1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
BIOQUIMICA
NOMBRE: RICHARD ALEXANDER VALAREZO AVILA.
CURSO: PRIMER AÑO DE ENFERMERIA “B”.
EN QUE ALIMENTOS ENCONTRAMOS LOS SIGUIENTES AMINOACIDOS
HISTIDINA
La histidina se encuentra elevada en plasma y
cerebro durante deficiencias de proteínas y también
en algunas condiciones patológicas, lo que dirige la
posibilidad de provocar efectos directos en
funciones del sistema nervioso central.
Este aminoácido es vital para nuestro organismo ya
que su descarboxilación permite su transformación
en histamina, por lo que es utilizada en el
tratamiento de la artritis reumatoide (inflamación y
falta de movilidad), enfermedades alérgicas, úlceras y anemia.
Alimentos de origen animal:
 Leche y derivados lácteos
 Huevos, carnes
 Pescado
Alimentos de origen vegetal:
 Frutos secos (avellanas, nueces, almendras, piñones, etc.)
 Cereales (trigo, cebada, avena, arroz, etc.) y derivados de cereales (harina,
pan, bollos, etc.)
 Legumbres (soja, habas, judías, garbanzos, lentejas, cacahuetes, etc.)
 Semillas
 Levaduras de cerveza.

2. ISOLEUCINA
Es un aminoácido esencial que ayuda al
mantenimiento y a la restauración del tejido muscular
de nuestro cuerpo, así como el normal
funcionamiento del cerebro y del hígado.
Alimentos de origen animal:
 Leche y derivados lácteos, especialmente del queso.
 Huevos, carnes (pollo, cerdo, ternera, etc.)
 Pescado (salmón, mero, sardina, caballa, etc.)
Alimentos de origen vegetal:
 Cereales, especialmente del trigo, cebada, avena, arroz, etc.
 Legumbres (soja, habas, judías, garbanzos, lentejas, cacahuetes, etc.).
LEUCINA
Es un aminoácido esencial muy necesario para
conseguir una correcta cicatrización de nuestros
tejidos, ya sean a nivel de musculatura, piel o
incluso nuestros huesos.
Es también muy importante para el buen
funcionamiento del hígado.
Interviene y actúa conjuntamente con la Isoleucina y la Valina.
Alimentos de origen animal:
 Leche y derivados lácteos
 Huevos, carnes (pollo, cerdo, ternera, etc.)
 Pescado (salmón, mero, sardina, caballa, etc.)
Alimentos de origen vegetal:
 Cereales, especialmente del trigo, cebada, avena, arroz, etc.
 Legumbres (soja, habas, judías, garbanzos, lentejas, cacahuetes, etc.).
 Frutos secos (avellanas, nueces, almendras, piñones, etc.)

3. LISINA
La lisina puede ser benéfica para aquellas personas
que presentan infecciones con herpes simple. Existen
conjugados de lisina que resultan prometedores para
el tratamiento del cáncer, pues al parecer provocan
que las células cancerosas se autodestruyan cuando
el fármaco se utiliza en combinación con el uso de
fototerapia, sin dañar a las células no cancerosas.
Su deficiencia provoca náusea, vómito, mareos,
anemia y retraso en el crecimiento de los niños.
Alimentos de origen animal:
 Leche y derivados lácteos
 Huevos, carnes (pollo, cerdo, ternera, etc.)
 Pescado (salmón, mero, sardina, caballa, etc.)
Alimentos de origen vegetal:
 Legumbres (soja, habas, judías, garbanzos, lentejas, cacahuetes, etc.).
 Frutos secos (avellanas, nueces, almendras, piñones, etc.)
 Vegetales (espinacas, berros, espárragos, etc.)
METIONINA
Como aminoácido esencial la metionina no es
sintetizada en los humanos, por lo tanto hemos
de ingerir metionina o proteínas que la
contengan.
Es un aminoácido esencial con un alto
contenido en un elemento químico,
concretamente tiene altos niveles de azufre,
beneficiosos para un correcto mantenimiento de
algunos tejidos como las uñas, la piel y el pelo.
Alimentos de origen animal:
 Leche y derivados lácteos
 Huevos, carnes (pollo, cerdo, ternera, etc.)
 Pescado (salmón, mero, sardina, caballa, etc.)
Alimentos de origen vegetal:
 Frutos secos (avellanas, nueces, almendras, piñones, etc.)
 Cereales, especialmente del trigo, cebada, avena, arroz, etc.
 Legumbres (soja, habas, judías, garbanzos, lentejas, cacahuetes, etc.).
 Semillas: sésamo
 Verduras.

4. FENIL ALANINA
La fenilalanina se encuentra principalmente en alimentos
ricos en proteínas; tanto de origen animal como la carne,
pescado, huevos, productos lácteos; como de origen
vegetal como los espárragos, garbanzos, lentejas,
cacahuetes, soja; y dulces. Asimismo, se encuentra en
muchas de las drogas psicotrópicas usadas
habitualmente.
Alimentos de origen animal:
 Leche y derivados lácteos
 Huevos, carnes (pollo, cerdo, ternera, etc.)
 Pescado (salmón, mero, sardina, caballa, etc.)
Alimentos de origen vegetal:
 Cereales, especialmente del trigo, cebada, avena, arroz, etc.
 Legumbres (soja, habas, judías, garbanzos, lentejas, cacahuetes, etc.).
 Verduras y Hortalizas (espárragos, patatas, etc.)
TREONINA
Es un aminoácido esencial que actúa conjuntamente
con otro aminoácido esencial, la metionina y otro
aminoácido no esencial, el ácido aspártico, ejerciendo
la labor de metabolizar las grasas que se depositan
en órganos como el hígado.
Alimentos de origen animal:
 Leche y derivados lácteos
 Huevos, carnes (pollo, cerdo, ternera, etc.)
 Pescado (salmón, mero, sardina, caballa, etc.)
Alimentos de origen vegetal:
 Frutos secos: (avellanas, nueces, almendras, piñones, etc.)
 Cereales, especialmente del trigo, cebada, avena, arroz, etc.
 Legumbres: (soja, habas, judías, garbanzos, lentejas, cacahuetes, etc.).
 Semillas: sésamo, calabaza, girasol.
 Verduras: cebollas, coles, etc.
 Frutas: (papaya, plátanos, guayaba, piñas, etc.)

5. TRIPTOFANO
Abunda en los huevos, la leche, los
cereales integrales, el chocolate, la avena,
los dátiles, las semillas de sésamo, los
garbanzos, las pipas de girasol, las pipas
de calabaza, los cacahuetes y la espirulina.
Las personas que no ingieren estos
alimentos tienen mayor riesgo de
deficiencia de triptófano así como aquellas
personas sometidas a altos niveles de
estrés.
Alimentos ricos en triptófano:
El triptófano sólo se obtiene a través de la alimentación y se encuentra en:
El huevo, leche, cereales integrales, chocolate, avena, dátiles, semillas de sésamo,
garbanzos, pollo, semillas de girasol, queso, semillas de calabaza, cacahuetes,
pescado, plátanos, mantequilla, calabaza y espirulina.
VALINA
La valina es un aminoácido ramificado, junto con la
leucina y la isoleucina. Los tres se degradan obteniéndose
sus derivados alfa-cetoácidos, sustratos de un complejo
multienzimático. La enfermedad de la orina de jarabede
arce es un déficit de este complejo, que conduce a la
acumulación de estos derivados cetoácidos en la orina,
suero y líquido cefalorraquídeo.
Alimentos ricos en Valina:
Estos son algunos de ellos:
Origen animal: Carnes. Aves. Pescados. Lácteos. Requesón. Huevos.
Origen vegetal:Arroz integral. Cacahuetes. Cereales integrales. Legumbres. Levadura
de cerveza. Melocotón. Semillas de sésamo. Vegetales.
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