Este documento presenta información sobre los estados de la materia y la química en la nutrición. Explica que la química se originó en la cocina a través de reacciones producidas al cocinar los alimentos. Incluye dos cuadros que describen la estructura de la materia y sus estados de agregación (sólido, líquido y gaseoso). También describe un experimento donde se aprecian estos cambios de estado y presenta información sobre el quinto estado conocido como condensado de Bose-Einstein.
2. Introducción:
Al parecer todo somos químicos o hemos experimentado la química en la cocina pues como
menciona en su artículo (química y la alimentación) la institución. Foro de química y la
Alimentación, “esta empezó en la cocina y fueron los primeros hombres y mujeres los que
produjeron reacciones químicas y transformaciones moleculares, asando alimentos,
cociéndolos, mezclándolos, haciendo emulsiones, sazonándolos, friéndolos, estruyéndolos,
filtrándolos, espesando salsas y destilando líquidos, llegando incluso a dominar
empíricamente algunas operaciones bioquímicas, como la fermentación para producir cerveza
y miles de clases de quesos, panes y vinos. Todas estas operaciones que comprendieron
infinitos experimentos se efectuaron para conservar los alimentos y hacerlos más digeribles y
atractivos, modificando su estructura molecular”, de aquí la importancia de conocer mejor
estos temas como materia, o sus estados físicos, este trabajo nos da la oportunidad de
comprender todo esto mejor, primero por medio de un cuadro sinóptico sabremos cómo se
conforma la materia, sus propiedades cambios físicos y los estados de agregación así como
ejemplos de donde se representa el estado sólido, liquido, gaseoso y plasma en un segundo
cuadro sinóptico.
Se realizó un experimento en la cocina tomando evidencia en donde se apreciaron muy
claramente cambios de estados de agregación como el sólido, líquido y gaseoso
Por último se investigo acerca del quinto estado de agregación de la materia, el condensado
de Bose-Einstein.
3. Cuadro sinóptico 1. La Materia
Fuente: elaboración propia con base en Autor desconocido
4. Cuadro sinóptico 2. Estados de agregación
Fuente: elaboración propia con base en Autor desconocido
5. Quinto estado de agregación:
En 1995 los investigadores Eric Cornell, Wolfgang Ketterle y Carl Wieman lograron crear un
nuevo estado de agregación al conseguir alcanzar la condensación de Bose-Einstein enfriando
átomos de rubidio con láseres y campos magnéticos esto les valió el Premio Nobel de Física en
2001.
En el estado sólido los átomos están acomodados en un volumen pequeño, se comprimen y no se
pueden mover pero siguen una estructura rígida
En el estado líquido los átomos están en un espacio más grande en el que pueden desplazarse;
mientras que en el gaseoso, los átomos tienen más espacio entre ellos.
El plasma es muy parecido a un gas, los átomos están separados en partículas individuales y núcleos, el
plasma ocupa un gran espacio pero está conformado de elementos cargados eléctricamente.
En el Condensado de Bose-Einstein los átomos están en un mismo espacio pero lo caracteriza que
todos los átomos actúan como uno solo.
6. Experimento
En este ejercicio podemos ver como ocurre el cambio en la materia de un hielo de agua, no se altera
su estructura química.
Grafico 1. Hielo en cacerola
Fuente: recuperada de Arvizu (2017)
7. Se aplica calor por medio de combustión de gas en estufa casera y se observa como comienza a derretirse el hielo
Cambiando su estructura de solido a liquido convirtiéndose en agua.
Grafico 2. Hielo derritiéndose
Fuente: recuperada de Arvizu (2017)
8. Al pasar 20 minutos el hielo paso de ser solido a liquido completamente
Grafico 3. Agua del hielo que se calentó
Fuente: recuperada de Arvizu (2017)
9. Al seguir sometiendo el agua a calor se pudo observar como nuevamente cambio la estructura de
Liquido a gas.
Grafico 4. Agua evaporándose
Fuente: recuperada de Arvizu (2017)
10. Conclusiones
Casi todas las sustancias en la naturaleza están formadas por átomos unidos. Hay
intensas fuerzas que mantienen unidos los átomos en las distintas sustancias y con ello la
importancia de los enlaces químicos.
Así como la importancia de conocer la materia y sus estados de agregación pues como
profesionales de la salud en nutrición será de gran utilidad.
11. Referencias:
Calvo, T. Prieto, M.. (2015). Tecnologías emergentes de conservación de los alimentos. 20 de mayo de 2017, de
Interempresas.net Sitio web:
http://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/131487-Tecnologias-emergentes-de-conservacion-de-los-alimentos-plasma-atmosferico
Química y sociedad. (s.f.). La química y la alimentación. 22 de mayo de 2017, de Foro química y sociedad Sitio
web:
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/pluginfile.php/98783/mod_resource/content/0/UNIDAD_2_Donde_esta_la_Quimica_/
la_quimica_y_la_alimentacion.pdf
Maldonad, K.. (2012). Sobre el quinto estado de agregación . 25 de mayo de 2017, de instituto de fisica, UNAM
Sitio web: http://www.fisica.unam.mx/noticias_quintoestadodeagregacion2012.php
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/QIno/T6.cfm
http://www.interempresas.net/Quimica/Articulos/9582-Quimicos-cocineros-o-cocineros-quimicos.html
