Chef marggie Torres

1. SECRETOS DEL CHEF
Cuando hablamos de gastronomía pensamos en platillos que solo
pueden ser elaborados por las manos de un chef con costosos
ingredientes y la realidad es que el secreto de una buena comida es
hacerla con amor y buenos ingredientes, que no necesariamente
tienen que ser los mas costosos y difíciles de encontrar. En todas las
ciudades encontramos los pequeños mercados de los agricultores
(farmer’s markets) que vienen directamente de las granjas cerca a
la ciudad, estos son la locura de nosotros, los amantes de la
gastronomía, no solo porque las frutas y vegetales que ofrecen son
los mas frescos y de excelente calidad sino porque los precios son
mucho mas económicos, algo que no podemos olvidar y forma parte
importante del éxito de nuestra comida es la selección adecuada de
los ingredientes y en estos lugares podemos encontrar los
productos que están de estación, lo cual nos garantiza deliciosos y
saludables platos a la altura de un chef.
Revisen este link y encontraran una guía fácil donde conseguirán
frutas y verduras de acuerdo a la estación.
http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/calendar
io-de-frutas-y-verduras
Crema de auyama (calabaza) es un vegetal actualmente en
estación.
Receta:
2 libras (1 kg.) de auyama
8 tazas de consomé de pollo
1 cebolla mediana picadita
1 tallo de ajo porro, solo lo blanco picadito
½ pimentón picadito
2 cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta blanca
3 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de crema de leche
½ taza de semillas de girasol o las de la calabaza previamente
tostadas.
Preparación:
En una olla se calienta la mantequilla y se incorporan los vegetales,
estos se cocinan por unos 5 minutos, se agrega el consomé y la
auyama, se cocina por alrededor de 15 minutos o hasta que la
auyama este blandita, se baja del fuego, se deja reposar por unos
minutos, se licua con el consomé hasta obtener una crema, se
regresa a la olla y se calienta, se corrige la sazón (sal y pimienta), se
retira del fuego, se sirve inmediatamente, se le agrega un toque de
crema de leche y las semillas previamente tostaditas en el horno.
CREMA DE CALABAZA