microobiologia industrial

1. UNIDAD IIUNIDAD II
MANEJO DE LOSMANEJO DE LOS
CULTIVOSCULTIVOS
MICROBIOLOGICOSMICROBIOLOGICOS

2. COMPOSICIÓN QUÍMICA DECOMPOSICIÓN QUÍMICA DE
MICROORGANISMOSMICROORGANISMOS
AGUA: 80 – 90% (FORMASAGUA: 80 – 90% (FORMAS
VEGETATIVAS)VEGETATIVAS)
MATERIA SECA:MATERIA SECA: MACROMOLÉCULASMACROMOLÉCULAS
(PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLEICOS,(PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLEICOS,
LÍPIDOS, POLISACÁRIDOS)LÍPIDOS, POLISACÁRIDOS)
PRECURSORES DEPRECURSORES DE
MACROMOLÉCULASMACROMOLÉCULAS

3. ELEMENTOS PRINCIPALESELEMENTOS PRINCIPALES
MACROELEMENTOS: C, O, H, N, P, S,
Ca, K, Fe, Mg
OLIGOELEMENTOS: Zn, Mn, Co, Cu, Ni,
Mo, Se

4. AUTOTROFOSAUTOTROFOS: USAN CO: USAN CO22 COMO ÚNICACOMO ÚNICA
O PRINCIPAL FUENTE DE CO PRINCIPAL FUENTE DE C
HETEROTOFOSHETEROTOFOS: USAN SUSTANCIAS: USAN SUSTANCIAS
ORGÁNICAS PREFORMADASORGÁNICAS PREFORMADAS
REDUCIDASREDUCIDAS
UTILIZACIÓN DE CARBONOUTILIZACIÓN DE CARBONO

5. FACTORES DE CRECIMIENTOFACTORES DE CRECIMIENTO
COMPUESTOS ORGÁNICOSCOMPUESTOS ORGÁNICOS
NECESARIOS COMO PRECURSORESNECESARIOS COMO PRECURSORES
QUE NO PUEDEN SER SINTETIZADOSQUE NO PUEDEN SER SINTETIZADOS
AMINOÁCIDOS, PURINAS Y PIRIMI-AMINOÁCIDOS, PURINAS Y PIRIMI-
DINAS, VITAMINAS (COFACTORES)DINAS, VITAMINAS (COFACTORES)
SUMINISTRADOS EN MEZCLASSUMINISTRADOS EN MEZCLAS
COMPLEJASCOMPLEJAS

6. CULTIVO DE ORGANISMOSCULTIVO DE ORGANISMOS
PROVEER UN MEDIO ADECUADO PARAPROVEER UN MEDIO ADECUADO PARA
EL CRECIMIENTOEL CRECIMIENTO
OBTENER UN CULTIVO PUROOBTENER UN CULTIVO PURO

7. MEDIOS DE CULTIVOMEDIOS DE CULTIVO
MEDIOS SINTÉTICOS O DEFINIDOS: SEMEDIOS SINTÉTICOS O DEFINIDOS: SE
CONOCE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA YCONOCE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y
CANTIDADES DE COMPONENTESCANTIDADES DE COMPONENTES
MEDIOS COMPLEJOS: CONTIENENMEDIOS COMPLEJOS: CONTIENEN
ALGUNOS COMPONENTES DEALGUNOS COMPONENTES DE
COMPOSICIÓN QUÍMICA NO TOTAL-COMPOSICIÓN QUÍMICA NO TOTAL-
MENTE DEFINIDAMENTE DEFINIDA

8. MEDIOS DE CULTIVOMEDIOS DE CULTIVO

9. MEDIOS COMPLEJOSMEDIOS COMPLEJOS
SIMPLES: BAJOS REQUERIMIENTOSSIMPLES: BAJOS REQUERIMIENTOS
ENRIQUECIDOS: ADICIÓN DE SANGRE,ENRIQUECIDOS: ADICIÓN DE SANGRE,
SUERO, etc.SUERO, etc.
SELECTIVOS: FAVORECEN ELSELECTIVOS: FAVORECEN EL
CRECIMIENTO DE ALGUNOS TIPOS DECRECIMIENTO DE ALGUNOS TIPOS DE
ORGANISMOSORGANISMOS
DIFERENCIALES: DESTACAN CARACTE-DIFERENCIALES: DESTACAN CARACTE-
RÍSTICAS PROPIAS DE UN ORGANISMORÍSTICAS PROPIAS DE UN ORGANISMO

10. CULTIVOS PUROSCULTIVOS PUROS
OBTENCIÓN DE COLONIAS AISLADASOBTENCIÓN DE COLONIAS AISLADAS
PLACAS DE PETRIPLACAS DE PETRI
MEDIOS SÓLIDOS: AGAR AL 1,5%MEDIOS SÓLIDOS: AGAR AL 1,5%
UN ORGANISMO DA ORIGEN A UNAUN ORGANISMO DA ORIGEN A UNA
COLONIACOLONIA

11. SIEMBRA DE MICROORGANISMOSSIEMBRA DE MICROORGANISMOS
EN PLACA POR ESTRÍAEN PLACA POR ESTRÍA
EN PLACA EN SUPERFICIE O POREN PLACA EN SUPERFICIE O POR
EXTENSIÓNEXTENSIÓN
EN PROFUNDIDAD O POR VERTIDOEN PROFUNDIDAD O POR VERTIDO

12. PLACA DE PETRIPLACA DE PETRI

13. SIEMBRA POR ESTRÍASIEMBRA POR ESTRÍA

14. EFECTO DE FACTORESEFECTO DE FACTORES
AMBIENTALESAMBIENTALES
TEMPERATURATEMPERATURA
ACIDEZ Y ALCALINIDAD (pH)ACIDEZ Y ALCALINIDAD (pH)
NECESIDADES DE OXÍGENONECESIDADES DE OXÍGENO
PRESIÓN OSMÓTICAPRESIÓN OSMÓTICA

15. TEMPERATURATEMPERATURA
INFLUENCIA VELOCIDAD DEINFLUENCIA VELOCIDAD DE
REACCIONES ENZIMÁTICASREACCIONES ENZIMÁTICAS
TEMPERATURAS “CARDINALES”TEMPERATURAS “CARDINALES”
MÍNIMA, ÓPTIMA, MÁXIMAMÍNIMA, ÓPTIMA, MÁXIMA

16. CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
PSICRÓFILOS (0º - 15º - 20º)PSICRÓFILOS (0º - 15º - 20º)
PSICRÓFILOS FACULTATIVOS:PSICRÓFILOS FACULTATIVOS:
CRECEN A 0º, MÁXIMA ENTRE 20-30º YCRECEN A 0º, MÁXIMA ENTRE 20-30º Y
RESISTEN HASTA 40ºCRESISTEN HASTA 40ºC
RESPONSABLES DE PUTREFACCIÓNRESPONSABLES DE PUTREFACCIÓN
DE ALIMENTOS REFRIGERADOSDE ALIMENTOS REFRIGERADOS

17. CLASIFICACIÓN
MESÓFILOS: RANGO ENTRE 15 Y 45ºCMESÓFILOS: RANGO ENTRE 15 Y 45ºC
(MAYORÍA DE PATÓGENOS DE(MAYORÍA DE PATÓGENOS DE
ANIMALES Y HOMBRE)ANIMALES Y HOMBRE)
TERMÓFILOS: ÓPTIMA POR ENCIMATERMÓFILOS: ÓPTIMA POR ENCIMA
DE 45ºC Y MÁXIMA SUPERIOR A 65ºCDE 45ºC Y MÁXIMA SUPERIOR A 65ºC

18. ESTUFA DE CULTIVOESTUFA DE CULTIVO

19. ACIDEZ Y ALCALINIDAD
MAYORÍA ENTRE pH 4 y 9 (ÓPTIMO 7)MAYORÍA ENTRE pH 4 y 9 (ÓPTIMO 7)
HONGOS: 4,5 – 6HONGOS: 4,5 – 6
BACTERIAS ACIDÓFILAS (BACTERIAS ACIDÓFILAS (ThiobacillusThiobacillus))
y ALCALÓFILAS (y ALCALÓFILAS (BacillusBacillus))
REGULACIÓN CON BUFFERS ENREGULACIÓN CON BUFFERS EN
MEDIOS DE CULTIVOMEDIOS DE CULTIVO

20. RELACIÓN CON EL ORELACIÓN CON EL O22
AEROBIO ESTRICTO: DEPENDE PORAEROBIO ESTRICTO: DEPENDE POR
COMPLETO DEL OCOMPLETO DEL O22 ATMOSFÉRICOATMOSFÉRICO
MICROAERÓFILO: REQUIERE MENORMICROAERÓFILO: REQUIERE MENOR
CONCENTRACIÓN DE OCONCENTRACIÓN DE O22 (<21%)(<21%)
ANAEROBIO ESTRICTO: NO TOLERANANAEROBIO ESTRICTO: NO TOLERAN
PRESENCIA DE OPRESENCIA DE O22

21. RELACIÓN CON EL ORELACIÓN CON EL O22
ANAEROBIOS FACULTATIVOSANAEROBIOS FACULTATIVOS
ANAEROBIOS AEROTOLERANTESANAEROBIOS AEROTOLERANTES
CRECIMIENTO EN EL LABORATORIOCRECIMIENTO EN EL LABORATORIO
(CULTIVOS AIREADOS, JARRA DE(CULTIVOS AIREADOS, JARRA DE
ANAEROBIOS, etc.)ANAEROBIOS, etc.)

22. JARRA DE ANAEROBIOSJARRA DE ANAEROBIOS

23. SOLUTOS Y PRESIÓN OSMÓTICASOLUTOS Y PRESIÓN OSMÓTICA
AMBIENTES DILUIDOSAMBIENTES DILUIDOS
ALTA CONCENTRACIÓN DE SOLUTOS:ALTA CONCENTRACIÓN DE SOLUTOS:
PLASMÓLISIS (MÉTODO DEPLASMÓLISIS (MÉTODO DE
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS)CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS)
ORGANISMOS HALÓFILOSORGANISMOS HALÓFILOS

24. CRECIMIENTO MICROBIANOCRECIMIENTO MICROBIANO
CRECIMIENTO EQUILIBRADOCRECIMIENTO EQUILIBRADO:: AUMENTOAUMENTO
DEL NÚMERO DE INDIVIDUOS DE UNADEL NÚMERO DE INDIVIDUOS DE UNA
POBLACIÓN CONCURRENTE CON ELPOBLACIÓN CONCURRENTE CON EL
AUMENTO DE SUS CONSTITUYENTESAUMENTO DE SUS CONSTITUYENTES
QUÍMICOSQUÍMICOS
DUPLICACIÓN DEL NÚMERO DEDUPLICACIÓN DEL NÚMERO DE
CÉLULAS Y DE LA BIOMASACÉLULAS Y DE LA BIOMASA

25. CRECIMIENTO MICROBIANOCRECIMIENTO MICROBIANO
DIVISIÓN: FISIÓN BINARIA O BIPARTI-DIVISIÓN: FISIÓN BINARIA O BIPARTI-
CIÓN (BACTERIAS) Y GEMACIÓNCIÓN (BACTERIAS) Y GEMACIÓN
(LEVADURAS)(LEVADURAS)
TIEMPO DE GENERACIÓN:TIEMPO DE GENERACIÓN:
DUPLICACIÓN DE LA POBLACIÓNDUPLICACIÓN DE LA POBLACIÓN
MICROBIANAMICROBIANA

26. CURVA DE CRECIMIENTOCURVA DE CRECIMIENTO
TIEMPO
Log CÉL.Log CÉL.
VIABLESVIABLES
LATENCIA
EXPONENCIALEXPONENCIAL
ESTACIONARIAESTACIONARIA
MUERTEMUERTE

27. FASE DE LATENCIAFASE DE LATENCIA
LATENCIA: ADAPTACIÓN AL MEDIO,LATENCIA: ADAPTACIÓN AL MEDIO,
ORGANISMOS METABÓLICAMENTEORGANISMOS METABÓLICAMENTE
ACTIVOSACTIVOS
DEPENDE DE EDAD DEL INÓCULO YDEPENDE DE EDAD DEL INÓCULO Y
DIFERENCIA ENTRE EL MEDIO DEDIFERENCIA ENTRE EL MEDIO DE
CULTIVO DE PROCEDENCIA Y EL NUEVOCULTIVO DE PROCEDENCIA Y EL NUEVO

28. FASE EXPONENCIALFASE EXPONENCIAL
CRECIMIENTO EQUILIBRADO ACRECIMIENTO EQUILIBRADO A
VELOCIDAD CONSTANTEVELOCIDAD CONSTANTE
DEPENDE DE CONDICIONESDEPENDE DE CONDICIONES
AMBIENTALES Y CARACTERÍSTICASAMBIENTALES Y CARACTERÍSTICAS
INTRÍNSECASINTRÍNSECAS

29. FASE ESTACIONARIAFASE ESTACIONARIA
AGOTAMIENTO DE NUTRIENTESAGOTAMIENTO DE NUTRIENTES
ESCENCIALESESCENCIALES
ACUMULACIÓN DE PRODUCTOS DEACUMULACIÓN DE PRODUCTOS DE
DESECHO METABÓLICODESECHO METABÓLICO
NO SE APRECIA INCREMENTO NETO DENO SE APRECIA INCREMENTO NETO DE
LA POBLACIÓNLA POBLACIÓN

30. FASE DE MUERTEFASE DE MUERTE
FALTA DE ENERGÍA PARAFALTA DE ENERGÍA PARA
MANTENIMIENTO CELULARMANTENIMIENTO CELULAR
DISMINUCIÓN DEL NÚMERO DEDISMINUCIÓN DEL NÚMERO DE
CÉLULAS DEL CULTIVOCÉLULAS DEL CULTIVO
VELOCIDAD EXPONENCIALVELOCIDAD EXPONENCIAL
GENERALMENTE LISIS CELULARGENERALMENTE LISIS CELULAR

31. CULTIVO CONTÍNUOCULTIVO CONTÍNUO
POBLACIÓN MICROBIANA CRECIENDOPOBLACIÓN MICROBIANA CRECIENDO
EN UN RECIPIENTE DE VOLUMENEN UN RECIPIENTE DE VOLUMEN
CONSTANTE AL QUE SE AÑADE MEDIOCONSTANTE AL QUE SE AÑADE MEDIO
FRESCO Y SE QUITA MEDIO USADOFRESCO Y SE QUITA MEDIO USADO
QUIMIOSTATO Y TURBIDOSTATOQUIMIOSTATO Y TURBIDOSTATO

32. MEDICIÓN DEL CRECIMIENTOMEDICIÓN DEL CRECIMIENTO
RECUENTO DE CÉLULAS TOTALES:RECUENTO DE CÉLULAS TOTALES:
CÁMARAS DE RECUENTO, RECUENTOCÁMARAS DE RECUENTO, RECUENTO
ELECTRÓNICOELECTRÓNICO
RECUENTO DE CÉLULAS VIABLES: ENRECUENTO DE CÉLULAS VIABLES: EN
MEDIO SÓLIDO (PROFUNDIDAD OMEDIO SÓLIDO (PROFUNDIDAD O
SUPERFICIE)SUPERFICIE)

33. MEDICIÓN DE MASA CELULAR
DETERMINACIÓN DEL PESO SECO ODETERMINACIÓN DEL PESO SECO O
HÚMEDO DE LA CÉLULAS ENHÚMEDO DE LA CÉLULAS EN
VOLUMEN FIJO DEL CULTIVOVOLUMEN FIJO DEL CULTIVO
CENTRIFUGACIÓN O FILTRACIÓN PORCENTRIFUGACIÓN O FILTRACIÓN POR
MEMBRANAMEMBRANA

34. MEDICIÓN INDIRECTA
TURBIDEZ: MEDICIÓN DE ABSORBANCIATURBIDEZ: MEDICIÓN DE ABSORBANCIA
O DENSIDAD ÓPTICA (DO)O DENSIDAD ÓPTICA (DO)
DO: PROPORCIONAL A LADO: PROPORCIONAL A LA
CONCENTRACIÓN DE PARTÍCULASCONCENTRACIÓN DE PARTÍCULAS
OTRAS: PRODUCCIÓN DE ÁCIDO O GASOTRAS: PRODUCCIÓN DE ÁCIDO O GAS
EN ORGANISMOS FERMENTADORESEN ORGANISMOS FERMENTADORES