Sistema de Producción Ganadero I

1. Prof. Dr. MSc. RUBEN ALEJANDRO OVELAR CENTURION
Enc. de Cátedra: SISTEMA DE PRODUCCION GANADERO I
Telf: 0986 400 555 Email: raovelar@hotmail.com
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IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL
La alimentación es el objetivo principal del cultivo de plantas y la crianza de animales.
Después que el hombre se hizo sedentario inició la domesticación de animales y
perfeccionó el conocimiento de plantas cultivables para tener una fuente segura de
alimento. Al principio, el hombre dedicaba casi todo su tiempo al cuidado de la granja.
Cada individuo producía algo más de bienes agrícolas que los requeridos para
sobrevivir. Al paso del tiempo, mejoró las técnicas de producción aumentando la
productividad y el volumen de bienes agropecuarios.
Origen de las diversas especies domesticas
Los pueblos de la más remota antigüedad fueron nómadas que se dedicaban a la
recolección de frutos, la cacería y la pesca. Los animales fueron utilizados para la
alimentación y sus pieles como vestidos antes de que fueran domesticados.
Una vez que se estableció e inicio su vida sedentaria, surgió como una necesidad de
domar y encerrar los animales comenzando de esta forma la domesticación. Desde
entonces el hombre ha tenido que prestar atención a la crianza, manejo, alimentación
y mejoramiento de las especies domesticas, lo que dio origen a la zootecnia.
Etimológicamente la palabra zootecnia proviene de las voces griegas: Zoo = animal, y
Técnica = técnica; por lo que zootecnia se considera como “la técnica de criar
animales”.
Los primeros animales domesticados por el hombre parecen haber sido: la oveja, la
cabra, la vaca, el cerdo y el caballo. Restos fósiles de todos ellos han aparecido junto
con vestigios humanos en los restos de las ciudades lacustres de Suiza.
Según Valle J. (1997), los animales domésticos son los que viven normalmente en
compañía del hombre, no rehúsan su presencia, se somete y su autoridad y su tutela,
se reproducen normalmente en cautividad y trasmiten a su descendencia las
características de domesticidad. El fin de la domesticación es de tipo utilitario:
alimento, prendas de abrigo, fuerza o bien para su recreo.
Llamaremos ganado a todos los animales que el hombre explota con fin de lucro.
Clasificación del ganado con fines de lucro
GANADO MAYOR: Caballos, asnos, vacas
GANADO MENOR: Ovejas, cabras y cerdos.
ANIMALES DE CORRAL: Aves, conejos, cuyes.
EQUIDOS: Caballos, asnos y mulos
RUMIANTES: Bovinos, ovinos y caprinos.
SUIDOS: Cerdos.
ROEDORES: Conejos, cuyes, etc.
AVES: Gallinas, pavos, codornices, patos.

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Origen del bovino. Razas.
Parece verosímil que los bovinos fueron domesticados primero en Europa y Asia
durante el período neolítico. De acuerdo con la opinión de casi todas las autoridades,
los vacunos de hoy llevan la sangre de uno o ambos de dos lejanos antecesores, el Bos
taurus y el Bos indicus.
Otras especies o subespecies fueron frecuentemente citadas en los escritos antiguos,
pero rara vez se los menciona en la actualidad. Quizá la mayoría de estas supuestas
especies, si no todas, descendían del Bos taurus o del Bos indicus o resultaron de
cruzas entre ambos.
Bos taurus
El Bos taurus incluye aquellos vacunos domesticados comunes en las zonas templadas,
y a su vez, parece proceder de una mezcla de los descendientes del Uro (Bos
primigenius) y del Celtic Shorthorn (Bos longifrons).
Se cree que la mayoría de los bovinos, descienden principalmente del robusto Uro
(también denominado “Ur” o “Urú”). Este era el poderoso toro salvaje que cazaban
nuestros antepasados.
Además de los uros, hay otro progenitor de algunas de nuestras modernas razas, y la
primera raza doméstica que se conoce: el Celtic Shorthorn o Toro Céltico; el cual era
de tamaño menor que el uro y tenía un perfil cóncavo.
Bos indicus
El Bos indicus incluye los bovinos con joroba comunes en los países tropicales y
pertenecientes al grupo Cebú (o Brahman). Son animales por completo domésticos y
no se han encontrado antecesores en estado salvaje desde los tiempos históricos. El
cebú se caracteriza por una giba de tejido carnoso sobre la cruz (que en ocasiones pesa
hasta 20 ó 22 Kg.), una gran papada, grandes orejas gachas y una voz que es más
gruñido que mugido.
Estos animales de apariencia tan peculiar tienen más resistencia al calor y a ciertas
enfermedades y parásitos que los descendientes del Bos taurus.
Posición de los Bóvidos en la escala zoológica
Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus
Indicus Taurus
Pelo corto Pelo largo
Pliegues cutáneos Pocos pliegues cutáneos
Giba Ausencia de giba
Piel pigmentada y elástica Pelaje oscuro y pigmentado
Prepucio largo Prepucio corto
Ombligo colgante Ombligo no colgante
Ojos alargados o achinados Ojos redondeados
Presencia de papada Ausencia de papada
Mayor resistencia a parásitos Menor resistencia a parásitos

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Los vacunos domesticados pertenecen a la familia Bóvidos, que comprende a
los rumiantes de cuernos huecos. Los miembros de esta familia a lo largo del esófago,
poseen uno o más compartimentos para almacenar la comida y mastican sus rumias.
Además de lo que comúnmente denominamos vacunos, la familia de los Bóvidos (y la
subfamilia de los Bovinos) comprende al verdadero búfalo, al bisonte, el gaur, el gayal,
el yac y el cebú.
La siguiente reseña indica la posición básica de la vaca domesticada en la escala
zoológica:
Reino Animal: animales en forma colectiva.
Tipo Cordados: uno de los veintiún tipos, aproximadamente del reino animal, en los
cuales hay una columna vertebral.
Clase Mamíferos: animales de sangre caliente con pelo, que paren a sus crías y las
amamantan durante un período variable con la secreción de las glándulas mamarias.
Orden Artiodáctiles: mamíferos ungulados con dedos pares.
Familia Bóvidos: rumiante que tienen placenta policotiledónea; cuernos huecos, no
deciduos, y la presencia casi universal de la vesícula biliar.
Género Bos: cuadrúpedos rumiantes, es decir bovinos en estado salvaje y doméstico,
que se distinguen por su cuerpo robusto y sus cuernos huecos y curvados que parten
lateralmente del cráneo.
Especies Bos taurus y Bos indicus:
Bos taurus incluye a los antecesores del bovino europeo;
Bos indicus está representado por el bovino con joroba (cebú) de la India y de África y
por la raza Brahman de Estados Unidos.
Origen geográfico de las razas bovinas.
Continente Países Nombre de las razas
Europa España Criollo. Retinta.
Inglaterra Shorthorn. Hereford. Aberdeen Angus.
Francia Charolaise. Limousin. Normando.
Maine Anjou. Blonde D’aquitaine.
Italia Chianina. Marchigiana. Romagnola.
Maremmana. Piamontese.
Alemania Gelbvieh. Rotbunt.
Suiza Pardo Suizo. Fleckvieh.
India Nelore. Gir. Guzerá.
América EE.UU. Brahman. Santa Gertrudis. Brangus.
Braford.
Brasil Indubrasil.

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Definiciones
Especie: es un conjunto de animales que se asemejan entre sí, con número constante
de cromosomas y cuya descendencia es ilimitadamente fecunda.
Raza: es el conjunto de animales de una misma especie, que por sus características
Morfológicas, fisiológicas y géneros de vida, demuestran un origen común; cuyos
rasgos externos, calidad, cantidad, y límites externos de la producción, en condiciones
normales de vida, los distingue de los demás grupos de la especie, y que son capaces
de trasmitir esos caracteres, sus propiedades biológicas y zootécnicas especiales a las
generaciones sucesivas.
Sub-raza: está integrada por un conjunto de animales, pertenecientes a una misma
raza, pero que presentan algún carácter diferencial transmisible por herencia, que
sirven para distinguirlos de los demás individuos de la misma raza. En general las sub-
razas se distinguen por una especialización, aptitud, o en el color.
Los caracteres que se han utilizado, o que han servido para la formación de las sub-
razas, preferentemente han sido de índole morfológico, como la ausencia de cuernos
en razas que lo poseen, diferencias en el pelaje, etc.
Variedad: se entiende por variedad, al conjunto de animales de una misma especie
que presentan algún carácter común, que sirve para distinguirlos de los otros
individuos de la especie, pero que no se trasmite por herencia. También se aplica esa
designación a los individuos de una misma raza que se diferencian de los otros, por
determinadas características distintivas, no transmisibles por herencia.
En nuestro país, es notable la diferencia que existe entre ejemplares de la raza
Hereford, criados en la pampa húmeda, con los nacidos en el norte, o para eliminar los
efectos derivados del clima, es fácil distinguir ejemplares de la misma raza y calidad
criados en campos de Santa Fe y Corrientes sobre el mismo paralelo. Pero el traspaso
de esos ejemplares a medios más ventajosos, hace desaparecer las variaciones
morfológicas y productivas que los distinguen.
Familia: el concepto de familia, en zootecnia debe aplicarse para reunir a los
individuos derivados de progenitores comunes. Es un concepto que liga con el grado
de parentesco que existe entre los ejemplares considerados. La distancia donde debe
situarse a los progenitores comunes, no puede resultar superior a las 4 ó 5
generaciones.
Tribu o estirpe: se considera que determinados individuos pertenecen a una tribu o
estirpe cuando descienden de cierto reproductor macho o hembra que por sus
cualidades o condiciones excepcionales han merecido nombradía, o que en virtud de
su prepotencia ha impreso a la descendencia sus superiores virtudes.
Corriente de sangre: son animales de la misma corriente de sangre, los individuos que
poseen en su ascendencia progenitores íntimamente emparentados, aunque el
progenitor común se halla más alejado de los límites señalados para la familia.
Tipo: el concepto de tipo, se refiere a la relación entre la arquitectura del animal y las

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Proporciones entre sus diámetros longitudinales y transversales; sirve para designar
tanto a las razas como a los individuos dentro de la raza o grupo de animales. Ej: tipo
carne, leche, etc.
Híbrido genético: es el proveniente de apareamientos entre individuos de una misma
especie.
Híbrido zootécnico: es el producto resultante del apareamiento entre animales de
distintas especies. En la hibridación zootécnica ocurre el fenómeno de esterilidad, y es
sumamente importante tanto desde el aspecto genético, como zootécnico, puesto que
el proceso finalice en el híbrido, no trasciende a las generaciones futuras.
Ejemplo: asno por yegua se obtiene la mula; y padrillo por burra se obtiene el
burdégano.
Los Biotipos en el Ganado Vacuno. (Ing.Agr. Alexis Pourrain. 2002. Rev.Soc.Rural Jesús
María.)
Si bien hay varias acepciones para el término biotipo, una forma de definirlo es la
siguiente: “se trata de un grupo de individuos cuya composición genética determina
que posean características comunes que los distinguen de otros grupos dentro de la
misma especie”. Las características comunes, no sólo se refieren al aspecto fenotípico
(externos visuales) sino también a caracteres productivos y reproductivos.
Grandes Grupos de Biotipos en Ganado Vacuno.
Biotipos británicos y continentales (Bos taurus)
Aberdeen Angus - Hereford – Shorthorn – Galloway – Red Poll – Charolais – Holstein –
Limousine – Simmental – Pardo Suizo – Chianina – Piamontés – Marchigiana –
Biotipos índicos o cebuinos (Bos indicus) Brahman – Nelore – Gyr – Guzerath –
Afrikánder – Biotipos sintéticos o compuestos (Bos taurus x Bos indicus, tipo de
cruzamiento más común para la obtención de sintéticos) Braford – Brangus – Santa
Gertrudis – Charbray Criollo de diferentes regiones (Bos taurus).
En general es ganado que trajeron los conquistadores españoles al continente
americano (sur, centro y Norteamérica) y que evolucionó en forma salvaje,
adquiriendo características distintivas según el tipo original y las condiciones
ambientales de la región donde se desarrollaron. Criollo Argentino – Chinampo
(México) – Costeño con Cuernos (Colombia) – Florida Cracker (EE.UU) – Animales cruza
dentro de sistemas de cruzamientos específicos.
Sistemas combinados: de rotativo y terminal.
Asimismo, en cada uno de estos grandes grupos de biotipos se pueden distinguir dos
biotipos comunes a todos ellos, como son los biotipos carnicero y lechero. Esta última
clasificación de biotipo es la que tradicionalmente ha merecido más atención, pero
como se menciona, la tendencia es a la de ampliar el enfoque, tal como se indica a
continuación.

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Características más relevantes de los grandes grupos de biotipos.
A los efectos prácticos y de simplicidad, haremos referencia sobre biotipos de tipo
carnicero.
Británicos: En general los biotipos de origen británico presentan buena precocidad
sexual y alta fertilidad. Buena calidad carnicera y buena adaptación a zonas templadas.
Su velocidad de crecimiento y rendimiento de res es intermedio a bueno.
Continentales: La precocidad sexual es menor que en los biotipos británicos y mayor el
tiempo para alcanzar la madurez. Son de gran desarrollo corporal. Buena calidad
carnicera y buena adaptación a climas templados – templados fríos. Su velocidad de
crecimiento y el rendimiento de res en general son mayores que los de los biotipos
británicos.
Índicos o Cebuinos: Tienen buena adaptación a zonas de climas calurosos, húmedos y
con alta incidencia de enfermedades y parásitos (externos e internos) y capacidad para
la conversión de pastos fibrosos. Son de baja precocidad sexual y fertilidad y necesitan
más tiempo para alcanzar la madurez. La calidad carnicera es regular y el rendimiento
de res es bueno. Estos biotipos son particularmente longevos.
Sintéticos o Compuestos: Sus características específicas van a depender de las razas
que se utilicen en su formación. Debe recordarse que estos biotipos surgen por la
necesidad de contar, de una manera más sencilla que la implementación de un sistema
de cruzamientos sistemático, con vigor híbrido y complementación en caracteres de
importancia productiva y económica. En general, y para condiciones similares a las de
la zona subtropical húmeda, los biotipos sintéticos se estabilizan en una proporción de
3/8 del biotipo índico y 5/8 del biotipo británico o continental.
El índico proporciona principalmente adaptación al medio hostil (calor, humedad,
parásitos y forraje fibroso) y el otro biotipo, precocidad sexual, fertilidad y calidad
carnicera.
Criollo: Dado que su evolución fue en estado salvaje, la selección natural determinó
que estos biotipos, en general, tengan una gran adaptación al medio y rusticidad, pero
son de baja productividad. Lamentablemente, con el tiempo, en muchos casos fueron
absorbidos por las razas que se introdujeron, principalmente desde Europa, y en
muchas regiones prácticamente han desaparecido como biotipo nativo puro. Sin
embargo, en donde aún persisten, se están haciendo grandes esfuerzos para conservar
el germoplasma y, mediante cruzamientos planificados, obtener biotipos productivos y
con una gran adaptación al medio.
Animales Cruza: en general valen las mismas consideraciones que las mencionadas
para los biotipos sintéticos. Con el sistema de cruzamientos que fuera se busca
explotar los beneficios del vigor híbrido y la complementación de caracteres de
importancia económica.