Cultivo y
proceso de
elaboración
del vino
Las uvas podemos comerlas o
elaborar vino pero… ¿Os habéis
preguntado cómo madura y como
se elabora el vino?
Todo empieza en la viña con el
trabajo de los agricultores
Lo primero que ocurre en la
viña es la brotación.
LA BROTACIÓN
Al inicio de la primavera, marzo-abril, la vid empieza a
nacer.
LA APARICIÓN DE LA HOJAS
La aparición de las hojas se produce en abril y mayo. Las
hojas, con sus múltiples funciones, son...
FLORACIÓN
Mayo -junio.
Las flores son blancas y
minúsculas.
El tiempo se convierte en un
factor decisivo para el
crecimien...
FECUNDACIÓN Y FRUCTIFICACIÓN
Las flores dan pequeños frutos a
finales de junio o en julio. Estos
surgen muy verdes, pues e...
ENVERO
El momento en que la uva cambia de color
recibe el nombre de envero y se efectúa a
lo largo del verano. Del verde p...
A lo largo de todo este proceso el
agricultor va llevando a cabo una
serie de labores como labrar y
sulfatear.
MADURACIÓN Y VENDIMIA
Entre los meses de agosto y
octubre se sitúa el proceso
de maduración. La uva
debe estar bien madura...
La vendimia puede ser manual
o mecánica.
La manual se realiza con
corquetes y tijeras.
La mecánica con cosechadora.
PRENSADO /
APLASTADO
PRENSADO / APLASTADO
En la actualidad se emplean prensas.
Se suele pasar por un proceso previo de lim...
Pero la
tradición
era pisar
las uvas
para
prensarlas y
obtener el
mosto.
Fermentación del vino
La fermentación es la parte principal
del proceso de la elaboración del
vino. En realidad el vino no...
MADURACIÓN
La maduración se realiza en barricas..
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El El embotellado es una operación relativamente
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  1. 1. Cultivo y proceso de elaboración del vino
  2. 2. Las uvas podemos comerlas o elaborar vino pero… ¿Os habéis preguntado cómo madura y como se elabora el vino?
  3. 3. Todo empieza en la viña con el trabajo de los agricultores Lo primero que ocurre en la viña es la brotación.
  4. 4. LA BROTACIÓN Al inicio de la primavera, marzo-abril, la vid empieza a nacer.
  5. 5. LA APARICIÓN DE LA HOJAS La aparición de las hojas se produce en abril y mayo. Las hojas, con sus múltiples funciones, son los órganos más importantes de la vid. Transforman la savia bruta en elaborada y ejecutan las funciones vitales de la planta: Transpiración. Respiración. Fotosíntesis.
  6. 6. FLORACIÓN Mayo -junio. Las flores son blancas y minúsculas. El tiempo se convierte en un factor decisivo para el crecimiento de la flor, por lo que el viticultor teme mucho la lluvia y prefiere un cálido sol. Por otra parte, la floración determina ya el volumen de la cosecha y la fecha de comienzo. Una floración tardía supone una vendimia tardía.
  7. 7. FECUNDACIÓN Y FRUCTIFICACIÓN Las flores dan pequeños frutos a finales de junio o en julio. Estos surgen muy verdes, pues están saturados de clorofila..
  8. 8. ENVERO El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero y se efectúa a lo largo del verano. Del verde pasará al amarillo, si la variedad es blanca, y al rojo si es tinta.
  9. 9. A lo largo de todo este proceso el agricultor va llevando a cabo una serie de labores como labrar y sulfatear.
  10. 10. MADURACIÓN Y VENDIMIA Entre los meses de agosto y octubre se sitúa el proceso de maduración. La uva debe estar bien madura para ser recolectada. En septiembre, el sol es vital para que las uvas lleguen a su plena madurez.
  11. 11. La vendimia puede ser manual o mecánica. La manual se realiza con corquetes y tijeras. La mecánica con cosechadora.
  12. 12. PRENSADO / APLASTADO PRENSADO / APLASTADO En la actualidad se emplean prensas. Se suele pasar por un proceso previo de limpieza quitando la vegetación y los tallos de los racimos (despalillado). El proceso de aplastado suele ser el más empleado en los vinos blancos. Mientras que el prensado es más habitual en los vinos tintos.
  13. 13. Pero la tradición era pisar las uvas para prensarlas y obtener el mosto.
  14. 14. Fermentación del vino La fermentación es la parte principal del proceso de la elaboración del vino. En realidad el vino no puede elaborarse sin la fermentación. La fermentación tiene como principal efecto la conversión de los azúcares del mosto en alcohol etílico.
  15. 15. MADURACIÓN La maduración se realiza en barricas..
  16. 16. EMBOTELLADO El El embotellado es una operación relativamente reciente en la historia del vino. El taponado acaba el proceso de embotellamiento en los vinos. Se puede decir que tras el embotellado el contacto con el aire es prácticamente nulo, y el vino deja de envejecer.

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