El documento describe el sistema digestivo humano. Explica que está compuesto por una serie de órganos que llevan a cabo el proceso de digestión de los alimentos, incluyendo la boca, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso. Describe las funciones de cada órgano y los procesos de digestión mecánica y química que ocurren para transformar los alimentos en nutrientes que puedan ser absorbidos por el cuerpo.

1. Sistema Digestivo
Sistema Digestivo
Humano
Humano
Lic. Ver
Lic. Veró
ónica Rosso
nica Rosso

2. El Sistema Digestivo
El Sistema Digestivo es el conjunto de
órganos encargados del proceso de llevar
adelante el fenómeno alimentario, es decir
la incorporación y transformación de los
alimentos para que puedan ser absorbidos
y utilizados por las células del organismo.
La función que realiza es la de ingestión y
transporte de alimentos, digestión
mediante la secreción de jugos digestivos y
enzimas, la absorción de nutrientes y la
egestión mediante el proceso de
defecación.
El proceso de la digestión es similar en
todos los animales: transformar los
alimentos en unidades más sencillas,
gracias a las enzimas digestivas y a los
movimientos musculares, para que puedan
ser absorbidas y transportadas por la
sangre.

3. Sistema Digestivo Humano

4. La Boca
La boca se encuentra rodeada por
unos pliegues de la piel, llamados
labios. Dentro de la boca se
encuentran los dientes cuya
función es cortar, trozar y triturar
los alimentos (digestión
mecánica). En la boca comienza la
transformación mecánica y
química de los alimentos, la
insalivación, la recepción de los
sabores de la comida y la
deglución. Durante la primera
fase de la digestión mecánica de
los alimentos, los dientes cortan,
desgarran y trituran los alimentos
en fragmentos de un tamaño
acorde para ser tragados.
Aquí la lengua cumple una
importante función, ya que
permite que el trozo que se
introdujo en la boca se mueva por
todas las piezas dentales para ser
masticado.
La deglución, que se logra por los
movimientos musculares en la
lengua y la boca, desplaza los
alimentos hacia la faringe.

5. La Boca y los Dientes

6. La Boca y los Dientes

7. La Lengua
La lengua es un órgano muscular que participa en la masticación, deglución y fundamentalmente en la percepción
de los sabores a través de sus papilas gustativas. La lengua está compuesta principalmente por músculos, y está
cubierta con una membrana mucosa. Pequeños nódulos de tejido, llamados papilas, cubren la superficie superior de
la lengua. Entre las papilas se encuentran las papilas gustativas, las cuales proveen la sensación del gusto.

8. La boca realiza la digestión mecánica gracias a las 32 piezas dentarias situadas encima de las encías.
Las piezas dentarias son: cuatro incisivos en la parte superior y en la parte inferior, que sirven para cortar, dos
caninos en la parte superior e inferior que sirven para desgarrar; más hacia atrás encontramos 4 premolares en la
parte superior e inferior que sirven para triturar y seis molares que sirven para moler.
Las Piezas Dentarias
Cada diente está formado por un tipo especial de tejido
calcificado denominado dentina, cubierta de una capa muy
dura de tejido calcificado llamado esmalte. La raíz está
cubierta de un tejido también calcificado denominado
cemento.
Dentro de cada diente hay un espacio denominado cavidad
pulpar y ahí se aloja la pulpa, la cual tiene nervios por eso
es muy sensible y es rica en pequeños vasos sanguíneos.

9. Las Glándulas Salivales se encuentran debajo de la lengua y cerca de la mandíbula inferior y su función es producir
saliva. Son en total 3 pares de glándulas denominadas submaxilares (2), sublinguales (2) y parótidas (2).
La saliva humedece los alimentos para facilitar la deglución y dar comienzo a la digestión química. Una enzima
digestiva llamada amilasa, que forma parte de la saliva, comienza a digerir algunos de los carbohidratos (almidones
y azúcares) en la comida incluso antes de que salgan de la boca.
Las Glándulas Salivales

10. Las Glándulas Salivales
La Glándula Parótida está
situada abajo y delante del oído.
Su conducto excretor principal
de vaciamiento desemboca a
nivel del 2° molar superior;
presenta secreción serosa.
La Glándula Mandibular o
Submaxilar está ubicada en el
piso de la boca sobre el mentón,
su conducto excretor desemboca
en el piso de la boca detrás de
los incisivos inferiores; es una
glándula de secreción mixta con
predominio mucoso.
La Glándula sublingual no es
una glándula sino que es un
acúmulo de glándulas; posee
secreción mixta con predominio
seroso.

11. La Faringe
La Faringe cumple una
doble función. Por un lado
interviene en la respiración
y por el otro en la deglución.
Durante la deglución, la
epiglotis se inclina y levanta
la faringe. Luego se
contraen las cuerdas
vocales, cierran la glotis y
sellan la laringe, por donde
pasa el aire. La glotis se
abre nuevamente una vez
que el bolo alimenticio ha
pasado al esófago.
Dependiendo de los órganos
vecinos, la faringe toma el
nombre de nasofaringe,
orofaringe y laringofaringe.

12. La Faringe y su relación con lo otros órganos.

13. Desde la faringe, los alimentos
pasan por un tubo muscular en el
pecho que se denomina Esófago.
El esófago es una parte del tubo
digestivo formada por un tubo
muscular de unos 20cm. Se
extiende desde la 6ª o 7ª vértebra
cervical hasta la 11ª vértebra
dorsal y a través del mismo
pasan los alimentos desde la
faringe al estómago.
El esófago está formado por
varias capas:
Capa Mucosa: es un epitelio de
varias capas de células que
recubre la luz del esófago en su
parte interna. Este epitelio está
renovándose continuamente por
la formación de nuevas células.
El epitelio está recubierto por
una fina capa de moco.
Capa Muscular: está formado
por dos capas de células
musculares lisas que cuando se
contraen forman ondas
peristálticas que conducen el bolo
alimenticio al estómago.
El Esófago

14. El Esófago
La función del Esófago es exclusivamente motora. Este propulsa el bolo alimenticio en su transito desde la boca
al estómago y no realiza funciones de absorción ni digestión. En la fase involuntaria de la deglución hay
elevación del paladar blando, obstrucción de la nasofaringe y cierre de la glotis.
El tránsito esofágico es ayudado por la fuerza de gravedad. Cuando el bolo llega al esfínter esofágico inferior se
produce relajación de este, por lo que permite su paso al estómago. En el extremo del esófago, un anillo
muscular denominado cardias, permite que los alimentos ingresen al estómago y luego se cierra para impedir
que los alimentos o líquido regresen al esófago.

15. Esófago y Estómago

16. El Estómago es un órgano que recibe
los líquidos y los sólidos ingeridos que
provienen del esófago. Se ubica en la
zona superior del abdomen y presenta
forma de saco redondeado en su parte
más alta, aplanada en la porción media
y cónica en la terminal. Tiene dos
orificios: el cardias, que lo comunica
con el esófago, y el píloro, que lo une al
intestino delgado.
Las paredes del estómago son
musculosas y su interior se encuentra
revestido de numerosas glándulas
gástricas que segregan ácido clorhídrico
y enzimas (proteínas cuya presencia
aumenta la velocidad de las reacciones
químicas).
La función de tales sustancias consiste
en favorecer la digestión de los
alimentos y hacer que éstos adquieran
consistencia líquida, para pasar a
continuación al intestino delgado.
El paso del alimento al estómago se
realiza a través del cardias, que permite
el paso del alimento del esófago al
estómago, pero no en sentido contrario.
El Estómago

17. El Estómago
El músculo del estómago interviene
en la mezcla de los alimentos con
ácidos y enzimas,
descomponiéndolos en trozos mucho
más pequeños y digeribles. La
digestión que tiene lugar en el
estómago, necesita un ambiente
ácido. Algunas sustancias, como el
agua, sal, azúcares y alcohol,
pueden ser absorbidas directamente
a través de la pared estomacal. La
mayoría de las otras sustancias en
los alimentos que ingerimos
necesitan mayor digestión y deben
pasar al intestino antes de ser
absorbidos.
Cuando los alimentos están listos
para salir del estómago, han sido
procesados en un líquido espeso
denominado quimo. Un tubo
muscular ubicado a la salida del
estómago y denominado píloro,
mantiene el quimo en el estómago
hasta que alcanza la consistencia
justa para pasar al intestino
delgado.
El quimo es lanzado al intestino delgado, donde continúa la digestión de los
alimentos para que el organismo pueda absorber los nutrientes en el
torrente sanguíneo.

18. El Estómago
Histológicamente, el estómago
presenta 4 capas de tejido:
Mucosa: posee las glándulas
gástricas y es bastante
plegada.
Submucosa: Principalmente
de tejido conectivo. Se
distinguen muchos vasos
sanguíneos y linfáticos
además de células nerviosas.
Muscular: Se presnta en tres
capas: oblicua interna,
circular media y longitudinal
externa.
Serosa: peritoneo que
envuelve al órgano.

19. El Est
El Estó
ómago: Regulaci
mago: Regulació
ón G
n Gá
ástrica
strica
Desde el esófago, el bolo alimenticio pasa al
estómago. En este lugar entran en acción las
glándulas de la mucosa que estimuladas por el
nervio vago, secretan el jugo gástrico que
transforma el bolo en una pasta semilíquida
llamada quimo. El nervio vago actúa además
sobre las paredes del estómago favoreciendo el
peristaltismo

20. El Estómago y un detalle de las capas que lo forman

21. El intestino delgado es la parte del tubo
digestivo que se inicia después del estómago y
acaba en el ciego del colon. Mide en un adulto
hasta ocho metros de largo, con un diámetro
de tres centímetros. Se divide en tres partes:
el duodeno, el yeyuno y el íleon.
La longitud de este intestino le obliga a
formar numerosos repliegues para poder ser
contenido en el vientre.
El Intestino Delgado
El Intestino Delgado
Las paredes del intestino delgado desempeñan funciones
importantísimas y están formadas, como el estómago, por
cuatro capas denominadas, del exterior al interior,
serosa, muscular, submucosa y mucosa.
La capa de tejido intestinal presenta pequeñas
protuberancias en forma de dedo llamadas vellosidades,
de cuya superficie surgen otras más pequeñas, las
microvellosidades.

22. El Intestino delgado
El intestino delgado se divide en
Duodeno: empieza en el píloro y
mide aproximadamente unos 25
cm. Es en esta porción donde
encontramos las aperturas de
los conductos biliares colédoco y
del conducto pancreático. En la
mucosa encontramos
vellosidades intestinales (con un
quilífero central) y glándulas de
Liberkhun (secretoras de
mucus), además de folículos
linfáticos llamados placas de
Peyer.
Yeyuno: porción más larga de
más o menos 4 m. Forma
numerosas asas. Se diferencia de
duodeno porque las vellosidades
intestinales son más largas.
Ileon: es la parte terminal del
intestino delgado, a
continuación se observa el ciego,
en este límite se ubica el orificio
ileocecal.

23. El Intestino Delgado
El duodeno recoge el contenido
del estómago y lo mezcla con las
secreciones biliar y pancreática
(además de la propia duodenal),
llevándolo hasta el yeyuno. El
tránsito alimenticio continúa
por este tubo de unos 6 metros a
lo largo de los cuales se
completa el proceso de la
digestión y se efectúa la
absorción de las sustancias
útiles.
El fenómeno de la digestión y de
la absorción van a depender
grandemente del contacto del
alimento con las paredes
intestinales, por lo que cuanto
mayor sea éste y en una
superficie más amplia, tanto
mejor será la digestión y
absorción de los alimentos.
Esto se logra con la presencia de
numerosos pliegues que
amplifican la superficie de
absorción como las Vellosidades
intestinales y las
Microvellosidades en las células
epiteliales.

24. El Intestino Delgado
La mayor parte de la digestión y absorción de los nutrientes tiene lugar en el intestino delgado,
cuyas paredes están recubiertas con proyecciones digitiformes denominadas vellosidades. Estas
aumentan la superficie de absorción a casi 600 veces más que las que correspondería a un conducto
de tamaño similar de superficie lisa.

25. El Intestino Grueso
La función básica del Intestino Grueso es
la absorción del agua del contenido
semilíquido que no ha sido asimilada en
el intestino delgado y también sustancias
que, disueltas en agua, se descomponen
para formar partículas cargadas
eléctricamente. Además, almacena las
sustancias sólidas de desecho hasta que
son excretadas.
Desde el intestino delgado, los alimentos
que no fueron digeridos (y parte del
agua) pasan al intestino grueso a través
de un anillo muscular que impide que los
alimentos regresen al intestino delgado.
Cuando los alimentos llegan al intestino
grueso, el trabajo de absorción de los
nutrientes está casi terminado.
El intestino grueso sirve también de
lugar de formación y reservorio de las
heces, por lo que en su estructura
histológica destaca la presencia de
células epiteliales y glándulas de
secreción de moco.
El Intestino Grueso esta integrado por el ciego, el colon y el recto. El ciego es la parte que comunica con el intestino
delgado a través de la válvula ileocecal, y en la que se encuentra el apéndice vermiforme.
El intestino grueso se diferencia del intestino intestino delgado en que el grueso no posee vellosidades intestinales.

26. El Colon
El Colon se extiende desde el ciego,
sube por el lado derecho del abdomen,
se extiende a lo ancho de la parte
superior del abdomen y luego baja por
el lado izquierdo del abdomen,
conectándose con el recto.
El colon se subdivide en cuatro
secciones: colon ascendente, que va de
abajo hacia arriba hasta la zona
inferior del hígado; el transverso, cuyo
recorrido es horizontal de derecha a
izquierda y se sitúa a la altura de la
décima costilla; el descendente,
dirigido de arriba hacia abajo y que se
ubica delante del riñón izquierdo; y,
por último, el sigmoide, que se incurva
dos veces sobre sí mismo, se sitúa en
proximidad de la tercera vértebra
sacra y continúa con el recto, que
termina en el orificio anal.
El colon está ampliamente colonizado
por bacterias comensales que
sintetizan vitamina K y ácido fólico.
Las bacterias en el colon ayudan a
digerir los restos de productos
alimentarios.

27. El Ciego
El Ciego es una “bolsa” ubicada al
comienzo del intestino grueso que une el
intestino delgado al grueso. Esta zona
de transición se expande en diámetro,
permitiendo que los alimentos pasen del
intestino delgado al grueso.
el apéndice es un tubo sin salida
conectado al ciego. Se desarrolla
embriológicamente a partir del ciego.
El Apéndice Vermiforme (en forma de
gusano) se encuentra ubicado cerca del
punto de unión del intestino delgado y el
colon y, en ocasiones, puede infectarse.
Aunque muchas personas están
familiarizadas con la apendicitis, ésta es
una enfermedad relativamente rara que
requiere de un tratamiento quirúrgico
llamado apendicectomía para la
extirpación del apéndice. El tiempo de
recuperación para una apendicitis no
complicada es, por lo general, de sólo
tres días.
El Apéndice no parece cumplir ninguna
función en el proceso digestivo, aunque
si está relacionado con funciones
inmunitarias

28. El Recto
El Recto es la parte final del intestino grueso, el último tramo del tubo digestivo, situado inmediatamente
después del colon sigmoide.
El recto recibe los materiales de desecho que quedan después de todo el proceso de la digestión de los alimentos,
constituyendo las heces.

29. Hígado, Vesícula y Páncreas
El Hígado (ubicado bajo la caja
torácica en la parte superior
derecha del abdomen), la Vesícula
Biliar (oculta debajo del hígado) y
el Páncreas (debajo del estómago)
no son parte del tubo digestivo,
pero son órganos esenciales para
la digestión.

30. El Hígado es un órgano del cuerpo
humano que a su vez es la glándula
más voluminosa del mismo y una de las
más importantes en cuanto a la
actividad metabólica del organismo.
El Hígado pesa aproximadamente 1.5 k
y es de color rojo-marrón; este órgano
presenta un alto grado de
vascularización que le da el color
oscuro.
La mayor parte está situada en el
lateral derecho de la cavidad
abdominal, justo sobre el duodeno.
La estructura general del hígado
presenta dos lóbulos principales:
el lóbulo izquierdo, es el lóbulo menor,
que se extiende sobre el estómago.
el lóbulo derecho es el más grande de
los dos y se extiende más abajo en la
cavidad abdominal.
El Hígado
Desempeña funciones únicas y vitales como la síntesis de proteínas (asimilación), elaboración de la bilis (necesaria
para la digestión y absorción de las grasas), función desintoxicante, almacén de vitaminas, glucógeno, etc.
Además, es el responsable de eliminar de la sangre las sustancias que pueden resultar nocivas para el organismo,
transform
transformá
ándolas en otras inocuas.
ndolas en otras inocuas.

31. El Hígado
El hígado desempeña múltiples funciones
en el organismo como es la producción de
bilis que es necesaria para la digestión de
los alimentos.
También interviene en el Metabolismo de
los Hidratos de Carbono como ser la
formación de glucosa a partir de ciertos
aminoácidos, lactato y glicerol, la
formación de glucosa a partir del
glucógeno y la síntesis de glucógeno a
partir de glucosa.
Otras funciones del Hígado son:
* Eliminación de insulina y de otras hormonas.
* Metabolismo de los lípidos.
* Síntesis de colesterol.
* Producción de triglicéridos.
* Síntesis de proteínas como la albúmina y lipoproteínas.
* Síntesis de factores de coagulación como el fibrinógeno, factores III, V, VII, IX y XI.
* Feutralización de toxinas, la mayoría de fármacos y de la hemoglobina.
* Transformación del amonio en urea.
* Depósito de múltiples sustancias como glucosa en forma de glucógeno, vitamina B12, hierro, cobre...
En el primer trimestre del embarazo, el hígado es el principal órgano de producción de glóbulos rojos.

32. El Hígado, los Lóbulos y los Vasos Sanguíneos Asociados

33. El Hígado y La Vesícula Biliar

34. La Vesícula Biliar
La Vesícula Biliar es un órgano localizado por debajo del hígado, parcialmente oculta por éste.
La vesícula es una víscera hueca pequeña, con forma ovoide, que tiene un tamaño aproximado de entre 5 a 7 cm.
de diámetro mayor. Se conecta con el intestino delgado (duodeno) por la vía biliar (el conducto cístico y luego
por el colédoco).
Su función es la acumulación de bilis, y que libera al duodeno a través de los conductos arriba reseñados,
entrando en el mismo a través de la papila y ampolla de Vater.
La bilis se almacena en la vesícula biliar hasta que se la necesita. La bilis se transporta a través de canales
especiales (denominados conductos) directamente al intestino delgado, donde ayudan a descomponer los
alimentos.

35. El Páncreas es una glándula
íntimamente relacionada con el
duodeno. El conducto excretor
del páncreas termina
reuniéndose con el colédoco a
través de la ampolla de Vater y
sus secreciones son
indispensables para la
digestión. Produce enzimas que
ayudan a digerir proteínas,
grasas y carbohidratos.
También produce una
sustancia que neutraliza el
ácido del estómago.
Anatómicamente el páncreas
presenta:
- Cabeza
- Cuerpo
- Cola
Por todo el páncreas se hallan
acúmulos celulares
denominados islotes de
Langerhans de células
especializadas en la liberación
de hormonas.
El P
El Pá
áncreas
ncreas

36. El Páncreas

37. El Páncreas Exócrino y Endócrino
El páncreas es considerado una glándula mixta, porque cumple funciones exocrinas (liberar jugo pancreático),
pero también endócrinas, ya que produce hormonas. El páncreas produce y segrega insulina, glucagón ,
polipéptido pancreático y somatostatina para regular la cantidad de glucosa en sangre.

38. El Proceso de Digestión

39. Digestión Mecánica y Química
La digestión es un proceso que prepara a los alimentos
que se ingieren para que la energía y los nutrientes
vehiculizados por ellos puedan ser utilizadazos por el
organismo.
Comprende:
* La mezcla de los alimentos.
* Su paso por el tracto digestivo.
* La descomposición química de las grandes moléculas a
otras más simples y pequeñas.
Los tiempos que se suceden son: la ingestión, deglución,
digestión, absorción, transporte y excreción de
productos de desecho.
La Digestión involucra dos tipos de actividades:
1- Mecánica: que consiste en triturar los alimentos, mezclar las partículas resultantes con los jugos digestivos y
conducirlos por los órganos de la digestión. Se realiza mediante la masticación y los movimientos peristálticos de
los diferentes órganos.
2- Química: reduce los alimentos a moléculas más simples que puedan ser absorbidas. Esta función es realizada
por las enzimas y sustancias químicas de los jugos digestivos.
Cada bocado de comida que comemos tiene que ser descompuesto en nutrientes que puedan ser absorbidos por el
organismo, por lo que la digestión completa de la comida tarda horas. Las proteínas deben ser degradadas en
aminoácidos, los almidones en azúcares simples y las grasas en ácidos grasos y glicerol. El agua en nuestros
alimentos y bebidas también se absorbe en el torrente sanguíneo para proporcionar al organismo el líquido que
necesita.

40. Enzimas Digestivas
Cada una de las transformaciones, que experimentan los alimentos en nuestro sistema digestivo,
está asociada a un tipo específico de Enzima. Estas enzimas son las llamadas enzimas digestivas.
Cada enzima actúa sobre un sólo tipo de alimento, como una llave encaja en una cerradura.
Además, cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones muy concretas de acidez, como se puede
ver en el cuadro de abajo. Si no se dan estas condiciones, la enzima no puede actuar, las reacciones
químicas de los procesos digestivos no se producen adecuadamente y los alimentos quedan
parcialmente digeridos.

41. pH 8
páncreas
desoxirribonucleóti
dos
DFA
Desoxirribonucleasa
pH 8
Intestino delgado
Fosfatos y
nucleósidos
nucleótidos
Fosfatasa
pH 8
Intestino delgado
Glucosa y fructosa
sacarosa
Sacarasa
pH 6,9
Intestino delgado
Tripsina activa
Tripsinógeno
Enterocinasa
pH 8
Intestino delgado
Glucosa
Maltosa
Maltasa
pH 8
páncreas
ribonucleótidos
RFA
Ribonucleasa
pH 8
páncreas
Dipéptidos
polipéptidos
Tripsina
pH 8
páncreas
Dipéptidos y
aminoácidos
polipéptidos
Carboxipeptidasa
pH 8
Intestino delgado
Aminoácidos
Polipéptidos
Aminopeptidasa
pH 8
Intestino (su producción disminuye
con el crecimiento).
Glucosa y galactosa.
La lactosa de la
leche.
Lactasa
pH 8
Páncreas e intestino.
Ácidos grasos y
glicerina.
Las grasas.
Lipasa
pH 2
El estómago.
Péptidos y
aminoácidos.
Las proteínas.
Pepsina
pH 7,1
El estómago y páncreas.
Glucosa.
Los almidones y
los azúcares.
Amilasa
pH 6,9
La boca (glándulas salivares).
Mono y disacáridos.
Los almidones.
Ptialina
Condiciones
para que
actúe
Se produce en
Proporciona
Actúa sobre
Enzima

42. Secreciones Digestivas
Salivales:
Ptialina o amilasa: Degrada el almidón.
Lisozima: Bactericida.
Estómago:
Células mucosas: Mucus.
Células parietales: CLH.
Lipasa gástrica: Degrada las grasas.
Renina: Coagula la caseína.
Intestino delgado:
Se mezcla el jugo gástrico con el jugo pancreático, la bilis y enzimas propias de la pared
(vellosidades del enterocito).
Disacaridasas: Degradan la lactosa, maltosa y sacarosa.
Dipeptidasas: Liberan aminoácidos.
Páncreas:
Amilasa: Degrada el almidón.
Tripsina y quimiotripsina: Degrada proteínas.
Elastasa: Degrada fibras elásticas.
Fosfolipasa y lipasa: Degrada lípidos.
ADNasa y ribonucleasas: Degrada ácidos ribonucleícos.
Carboxipeptidasa y aminopeptidasa: Liberan grupo carboxilo y amino respectivamente de la
cadena polipeptidica.
Peptidasas: Degrada la cadena de polipéptidos.

43. Digestión de los Hidratos de Carbono

44. Digesti
Digestió
ón de las Prote
n de las Proteí
ínas
nas

45. Digestión de los Lípidos

46. La digestión empieza en la boca con la masticación y
la salivación. Al tiempo que el alimento se va
troceando, se mezcla con la saliva (esta contiene
enzimas que actúan sobre los almidones y comienza
a transformarlos en monosacáridos) hasta conseguir
que esté en condiciones de pasar al estómago.
El paso del alimento al estómago se realiza a través
del cardias, que permite el paso del alimento del
esófago al estómago, pero no en sentido contrario.
En el estómago sobre los alimentos se vierten
grandes cantidades de jugo gástrico, que con su
fuerte acidez consigue desnaturalizar las proteínas y
matar muchas bacterias y microorganismos
peligrosos. También se segrega pepsina, enzima que
se encargará de cortar las proteínas ya
desnaturalizadas en cadenas cortas de sus
aminoácidos constituyentes.
Ya a nivel intestinal, el alimento es neutralizado por
el vertido de las secreciones alcalinas del páncreas,
que lo dejan con el grado de acidez necesario para
que las diferentes enzimas del intestino delgado
actúen sobre él. El jugo pancreático, además de una
elevada concentración de bicarbonato, contiene
varias enzimas digestivas, como una potente
amilasa, que acaba de degradar los almidones.
El Proceso Digestivo

47. El Quimo llega al duodeno y es aquí donde se
produce la tercera degradación de los
alimentos. Esta degradación es posible gracias
a la bilis que secreta el hígado y los jugos
pancreáticos que llegan al intestino por medio
de la ampolla de Vater. Estos líquidos reducen
la acidez de los jugos gástricos, desintegra los
grandes glóbulos de grasa y proveen del medio
alcalino que requieren las enzimas que actúan
en el duodeno. También tiene otra funciones,
como la de servir de vía de excreción de ciertos
materiales que no pueden ser expulsados por
la orina y deben eliminarse por las haces.
El quimo pasa al yeyuno íleon y allí se produce
la absorción de nutrientes que luego pasan al
sistema circulatorio. El quimo, junto con los
jugos pancreáticos y la bilis forman una masa
de aspecto lechoso que se denomina Quilo, y
éste pasa al intestino grueso.
La pared interna del intestino delgado está
cubierta con millones de proyecciones
microscópicas, en forma de dedos, llamadas
vellosidades. Las vellosidades son los vehículos
a través de los cuales el organismo puede
absorber los nutrientes.
El Proceso Digestivo

48. El Proceso Digestivo
Al mismo tiempo, los nutrientes que ya
han alcanzado un tamaño adecuado y
son de utilidad atraviesan la pared
intestinal y pasan a la sangre. La
absorción se realiza lentamente y al final
solo quedan los materiales no digeribles,
junto con el agua y los minerales que se
han segregado en las diferentes fases del
proceso digestivo.
Esta mezcla pasa al intestino grueso,
donde hay una gran cantidad de diversos
microorganismos que constituyen la
flora intestinal. Estos microorganismos,
principalmente bacterias, segregan
enzimas digestivas muy potentes que son
capaces de atacar a los polisacáridos de
la fibra. En este proceso se liberan
azúcares, que son fermentados por
ciertas bacterias de la flora produciendo
pequeñas cantidades de ácidos orgánicos
que todavía contienen algo de energía.
Estos ácidos, junto con el agua y las sales
minerales, son absorbidos dejando el
material mas seco que se expulsa
durante la defecación a través del ano.

49. INGESTIÓN
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
EGESTIÓN
En su recorrido a lo largo del tubo digestivo los alimentos se ven sometidos a los siguientes
procesos:
Resumen del Proceso Digestivo

50. HORMONAS
HORMONAS
GASTROINTESTINALES
GASTROINTESTINALES
Secretina (duodeno):
Es estimulada por el ácido intestinal a nivel duodenal. Su efecto inhibe la
secreción de ácido gástrico, vía secreción de prostaglandinas y vía liberación de
somatostatina. Disminuye el vaciamiento gástrico y estimula la secreción de
bicarbonato pancreático y biliar. Así disminuye la acidez en general del tracto
gastrointestinal.
Gastrina (estómago):
El estímulo principal son las proteínas (aminoácidos) y la distensión
gástrica. El efecto es el aumento de la secreción ácida y la proliferación. Es
muy importante en la mucosa del estómago, páncreas y colon. Juega un rol
importante en el desarrollo normal de los órganos del tracto digestivo.
Colecistoquinina (duodeno):
Su principal función es la regulación de la digestión de proteínas y grasas
en el intestino proximal. Es estimulada por proteínas y grasas. Estimula el
vaciamiento de la vesícula biliar.

51. HORMONAS
HORMONAS
GASTROINTESTINALES
GASTROINTESTINALES
Polipéptido gástrico inhibidor (duodeno):
Inhibe los efectos de las enzimas pancreáticas.
Somatostatina (páncreas):
Inhibe la secreción ácida, la secreción pancreática, la absorción intestinal y la
motilidad intestinal. El efecto paracrino de la somatostatina es la disminución
de la
gastrina y de la secreción ácida, y en general de todas las enzimas digestivas.
Promueve la producción de histamina en las células enterocromafines,
estimulando la secreción ácida.
Insulina (páncreas):
Promueve la absorción de glucosa por la mayoría de las células y disminuye la
glucosa sangínea.
Glucagón (páncreas):
Promueve la degradación de glucógeno en glucosa, que pasa a la sangre.

52. EL TRANSPORTE
EL TRANSPORTE
DE COLESTEROL
DE COLESTEROL
Qui
Quié
én lo regula: el h
n lo regula: el hí
ígado.
gado.
Colesterol: insoluble en agua,
Colesterol: insoluble en agua,
transportado por lipoprote
transportado por lipoproteí
ínas en el
nas en el
torrente sangu
torrente sanguí
íneo.
neo.
Quilomicrones
Quilomicrones:
: son lipoprote
son lipoproteí
ínas de baja
nas de baja
densidad. La densidad est
densidad. La densidad está
á relacionada
relacionada
inversamente con el contenido de l
inversamente con el contenido de lí
ípidos.
pidos.
VLDL
VLDL: lipoprote
: lipoproteí
ínas de muy baja
nas de muy baja
densidad.
densidad.
LDL:
LDL: lipoprote
lipoproteí
ínas de baja densidad.
nas de baja densidad.
“
“Camiones de reparto
Camiones de reparto”
” lleva el colesterol
lleva el colesterol
de la dieta y el reci
de la dieta y el recié
én sintetizado al
n sintetizado al
h
hí
ígado. Intervienen en la deposici
gado. Intervienen en la deposició
ón de
n de
placas de colesterol en las paredes
placas de colesterol en las paredes
arteriales.
arteriales.
HDL: lipoprote
HDL: lipoproteí
ínas de alta densidad.
nas de alta densidad.
“
“Camiones de basura
Camiones de basura”
” llevan el exceso
llevan el exceso
de colesterol al h
de colesterol al hí
ígado para su
gado para su
degradaci
degradació
ón y excreci
n y excreció
ón. Reducen la
n. Reducen la
deposici
deposició
ón de colesterol de las arterias.
n de colesterol de las arterias.
Existe un intercambio de sustancias
Existe un intercambio de sustancias
entre los
entre los quilomicrones
quilomicrones y los HDL que
y los HDL que
termina vaciando al
termina vaciando al quilomicr
quilomicró
ón
n, que
, que
luego es captado por el h
luego es captado por el hí
ígado. Los
gado. Los ac
ac
grasos son utilizados como fuente de
grasos son utilizados como fuente de
energ
energí
ía o depositados en los
a o depositados en los adipocitos
adipocitos.
.
En este intercambio tanbien se forman
En este intercambio tanbien se forman
LDL que capta el h
LDL que capta el hí
ígado por endocitosis.
gado por endocitosis.

53. El h
El hí
ígado es
gado es
decisivo para
decisivo para
mantener los
mantener los
niveles
niveles
constantes de
constantes de
az
azú
úcar a trav
car a travé
és
s
de una serie de
de una serie de
v
ví
ías metab
as metabó
ólicas.
licas.
La glucosa pasa
La glucosa pasa
del tracto
del tracto
intestinal a la
intestinal a la
circulaci
circulació
ón
n
sangu
sanguí
ínea y al
nea y al
h
hí
ígado a trav
gado a travé
és
s
del sistema porta
del sistema porta
hep
hepá
ático.
tico.
METABOLISMO
METABOLISMO
QUE OCURRE EN
QUE OCURRE EN
EL H
EL HÍ
ÍGADO
GADO

54. En el hígado la
glucosa se convierte
en glucógeno
(glucogenogénesis).
Si hay glucógeno en
exceso, la glucosa
que llega pasa por
otra vía (glucólisis),
como se forma acetil
coA se convierte en
glicerol y ac grasos y
luego forman grasas
o forman parte de los
aminoácidos
(transaminación).
El hígado degrada los
aa y los convierte a
piruvato y despues a
glucosa
(gluconeogénesis).
A veces el glucógeno
se degrada y libera
glucosa
(glucogenólisis)