Este documento describe el alcance del trabajo de investigación sobre la producción de yogurt a base de Stevia. El yogurt contiene propiedades nutricionales y medicinales beneficiosas y usa la Stevia como edulcorante natural. El trabajo aportará conocimientos sobre este yogurt a la población de Jaén y el Nororiente peruano, y se producirá usando recursos locales como la leche de vaca de Jaén, creando empleos y reduciendo el desempleo en la provincia.