante también
le pueden
agregar unos
cuantos
pedacitos de ají
limo.

20. Agregar al
licuado un
pedazo de
cebolla y
corregir de
limón y sal.

21. Licuamos muy bien
y ya tendríamos
listo la base del
cebiche de perico.

22. TIRADITO

23. Realizamos una pasta
de ají amarillo,
blanqueándolos y
licuándolos con un
poquito de aceite.

24. Picamos unos
pedacitos de ají limo
para sazonar el
tiradito.

25. COCCIÓN

26. CEBICHE

27. Al pescado le
agregamos sal,
pimienta, sumo
de limón,
culantro, y el ají
limo (ajinomoto
a elección) y
agregamos
cebolla.

28. TIRADITO

29. Al pescado le
agregamos sal,
pimienta, sumo
de limón,
culantro, y el ají
limo (ajinomoto
a elección).

30. Revolvemos
muy bien,
para que se
impregnen
bien en el
pescado. Sumo
de limón: base

31. Colocamos los
pescado en forma
de tirados, en
plato o charola
grande y
esparcimos por
encima la pasta de
ají amarillo junto
al sumo d limón
que sobro del
pescado

32. PRODUCTO
FINAL